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文檔簡(jiǎn)介

大蒜貯藏技術(shù)大蒜簡(jiǎn)介大蒜(AllumSativumL.)百合科蔥屬植物蒜，產(chǎn)于亞洲西部，我國(guó)早在2000多年前就開始種植，蒜被稱為土里長(zhǎng)出的“青霉素”，除含有常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)成分外，還有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素，對(duì)多種球菌、桿菌、霉菌、真菌、病毒、陰道滴蟲等都有抑制和殺滅作用，是人類日常生活中不可缺少的調(diào)味品。CONTENTS目錄貯藏特性1貯藏條件2采后處理3貯藏方式4貯藏特性PART01貯藏特性具有明顯的休眠期，一般為2～3個(gè)月，在休眠期過后，設(shè)法創(chuàng)造適宜休眠的環(huán)境條件，達(dá)到抑制幼芽萌發(fā)生長(zhǎng)和腐爛的目的，是大蒜貯藏的關(guān)鍵；北方大蒜可忍受-7℃低溫，高于5℃易萌芽，高于10℃易腐爛；空氣相對(duì)濕度超過85%時(shí)，大蒜容易生根；CO2濃度在12～16%有較好的貯藏效果。貯藏條件PART02貯藏條件大蒜適宜的貯藏溫度-1～-3℃。相對(duì)濕度70%～75%為宜。氣體指標(biāo)：O2濃度2.2%～4.3%，CO23%～5%。采后處理PART03采后處理適時(shí)收獲大蒜成熟時(shí)外部鱗片逐漸干枯成膜，能防止內(nèi)部水分蒸發(fā)，隔絕外部水分進(jìn)入，具有耐熱耐干的特征，有利于休眠；收獲過晚大蒜的鱗片容易開裂，并促使小芽萌動(dòng)生長(zhǎng)，對(duì)貯藏不利；收獲過早成熟度不夠，產(chǎn)量低，貯藏?fù)p耗大。是貯藏大蒜的重要條件采后處理適時(shí)收獲采收后的大蒜，要選擇蒜瓣肥大、色澤潔白、無病斑、無機(jī)械損傷的進(jìn)行貯藏。剔除發(fā)黃、發(fā)軟、腐爛的蒜瓣，然后及時(shí)給予高溫干燥的條件，使葉鞘、鱗片充分干燥失水，促使蒜頭迅速進(jìn)入休眠期，這個(gè)過程也叫預(yù)藏，是大蒜任何一種貯藏方式必不可少的環(huán)節(jié)。是貯藏大蒜的重要條件貯藏方式PART04貯藏方式簡(jiǎn)易貯藏掛藏架藏窖藏貯藏方式機(jī)械冷藏是大蒜實(shí)現(xiàn)安全貯存在高級(jí)形式，冷庫(kù)的管理主要是庫(kù)內(nèi)溫度、濕度的控制和調(diào)節(jié)通風(fēng)。貯藏方式MA氣調(diào)貯藏在適宜大蒜貯藏的溫度下，改變貯藏環(huán)境的氣體成分，降低貯藏環(huán)境中

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