2017年全區(qū)職業(yè)院校技能大賽中職組《酒店服務》比賽規(guī)程

年全區(qū)職業(yè)院校技能大賽中職組“酒店服務”比賽規(guī)程一、賽項名稱賽項編號：ZZ-2017032賽項名稱：酒店服務英語翻譯：HotelService賽項組別：中職組賽項歸屬產業(yè)：現(xiàn)代服務業(yè)二、競賽目的通過競賽，檢驗參賽選手酒店服務操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務意識、現(xiàn)場問題的分析與處理能力、語言溝通表達能力、衛(wèi)生安全意識以及心理素質等綜合素質；通過競賽，引導中職學校關注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢和用人標準的新需求，通過深化產教融合、校企合作，促進高星級飯店運營與管理等專業(yè)開展基于酒店實際工作過程導向的教學改革，深化產教融合、校企合作，實現(xiàn)專業(yè)設置與產業(yè)需求對接、課程內容與職業(yè)標準對接、教學過程與酒店工作服務過程對接，以提高專業(yè)人才培養(yǎng)質量。三、競賽內容（一）競賽內容的組成與比重比賽內容包括現(xiàn)場實操、專業(yè)理論和專業(yè)英語口試，其中現(xiàn)場實操包括中餐宴會擺臺（含儀容儀表展示）和客房中式鋪床（含儀容儀表展示）。具體內容組成及比重如下：一級指標比例二級指標比例現(xiàn)場實操80%中餐宴會擺臺與服務儀容儀表展示5%中餐宴會擺臺與服務實操35%客房中式鋪床儀容儀表展示5%客房中式鋪床實操35%專業(yè)理論和專業(yè)英語口試20%專業(yè)理論10%專業(yè)英語10%總計100%（二）理論競賽的內容與時長1.專業(yè)理論測試（口試）：主要考察選手的專業(yè)理論基礎知識、綜合分析及服務應對能力。每位選手須回答專業(yè)理論6道題，其中客觀題、簡答題、應變題各2道。時間為3分鐘。2.專業(yè)英語測試（口試）：主要考察選手的對客服務英語口語表達能力，每位選手需回答情景對話5道題。時間為3分鐘。（三）技能競賽的內容與時長1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個分賽項現(xiàn)場操作比賽之前進行儀容儀表展示，展示時間不超過1分鐘。2.現(xiàn)場操作：中餐宴會擺臺、客房中式鋪床兩個內容依次進行比賽。為貼近行業(yè)工作實際，著重考察選手技能標準掌握的準確性，尤其是基本技能與核心技能的熟練性、規(guī)范性、實用性、美觀性。中餐宴會擺臺與服務現(xiàn)場操作比賽時間18分鐘；客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽時間3分鐘。四、競賽方式（一）組隊要求1.本賽項為個人賽，各參賽選手獨立完成所有比賽項目。設區(qū)市所轄中等職業(yè)學校以市教育局為單位報名參賽,區(qū)直中等職業(yè)學校以學校為單位報名參賽，每代表隊限報3人，全部由參賽組隊單位或學校選定。1名選手可對應1名指導老師。所轄中等職業(yè)學校有3所以上（含3所）國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校的設區(qū)市，可以增加1名指定選手，該增加名額由市教育局自行分配。2.每隊設領隊1人，每名選手限報1名指導教師。指導教師人數(shù)不超過參賽選手人數(shù)，指導教師須為本校專兼職教師。（二）比賽實施方式1.中餐宴會擺臺現(xiàn)場操作比賽根據(jù)最終報名人數(shù)，每組6名選手同時進行比賽，內容包括儀容儀表展示、中餐宴會擺臺、餐巾折花、拉椅讓座和斟酒。參賽選手按照參賽時段提前15分鐘檢錄進入比賽場地進行儀容儀表展示,時間1分鐘。然后進行賽前準備，時間3分鐘。比賽操作時間18分鐘。每組比賽結束后裁判員評分。比賽順序采取抽簽的方式確定。2.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽根據(jù)最終報名人數(shù)，每組2-4名選手同時進行比賽，內容包括儀容儀表展示和客房中式鋪床。參賽選手按照參賽時段提前15分鐘檢錄進入比賽場地進行儀容儀表展示，時間1分鐘。然后進行賽前準備，準備時間2分鐘?？头恐惺戒伌脖荣惒僮鲿r間3分鐘。每組比賽結束后裁判評分。比賽順序采取抽簽的方式確定。3.專業(yè)理論和專業(yè)英語測試專業(yè)理論和專業(yè)英語測試均采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時間約為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。選手按抽簽序號依次參賽。五、競賽流程（一）比賽日程安排（以正式公布的比賽指南為準）日期時間事項報到8:00—16:00參賽選手及領隊、指導教師報到16:00—17:00領隊會議15:30—17:00賽場體驗第一天8:00—12:00比賽（現(xiàn)場實操——口試）13:00—18:00比賽（現(xiàn)場實操——口試）第二天8:00—12:00比賽（現(xiàn)場實操——口試）13:00—17:00比賽（現(xiàn)場實操——口試）（二）比賽流程領隊抽取抽簽序位領隊抽取抽簽序位領隊抽取選手比賽批次領隊抽取選手比賽批次客房中式鋪床選手檢錄中餐宴會擺臺與服務選手檢錄客房中式鋪床選手檢錄中餐宴會擺臺與服務選手檢錄中餐宴會擺臺與服務選手抽取比賽工位號、候考客房中式鋪床選手抽取比賽工位號、候考中餐宴會擺臺與服務選手抽取比賽工位號、候考客房中式鋪床選手抽取比賽工位號、候考中餐宴會擺臺與服務選手儀容儀表展示、擺臺比賽客房中式鋪床選手儀容儀表展示、鋪床比賽中餐宴會擺臺與服務選手儀容儀表展示、擺臺比賽客房中式鋪床選手儀容儀表展示、鋪床比賽選手口試選手口試競賽試題（一）專業(yè)理論和專業(yè)英語口試此賽項的競賽試題內容由分賽項的專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組成，試題為公開試題。執(zhí)行全國旅游職業(yè)教育教學指導委員會編制的高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學要求；人力資源和社會保障部制訂的餐廳服務員（四級）、客房服務員（四級）職業(yè)資格標準。專業(yè)理論和專業(yè)英語測試評分說明已在本賽項競賽規(guī)則中公開。本賽項建立題庫，賽前一個月左右在大賽官網上公開。題庫數(shù)量和類型如下：1.酒店專業(yè)理論口試題庫項目專業(yè)理論專業(yè)英語題型客觀題簡答題應變題情景應答數(shù)量1654030802.樣題A.酒店服務專業(yè)知識口試樣題——專業(yè)理論部分：（1）客觀題（以填空或判斷形式出現(xiàn)）餐廳服務員要掌握接待服務的“八字服務基本要求”，即主動、熱情、耐心、周到。蜜汁是把經過炸的食物原料放入炒制過的糖內均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹調方法。（×）（“蜜汁”應為“拔絲”）（2）簡答題宴會預訂業(yè)務的程序是什么？答：①做好預訂前的準備工作；②做好宴會預訂受理工作；③填寫宴會預訂單、處理預訂資料；④編制宴會預算；⑤簽發(fā)宴會預訂確認書。（3）應變題上菜時發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？答：①整理臺面，留出空間；②撤掉空盤；③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；④將剩的不多的菜換小盤；⑤切忌菜盤重疊擺放。B.酒店服務專業(yè)知識口試樣題——英語口試部分情境應答Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrongwiththebill?A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.七、競賽規(guī)則（一）報名資格參賽選手須為中等職業(yè)學校（含技工學校）全日制正式學籍的在校學生,參賽選手所學專業(yè)須為中職高星級飯店運營與管理專業(yè)以及相近的旅游服務與管理專業(yè)、旅游外語專業(yè)等旅游類專業(yè)。中職參賽選手年齡須不超過21周歲，即年齡須不超過21周歲（即1996年5月1日及以后出生）。五年制高職學生報名參賽的，一、二、三年級學生參加中職組比賽；“2+3”分段學制學生報名參賽的，一、二及三年級（未升學）學生參加中職組比賽。參加過往屆比賽的選手可以參加本次比賽，但參加過國賽并獲得過該項目比賽一等獎的選手不能參賽。（二）報名要求參賽選手和指導教師報名獲得確認后不得隨意更換。如備賽過程中參賽選手和指導教師因故無法參賽，須由市級教育行政部門于相應賽項開賽10個工作日之前出具書面說明，經大賽執(zhí)委會辦公室核實后予以更換。競賽開始后，參賽隊不得更換參賽隊員，允許隊員缺席比賽。（三）中餐宴會擺臺與服務現(xiàn)場操作規(guī)則1.按中餐正式宴會擺臺與服務（10人位），根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設備物品進行操作與服務。2.操作時間18分鐘（比賽結束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進行評判計分）。3.選手必須佩帶參賽證、號牌提前進入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，選手面向裁判員，站在工作臺前、主人位后側，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作與服務必須按順時針方向進行。7.所有操作與服務結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺布、裝飾布、花盆和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。9.餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10.比賽中允許使用托盤墊。11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。13.中餐宴會擺臺與服務標準（1）擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）擺臺的順序和標準①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點三點成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。④擺放筷架、席面更、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側縱向延長線與餐碟右側相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。（水杯可待杯花折好后一起擺上桌。）⑥擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。先擺放杯花，再擺放公用餐具。⑦折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個）：花盆擺在臺面正中；桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位;菜單擺放在正副主人的筷子架右側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側第1位）、第二主賓（主人位左側第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。⑩托盤斟酒：將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟酒量以酒杯容量為準，葡萄酒液面距離杯口平面2.7CM，白酒液面距離杯口平面0.7CM，斟倒時做到不滴不灑；服務操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。（3）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再沿短邊對折兩次。（4）酒水準備：比賽斟酒所用葡萄酒為匯源葡萄汁和水兌制而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。14.所有比賽用品均有承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。（四）客房中式鋪床現(xiàn)場操作規(guī)則1.按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設備物品進行操作。2.操作時間3分鐘（其中中式鋪床時間3分鐘，提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進行評判計分）。3.選手必須佩帶參賽證、號牌提前進入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.操作結束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7.比賽用床架不帶床頭板，不設床頭柜，床頭柜位置賽場指定，靠近裁判一頭為床頭。8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。9.中式鋪床程序和標準（1）整理床墊（準備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內，被芯頭部塞入被套頂部并填實，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內兩側兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側距離均等，整個枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動作優(yōu)美，技術嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復。10.其他相關說明（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：S型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。（4）所有比賽用品均有承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。（五）儀容儀表要求1.頭發(fā)要求男士：后不蓋領，側不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。2.面部要求男士：不留胡須及長鬢角。女士：淡妝。3.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。4.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮。5.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無破損。6.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。7.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。8.總體印象：舉止自然、大方、優(yōu)雅；注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。（六）專業(yè)理論和專業(yè)英語測試規(guī)則1.比賽形式專業(yè)理論和專業(yè)英語測試采用問答的形式。每位選手考試時間約為專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論6道題，其中客觀題、簡答題、應變題各2道。每位選手須回答專業(yè)英語5道題，即情景對話5道。2.評分說明（1）專業(yè)理論測試評分說明8—10分：答案內容完整、準確，無錯漏，語言表達精煉、用詞準確，語句通順，反應敏捷，普通話發(fā)音準確，語音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。6－8分：答案內容基本完整，語言表達基本正確，語音語調尚可，較熟悉專業(yè)知識，對不同情景有一定的應變能力。4－6分：答案內容有錯漏，語言表達有錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴重影響交際，對不同情景應變能力較差。4分以下：答案內容有錯漏，語言表達停頓較多，嚴重影響交際，應變能力差。（2）專業(yè)英語測試評分說明8—10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調標準，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應能力，有較強的英語交流能力。6－8分：語法與詞匯基本正確，語音語調尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應能力，有一定的英語交流能力。4－6分：語法與詞匯有錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應變能力較差。4分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應語境的變化。（七）成績公布各分賽項由裁判員現(xiàn)場評分，將成績登錄在競賽成績單上并簽字，經裁判長審核并簽字確認，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。參賽代表隊若對賽事有異議，可由領隊按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復核。八、競賽環(huán)境（一）中餐宴會擺臺與服務操作區(qū)根據(jù)中餐宴會擺臺與服務流程要求，將中餐實訓室布置為賽場，共設6個比賽區(qū)同時比賽。按照直線形布置比賽設備，包括圓餐桌、餐椅、工作臺等，工作臺與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設在距裁判席約1.5米的指定區(qū)域；現(xiàn)場保證良好的采光、照明和通風，必要時設置抽風裝置；為每位參賽選手提供一整套專業(yè)用具與用品。比賽現(xiàn)場設置觀摩區(qū)，供各參賽隊指導教師現(xiàn)場觀摩。競賽軟件平臺：自動抽題系統(tǒng)1個。（二）客房中式鋪床操作區(qū)根據(jù)客房中式鋪床流程要求，將形體實訓室布置為賽場，共設3個比賽區(qū)同時比賽。按照直線形布置比賽設備，包括床及床墊、工作臺等，工作臺與床相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設在距裁判席約1.5米的指定區(qū)域；為每位參賽選手提供全套鋪床用品。比賽現(xiàn)場設置觀摩區(qū)，供各參賽隊指導教師現(xiàn)場觀摩。九、技術規(guī)范1、執(zhí)行全國旅游職業(yè)教育教學指導委員會編制的高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學要求；2、執(zhí)行人力資源和社會保障部制訂的餐廳服務員（四級）、客房服務員（四級）職業(yè)資格標準；十、技術平臺1.中餐宴會擺臺選手操作用設施設備清單（以1名選手計）序號名稱規(guī)格質地數(shù)量1中餐圓形餐臺高度為75厘米、直徑180厘米1張2工作臺100厘米×200厘米，高74厘米1張3餐椅椅面40厘米×40厘米，高91.5厘米10把4防滑圓托盤（含托盤墊）外徑35.5厘米，內徑32厘米，誤差0.5厘米2個5臺布及裝飾布臺布：正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纖，1000克裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質約30％的棉，70％的化纖，1550克1套6餐巾（口布）56厘米×56厘米；70克純棉10條7花盆外徑17.5厘米，內徑16.5厘米，底徑13.5厘米，盆高7.5厘米瓷器1個8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內徑12.5厘米瓷器10個9湯碗（翅碗）碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,高4厘米瓷10個10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10個11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷器10個12筷架長7.3厘米，底部長7.7厘米；寬2.8厘米；底部寬3.1厘米；高1.3厘米；勺子位長5厘米，圓形凹口位3厘米；筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.6厘米瓷器10個13筷子長24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷套：長29.5厘米，寬3厘米10雙14席面更（長柄勺）全長20.4厘米，勺子長6.4厘米，直徑4.3厘米不銹鋼10個15水杯（414ML）杯口外徑6.5厘米，杯口內徑6.1厘米，內高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，厚0.4厘米玻璃器10個16葡萄酒杯（14CL）杯口外徑5.8厘米，杯口內徑5.5厘米，內高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10個17白酒杯（2.6CL）杯口外徑3.7厘米，杯口內徑3.4厘米，內高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10個18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10套19菜單長18.5厘米，外寬12.5厘米，內寬10.5厘米，厚1.7厘米2個20桌號牌底座長10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1個21公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米,寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長3.5厘米，寬1.2厘米2套22折疊餐巾花專用大盤直徑40厘米瓷器1個23服務巾（斟酒用）邊長48厘米棉質1條24酒瓶葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米瓶身直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7厘米口徑（內）：1.9厘米白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘米瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75厘米口徑（內）：1.75厘米玻璃2個2.客房中式鋪床選手操作用設施設備清單（以1名選手計）序號名稱規(guī)格質地數(shù)量備注1床墊200厘米×120厘米，高22厘米1張誤差0.5厘米2床架床架高20厘米+床腳7厘米1個誤差0.5厘米3工作臺100厘米×200厘米×75厘米1個4床單280厘米×200厘米（縮水前：288厘米×206厘米）100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋，兩頭2.5厘米折邊，兩側1厘米折邊。1張5被套235厘米×185厘米×5厘米（縮水前：242厘米×190厘米×5厘米）100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋，三邊5厘米法式飛邊。1張底部中半開口，系帶方式，2組，距兩端45厘米6被芯230厘米×180厘米1床內充1.5千克羽絨棉，含填充物總重量2.6千克7枕芯75厘米×45厘米2個內充羽絨棉，含填充物總重量1.35千克8枕套48厘米×78厘米+15×5厘米100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋，四邊5厘米法式飛邊，于背面距離邊緣15厘米為枕套開口。2個十一、成績評定（一）評分標準1.中餐宴會擺臺與服務現(xiàn)場操作比賽評分標準項目操作程序及標準分值扣分得分臺布及裝飾布（6分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設裝飾布、臺布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。1裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等。1臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。2餐碟定位（8分）從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對餐碟、餐桌中心點三點一線。6餐碟邊距桌沿1.5厘米。1拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞1湯碗、湯勺、味碟（5分）湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。3湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為1厘米。2筷架、席面更、筷子、牙簽（5分）筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上。筷架左側縱向延長線與餐碟右側相切。1席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。2筷套正面朝上。1牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7分）葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）。1白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點與水平成一直線。水杯待杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3處。4擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2公用餐具（2分）公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。1先勺后筷順序將公勺、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（15分）花型突出正、副主人位，整體協(xié)調；有頭、尾的動物造型應頭朝右（主人位除外）；巾花觀賞面向客人（主人位除外）；巾花種類豐富、款式新穎；巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。111331折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起擺上桌。4手不觸及杯口及杯的上部。1菜單、花盆和桌號牌（2分）花盆擺在臺面正中。桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位。1菜單擺放在正副主人的筷子架右側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。1拉椅讓座（3分）拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米。2讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌。1托盤斟酒（9分）將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐位換瓶斟酒。順時針方向前行，客人右側斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；2左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；2斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；3服務操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。2托盤（2分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢正確。1托送自如、靈活。1綜合印象（6分）臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術美感。2操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質。4合計70操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實際得分2.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽評分標準項目操作程序及標準分值扣分得分床單（16分）開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。2四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。2被套（6分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準確（拋反不得分）。1被套開口在床尾（方向錯不得分）。1羽絨被（26分）羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1抓住羽絨被兩角一次性套入被套內，抖開被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）。5抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）。3被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為評判標準，相差1厘米之內不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展。2羽絨被在被套內兩側兩頭平整（一側一頭不平整扣1分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露（未收口扣1分）。2被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。3枕頭（2個）（10分）四角到位，飽滿挺括。4枕頭開口朝下并反向床頭柜。1枕頭邊與床頭邊平行。1枕頭中線與床中線對齊。（偏離床中線1厘米以內不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。2枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂。2綜合印象（12分）總體效果：三線對齊，平整美觀。6操作過程規(guī)范，動作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質和禮節(jié)禮貌。6合計70操作時間：分秒超時：秒扣分：分選手跑動、跪床、撐床次：扣分：分實際得分3.儀容儀表評分標準（中餐宴會擺臺、客房中式鋪床各一份）項目細節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領0.52、側不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡須及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1、符合崗位要求，整齊干凈0.52、無破損、無丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1分）1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.52、干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1分）1、男深色、女淺色0.52、干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（0.5分）1、選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物0.5總體印象（3分）1、走姿自然，大方，優(yōu)雅0.52、站姿自然，大方，優(yōu)雅0.53、手勢自然，大方，優(yōu)雅0.54、蹲姿自然，大方，優(yōu)雅0.55、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1合計104.專業(yè)理論和專業(yè)外語口試評分標準專業(yè)理論項目10分答案要點清楚流利反應敏捷語音語調標準時間實際用時扣分合計得分合計客觀題20.50.50.50.53分鐘簡答題3110.50.5應變題52111合計（滿分10分）外語水平項目10分語法詞匯反應敏捷語音語調語境應變標準時間實際用時扣分合計得分合計情景對話1032323分鐘合計（滿分10分）裁判簽名：（二）評分方法1.裁判組成(1)裁判員選聘：按照《全區(qū)職業(yè)院校技能大賽制度匯編》中規(guī)定的要求建立全區(qū)職業(yè)院校技能大賽賽項裁判庫，由全區(qū)職業(yè)院校技能大賽執(zhí)委會在賽項裁判庫中抽定賽項裁判人員。裁判長由賽項執(zhí)委會向大賽執(zhí)委會推薦，由大賽執(zhí)委會聘任。(2)裁判員組成：具體見裁判組成表。賽前裁判員培訓評判打分標準并實境模擬打分；比賽時每位裁判根據(jù)各項評分標準和選手實際完成情況進行獨立評判，嚴禁討論；每組比賽結束后，要求現(xiàn)場打分，并在評分表上簽名；如需修改，須本人簽名確認。裁判組成表類別數(shù)量備注總裁判長1名不同內容裁判可重復評分裁判現(xiàn)場操作裁判（中餐宴會擺臺與服務分賽項）5名現(xiàn)場操作裁判(客房中式鋪床分賽項）5名專業(yè)理論、英語口試裁判3名裁判總人數(shù)13名2.成績產生方法（1）競賽總分為100分，專業(yè)理論和專業(yè)英語口試各10分，現(xiàn)場操作80分（含儀容儀表）。（2）競賽流程：現(xiàn)場操作（含儀容儀表展示）比賽→專業(yè)理論和專業(yè)英語口試。（3）現(xiàn)場操作（含儀容儀表展示）部分計分方法：從五位裁判的評分中，去掉一個最高分，去掉一個最低分，最后算出每位選手的平均分，作為該選手現(xiàn)場操作得分和儀容儀表得分。專業(yè)理論和專業(yè)英語口試部分計分方法：從三位裁判所給的分數(shù)中直接算出平均分，作為該選手口試得分。（4）選手的最終成績：中餐宴會擺臺操作得分（含儀容儀表）×0.5+客房中式鋪床操作得分（含儀容儀表）×0.5+專業(yè)理論口試得分+專業(yè)英語口試得分的總和。3.成績審核及發(fā)布選手分組進行比賽，所有選手成績出來以后，由裁判長審核并簽名，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。競賽名次按照得分高低進行排序。當總分相等時，將按照現(xiàn)場操作得分→專業(yè)理論→專業(yè)英語口試得分排序；當現(xiàn)場操作得分、口試得分均一致時，操作用時最短者為優(yōu)。比賽只設個人成績，不計算團體成績。十二、獎項設定（一）學生個人獎。本賽項設一、二、三等獎。獎勵名額根據(jù)參賽人數(shù)確定，分別為參賽人數(shù)的10%、20%、30%，個人獎項具體名額屆時由組委會確定。（二）指導教師獎。賽項獲獎參賽選手的指導老師獲“指導教師獎”。十三、賽項安全1.參賽選手、指導教師、領隊、評委、工作人員參加一切活動均需佩帶組委會統(tǒng)一印制的證件。2.在比賽過程中，參賽選手未經批準，不得進入比賽外的區(qū)域，不準操作與比賽無關的設備。參賽選手不得將比賽承辦單位提供的工具、材料等物品帶出比賽場地。3.選手及工作人員要妥善保管好自己的物品，不要將錢款及貴重物品（如手機、金銀手飾等）放在賓館，以免丟失。4.應愛護公共財物，不準隨意挪動和破壞消火栓、滅火器、應急燈等消防設施，違者要賠償經濟損失，情節(jié)嚴重者還要追究相關責任。5.參賽選手及工作人員不得參與任何違法活動。6.嚴禁攜帶各種槍支、彈藥、管制刀具、易燃、易爆及劇毒等危險品進入賽場和住宿賓館。7.不得私接電源和使用各種電器。8.各領隊須組織好本隊隊員，服從賽點學校安排，安全往返。9.各參賽學校必須為參賽選手購買比賽期間的安全保險。10.比賽期間如發(fā)生火情，傷病等特殊情況，要保持鎮(zhèn)靜，服從現(xiàn)場工作人員指揮，有序撤離。十四、競賽須知參賽隊須知1.本賽項為個人賽，一名選手須獨自完成包括中餐宴會擺臺與服務、客房中式鋪床兩項現(xiàn)場操作。每個代表隊限報3名選手，每名選手限1名指導教師。2.參賽隊員在報名獲得審核確認后，原則上不再更換，如籌備過程中，隊員因故不能參賽，所在學校主管部門需出具書面說明并按相關規(guī)定補充人員并接受審核；競賽開始后，參賽隊不得更換參賽隊員，允許隊員缺席比賽。3.熟悉競賽規(guī)程，負責做好本參賽隊大賽期間的管理工作。4.貫徹執(zhí)行大賽各項規(guī)定，競賽期間不私自接觸裁判。5.準時參加賽前領隊會議，并認真?zhèn)鬟_落實會議精神，確保參賽選手準時參加各項比賽及活動。6.領隊在比賽時需密切留意參賽選手的比賽時間，安排充足人員進行調度，避免出現(xiàn)因遲到而被取消比賽資格的現(xiàn)象。7.對不符合競賽規(guī)定的設備、軟件、工具，有失公正的評判、獎勵以及工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。申訴須在專項競賽結束后2小時內提出，否則不予受理。8.領隊應負責賽事活動期間本隊所有選手的人身及財產安全，必要時為參賽學生購買保險。如發(fā)現(xiàn)意外事故，應及時向組委會報告。指導教師須知1.熟悉競賽規(guī)程，指導選手做好各項參賽準備。2.比賽過程中，指導教師不得操作任何工具和設備，不得現(xiàn)場書寫、傳遞任何資料給參賽選手。3.貫徹執(zhí)行大賽各項規(guī)定，競賽期間不私自接觸裁判。參賽選手須知1.總要求：（1）嚴格遵守大賽組委會制定的各項競賽規(guī)則和技術要求。（2）堅決服從大賽組委會和裁判員的指揮、管理。（3）尊重裁判和賽場工作人員，自覺遵守賽場紀律和秩序，文明參賽。2.準備階段（1）參賽隊領隊負責本參賽隊的參賽組織以及大賽聯(lián)絡工作。（2）參賽選手須認真填寫報名表各項內容，提供個人真實身份證明，凡弄虛作假者，一經發(fā)現(xiàn)立即取消其比賽資格。（3）參賽隊按照大賽賽程安排和具體時間前往指定地點，各參賽選手憑大賽組委會頒發(fā)的參賽證和有效身份證件參加比賽及相關活動。（4）參賽選手進行操作比賽前須檢錄。檢錄時應出示本人身份證及參賽證，檢錄合格后方可參賽。凡未按時檢錄或檢錄不合格者取消參賽資格。（5）參賽選手儀表規(guī)范，著裝干凈整潔，舉止大方得體，女選手可適度化妝以符合崗位要求。（6）參賽選手應自覺遵守賽場紀律，服從裁判、聽從指揮。3.比賽階段（1）專業(yè)理論和專業(yè)英語口試選手依次按抽簽順序完成，每名選手每項口試時間為3分鐘。（2）中餐宴會擺臺與服務現(xiàn)場操作比賽：每組6名選手同時