大學(xué)美育 課件 第三編 第四章 第三節(jié) 飲食尋妙

大學(xué)美育緒論/自然之美/人性之美/文藝之美/科技之美主編：

王樹青劉向紅目錄文藝之美第一節(jié)詩詞攬勝第二節(jié)小說、戲劇第三節(jié)散文探幽

第一章第二章第一節(jié)繪畫、書法第二節(jié)攝影、雕塑第三節(jié)建筑、園林

第三章第一節(jié)聞樂知音第二節(jié)觀舞覓情第三節(jié)影視求真

第四章第一節(jié)儀容添彩第二節(jié)服飾增色第三節(jié)飲食尋妙

第四章教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.儀容：使學(xué)生了解并掌握基本的社會儀容規(guī)范，以及背后的文化內(nèi)涵。2.服飾：讓學(xué)生了解服飾的基本知識，以及中國傳統(tǒng)服飾的文化內(nèi)涵。3.美食：使學(xué)生了解中國飲食文化的多樣性和豐富性，包括不同地區(qū)的美食特色、烹飪技藝、食材選擇等。能力目標(biāo)1.儀容：培養(yǎng)學(xué)生的儀容實踐能力，展現(xiàn)良好的個人形象和社交能力。2.服飾：提高學(xué)生的服飾搭配和審美能力，使其能夠根據(jù)自己的身形、氣質(zhì)和場合選擇合適的服飾，展現(xiàn)個人魅力。3.飲食：培養(yǎng)學(xué)生的美食鑒賞能力，使其能夠品嘗并欣賞不同美食的獨特風(fēng)味和烹飪技藝。情感目標(biāo)激發(fā)學(xué)生對美好生活的向往和追求，培養(yǎng)審美情趣和人文素養(yǎng)，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和文明程度。美育第四章重難點儀容：重點講解儀容規(guī)范及其在日常生活中的應(yīng)用，通過模擬演練等方式加強實踐訓(xùn)練。服飾：介紹服飾的基本知識和搭配技巧，引導(dǎo)學(xué)生通過實踐掌握服飾美的表達(dá)方法。飲食：介紹中國飲食文化的特點和不同地區(qū)的美食特色，讓學(xué)生了解和體驗中國美食的多樣性。重點儀容：如何讓學(xué)生將儀容規(guī)范內(nèi)化于心、外化于行，展現(xiàn)良好的個人形象。服飾：如何根據(jù)學(xué)生的個體差異進(jìn)行個性化指導(dǎo)，幫助學(xué)生找到適合自己的服飾風(fēng)格。飲食：如何讓學(xué)生理解美食背后的文化內(nèi)涵和烹飪技藝的精湛之處。難點第三節(jié)

飲食尋妙美的儲備01美的實踐04美的延伸03美的呈現(xiàn)02教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)探討不同國家和地區(qū)飲食習(xí)慣的多樣性，理解飲食文化如何反映社會文化背景。能力目標(biāo)探索飲食的審美內(nèi)容，了解食物美、食器美和食境美的概念及其在飲食文化中的體現(xiàn)。情感目標(biāo)通過佛跳墻等案例，了解中國飲食文化的深厚歷史和獨特風(fēng)味，增強文化自信。美育重難點中國八大菜系的特點飲食的審美內(nèi)容重點飲食的審美內(nèi)容美食的制作與品嘗難點01美的儲備一、飲食與文化的關(guān)系飲食與文化密不可分，它們相互影響、相互塑造。飲食習(xí)慣是一個國家或地區(qū)文化的重要組成部分，反過來，文化也會影響人們的飲食選擇和飲食方式。中國茶文化中國是茶的原產(chǎn)地，茶文化源遠(yuǎn)流長，深深融入了中國人的生活和習(xí)俗之中，蘊含著深刻的哲學(xué)思想和生活智慧。《神農(nóng)本草經(jīng)》中有關(guān)于茶的記載，茶圣陸羽著有《茶經(jīng)》一書。中國八大菜系：川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、湘菜、徽菜、贛菜、魯菜。每種菜系都有其獨特的特色和魅力，反映了地域文化和歷史傳統(tǒng)，也展現(xiàn)了中國飲食文化的多樣性和獨特魅力。世界公認(rèn)的三大菜系分別是中國菜系、法國菜系、土耳其菜系。二、飲食的審美內(nèi)容食物美食物的美體現(xiàn)在色、香、味、形、意、名、養(yǎng)等方面。這些元素的完美結(jié)合，讓人們在品嘗美食的同時，能夠享受到視覺上的美感、健康上的保障和精神上的愉悅，使得飲食成為了一種獨具特色的文化。二、飲食的審美內(nèi)容食境美飲食注重餐飲環(huán)境的設(shè)計，無論是傳統(tǒng)的餐館還是現(xiàn)代的餐廳，都會注重空間布局、裝修風(fēng)格和用餐區(qū)域的設(shè)計，通過合理的空間劃分、舒適的座椅、自然的色彩搭配等，為人們提供了一個舒適、宜人的用餐環(huán)境。食器美食器的不僅能夠提供舒適的用餐體驗，更能夠增加食物的觀賞性，增強用餐過程的滿足感。食器兼顧實用性和美觀性，注重形狀、質(zhì)地、色彩等因素，與食物相得益彰。中國的食器豐富，圖案多樣，傳統(tǒng)的青花瓷、五彩瓷等，在食器上繪制出各種各樣的花鳥、山水、人物等圖案，不僅美麗精致，也富有文化內(nèi)涵，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)美學(xué)的獨特魅力。02美的呈現(xiàn)中華第一湯——佛跳墻名之趣清道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮，席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮回家后即命廚師鄭春發(fā)依法仿制，后來，鄭春發(fā)到福州東街上開了一家“三友齋”菜館，在一次文人聚會的筵席上呈上此菜。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！睆拇?，這道菜得名“佛跳墻”。味之美佛跳墻是一道歷史悠久、獨具特色的傳統(tǒng)美食，不僅在口感和味道上令人驚艷，同時也蘊含著豐富的營養(yǎng)。佛跳墻以海鮮為主要食材，如魚翅、鮑魚和海參等。這些海產(chǎn)品富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，有助于促進(jìn)身體的生長和維持健康。佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。品茶問道——茶道茶之美茶本身的美，體現(xiàn)在它的自然、純凈和清香。從茶葉的采摘到制作，每一個環(huán)節(jié)都充滿了匠心和藝術(shù)。茶葉的種類繁多，每種茶葉都有其獨特的口感和香氣，綠茶的清新，紅茶的醇厚，烏龍的韻味，普洱的陳香，都讓人沉醉。藝之美茶藝是茶道的重要組成部分。茶藝之美，體現(xiàn)在泡茶、品茶的過程中。泡茶時，水溫和時間的把握，茶葉的投放和沖泡的技巧，都體現(xiàn)了茶藝的精湛和獨特。品茶時，人們通過觀色、聞香、品味，感受茶的韻味和魅力。道之美中國茶文化的核心是茶道。茶道強調(diào)沉靜、雅致和平和的氛圍，通過泡茶、品茶的過程，使人們能夠靜下心來，感受茶香，達(dá)到身心和諧的狀態(tài)。儀式感的享受——西餐西餐講究氛圍的優(yōu)雅、寧靜。無論是高檔的餐廳，還是普通的咖啡館，西餐的氛圍總是讓人感到舒適和放松。柔和的燈光，精美的裝飾，以及低聲細(xì)語的交談聲，共同營造出一種寧靜而和諧的氛圍。氛圍之美西餐禮儀是指在用餐時所需遵守的一系列規(guī)范和禮儀準(zhǔn)則。禮儀之美西餐講究擺臺、擺盤。色彩的搭配、造型的設(shè)計，每一道菜都會被精心擺放，無論是色彩、形狀還是布局，都會讓人感到舒適和愉悅。臺盤之美正式西餐中，餐點順序嚴(yán)謹(jǐn)、有序。每一道菜都會按照一定的程序進(jìn)行制作和呈現(xiàn)，開胃菜（例如沙拉）在主菜之前供應(yīng)，甜點在主菜和奶酪之后供應(yīng)。程序之美03美的延伸食中有真“味”有人說，喜歡吃的人，能得到比旁人多一半的樂趣。蘇軾一生坎坷，可他貶到哪，吃到哪，不僅寫出了“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”的詩句，還自創(chuàng)了“東坡肉”“東坡肘子”“東坡餅”等名菜，讓人忽略了他的苦難，而愛上了他的達(dá)觀。吃能治愈人，一件小小的吃食，蘇軾認(rèn)真賦詩，以平凡煙火撫慰平生。蘇軾寫到吃的詩有數(shù)十首，《豬肉頌》是非常有意思的一首。色、香、味、形、意、名、養(yǎng)豬肉頌凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。色、香、味、形、意、名、養(yǎng)《豬肉頌》不僅是對豬肉美味的歌頌，更是對生活的贊美，表達(dá)了對世間百味的熱愛和珍惜。人生的精彩往往就在平淡的日常生活當(dāng)中。色、香、味、形、意、名、養(yǎng)真善美就在我們每日每時的生活當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)美、創(chuàng)造美，是我們大有潛力可挖的人生使命與快樂。聯(lián)想到蘇軾在所《答畢仲舉書》里把吃豬肉比為修養(yǎng)