2019年中職酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程

酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)

英語(yǔ)翻譯：HotelServices

賽項(xiàng)組別：中職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游服務(wù)

二、競(jìng)賽目的

本賽項(xiàng)旨在檢驗(yàn)中職選手在酒店服務(wù)業(yè)中專業(yè)操作技能的規(guī)范

性和熟練性、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題的分析與處理能力、語(yǔ)言溝通

表達(dá)能力、衛(wèi)生安全操作意識(shí)及心理素質(zhì)等全方面綜合素質(zhì)，充分反

映慶陽(yáng)市中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校關(guān)注現(xiàn)代

酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)中職酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進(jìn)中職高星

級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)群更好的開(kāi)展基于酒店”實(shí)際工作過(guò)程導(dǎo)向”

的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，實(shí)現(xiàn)通過(guò)賽事推動(dòng)職業(yè)教育

的專業(yè)改革與和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、

專業(yè)教學(xué)過(guò)程與實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程零距離對(duì)接的中職旅游服務(wù)人才培養(yǎng)

目標(biāo)，提高酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

三、競(jìng)賽內(nèi)容

（一）競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重

具體內(nèi)容組成及比重如下:

一級(jí)指標(biāo)比例二級(jí)指標(biāo)比例

中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)儀容儀表展示5%

現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操80%中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)實(shí)操35%

客房中式鋪床儀容儀表展示5%

1

客房中式鋪床實(shí)操35%

專業(yè)理論和專業(yè)理論10%

20%

專業(yè)英語(yǔ)口試專業(yè)英語(yǔ)10%

總計(jì)100%

（二）理論競(jìng)賽的內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)

1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的

基本要求及崗位要求。在每個(gè)現(xiàn)場(chǎng)操作項(xiàng)目比賽之前進(jìn)行儀容儀表展

示，展示時(shí)間不超過(guò)1分鐘。

2.現(xiàn)場(chǎng)操作：現(xiàn)場(chǎng)操作分中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、客房中式鋪床兩

個(gè)競(jìng)賽環(huán)節(jié)。主要考查選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性及觀賞性。

中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽環(huán)節(jié)時(shí)間為18分鐘；客房中式鋪

床現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)比賽時(shí)間3分鐘，要求各參賽選手獨(dú)立完成所有現(xiàn)場(chǎng)

操作比賽內(nèi)容。

3.專業(yè)理論測(cè)試（口試）：主要考查選手的專業(yè)理論知識(shí)、綜合

分析及服務(wù)應(yīng)對(duì)能力。每位選手須回答專業(yè)理論2道題，其中簡(jiǎn)答題、

應(yīng)變題各1道，時(shí)間為2分鐘。

4.專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試（口試）：主要考查選手的對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)表

達(dá)能力，每位選手需回答情景對(duì)話2道題，其中中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)

情景應(yīng)答題和客房中式鋪床情景應(yīng)答題各1道，時(shí)間為2分鐘。

四、競(jìng)賽方式

本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，各參賽選手獨(dú)立完成所有競(jìng)賽內(nèi)容。

五、競(jìng)賽試題

（一）公開(kāi)題庫(kù)

本賽項(xiàng)的競(jìng)賽試題內(nèi)容由專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)兩部分組成，全部

競(jìng)賽試題分別建立賽題庫(kù)，按全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制

2

的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、人力資源和社會(huì)

保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級(jí)）、客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)

準(zhǔn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)。題庫(kù)數(shù)量和類型如下：

項(xiàng)目專業(yè)理論專業(yè)英語(yǔ)

題型簡(jiǎn)答題應(yīng)變題情景應(yīng)答

數(shù)量6060100

（二）專業(yè)理論口試樣題

1.簡(jiǎn)答題

宴會(huì)預(yù)訂業(yè)務(wù)的程序是什么？

答：①做好預(yù)訂前的準(zhǔn)備工作；

②做好宴會(huì)預(yù)訂受理工作；

③填寫宴會(huì)預(yù)訂單、處理預(yù)訂資料；

④編制宴會(huì)預(yù)算；

⑤簽發(fā)宴會(huì)預(yù)訂確認(rèn)書。

2.應(yīng)變題

上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①整理臺(tái)面，留出空間；

②撤掉空盤；

③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派;

④將剩的不多的菜換小盤；

⑤切忌菜盤重疊擺放。

（三）英語(yǔ)口試樣題

情境應(yīng)答

3

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere'

ssomethingwrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereis

amistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbring

thebillbacktothecashier'sdesktocorrectit.

六、競(jìng)賽規(guī)則

（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則

1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)（10人位），根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提

供設(shè)備物品進(jìn)行操作與服務(wù)。

2.中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)操作時(shí)間18分鐘（比賽結(jié)束前3分

鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，比賽

時(shí)間結(jié)束，選手立刻停止操作，按照完成部分評(píng)分。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比

賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。

準(zhǔn)備時(shí)間，可將選手號(hào)牌置于工作臺(tái)，以免影響正常操作。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)準(zhǔn)

備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手面向裁判員，站在工作臺(tái)前、

主人位后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

6.比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必

須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。

7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比

賽完畢”。

4

8.除臺(tái)布、裝飾布、花盆和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須

使用托盤操作。

9.餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主

人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

10.比賽中允許使用托盤墊。

11.在拉椅讓座之前(鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外)，餐椅保持“三

三二二”對(duì)稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，拉開(kāi)主

人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件

扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。

13.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

(1)擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀、

清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

(2)擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)

①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布;

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布鋪在裝

飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位;

臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌

邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)

三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯

勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟正上方。

湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。

5

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中

線與味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟右側(cè)相

切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與餐碟中心線平行，筷尾的右

下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，

牙簽套正面朝上，底部與席面更尾部齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯

碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯

位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，

該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺

上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過(guò)2/3處，水杯肚距離湯

碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；

花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；

巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；

操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上

部。（如果出現(xiàn)盤花或環(huán)花，以違例計(jì)）

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上

方，距水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上（勺下

筷上），勺柄、筷子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號(hào)牌和菜單（2個(gè)）：花盆擺在臺(tái)面正中；桌號(hào)牌

擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右

側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊L5厘米。

⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主

人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨欢ㄎ?，示意讓?

6

座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布

下垂部分相切；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。

⑩托盤斟酒：將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)餐

位，每個(gè)餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持

瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒

二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑；服務(wù)操作時(shí)托

盤展開(kāi)，姿勢(shì)正確、保持平衡、位置合理。斟酒時(shí)為給第一主賓斟酒,

倒走不算違例。

所有操作按以上順序進(jìn)行，如有違反，以違例計(jì)。

(3)臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長(zhǎng)邊對(duì)折兩

次，再沿短邊對(duì)折兩次。

(4)酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為紅葡萄酒和水兌制而成,

比賽斟酒所用白酒和水兌制而成。每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一

瓶比賽用白酒。葡萄酒瓶為普通紅普通酒瓶，裝500ml酒液，白酒瓶

為二鍋頭酒瓶，裝300ml酒液。

14.所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加

比賽。

(二)客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操

作。

2.客房中式鋪床操作時(shí)間3分鐘，提前完成不加分，比賽時(shí)間結(jié)

束，選手立刻停止操作，按照完成部分評(píng)分。

7

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比

賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。

準(zhǔn)備時(shí)間，可將選手號(hào)牌置于工作臺(tái)，以免影響正常操作。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行客房中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備

時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場(chǎng)指定，

靠近裁判一頭為床頭。

8.操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違

例一次扣2分。

9.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

(1)整理床墊(準(zhǔn)備工作時(shí))：位置正確、平整，四邊平齊，

床墊無(wú)污跡、無(wú)毛發(fā)、無(wú)破損，床墊拉正對(duì)齊。

(2)拋鋪床單：開(kāi)單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居

中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平

整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

(3)套被套：站在床尾，一次性拋開(kāi)被套，平鋪于床上；被套

口向床尾打開(kāi)；羽絨被芯放置于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致；將

被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開(kāi)被

芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開(kāi)羽絨被，被頭拉到

與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘

米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、

8

平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平

整且要收口，被芯、綁繩不外露。

(4)套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開(kāi)枕套口，將枕芯往

里套；抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出

枕芯部分的枕套掖好，枕套開(kāi)口包好不外露，并把枕套口封好；套好

的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

(5)放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕

頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭

表面平整、光滑、無(wú)皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

(6)外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對(duì)齊。

(7)總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)

作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。

10.其他相關(guān)說(shuō)明

(1)床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再單邊朝

里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯折疊法：沿長(zhǎng)邊S型折疊，再兩頭向中間折,

然后對(duì)折。

(2)選手不可在床頭操作，選手腳不能超過(guò)床頭，其余位置不

限。

(3)床架(含腳)+床墊高度為50厘米(誤差1厘米)。

(4)所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參

加比賽。

(三)儀容儀表要求

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

9

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大萬(wàn)。

女士：后不過(guò)肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大萬(wàn)。

B.面部要求

男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角。

女士：淡妝。

C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無(wú)破損、無(wú)丟扣；熨燙

挺刮。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布

鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無(wú)破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無(wú)褶皺，無(wú)破損。

G.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過(guò)于醒目的飾物。

舉止自然、大方、優(yōu)雅。

注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

（四）專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試規(guī)則

1.比賽形式

專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試采用問(wèn)答的形式。每位選手考試時(shí)間約

為專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)各2分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論2道題，

其中簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各1道。每位選手須回答專業(yè)英語(yǔ)2道題，即情

景對(duì)話2道。

2.評(píng)分說(shuō)明

（1）專業(yè)理論測(cè)試評(píng)分說(shuō)明

10

8—10分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無(wú)錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)精煉、用詞

準(zhǔn)確，語(yǔ)句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語(yǔ)音清晰，講話速度

與節(jié)奏恰到好處，音量適中。

6—8分：答案內(nèi)容基本完整，語(yǔ)言表達(dá)基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚

可，較熟悉專業(yè)知識(shí)，對(duì)不同情景有一定的應(yīng)變能力。

4—6分：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但

不嚴(yán)重影響交際，對(duì)不同情景應(yīng)變能力較差。

4分以下：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際,

應(yīng)變能力差。

(2)專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試評(píng)分說(shuō)明

8—10分：語(yǔ)法正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、流暢，熟練、

流利地掌握崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語(yǔ)交

流能力。

6—8分：語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母

語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能力，有一定的

英語(yǔ)交流能力。

4—6分：語(yǔ)法與詞匯有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。

對(duì)崗位英語(yǔ)有一定了解，對(duì)不同語(yǔ)境的應(yīng)變能力較差。

4分以下：語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。

崗位英語(yǔ)掌握不佳，不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。

(五)成績(jī)公布

賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，將成績(jī)匯總后裁判員在競(jìng)賽成績(jī)單上簽

字，裁判長(zhǎng)審核并簽字確認(rèn)，經(jīng)公示程序后在成績(jī)公布區(qū)發(fā)布成績(jī)。

11

參賽代表隊(duì)若對(duì)賽事有異議，可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出

申請(qǐng)復(fù)核。

七、技術(shù)規(guī)范

1.執(zhí)行全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)

營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求；

2.執(zhí)行人力資源和社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級(jí)）、客房

服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。

八、比賽物品準(zhǔn)備

（一）酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)）

組委會(huì)提供物品：餐臺(tái)（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180

厘米）、餐椅（10把）、工作臺(tái)。

（1）防滑托盤（2個(gè)）

（2）規(guī)格臺(tái)布

（3）餐巾（10塊，50厘米X50厘米）

（4）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗（翅碗）、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷

架（各10套）

（5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）

（6）牙簽（10套）

（7）菜單（2個(gè)）

（8）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）

（9）花瓶（1個(gè)），整體高度不超出客人視線。

（10）臺(tái)號(hào)牌1個(gè)

（11）斟酒用服務(wù)巾2個(gè)

（二）酒店服務(wù)（客房中式鋪床）

12

序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量備注

200厘米X

1床墊120厘米，高彈簧墊1張誤差0.5厘米

25厘米

2床架高25厘米1個(gè)誤差0.5厘米

3工作臺(tái)1張

280厘米

4床單1張

X200厘米

底部中半開(kāi)

230厘米X三邊5厘米法式

5被套1張口，系帶方式，

180厘米飛邊。

2組

220厘米X

6被芯內(nèi)充羽絲絨，1床

160厘米

64厘米X35

7枕芯2個(gè)

厘米

54厘米四邊5厘米法

8枕套X82厘米+1560支全棉2個(gè)式飛邊，枕套

X5厘米開(kāi)口

九、成績(jī)?cè)u(píng)定

（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（70分，占總分35%）

13

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值

分分

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝

飾布、臺(tái)布，要求一次完成，兩次扣0.52

分，三次及以上不得分。

拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、

1

臺(tái)布及裝臺(tái)布。

飾布(6)裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面

L

平整，下垂均等。

臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)

確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；2

臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。

從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐

碟間距離均等，與相對(duì)餐碟、餐桌中心點(diǎn)三6

點(diǎn)一線。

餐碟定位

(8)餐碟邊距桌沿1.5厘米。1

拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、

1

衛(wèi)生、無(wú)碰撞

湯碗擺放在餐碟左上方，味碟擺放在餐

湯碗、湯

碟正上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，

勺、味碟2

與餐碟平行。

(4)

14

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值

分分

湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為1

2

厘米。

筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與味碟橫

中線在同一條直線上?？昙茏髠?cè)縱向延長(zhǎng)線2

筷架、席

與餐碟右側(cè)相切。

面更、筷

席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右

子、牙簽2

下角距桌沿1.5厘米。

（6）

牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正

2

面朝上，底部與席面更底部齊平。

葡萄酒杯在餐碟正前方（味碟正前方）。1

白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于

葡萄酒葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底

杯、白酒中點(diǎn)成一水平直線。水杯待杯花折好后一起4

杯、水杯擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超

（7分）過(guò)2/3處。

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、

2

衛(wèi)生。

公用筷架擺放在主人和副主人餐位水

公用餐具

杯正上方，距水杯杯底3厘米。先擺放杯花，1

（2）

再擺放公用餐具。

15

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值

分分

先勺后筷（勺下筷上）順序?qū)⒐?、?/p>

筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝1

右。

花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；

有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右（主人位1

除外）；1

巾花觀賞面向客人（主人位除外）；1

巾花種類豐富、款式新穎；3

餐巾折花

巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；3

(15)

操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷1

子穿。

折疊手法正確、一次性成形。杯花折好

4

后放于水杯中一起擺上桌。

手不觸及杯口及杯的上部。1

花盆擺在臺(tái)面正中。桌號(hào)牌擺放在花盆

菜單、花1

正前方、面對(duì)副主人位。

盆和桌號(hào)

菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位

牌(2)1

置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

拉椅：從第一主賓位開(kāi)始，座位中心與

拉椅讓座

餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座2

(3)

面邊緣距臺(tái)布下垂部分相切。

16

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值

分分

讓座：手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。1

將酒水裝盤，從第一主賓位開(kāi)始，連續(xù)

五個(gè)餐位，每個(gè)餐位換瓶斟酒。順時(shí)針?lè)较?/p>

2

前行，在客人右側(cè)斟酒，先斟葡萄酒后斟白

酒，共十杯；

托盤斟酒左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客

2

(9)人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；

斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒

3

三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑；

服務(wù)操作時(shí)托盤展開(kāi)，姿勢(shì)正確、保持

2

平衡、位置合理。

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置

1

托盤(2)高于選手腰部，姿勢(shì)正確。

托送自如、靈活。1

臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝2

綜合印象術(shù)美感。

(6)操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲4

輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。

合計(jì)70

物品落地、物品碰倒、物品遺漏：件逆時(shí)針：次扣分：分

17

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值

分分

酒水滴撒：滴攤扣分?分

實(shí)際得分

2.客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（70分，占總分35%）

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

值分分

開(kāi)單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得

分）。

拋單一次成功（兩次及以上不得分）。

打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上

不得分）。

床單床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1

(17)厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2

分，3厘米以上不得分）。

床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。

床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。

被套一次拋開(kāi)（兩次扣2分，三次及以上不得分）、

（6）平整光滑。

18

被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。

被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。

羽絨被放于床尾，羽絨被長(zhǎng)寬方向與被套一

致。

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開(kāi)被

芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣2分，三次及以上不

得分）。

抓住床尾兩角抖開(kāi)羽絨被并一次拋開(kāi)定位（兩

次扣2分，三次及以上不得分）。

被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距

離45厘米為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不扣分，

羽絨

1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得

被（27

分）。

分）

被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1

厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2

分，3厘米以上不得分）。

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。1

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平

1

整扣1分）。

被套口平整且要收口，羽絨被不外露，兩角一

致（未收口扣1分）。

被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。4

19

羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1

分，不足2厘米不扣分）。

四角到位，飽滿挺括。i

枕頭

枕頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜。

（2）

枕頭中線與床中線對(duì)齊。（偏離床中線1厘米

（11

以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。

分）

枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。

綜合總體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀。(

印象

操作過(guò)程規(guī)范，動(dòng)作嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)

（9

優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌。

分）

合計(jì)

0

選手跑動(dòng)、跪床、撐床次：扣分：分

實(shí)際得分

3.儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（10分，兩個(gè)實(shí)操項(xiàng)目各占5%,共占總分

10%)

項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值分分

男士

頭發(fā)（1.5

1.后不蓋領(lǐng)0.5

分）

2.側(cè)不蓋耳0.5

20

3.干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美0.5

觀大方

女士

1.后不過(guò)肩0.5

2.前不蓋眼0.5

3.干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美0.5

觀大方

面部（0.5男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角0.5

分）女士：淡妝0.5

手及指甲1.干凈0.5

（1.0分）2.指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5

1.符合崗位要求，整齊干凈0.5

服裝（1.5

2.無(wú)破損、無(wú)丟扣0.5

分）

3.熨燙挺刮0.5

1.符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中

0.5

鞋（1.0分）式鋪床選手可為布鞋）

2.干凈，擦試光亮、無(wú)破損0.5

襪子（1.01.男深色、女淺色0.5

分）2.干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損0.5

首飾及徽章選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過(guò)于醒目

0.5

（0.5分）的飾物

21

1.走姿自然，大方，優(yōu)雅0.5

2.站姿自然，大方，優(yōu)雅0.5

總體印象

3.手勢(shì)自然，大方，優(yōu)雅0.5

（3.0分）

4.蹲姿自然，大方，優(yōu)雅0.5

5.禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0

合計(jì)10

4.專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（共20分，占總分20%）

（1）專業(yè)理論口試（10分，占總分10%）

答案清楚反應(yīng)語(yǔ)音標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際扣分得分

項(xiàng)目10分

要點(diǎn)流利敏捷語(yǔ)調(diào)時(shí)間用時(shí)合計(jì)合計(jì)

簡(jiǎn)答題52111

3分鐘

論應(yīng)變題52111

合計(jì)（滿分10分）

（2）專業(yè)英語(yǔ)口試（10分，占總分10%）

語(yǔ)法反應(yīng)語(yǔ)音語(yǔ)境標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際扣分得分

項(xiàng)目10分

詞匯敏捷語(yǔ)調(diào)應(yīng)變時(shí)間用時(shí)合計(jì)合計(jì)

業(yè)

情景

英1032323分鐘

對(duì)話

語(yǔ)

合計(jì)（滿分10分）

（二）評(píng)分方