《食物中的營養(yǎng)物質》第2課時示范課教學課件【人教版七年級生物下冊】

第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質（第2課時）食物中的營養(yǎng)物質有機物糖類脂肪蛋白質也能為生命活動提供能量是重要的備用能源物質是主要的能源物質無機物水、無機鹽維生素導入新課幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，嚴重的會出現(xiàn)皮膚淤血和滲血，甚至死亡。人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段時間，這種疾病就不治而愈了。

水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？小資料1探究新知詹姆斯·林德用檸檬治療壞血病柑橘為什么會有如此神奇的效果呢？科學家從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（抗壞血酸）。小資料1一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海時很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。探究新知佝僂病現(xiàn)認為確保兒童每日獲得維生素D是預防和治療佝僂病的關鍵。佝僂病即維生素D缺乏性佝僂病，是由于嬰幼兒、兒童、青少年體內(nèi)維生素D不足，引起鈣、磷代謝紊亂，產(chǎn)生的一種以骨骼病變?yōu)樘卣鞯娜?、慢性、營養(yǎng)性疾病。小資料2探究新知維生素小分子有機物，含量極少，大多數(shù)不能自身合成。既不是構成組織的主要原料，也不是供應能量的物質。在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。種類：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D等。探究新知思考：你還知道其他種類的維生素嗎？如果缺乏維生素會對身體造成怎樣的影響？探究新知幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源種類缺乏癥食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等

維生素B1腳氣病、神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等

維生素C壞血病、抵抗力下降等

維生素D佝僂病、骨質疏松癥等

肝臟黃豆、小麥、豬肉魚類、蛋類、黃油辣椒、菠菜、檸檬注：植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉化成維生素A。探究新知維生素無機鹽探究新知思考：無機鹽對人體有什么作用，如果缺乏無機鹽會對身體造成怎樣的影響？探究新知小資料1作為“靜悄悄的流行病”，骨質疏松癥的主要表現(xiàn)是疼痛、駝背、身高降低和骨折。骨質疏松癥是可防可治的慢性病。通過中國骨質疏松癥流行病學調(diào)查，骨質疏松癥成為我國50歲以上人群的重要健康問題。調(diào)查顯示，我國40-49歲人群骨質疏松癥患病率為3.2%，50歲以上人群骨質疏松癥患病率為19.2%，65歲以上人群骨質疏松癥患病率達到32.0%。缺鈣探究新知小資料2地方性甲狀腺腫的病因最主要的是缺碘。碘是甲狀腺激素的主要化學成份，一般都是從食物、水及食鹽中攝取的。近海居民也可能從空氣中獲得少許。

每日生理需碘量，一般認為成年人約100～150μg、青少年約200μg、兒童約75μg、嬰兒約30μg，妊娠及哺乳期婦女則要高達400μg。缺碘地方性甲狀腺腫探究新知無機鹽在生物細胞內(nèi)一般只占鮮重的1%至1.5%。人體中的含量很低，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。種類：鈣、鐵、鋅、鎂、碘、鈉等。探究新知種類作用缺乏癥食物來源鈣骨骼牙齒，骨骼是人體最大鈣庫磷參與生命重要物質代謝過程鐵血紅蛋白的重要部分碘甲狀腺相關促進生長發(fā)育鋅參加人體許多金屬酶的組成鈉保證體內(nèi)水的平衡昏倒、血壓下降發(fā)育不良、味覺障礙地方性甲狀腺腫智力體格障礙缺鐵性貧血佝僂病、骨質疏松癥厭食、貧血、肌無力骨痛食鹽牛奶、肝臟、黃豆食鹽花生油、牛奶肉類等海帶、紫菜豬肝、黃豆花生、菠菜幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源探究新知維生素無機鹽水探究新知小資料1“人能三日無糧，不可一日無水?！蔽覀兂Ｔ诿襟w中看到有些登山客因為不甚迷路而受困山中，雖然經(jīng)過一星期或十天沒吃東西，看起來有些虛弱，但還不至于有生命危險，其中最關鍵的就在于起碼還有一點雨水、山泉水可以飲用，而延長了生存的機會。探究新知水在人體中的占比與分布頭腦74.8%血液83%腎臟82.7%心臟79.2%肺79%肌肉75.6%水占人體重量的70%小資料2探究新知水水是人體細胞的重要成分，約占體重的60%-70%人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。作用：探究新知維生素的分類1．脂溶性維生素：指的是溶解于脂類當中的一類維生素，包括維生素A、D、E、K。2．水溶性維生素：指的是可以溶解于水當中的一類維生素，主要包含維生素B族，維生素C。拓展延伸維生素的分類主要維生素功能表類別分類功能缺乏癥食物來源脂溶性維生素維生素A與視覺有關，并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。胡蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。維生素D協(xié)助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育，補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏松。小孩軟骨病、食欲不振、腹瀉等。魚肝油、奶制品、蛋。維生素E抗氧化劑、有助防癌，生育相關。紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，營養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經(jīng)不調(diào)，子宮機能衰退等等。植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥以及果仁。維生素K與凝血作用相關，許多凝血因子的合成與維生素K有關。體內(nèi)不正常出血。椰菜花、椰菜、西蘭花、蛋黃、肝、稞麥拓展延伸維生素的分類主要維生素功能表類別分類功能缺乏癥食物來源水溶性維生素維生素C對抗游離基、有助防癌，降低膽固醇，加強身體兔疫力，防止壞血病。牙齦出血，牙齒脫落，毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。水果（特別是橙類)，綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。維生素B1強化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正?；顒?。情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。糙米、豆類、牛奶、家禽。維生素B6保持身體及精神系統(tǒng)正常工作，維持體內(nèi)鈉、鉀成份平衡，制造紅血球。貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。維生素B12防止貧血，制造紅血球，防止神經(jīng)遭到破壞。疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血。肝、肉、蛋、魚、奶。拓展延伸“第七類營養(yǎng)素”-膳食纖維

芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有許多細絲。這些細絲就是一種膳食纖維。膳食纖維是指除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠（纖維素和果膠是植物細胞壁的主要成分）等。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等植物性食物中。拓展延伸“第七類營養(yǎng)素”-膳食纖維膳食纖維能夠促進胃腸的蠕動和排空，減少患大腸癌的機會。有利于降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖。有利于維護心腦血管的健康。有利于預防糖尿病。有利于維持正常體重。拓展延伸食物中的營養(yǎng)物質有機物糖類脂肪蛋白質維生素A-夜盲癥無機物維生素無機鹽水維生素B1-神經(jīng)炎、腳氣病維生素C-壞血病維生素D-佝僂病、骨質疏松癥鈣-佝僂病、骨質疏松癥磷-厭食、貧血、肌無力、骨痛鐵-缺鐵性貧血碘-地方性甲狀腺腫鋅-生長發(fā)育不良、味覺障礙——占體重的60%-70%

各項生命活動都離不開水不提供能量不可替代缺之不可課堂小結例1．和尚食素，但很少有患夜盲癥的，這是因為（）A．維生素A可以由其它物質代替B．植物性食物也會有維生素AC．人體內(nèi)可以自行產(chǎn)生維生素AD．有些植物性食物內(nèi)含有大量的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉變?yōu)榫S生素A

D隨堂練習例2．