咖啡館咖啡品鑒能力考核試卷

咖啡館咖啡品鑒能力考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_______

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種咖啡豆主要產(chǎn)自巴西？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞AA

D.哥倫比亞Supremo

2.咖啡中酸度的單位是pH，以下哪個pH值表示咖啡偏酸？（）

A.5.0

B.6.5

C.7.0

D.4.5

3.下列哪種咖啡機的工作原理是利用高壓水流快速通過咖啡粉？（）

A.摩卡壺

B.法式壓濾壺

C.意式咖啡機

D.美式咖啡機

4.以下哪種咖啡飲品含有大量的泡沫和牛奶？（）

A.意式濃縮

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.康寶藍

5.哪個國家的咖啡豆常帶有花香和柑橘類的風(fēng)味？（）

A.埃塞俄比亞

B.印尼

C.哥倫比亞

D.越南

6.下列哪種咖啡豆烘焙程度最深？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.法式烘焙

7.咖啡館中常用來衡量意式濃縮咖啡萃取是否得當(dāng)?shù)墓ぞ呤?？（?/p>

A.咖啡壺

B.咖啡杯

C.秒表

D.壓力計

8.下列哪種咖啡豆的咖啡因含量最高？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.羅布斯塔

D.阿拉比卡

9.哪種方法不是常見的咖啡研磨方式？（）

A.研缽研磨

B.刀片研磨

C.摩卡研磨

D.意式研磨

10.以下哪種咖啡飲品是由等量的意式濃縮和蒸汽牛奶制成？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.瑪奇朵

D.摩卡

11.哪種咖啡豆的產(chǎn)地通常與“貓屎咖啡”關(guān)聯(lián)？（）

A.印尼

B.肯尼亞

C.哥倫比亞

D.埃塞俄比亞

12.下列哪種咖啡機不需要使用濾紙？（）

A.掛耳式咖啡

B.超自動咖啡機

C.法式壓濾壺

D.意式咖啡機

13.哪個國家的咖啡豆常帶有堅果和巧克力風(fēng)味？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.印尼

D.肯尼亞

14.下列哪種咖啡杯形狀最適合品嘗意式濃縮？（）

A.高腳杯

B.碗型杯

C.收口型杯

D.平底杯

15.關(guān)于咖啡豆的存儲，以下哪種做法是錯誤的？（）

A.冷藏

B.密封

C.避光

D.潮濕

16.以下哪種咖啡飲品是在意式濃縮的基礎(chǔ)上加入冰淇淋？（）

A.摩卡

B.阿芙佳朵

C.康寶藍

D.卡布奇諾

17.關(guān)于咖啡烘焙，以下哪種描述是錯誤的？（）

A.烘焙時間越長，咖啡越苦

B.烘焙溫度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越淺，咖啡果味越明顯

D.烘焙程度越深，咖啡口感越濃郁

18.哪種咖啡豆品種的咖啡因含量最低？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.利比里亞

D.哥倫比亞

19.哪種方法不是清潔咖啡機的正確方式？（）

A.使用清潔劑

B.使用熱水

C.使用食用酒精

D.使用石蠟

20.以下哪種咖啡飲品不含咖啡因？（）

A.美式咖啡

B.拿鐵

C.脫咖啡因咖啡

D.摩卡

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會影響咖啡的口感？（）

A.咖啡豆的種類

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.烘焙程度

D.萃取水溫

2.哪些方法可以用來保存咖啡豆以保持其新鮮度？（）

A.冷藏

B.密封

C.放置在通風(fēng)處

D.放置在陽光直射的地方

3.以下哪些咖啡飲品含有牛奶或奶泡？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.瑪奇朵

D.意式濃縮

4.哪些國家以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡豆而聞名？（）

A.埃塞俄比亞

B.巴西

C.印尼

D.法國

5.以下哪些是咖啡烘焙的常見程度？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

6.以下哪些因素會影響咖啡的酸度？（）

A.咖啡豆的種類

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.烘焙程度

D.萃取時間

7.哪些咖啡機使用壓力來萃取咖啡？（）

A.意式咖啡機

B.超自動咖啡機

C.法式壓濾壺

D.摩卡壺

8.以下哪些咖啡豆品種通常含有較高的咖啡因？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞AA

D.哥倫比亞Supremo

9.以下哪些是常見的咖啡研磨粗細程度？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.超細研磨

10.哪些因素會影響咖啡的香氣？（）

A.咖啡豆的種類

B.咖啡豆的烘焙程度

C.萃取水溫

D.咖啡杯的材質(zhì)

11.以下哪些咖啡飲品通常不含牛奶或奶泡？（）

A.美式咖啡

B.摩卡

C.康寶藍

D.黑咖啡

12.哪些國家的咖啡豆常帶有果香和花香？（）

A.埃塞俄比亞

B.肯尼亞

C.哥倫比亞

D.印尼

13.以下哪些方法可以用來清潔咖啡機？（）

A.使用清潔劑

B.使用熱水

C.使用食用酒精

D.使用軟布擦拭

14.哪些咖啡豆品種適合制作單品咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.肯尼亞SL-28

D.哥倫比亞Excelso

15.以下哪些咖啡飲品含有巧克力或可可的味道？（）

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.瑪奇朵

D.拿鐵

16.以下哪些因素會影響咖啡的濃度？（）

A.咖啡粉的量

B.萃取時間

C.萃取水溫

D.咖啡機的壓力

17.哪些咖啡機適合家庭使用？（）

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.超自動咖啡機

D.手沖咖啡器具

18.以下哪些咖啡豆品種通常含有較低的咖啡因？（）

A.阿拉比卡

B.利比里亞

C.羅布斯塔

D.哥倫比亞

19.以下哪些咖啡飲品可以在冷飲形式享用？（）

A.冰拿鐵

B.冰摩卡

C.冷萃咖啡

D.熱卡布奇諾

20.哪些國家的咖啡豆常帶有堅果和焦糖風(fēng)味？（）

A.哥倫比亞

B.印尼

C.肯尼亞

D.埃塞俄比亞

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡豆在烘焙過程中，其顏色會從綠色變?yōu)開______色。

2.意式咖啡機通常使用的壓力為_______巴。

3.咖啡的酸度受到_______的影響最大。

4.常用于單品咖啡的咖啡豆品種是_______。

5.咖啡館中常見的牛奶打發(fā)方式有_______和_______。

6.咖啡的苦味主要來源于咖啡豆中的_______。

7.一杯標(biāo)準(zhǔn)的意式濃縮咖啡的體積約為_______毫升。

8.咖啡樹最早起源于_______大陸。

9.咖啡豆的保存，最適宜的溫度范圍是_______攝氏度。

10.咖啡中的油脂主要分為_______和_______兩種。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越高。（）

2.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量高于羅布斯塔咖啡豆。（）

3.在咖啡萃取過程中，水溫越高，咖啡的苦味越明顯。（）

4.摩卡咖啡是一種不含咖啡因的飲品。（）

5.拿鐵咖啡是由等量的意式濃縮和蒸汽牛奶制成的。（）

6.咖啡豆可以直接暴露在陽光下保存，不會影響其品質(zhì)。（）

7.冷萃咖啡和冰咖啡是同一種飲品。（）

8.咖啡機在使用前不需要預(yù)熱。（）

9.咖啡杯的形狀不會影響咖啡的口感和風(fēng)味。（）

10.咖啡豆在烘焙后應(yīng)立即使用，否則會影響其新鮮度。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請描述意式咖啡機萃取咖啡的基本步驟，并說明如何判斷一杯意式濃縮咖啡的萃取是否得當(dāng)。

2.請比較阿拉比卡和羅布斯塔兩種咖啡豆的主要差異，包括產(chǎn)地、咖啡因含量、風(fēng)味特點及其適用場景。

3.描述咖啡豆烘焙過程中發(fā)生的化學(xué)變化，以及這些變化如何影響咖啡的口感和風(fēng)味。

4.在咖啡館中，如何根據(jù)顧客的口味偏好推薦合適的咖啡飲品？請?zhí)峁┲辽偃N不同口味偏好的推薦方案。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.D

3.C

4.B

5.A

6.D

7.D

8.C

9.A

10.B

11.A

12.C

13.C

14.A

15.D

16.B

17.B

18.A

19.D

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.AD

8.BD

9.ABCD

10.ABC

11.AD

12.AB

13.ABC

14.AC

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.AB

19.ABC

20.AB

三、填空題

1.棕

2.9

3.咖啡豆的種類和烘焙程度

4.阿拉比卡

5.直接打發(fā)、間接打發(fā)

6.苦味素

7.30

8.非洲

9.0-10

10.油脂、蠟質(zhì)

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.基本步驟：預(yù)熱咖啡機、研磨咖啡豆、裝填咖啡粉、壓實咖啡粉、啟動萃取、