學(xué)校食堂管理制度臺(tái)賬

學(xué)校食堂管理制度臺(tái)賬1.前言學(xué)校食堂是為師生供應(yīng)安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的飲食服務(wù)的場(chǎng)合，為了規(guī)范學(xué)校食堂的管理流程，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量，訂立本規(guī)章制度臺(tái)賬。2.目的和適用范圍本規(guī)章制度臺(tái)賬適用于學(xué)校食堂的管理和運(yùn)營(yíng)，旨在加強(qiáng)食堂各項(xiàng)管理工作，提高食品安全、服務(wù)質(zhì)量和管理效率。3.臺(tái)賬管理責(zé)任人3.1食堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的日常管理和運(yùn)營(yíng)，并對(duì)相關(guān)臺(tái)賬的填寫(xiě)和管理負(fù)責(zé)。3.2食品安全管理人員：負(fù)責(zé)監(jiān)督食品安全問(wèn)題，并對(duì)食堂食品安全臺(tái)賬進(jìn)行管理。3.3學(xué)校管理員：負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)校食堂的各項(xiàng)管理工作，并對(duì)相關(guān)臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)和審查。4.臺(tái)賬的列示與填寫(xiě)4.1食品采購(gòu)臺(tái)賬列示內(nèi)容：采購(gòu)日期供應(yīng)商名稱(chēng)采購(gòu)商品名稱(chēng)及規(guī)格采購(gòu)數(shù)量采購(gòu)單價(jià)總金額填寫(xiě)要求：每天進(jìn)行食品采購(gòu)時(shí)，食堂經(jīng)理必需在當(dāng)天填寫(xiě)食品采購(gòu)臺(tái)賬，并在采購(gòu)?fù)瓿珊笊辖唤o學(xué)校管理員備查。4.2原材料子入庫(kù)臺(tái)賬列示內(nèi)容：入庫(kù)日期相關(guān)食品編號(hào)或名稱(chēng)供應(yīng)商名稱(chēng)入庫(kù)數(shù)量負(fù)責(zé)人備注填寫(xiě)要求：食堂經(jīng)理應(yīng)在食材入庫(kù)時(shí)及時(shí)填寫(xiě)原材料子入庫(kù)臺(tái)賬，并確保數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。同時(shí)，填寫(xiě)人員還需要對(duì)每批入庫(kù)的食材進(jìn)行檢查，確保質(zhì)量合格。4.3餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)臺(tái)賬列示內(nèi)容：生產(chǎn)日期生產(chǎn)食品名稱(chēng)及規(guī)格生產(chǎn)數(shù)量負(fù)責(zé)人備注填寫(xiě)要求：每天食堂經(jīng)理要對(duì)當(dāng)天生產(chǎn)的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)臺(tái)賬的填寫(xiě)，包含產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量以及負(fù)責(zé)人，以便追溯生產(chǎn)過(guò)程和確保質(zhì)量安全。4.4食品銷(xiāo)售記錄臺(tái)賬列示內(nèi)容：銷(xiāo)售日期銷(xiāo)售食品名稱(chēng)銷(xiāo)售數(shù)量銷(xiāo)售金額填寫(xiě)要求：每天食堂經(jīng)理要及時(shí)記錄當(dāng)天的食品銷(xiāo)售情況，包含銷(xiāo)售商品名稱(chēng)、數(shù)量和金額，并在當(dāng)日工作結(jié)束后上交給學(xué)校管理員備查。4.5食堂員工衛(wèi)生情況臺(tái)賬列示內(nèi)容：?jiǎn)T工姓名每月衛(wèi)生考核情況填寫(xiě)要求：食堂經(jīng)理每月負(fù)責(zé)記錄下屬員工的衛(wèi)生情況，并進(jìn)行考核評(píng)分。上交學(xué)校管理員后，學(xué)校管理員將該臺(tái)賬作為員工獎(jiǎng)懲和考核的緊要依據(jù)。4.6食品安全問(wèn)題臺(tái)賬列示內(nèi)容：?jiǎn)栴}發(fā)現(xiàn)日期問(wèn)題描述處理情況處理人填寫(xiě)要求：食堂經(jīng)理和食品安全管理人員負(fù)責(zé)記錄食品安全問(wèn)題臺(tái)賬，包含問(wèn)題描述、處理情況以及處理人。學(xué)校管理員負(fù)責(zé)對(duì)問(wèn)題臺(tái)賬進(jìn)行核查，并合理訂立相應(yīng)的矯正措施。5.臺(tái)賬的儲(chǔ)存和備份全部臺(tái)賬必需存放在食堂辦公室的專(zhuān)用柜子內(nèi)，且保證易于查閱和保管。同時(shí)，為了防止意外損毀和數(shù)據(jù)丟失，食堂經(jīng)理應(yīng)定期備份臺(tái)賬，并將備份存放在安全可靠的地方。6.臺(tái)賬審查和報(bào)告學(xué)校管理員有權(quán)對(duì)全部臺(tái)賬進(jìn)行審查和核對(duì)，并定期向上級(jí)主管部門(mén)匯報(bào)食堂的管理情況，包含臺(tái)賬的填寫(xiě)情況、食品安全問(wèn)題處理情況等。同時(shí)，學(xué)校管理員也可依據(jù)需要要求食堂經(jīng)理供應(yīng)臺(tái)賬的原始資料和備份。7.臺(tái)賬的保密性全部臺(tái)賬均為學(xué)校食堂的內(nèi)部資料，食堂經(jīng)理和相關(guān)工作人員必需嚴(yán)守臺(tái)賬的保密性，不得泄露相關(guān)信息以確保食堂管理工作的公正性和規(guī)范性。8.引用規(guī)范和生效日期本規(guī)章制度臺(tái)賬編制參考了《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》《學(xué)校飲食服務(wù)管理方法》等相關(guān)法律法規(guī)，并依據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況進(jìn)行訂立。本規(guī)