“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業(yè)職業(yè)技能競賽（評茶員賽項）考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業(yè)職業(yè)技能競賽（評茶員賽項）考試題庫（含答案）一、單選題1.審評時外形分條索、色澤(包括嫩度)、整碎、凈雜等因子,以()為主要因子。A、條索和嫩度B、嫩度C、色澤D、整碎答案：A2.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由()批準(zhǔn),以特定的形式發(fā)布。A、人民政府B、食品監(jiān)督局C、工商部門D、主管機(jī)構(gòu)答案：D3.成品茶“規(guī)格亂”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高答案：B4.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”,應(yīng)評定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A5.以下關(guān)于不同等級鐵觀音外形品質(zhì)特征描述錯誤的是()A、一級條索緊結(jié)、圓整,色澤翠綠油潤B、二級條索緊結(jié),較圓整,色澤砂綠潤C(jī)、三級條索較緊結(jié),色澤砂綠D、四級條索欠緊結(jié),色澤砂綠欠勻答案：A6.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn),()不能作為一級白毛茶原料。A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、一芽三葉答案：D7.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同,其中碧螺春要求()。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：C8.湯色審評,茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()。A、明亮晦暗渾濁B、色度亮度渾濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃答案：A9.在以同一原料為基礎(chǔ),根據(jù)消費(fèi)者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用()策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化答案：C10.湖北老青茶分里茶和面茶,面茶的初加工工序是()。A、殺青、渥堆、揉捻、干燥B、殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥C、殺青、初揉、初干、復(fù)揉、渥堆、干燥D、殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、干燥答案：D11.根據(jù)我國()和《標(biāo)準(zhǔn)化法實施條例》的規(guī)定,茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》B、《標(biāo)準(zhǔn)化法》C、《國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》D、《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》答案：B12.茶葉在貯藏過程中,氨基酸及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、氨基酸與()的作用也會使茶葉的香氣發(fā)生變化。A、茶黃素B、兒茶素C、茶多酚D、茶紅素答案：B13.評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中,應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評定B、價格高低C、等級鑒別D、市場消費(fèi)答案：A14.某批鐵觀音對樣審評,加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分,應(yīng)定()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：D15.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。A、茶坯堆積過久,發(fā)酵過度B、殺青茶葉溫度過低C、初包揉,葉子在茶巾內(nèi)時間過長D、鮮葉堆積過久,堆溫過高答案：A16.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺,運(yùn)用()術(shù)語描述。A、鮮爽B、鮮甜C、甜和D、濃烈答案：A17.烏龍茶香氣“品種特征明顯,花香濃郁,香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A18.武夷巖茶是()烏龍茶的代表。A、閩北B、閩南C、臺南D、臺北答案：A19.眉茶色澤()是綠茶常見弊病之一。A、灰綠B、黃綠C、黃褐D、灰黃答案：D20.西湖龍井具有獨特清香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：A21.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶(生茶)、()兩種類型。A、普洱茶(散茶)B、普洱茶(緊壓茶)C、普洱茶(沱茶)D、普洱茶(熟茶)答案：D22.根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則,總評分結(jié)果為()分,則判為不合格。A、0B、-1C、-2D、-3答案：D23.茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：C24.黑茶經(jīng)過渥堆后,隨著渥堆程度的差異,不屬于其顏色變化的是()。A、由綠轉(zhuǎn)黃B、栗紅C、栗黑D、橙紅答案：D25.綠茶評茶計價,如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評四等,應(yīng)以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B26.徑山茶屬于()外形名茶。A、雀舌型B、曲條型C、螺形D、片形答案：B27.毛銀針精制主要有篩分、揀剔,復(fù)火3道工序,最后裝箱,以下精制方法錯誤的是()。A、用6號或7號篩篩分,篩上為特級銀針,芽針長大潔白;篩下稍遜,為一級銀針。B、銀針揀剔要求精細(xì),用手工揀除蠟葉、黃片、紅張,老皮,枝梗和雜物。C、復(fù)火溫度80℃-85℃,時間10~30分鐘,中間翻烘一次,嚴(yán)防斷碎。D、將復(fù)火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。答案：B28.湖南黑毛茶的等級劃分一般按采摘時間的先后來劃分,安化黑茶的級別標(biāo)準(zhǔn)可依次分出個()A、四級八等B、四級十六等C、五級十等D、五級十六等答案：D29.特級白毛茶嫩度為(),白毫顯露,肥壯。A、一芽一葉初展B、一芽二葉初展C、一芽三葉初展D、一芽二三葉答案：B30.外形特征“尚圓結(jié)色欠潤”屬于珠茶()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B31.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香答案：A32.香氣()只適宜描述茉莉花茶。A、清高B、鮮靈C、純和D、清香答案：B33.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級拼和,交叉付制,多級回收B、多級拼和,多級付制,單級回收C、單級拼和,階梯式付制D、單級拼和,單級付制答案：A34.“平綠”投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：C35.窨花后粉末含量有所增加,如果超過()就屬于不正常。A、1%B、2%C、3%D、5%答案：A36.二級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣濃郁鮮甜,滋味醇厚B、香氣純正甜香,滋味純和C、香氣濃郁鮮甜,滋味純和D、香氣純正甜香,滋味醇厚答案：B37.工夫紅茶中,()的精制工藝為:毛茶→干燥→滾筒圓篩(打毛篩)→抖篩(分粗細(xì))→平篩(分長短)→風(fēng)選(分輕重)→揀剔(去梗雜)→干燥(清風(fēng))→勻堆裝箱。A、本身路B、長身路C、圓身路D、輕身路答案：A38.高級工夫紅茶的色澤為()。A、烏黑B、烏褐C、烏暗D、紅褐答案：A39.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30B、20C、35D、10答案：A40.根據(jù)舌的生理特點,舌后部兩側(cè)對()最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味答案：B41.六安瓜片屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：D42.永春佛手鮮葉大如掌,橢圓形,葉肉肥厚,關(guān)于其品質(zhì)特征描述錯誤的()A、茶條緊結(jié)肥壯、卷曲似海蠣干,色澤砂綠烏潤B、香氣濃銳似香櫞果香味C、滋味清醇回甘D、湯色橙黃清澈,葉底肥厚柔軟。答案：C43.茶號“3505”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級B、一級C、二級D、五級答案：A44.根據(jù)舌的生理特點,()部位對酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：B45.不同的名優(yōu)黃茶對內(nèi)質(zhì)的要求不同,其中君山銀針的品質(zhì)要求()。A、毫香顯露,滋味鮮濃,湯色碧綠B、香氣幽雅清高,滋味甘鮮醇和,湯色碧綠黃瑩C、香氣馥郁若蘭花香,滋味鮮醇甘甜,湯色淡黃明亮D、香氣清鮮,滋味甘濃鮮爽,湯色杏黃清澈答案：D46.茶號“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、珍眉一級B、珍眉二級C、珍眉三級D、珍眉四級答案：B47.烏龍茶中的嘜號:××××,代表:品種+產(chǎn)地+季節(jié)+()。A、重量B、廠家C、代號D、級別答案：D48.辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求,因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()。A、遵紀(jì)守法,文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商,微笑服務(wù)C、注重調(diào)查,實事求是D、服務(wù)群眾,熱情周到答案：C49.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則,某項因子品質(zhì)有缺陷定為丙等,給()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：C50.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、堆積過久,發(fā)酵過度B、雨水青C、濫采一把抓D、揉捻不足答案：C51.碧螺春的香氣特點是()。A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香答案：D52.白茶初制過程萎凋時失水快、鮮葉擠壓等原因引起發(fā)酵過度產(chǎn)生似紅茶的()。A、熟味B、焦味C、酵味D、酸味答案：B53.大宗綠茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級拼和,單級付制,多級回收B、多級拼和,多級付制,單級回收C、單級拼和,階梯式付制D、單級拼和,交叉付制答案：B54.烏龍茶因加工工藝不同,茶湯色澤有多種,但不會出現(xiàn)()色澤。A、蜜黃B、橙黃C、橙紅D、紅艷答案：D55.茶葉含水量在()下較耐貯藏,效果最好。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A56.紅茶貯存根據(jù)(GB/T30375-2013)宜控制溫度()以下,相對濕度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃答案：A57.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以()為主體,地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。A、國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)B、國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)、實物標(biāo)準(zhǔn)答案：C58.溫度低于(),對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、30℃B、25℃C、20℃D、16℃答案：A59.茶葉“串味”是因為茶葉具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B60.花茶審評杯為()ml。A、110B、150C、200D、250答案：B61.名優(yōu)綠茶審評時,香氣的評定依據(jù)是()。A、以香氣類型和高低為主B、以香氣高低和純雅度為主C、以香氣類型和持久性為主D、以香氣高低和持久性為主答案：B62.香氣審評,茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香答案：B63.茶葉中的澀味物質(zhì)主要是()。A、蛋白質(zhì)B、粗纖維素C、茶多酚D、氨基酸答案：C64.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時毛火采取()快烘烘干法。A、低溫、厚攤、慢翻B、低溫、薄攤、慢翻C、高溫、厚攤、勤翻D、高溫、薄攤、勤翻答案：D65.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉,茶身稍大”屬于浙江龍井()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B66.()萎凋程度最重,鮮葉含水量要求降至40%以上。A、白茶B、紅茶C、青茶D、黑茶答案：A67.香氣審評,品種應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香答案：C68.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。A、打底的白蘭花用量減少B、打底的白蘭花用量增加C、窨花時間短D、窨花次數(shù)少答案：B69.為了減少直射光對評茶的影響,審評室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東答案：A70.龍泉劍茗屬于()外形名茶。A、針形B、片形C、矛形D、眉形答案：C71.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài),是以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)。A、社會經(jīng)濟(jì)B、集體經(jīng)濟(jì)C、社會集體D、社會人際答案：A72.烏龍茶中,()其外形色澤具有砂綠油潤的特征。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、嶺頭單叢D、閩北水仙答案：A73.每次嘗味,較適合的時間為()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：B74.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法,問小包裝應(yīng)用()包裝。A、聚乙烯袋B、聚酯聚乙烯袋C、聚酯鋁箔聚乙烯袋D、鋁箔袋答案：C75.綠毛茶外形“色澤黃綠,較油潤”,應(yīng)定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B76.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、35-40℃B、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃答案：B77.外形特征“欠緊直,色黃綠”屬于蒸青綠茶()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B78.黃山毛峰制作時,如果操作粗糙不細(xì)心,會引起茶葉斷碎,影響茶葉()及條索的完整。A、枝葉B、葉片C、鋒苗D、形狀答案：C79.色黑而褐,指普洱茶因發(fā)酵過度導(dǎo)致(),而呈現(xiàn)出的色澤。A、氧化B、霉變C、風(fēng)化D、碳化答案：D80.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好。A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐答案：A81.()是烏龍茶的基本加工工藝流程。A、殺青——揉捻——悶黃——干燥B、曬青——做青——炒青——整形——烘干C、殺青——揉捻——干燥D、萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥答案：B82.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶答案：A83.外形特征“園結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A84.來樣標(biāo)簽上注明K110,問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：A85.毛茶計價辦法規(guī)定,正品茶是外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計算()給價。A、合并B、按外形定等C、按內(nèi)質(zhì)定等D、外形、內(nèi)質(zhì)各半答案：A86.現(xiàn)有一批鐵觀音對照標(biāo)準(zhǔn)樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分,該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.35答案：B87.抓茶一把,用手緊握和刺手,發(fā)出“沙沙”響,條脆,手捻成粉末,枝梗輕折即蹦斷,香氣高,問其含水量為()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A88.蒸青綠茶特級(條形)的外形品質(zhì)特征()A、緊細(xì)重實B、緊結(jié)重實C、緊結(jié)尚重實D、尚緊結(jié)答案：B89.一級鐵觀音的葉底要求()。A、肥厚軟亮,綠葉紅鑲邊B、肥厚軟亮,尚勻整C、肥厚尚軟亮,勻整D、尚肥厚軟亮,勻整答案：A90.祁門紅茶的外形要求()A、肥壯緊結(jié)多鋒苗,烏褐油潤金毫顯露B、細(xì)緊多鋒苗,烏黑油潤C(jī)、細(xì)嫩挺秀金毫顯露,烏黑油潤D、緊實,烏褐稍有毫答案：C91.紅茶審評浸泡時間為()分鐘。A、2B、4C、5D、6答案：C92.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質(zhì)術(shù)語為()。A、不扁平B、形狀不緊、邊沿不光削C、不平滑挺直D、條形過于細(xì)緊答案：C93.茶葉審評室采光要求()。A、光線明亮柔和,光度一致B、日光直射,光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯答案：A94.裝白茶的密封袋或容器要求要無毒、無異味、()。A、防水B、防潮C、透氣D、真空答案：B95.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、原理實驗室答案：C96.評茶臺的臺面板最好不用()板材。A、柳桉B、檫樹C、烏桕D、油松答案：D97.外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級。A、EE級B、E級C、S級D、一級答案：A98.審評時外形分條索、色澤(包括嫩度)、整碎、凈雜等因子,以()為主要因子。A、條索和嫩度B、嫩度C、色澤D、整碎答案：A99.以下不屬于烏龍茶做青適度的標(biāo)志是()。A、綠葉紅鑲邊B、手感柔軟C、花香顯D、梗葉含水量高答案：D100.茶葉沖泡時,用硬水沖泡,會使茶湯出現(xiàn)()。A、味濃B、鮮爽C、湯明D、味淡答案：D101.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶特級鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A102.外銷綠茶審評外形因子有()。A、條索、色澤B、色澤、嫩度C、條索、整碎度D、條索、色澤、整碎、凈度答案：D103.大葉種工夫紅茶的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征是()A、香氣甜香濃郁,滋味鮮醇醇厚B、香氣鮮嫩甜香,滋味醇厚甘爽C、香氣高鮮嫩甜香,滋味鮮醇嫩甜D、香氣帶蜜味與熟果香,滋味甜醇答案：A104.濕評臺臺面光潔,為()色,無雜異氣味。A、白B、奶黃C、黑D、淡咖啡答案：A105.審評茶葉時嗅香氣的時間控制在()。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s答案：B106.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對應(yīng)的()。A、理化指標(biāo)B、生化指標(biāo)C、各項指標(biāo)D、硬性指標(biāo)答案：A107.綠茶香氣中帶有()為品質(zhì)不好。A、板栗香B、青草氣C、嫩香D、鮮香答案：B108.()不是黑茶的主要產(chǎn)地。A、湖南、湖北B、云南C、江西、云南D、四川答案：C109.烏龍茶審評杯呈倒鐘形,其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案：C110.白茶是最具有()價值的茶葉。A、流通B、品鑒C、飲用D、藥用收藏答案：D111.名優(yōu)綠茶殺青時鍋中心高溫區(qū)達(dá)()左右。A、100℃B、220℃C、260℃D、350℃答案：C112.“平綠”屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、烘炒型D、蒸青答案：B113.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30B、20C、35D、10答案：A114.鳳凰單樅以選用有雙層蓋的()彩色茶罐和長頸錫瓶貯藏為佳。A、銅制B、鋁制C、鐵制D、錫制答案：C115.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同,其中六安瓜片要求()。A、針形B、片形C、卷曲形D、珠形答案：B116.審評烏龍茶第二次浸泡時間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：B117.評茶室要求干燥,因此不宜()。A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹種答案：D118.時代發(fā)展到今天,職業(yè)得到了空前的發(fā)展,因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()。A、遵紀(jì)守法,講究公德B、熱愛本職,敬業(yè)勤業(yè)C、科學(xué)謹(jǐn)慎,不斷進(jìn)取D、堅持原則,廉潔奉公答案：D119.以下茶葉一般沒有經(jīng)過殺青而直接進(jìn)行揉捻的是()。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黃茶答案：B120.名優(yōu)綠茶外形主要看()。A、色澤造型B、色澤嫩度C、色澤整碎D、條索色澤答案：A121.石亭綠主銷市場是()地區(qū)。A、武漢重慶B、寧滬杭C、港澳地區(qū)新加坡D、歐洲共同體答案：C122.()名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮見雪飄”。A、天山綠茶B、峨嵋毛峰C、敬亭綠雪D、黃山毛峰答案：C123.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井答案：C124.普洱茶級別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ),嫩度越高的級別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點,以下描述錯誤的是()A、看芽頭的多少,芽頭多毫顯,嫩度高B、看條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié)重實的程度,緊結(jié)重實的嫩度好C、看色澤光潤的程度,色澤光潤、潤澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差D、看整碎度,勻整的嫩度好,欠勻的嫩度差答案：D125.評茶時,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、帶口罩答案：B126.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評()為主。A、香氣滋味B、湯色葉底C、香氣湯色D、葉底嫩度色澤答案：D127.平水珠茶屬于()綠茶。A、圓炒青B、長炒青C、扁炒青D、曬青答案：A128.烏龍茶中紅鑲邊形成與鮮葉中的什么成分有關(guān)()A、糖類B、咖啡堿C、茶色素D、茶多酚答案：D129.為達(dá)到光線明快,審評室墻壁宜刷成()色。A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色答案：D130.遵紀(jì)守法是指評茶人員應(yīng)遵守()的法律法規(guī),具有高度的法律意識。A、地方B、政府C、企業(yè)D、國家答案：D131.茶號“8147”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級B、雨茶二級C、秀眉特級D、秀眉一級答案：A132.水壺是用于制備沸水的電茶壺,不宜選()燒水。A、紫砂壺B、不銹鋼壺C、鋁壺D、陶壺答案：C133.葉底是看得見的因子,能間接的反映茶葉的()。A、嫩度B、香氣C、湯色D、滋味答案：A134.以烏龍茶做底坯,常選用()進(jìn)行加工花茶。A、桂花B、茉莉花C、玫瑰花D、珠蘭花答案：A135.()策略是企業(yè)市場營銷活動的支柱和基石。A、產(chǎn)品B、服務(wù)C、價格D、銷售答案：A136.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元試用加權(quán)平均法預(yù)測7月份的銷售量為()。A、110萬元B、115萬元C、115.83萬元D、116.5萬元答案：C137.為改善評茶室的光線,可以()。A、安裝碘鎢燈B、門窗樣柜漆成紅色C、窗外種植喬木樹種D、墻面粉白可加一點純藍(lán)顏料答案：D138.黑茶、緊壓茶貯存根據(jù)(GB/T30375-2013)宜控制溫度25℃以下,相對濕度()以下。A、70%B、60%C、50%D、80%答案：A139.旗槍屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C140.關(guān)于武夷肉桂的品質(zhì)描述正確的是()A、香氣銳、濃長或幽、清遠(yuǎn),滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽B、香氣濃郁持久,似有乳香或蜜桃香或桂皮香,醇厚鮮爽C、香氣清高,滋味清醇甘爽,巖韻顯D、香氣清高,滋味清醇甘爽,巖韻顯答案：B141.根據(jù)評分方法,對照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng),按規(guī)定給()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：A142.顆粒型烏龍茶審評浸泡時間為()分鐘。A、2B、4C、5D、6答案：D143.毛峰外形審評注重()。A、色澤、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A144.高級綠茶中的維生素C含量可達(dá)()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%答案：C145.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110,問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：C146.下列()不屬于殺青葉適度的標(biāo)志。A、綠轉(zhuǎn)為暗綠B、無紅梗紅葉C、手捏葉軟D、青草氣明顯答案：D147.名優(yōu)綠茶外形項目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：A148.根據(jù)茶湯湯色易變原則,在()內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、3minB、5minC、10minD、15min答案：C149.“玄米茶”的炒麥香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D150.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個進(jìn)程最好是()A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A151.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用()。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提答案：A152.烏龍茶濕評的程序是()。A、先看湯色,快嗅香氣,再嘗滋味,后評葉底B、先嗅香氣,快看湯色,再嘗滋味,后評葉底C、先嗅香氣,快嘗滋味,再看湯色,后評葉底D、先嘗滋味,快看湯色,再嗅香氣,后評葉底答案：B153.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評,評茶時,室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案：A154.二級工夫紅茶(中小葉種)的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、純和答案：C155.條索緊直、完整,顯鋒毫,香氣較高雅,滋味較鮮醇,湯色清澈明亮,葉底嫩綠完整屬于()綠茶的品質(zhì)特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、曬青答案：B156.烏龍茶濕評的程序是()。A、先看湯色,快嗅香氣,再嘗滋味,后評葉底B、先嗅香氣,快看湯色,再嘗滋味,后評葉底C、先嗅香氣,快嘗滋味,再看湯色,后評葉底D、先嘗滋味,快看湯色,再嗅香氣,后評葉底答案：B157.烏龍茶副茶分為()。A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細(xì)茶D、粗茶細(xì)茶腳茶答案：D158.茶葉初制時,如果操作粗糙不細(xì)心,會引起茶葉斷碎,影響茶葉鋒苗及()的完整。A、花瓣B、形狀C、葉片D、條索答案：D159.抓茶一把,用力握緊,微感刺手,條無顯著折斷,收捻成碎片,枝梗用力折斷,但梗皮不脫離,用力小呈彎曲狀,香氣正常。問其含水量為()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：C160.武夷肉桂的外形是()。A、條形B、圓形C、針形D、扁形答案：A161.香粗、淡、()是烏龍茶內(nèi)質(zhì)常見品質(zhì)弊病。A、斷B、碎C、濁D、飄答案：D162.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠A、平水珠茶B、泉崗輝白C、涌溪火青D、凍頂烏龍答案：A163.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則,某項因子品質(zhì)有缺陷定為乙等,給()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50±60答案：B164.所保留的市場參樣,一般為一個級別3只至()只。A、4B、5C、6D、8答案：B165.云南紅茶具有特殊糖香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C166.()名茶極品稱為“齊山名片”。A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C167.根據(jù)舌的生理特點,()部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：C168.茶湯“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3+B、茶葉茸毛含量多C、灰塵含量多D、制作過程污染機(jī)油答案：A169.茶葉咨詢指導(dǎo)時,()與實物代表樣無關(guān)。A、精制主要工序B、品類分級C、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)D、貯存條件答案：D170.高級的祁紅具有()。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香答案：C171.下列有()的人員不適合當(dāng)評茶員。A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般答案：C172.綜合評定的目的,以下描述錯誤的是()。A、是根據(jù)茶葉品質(zhì)的優(yōu)次,按照市場行情,確定其價值,B、通過審評,指出茶葉在生產(chǎn)加工、栽培過程中優(yōu)缺點并提出改進(jìn)意見。C、是保證符合標(biāo)準(zhǔn)等級的原料供精制廠經(jīng)拼配付制后,生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。D、嚴(yán)格對樣評茶,實事求是地公正評定等級,確定其價格。答案：D173.洞庭碧螺春香氣清香持久帶()。A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B174.紅茶湯色透明而稍有光彩,則運(yùn)用()術(shù)語描述。A、紅濃B、紅明C、紅艷D、深紅答案：B175.烏龍茶審評碗高()mm。A、76B、65C、51D、55答案：C176.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價,烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C177.某茶廠2002年預(yù)測銷售鐵觀音50t,實際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測2003年的銷售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B178.關(guān)于湖南黑茶的分類描述錯誤的是()A、花磚茶B、黑磚茶C、茯磚茶D、康磚茶答案：D179.茶葉咨詢指導(dǎo)時,()與實物代表樣無關(guān)。A、精制主要工序B、品類分級C、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)D、貯存條件答案：D180.大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同,由嫩到老,劃分級別,一般設(shè)置()級別。A、一至四個B、一至六個C、一至八個D、一至十個答案：B181.可將綠茶內(nèi)充于干燥的廢棄熱水瓶內(nèi),蓋好瓶塞,用()封口。A、橡膠B、密封圈C、蠟D、膠水答案：C182.以下屬于二級烏龍茶外形術(shù)語的是()。A、尚緊實B、較壯結(jié)C、壯結(jié)D、尚壯實答案：C183.關(guān)于白茶各品類的級別劃分錯誤的是()A、白毫銀針分為特級、一級B、白牡丹分為特級、一級至三級C、貢眉分為特級、一級至三級D、壽眉特級、一級答案：D184.大宗綠茶精制的目的不包括()。A、品質(zhì)劃一,好壞分清B、剔除混在茶葉中的夾雜物、異物,提高凈度C、適度干燥,提高香氣,便于貯存D、成品并拼,增加數(shù)量,統(tǒng)一規(guī)格答案：D185.清香型烏龍茶干燥稍過度表現(xiàn)為()。A、香氣不高B、滋味不醇C、爆米花香D、湯色金黃答案：C186.綠毛茶外形“色澤黃綠,較油潤”,應(yīng)定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A187.名優(yōu)綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()。A、翠綠B、碧綠C、嫩綠D、墨綠答案：A188.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備是結(jié)合茶葉企業(yè)生產(chǎn)實際和國內(nèi)國際()需求進(jìn)行制備的。A、消費(fèi)市場B、茶葉市場C、品飲方式D、茶葉種類答案：B189.特級針形蒸青綠茶的香氣是()。A、清香濃郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C190.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D191.茶葉“花雜”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、色澤雜亂凈度較差花雜D、制作過程火溫過高答案：B192.雨水青無法正常萎凋,將會產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B193.為保持評茶室干燥,可以()。A、地板打蠟B、不能使用除濕機(jī)C、地面用多孔板架空地板D、透光窗下種植喬木樹種答案：C194.大宗綠茶是指()的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通答案：D195.以下關(guān)于不同等級鐵觀音葉底品質(zhì)特征描述錯誤的是()A、一級葉底肥厚勻整,發(fā)酵適度B、二級葉底肥厚,軟綠亮C、三級葉底黃亮D、四級葉底黃綠欠亮答案：B196.茶葉營養(yǎng)成分主要有()維生素、礦質(zhì)元素等。A、氨基酸B、茶多酚C、咖啡堿D、兒茶素答案：A197.烏龍茶審評審評次數(shù)為()次。A、1B、2C、3D、4答案：C198.鐵觀音主銷()A、港、澳、東南亞地區(qū)和國家B、暢銷國內(nèi)外C、寧、杭、滬D、京、津、滬答案：B199.毛茶外形內(nèi)質(zhì),綜合判定時外形內(nèi)質(zhì)各占()。A、外形20%,內(nèi)質(zhì)80%B、外形30%,內(nèi)質(zhì)70%C、一半D、外形40%,內(nèi)質(zhì)60%答案：C200.工夫紅茶形狀評比()。A、條索松緊、長短、粗細(xì)B、顆粒細(xì)圓、圓實C、條索松緊、輕重、扁圓D、條索松緊、輕重答案：D201.外形欠光滑平伏,斷碎欠完整屬于()類型綠茶的品質(zhì)弊端。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：B202.外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井()級。A、特三級B、一級C、二級D、三級答案：C203.武夷四大名叢指大紅袍、水金龜、白雞冠和()。A、半天腰B、金鎖匙C、鐵羅漢D、不知春答案：C204.為判斷茶葉真實形狀和色澤,審評室宜用()。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈答案：C205.紅茶審評,其浸泡時間為()分鐘。A、2B、5C、4D、6答案：B206.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B207.高級茶最理想的貯藏方法是()。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉庫儲存答案：C208.湖南黑毛茶特級是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽二葉,或三葉初展B、一芽三葉,或四葉初展C、一芽四、五葉D、一芽五、六葉答案：A209.普洱茶按外觀形態(tài)分為()兩種類型。A、沱茶、緊茶B、散茶、緊壓茶C、餅茶、磚茶D、生茶、熟茶答案：B210.黃山毛峰名茶主銷()A、東北三省B、京、津、滬C、寧、杭、滬D、港、澳地區(qū)答案：B211.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級。A、EE級B、E級C、S級D、一級答案：C212.形成茶葉品質(zhì)主要是茶葉鮮葉中所含有的（）及其在加工過程中產(chǎn)生的新的物質(zhì)。A、成分B、物質(zhì)C、品質(zhì)答案：A213.茶葉中的有機(jī)酸是從茶葉的（）中分離出來的。A、香氣成分B、茶湯的滋味C、葉底的色澤答案：A214.茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有（）特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：C215.辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實事求是D、服務(wù)群眾，熱情周到答案：C216.在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化答案：C217.莊晚芳教授提出的中國茶德可用（）四字表達(dá)。A、理、敬、清、融B、廉、美、和、敬C、和、敬、清、寂答案：B218.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9679-88)中共有四項理化指標(biāo)，商品茶對照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，四項指標(biāo)中有()不合格即可判定該產(chǎn)品不合格?A、1項B、2項C、3項D、4項答案：A219.患有高血脂的人，可多飲茶，因為茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量，該成分是（）。A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D220.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級鐵觀音定為（）分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：A221.外銷的茉莉花茶的水分限量指標(biāo)是（）。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：D222.青茶的“香氣”以（）突出為特點。A、果香B、奶香C、花香答案：C223.下列（）有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實驗室答案：C224.為改善評茶室的光線，可以（）。A、安裝碘鎢燈B、門窗、樣柜漆成紅色；C、窗外種植喬木樹種D、墻面粉白可加一點純藍(lán)顏料。答案：D225.“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣（）。A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B226.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（）。A、30%B、25%C、20%D、10%答案：A227.（）名茶具有“三綠、三香”之特色。A、黃山毛峰B、石亭綠C、南京雨花茶D、敬亭綠雪答案：C228.在制茶過程中，部分蛋白質(zhì)水解成氨基酸，從而增加了茶湯的（）。A、滋味B、鮮味C、澀味D、苦味答案：B229.紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13738.1－1997）中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)≦多少（）。A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B230.韓國茶禮源于中國的（）。A、古茶道B、古代飲茶習(xí)俗C、近代沖泡法答案：B231.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式（）A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶答案：C232.溫度越高，化學(xué)成分反應(yīng)速度就越快。名優(yōu)綠茶品質(zhì)保持一年，在多少溫度條件下貯藏即經(jīng)濟(jì)又能達(dá)到品質(zhì)要求。（）A、－5.0℃－0℃B、0℃－5℃C、5℃－10℃D、－10℃以下答案：B233.下列發(fā)酵最重的烏龍茶是（）。A、鳳凰單叢B、凍頂烏龍C、鐵觀音D、文山包種答案：A234.茶葉沖泡后，葉底呈現(xiàn)單芽形狀，該茶葉屬（）型茶葉。A、整葉B、花朵C、雀舌D、芽答案：C235.綠茶在制造過程中，（）有少量升華，能減少茶湯滋味的苦味。A、咖啡堿B、茶堿C、可可堿答案：A236.按福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為（）倒鐘形杯及配套的碗。A、150mLB、200mLC、250mLD、110mL答案：D237.一般健康的成年人，平時又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少？（）A、5ｇ－15ｇB、10ｇ－20ｇC、20ｇ－25ｇD、25ｇ－30ｇ答案：A238.徑山茶屬于()外形名茶。A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片答案：B239.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于（）。A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B240.有下列（）的人員不適合當(dāng)評茶員。A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般答案：C241.審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是（）。A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D、紅碎茶答案：D242.選擇嫩度好，一芽一、二葉初展新鮮的鮮葉，按綠茶制法，尤其殺青質(zhì)量好，在短時間內(nèi)迅速徹底破壞酶的活性，其余工序處理及時、合理，這樣才能制出色澤（）型的綠茶。A、翠綠型B、深綠型C、墨綠型D、黑綠型答案：B243.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成（）色。A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B244.為保評茶室干燥，可以（）。A、地板打蠟B、不能使用除濕機(jī)C、地板用多孔板架空地板D、透光窗種植喬木樹種答案：C245.茶葉的鮮葉中，含量最多的物質(zhì)是（）。A、水分B、蛋白質(zhì)C、芳香物質(zhì)D、氨基酸答案：A246.茶葉“串味”是因為茶葉具有（）特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B247.不是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是（）。A、做青B、曬青C、晾青D、搖青答案：B248.為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最好控制在（）。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B249.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是（）。A、鳳凰單叢B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種答案：A250.適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、高于70℃答案：B251.雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（）。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B252.一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)（）。A、不合理B、合理C、待定D、無標(biāo)準(zhǔn)答案：B253.臺灣包種茶的香型屬于（）A、烘炒香型B、清花香型C、濃香型D、清香型答案：B254.綠毛茶的滋味，以（）為上。A、濃、醇、鮮、回甘B、淡、醇、鮮、回甘C、濃、醇、鮮、枯D、淡、醇、鮮、苦答案：A255.茶葉含水量在（）下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A256.“干茶葉色不一致，雜亂，凈度差”的特征用下列評茶術(shù)語描述（）。A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、雜亂D、花雜答案：D判斷題1.()評茶水溫高低直接影響到茶葉的滋味,所以審評金駿眉宜采用85℃的水。A、正確B、錯誤答案：B2.()茶葉感官審評室應(yīng)建立在環(huán)境清靜的場所,以免影響評茶人員審評的準(zhǔn)確性。A、正確B、錯誤答案：A3.()六大茶類中青茶主要品質(zhì)特征為外形緊結(jié),色澤青褐油潤,具天然花果香。A、正確B、錯誤答案：A4.()審評大宗茶中條紅茶和傳統(tǒng)的烘青的審評操作方法用于名茶評比,不僅影響審評速度,而且影響審評結(jié)果的正確性。A、正確B、錯誤答案：A5.()品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。A、正確B、錯誤答案：A6.()珠茶中分離出的長形茶稱為雨茶。A、正確B、錯誤答案：A7.()紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。A、正確B、錯誤答案：A8.()茶葉審評時,辨別茶葉的香氣優(yōu)次,應(yīng)以熱嗅為重點。A、正確B、錯誤答案：B9.()安溪鐵觀音毛茶分為五級十等,逢雙設(shè)級。A、正確B、錯誤答案：A10.()茶葉貯藏過程中芳香物質(zhì)及其相關(guān)的內(nèi)含成分,發(fā)生一系列的變化,與光照、溫度、濕度等因子有關(guān)。A、正確B、錯誤答案：A11.()“糙米色”是獅峰龍井的一大特色,也是品質(zhì)超群的一個重要標(biāo)志。A、正確B、錯誤答案：A12.()烏龍茶加工過程中炒青的作用一是固定做青香味,二是奠定造型基礎(chǔ)。A、正確B、錯誤答案：A13.()白毫銀針白毫披露,“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。A、正確B、錯誤答案：A14.()權(quán)分法是將待評樣對照標(biāo)準(zhǔn)樣,外形、內(nèi)質(zhì)各因子分別給分,再乘以該茶類各因子所占的權(quán)數(shù)所得的總分。A、正確B、錯誤答案：A15.()秀眉特級要求香氣純正、滋味濃帶澀。A、正確B、錯誤答案：B16.()鐵觀音復(fù)火溫度控制依級別而定,高級茶火候飽足,增加醇度和耐泡度。A、正確B、錯誤答案：B17.()綠毛茶按外形、內(nèi)質(zhì)八項因子和標(biāo)準(zhǔn)樣評比,判定時各因子的品質(zhì)高低之間能相抵。A、正確B、錯誤答案：B18.()成品白茶有白毫銀針、白牡丹兩種。A、正確B、錯誤答案：B19.()名茶就是外形秀麗,內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。A、正確B、錯誤答案：A20.()烏龍茶品質(zhì)審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低的分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作降級處理。A、正確B、錯誤答案：A21.()綠毛茶精制,通過抖篩后的非長條茶坯做貢熙花色。A、正確B、錯誤答案：A22.()崗位職責(zé)是指勞動崗位的智能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。A、正確B、錯誤答案：B23.()泡茶用PH值小于5以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯誤答案：A24.()烏龍茶加工過程中的苦澀滋味,多與鮮葉采摘過敏,或以夏暑茶為原料有關(guān),因為此類鮮葉中茶多酚含量高,特別夏暑茶中酯型兒茶素較多。A、正確B、錯誤答案：A25.()樣品盤可以在盤的對角處開缺口。A、正確B、錯誤答案：A26.()烏龍茶分為四大香型,即廣東烏龍茶、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、臺灣烏龍茶。A、正確B、錯誤答案：B27.()外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井,品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。A、正確B、錯誤答案：B28.()名優(yōu)綠茶審評中應(yīng)注意的是部分嫩度極佳的而又多毫的茶葉,其茸毫極易影響茶湯明亮度和清澈度,這是品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A29.()眉茶精制本身路,在緊門抖出的珍眉頭子茶用來做貢熙。A、正確B、錯誤答案：A30.()在茶葉的評定過程中,要避免憑主觀想象武斷地下結(jié)論。A、正確B、錯誤答案：A31.()根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則,任一品質(zhì)因子評為-3分應(yīng)為不合格。A、正確B、錯誤答案：A32.()建設(shè)濕評臺的規(guī)格要求高度為450-500毫米。A、正確B、錯誤答案：B33.()黃茶中黃芽茶色淺黃,黃小茶色杏黃。A、正確B、錯誤答案：A34.()大宗綠茶葉底項目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為10。A、正確B、錯誤答案：A35.()湯色正常、葉底細(xì)嫩就可以斷定茶葉的香氣、滋味不會差。A、正確B、錯誤答案：B36.()紅茶干茶容易四處散發(fā)香味,所以保存一定要使用專用的容器。A、正確B、錯誤答案：A37.()金尖茶是以四川雅安及周邊地區(qū)的做莊茶及金玉茶(曬青毛茶)為主要原料,經(jīng)過毛茶整理、半成品拼配、蒸汽壓制成型,干燥,成品包裝等工藝過程制成。A、正確B、錯誤答案：A38.()夏秋季茶采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。A、正確B、錯誤答案：A39.()紅碎毛茶精制后,成品茶有碎茶、片茶、末茶三種類型。A、正確B、錯誤答案：B40.()用于感官審評用的茶樣用食指、拇指和中指抓取審評茶樣,每杯用樣可以多次抓茶添增,不可在手中有余茶。A、正確B、錯誤答案：B41.()碧螺春名茶要求卷曲呈螺,條形纖細(xì),色澤銀綠隱翠,白毫顯現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A42.()多毫名優(yōu)綠茶,絨毛易飄浮于茶湯中,影響清澈度和明亮度,是其品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A43.()根據(jù)外形抖篩緊悶規(guī)格,屯綠一級為10孔。A、正確B、錯誤答案：A44.()祁紅功夫以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃郁而著稱,在國內(nèi)外享有盛譽(yù),杯譽(yù)為世界三大高香紅茶之一。A、正確B、錯誤答案：A45.()茶葉含水量要求在6%以下,以手揉捻葉片能成碎末,以利保存。A、正確B、錯誤答案：A46.()高級嫩葉揉捻容易成條,為保持良好的色澤和香氣,采用冷揉。A、正確B、錯誤答案：A47.()愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯誤答案：A48.()烏龍茶品質(zhì)審評,若外形得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作降級處理。A、正確B、錯誤答案：B49.()雨茶一級的商品代號是8147,其品質(zhì)要求細(xì)短緊結(jié)帶蝌蚪形、色澤綠潤、香氣高純、滋味濃厚。A、正確B、錯誤答案：A50.()花茶浸泡5分鐘后用于審評葉底香氣的濃度和持久性。A、正確B、錯誤答案：A51.()特珍特級、特珍一級、二級,茶號分別為41022、9370、9371。A、正確B、錯誤答案：B52.()道德者,行也,而非言也。A、正確B、錯誤答案：A53.()因中小葉種綠茶分布廣,品種繁多,全國性的只作最基本要求,可根據(jù)各地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求來執(zhí)行。A、正確B、錯誤答案：A54.()烏龍茶色澤以砂綠或間蜜黃油潤為好,以枯竭、灰褐無光為差。A、正確B、錯誤答案：A55.()珠蘭花茶具有馥郁清雅、鮮純爽口品質(zhì)特征。A、正確B、錯誤答案：A56.()將鐵觀音裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里保存時,最好裝滿九分滿、留點空隙。A、正確B、錯誤答案：B57.()烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。A、正確B、錯誤答案：A58.()評茶之前應(yīng)忌食大蒜、生蔥、辣椒,喝酒等刺激性和辛辣食物,以保持味覺器官的靈敏度。A、正確B、錯誤答案：A59.()陳香型鐵觀音必須存放5年以上。A、正確B、錯誤答案：A60.()粗松是揉捻、包揉方法不當(dāng)或程度不足造成的。A、正確B、錯誤答案：B61.()純凈水是泡茶的最佳選擇用水。A、正確B、錯誤答案：B62.()鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的物質(zhì)基礎(chǔ),主要有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、花青素和黃酮類物質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A63.()職業(yè)道德包括道德規(guī)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式。A、正確B、錯誤答案：B64.()綠毛茶審評應(yīng)選用150ml的杯,投葉量為5g。A、正確B、錯誤答案：B65.()綠毛茶精制,通過抖篩后的圓形茶茶坯做特珍或珍眉花色。A、正確B、錯誤答案：B66.經(jīng)常坐在電腦前的熒屏族應(yīng)常飲茶，茶中含有維生素等維持視覺正常的物質(zhì)，還含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。（）A、正確B、錯誤答案：A67.道德是調(diào)整人們之間以及個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范和總和。（）A、正確B、錯誤答案：B68.緯度偏低茶區(qū)的特點是年平均氣溫高，地表接受的光輻射量也較多，年生長期也較長，往往有利于碳素代謝，因而對茶葉品質(zhì)有重要作用的多酚類易于形成積累，而含氮化合物含量相對較低。因此，緯度偏低的茶區(qū)適制紅茶。（）A、正確B、錯誤答案：A69.為了提高茉莉花茶香氣的濃度，生產(chǎn)上常用白蘭花打底，使茉莉花茶混有白蘭花的香氣。一般來說，茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃，說明打底技術(shù)越高，品質(zhì)也好。（）A、正確B、錯誤答案：B70.衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要依據(jù)是鮮葉的大小、老嫩均勻。（）A、正確B、錯誤答案：A71.高溫加速茶氨酸的分解代謝。一芽三葉新梢氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。（）A、正確B、錯誤答案：A72.審評名優(yōu)紅綠茶一般采用1:50茶水比，沖泡溫度100度，沖泡時間4分鐘。（）A、正確B、錯誤答案：B73.在風(fēng)爐上刻上“伊公羹，陸羽茶”，隱喻了陸羽寫《茶經(jīng)》的目的以及《茶經(jīng)》這

本書的性質(zhì)。（）A、正確B、錯誤答案：A74.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，新茶特有的清香被喪失，陳味也逐漸顯露。茶葉中脂類物質(zhì)的氧化和水解脂類物質(zhì)的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要原因之一。（）A、正確B、錯誤答案：A75.不同香花窨制的花茶，其品質(zhì)各具特色。（）A、正確B、錯誤答案：A76.福建武夷山的大紅袍和福鼎白毫銀針都屬于江南茶區(qū)的名茶。（）A、正確B、錯誤答案：A77.茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的前言內(nèi)容是標(biāo)準(zhǔn)的類型、標(biāo)準(zhǔn)的名稱和標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布單位等。（）A、正確B、錯誤答案：B78.烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。（）A、正確B、錯誤答案：A79.茉莉花茶內(nèi)質(zhì)香氣評定時注重鮮靈度和純度。（）A、正確B、錯誤答案：A80.綠毛茶精制，通過抖篩后的長毛茶茶坯做珍眉花色。（）A、正確B、錯誤答案：B81.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（）A、正確B、錯誤答案：A82.綠茶湯色黃綠明亮主要由葉綠素溶于水而形成的。（）A、正確B、錯誤答案：B83.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。（）A、正確B、錯誤答案：A84.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。（）A、正確B、錯誤答案：B85.審評工夫紅茶時，應(yīng)特別注意區(qū)分香氣的類型。（）A、正確B、錯誤答案：A86.決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。（）A、正確B、錯誤答案：B87.鮮葉是制茶的原料，茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，首先取決于鮮葉質(zhì)量的好壞。（）A、正確B、錯誤答案：A88.龍井茶審評，側(cè)重于外形。（）A、正確B、錯誤答案：A89.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（）A、正確B、錯誤答案：A90.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上的差別。（）A、正確B、錯誤答案：A91.咖啡堿具有鮮香可口的特性。（）A、正確B、錯誤答案：B92.患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶，因為茶葉中的鞣酸會使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，加重貧血。（）A、正確B、錯誤答案：A93.茶葉中香氣的類型有毫香型、嫩香型、花香型、果香型及松煙香型五種。（）A、正確B、錯誤答案：B94.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。（）A、正確B、錯誤答案：B95.開湯審評采用雙杯法可提高名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)評定結(jié)果之準(zhǔn)確性。（）A、正確B、錯誤答案：A96.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（）A、正確B、錯誤答案：A97.名茶就是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（）A、正確B、錯誤答案：A98.茶是低熱能低糖飲料，適合糖尿病患者和其他忌糖患者飲用。（）A、正確B、錯誤答案：A99.辨別茶葉香氣時，通常分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三種方式，其中熱嗅的溫度一般為50-60℃。（）A、正確B、錯誤答案：B100.崗位職責(zé)是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。（）A、正確B、錯誤答案：A101.茶葉的品質(zhì)是由茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)兩個方面組成的。（）A、正確B、錯誤答案：A102.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計-3分則評為不合格。（）A、正確B、錯誤答案：A103.我國精制綠茶出口以龍井、毛峰、碧螺春為主。（）A、正確B、錯誤答案：B104.綠茶的制造工序分為四道:萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。（）A、正確B、錯誤答案：B105.外形扁平光滑，色澤黃綠光潤的茶是龍井茶。（）A、正確B、錯誤答案：B106.發(fā)酵相對比較輕的紅茶，其滋味要比發(fā)酵重的紅茶刺激性強(qiáng)烈些。（）A、正確B、錯誤答案：A107.茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。（）A、正確B、錯誤答案：B108.福建烏龍茶根據(jù)萎凋程度不同分為閩南和閩北烏龍茶。（）A、正確B、錯誤答案：B109.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。（）A、正確B、錯誤答案：B110.由福鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“白牡丹”。由其它品種一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“壽眉”。（）A、正確B、錯誤答案：B111.黃茶的品種按鮮葉老嫩，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。（）A、正確B、錯誤答案：A112.工夫紅茶、眉茶、雨茶的葉底形狀是整葉型。（）A、正確B、錯誤答案：B113.光對多酚類的影響，具有明顯的消長關(guān)系。光照直接影響兒茶素的總含量或多酚類混合體的組成：隨光強(qiáng)度的和日照量的增大——多酚類物質(zhì)明顯減少，因此，減少光照有利于提高茶葉品質(zhì)。(）A、正確