《合理選擇飲食》教案4(新人教版選修1)

第一節(jié)合理選擇飲食【教學(xué)目標(biāo)】：1、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用2、識(shí)別食物的酸堿性3、知道食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用【教學(xué)重點(diǎn)】：1、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用2、識(shí)別食物的酸堿性3、知道食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用【教學(xué)過程】：【引入】：上一個(gè)單元講授了關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡，主要學(xué)習(xí)了幾種和生命息息相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，糖、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等，通過這些方面的學(xué)習(xí)，我們了解到每天都必須合理攝入一定量的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為此，我國(guó)制定了居民平衡膳食寶塔?！局v授】：中學(xué)生每日吃食物的適宜量〔營(yíng)養(yǎng)食譜〕主食：〔米、面、雜糧〕400—500克；肉類：〔包括魚、蝦〕50—75克

蛋類：〔1—2個(gè)〕50—100克；豆制品：50—100克

新鮮蔬菜：400—500克；植物油：10克；食鹽：4—8克【討論】：制定你一天的食譜，和同學(xué)交流一認(rèn)識(shí)水在人體中的作用【講解總結(jié)】：1、水是人體的重要組成成分，約占人體體重的______，2、其主要作用是______，_________，______________【思考與交流】：課本P29答復(fù)：練習(xí)：人每天都要補(bǔ)充一定量的水，你認(rèn)為最好飲用飲料．水資源非常短缺，請(qǐng)列舉兩條生活中節(jié)約用水的具體措施①②二食物的酸堿性【提問】：化學(xué)上水溶液的酸堿性是如何定義的【回憶】：PH值小于7的溶液為，等于7為，大于7為【提問】：食物的酸堿性指的是什么食物的酸堿性是【思考】：如何判斷食物的酸堿性【小結(jié)】：這樣的食品屬于酸性食品；這類食物在生理上習(xí)慣稱為堿性食物。練習(xí)：由C、N、S、P等元素組成的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成____：C變成________，N變成________，S變成________，P變成________，這些最終產(chǎn)物是_________，使體液呈________?！鹃喿x】：P30食物的酸堿度【思考】：為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡【講解】：〔1〕、首先，人體正常的生理過程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.35—7.45，否那么會(huì)出現(xiàn)“酸中毒〞或者“堿中毒〞。(2)、人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡：這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。三平安使用食品添加劑【講解】：食品添加劑是指為改善食物的___、___和___，或補(bǔ)充______________________________以及根據(jù)______和______的需要而參加食品的____________或_________?！局v授】：常見的食品添加劑的分類為_________、_________、_________、____________。早期采用的防腐劑主要是_____、___及___等，現(xiàn)在常用的防腐劑有_________、_________、_________、_________【總結(jié)】：本節(jié)課講授了水在人體中的作用，食物酸堿性的概念，以及注意食物酸堿性的意義，同時(shí)介紹了如何平安使用食品添加劑。根底練習(xí)一、選擇題〔每題只有一個(gè)正確答案〕1、以下關(guān)于水的說法正確的選項(xiàng)是〔〕A.我們平時(shí)應(yīng)多飲用很純潔的水，防止有毒物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)B.所有天然水都不能飲用C.人體內(nèi)含有約２／３體重的水，故人每天不用喝水也可D.人類可利用的水只占自然界的水極少量，我們應(yīng)節(jié)約用水2、有關(guān)水在人體中的作用，以下說法正確的選項(xiàng)是〔〕A、水是一種很好的溶劑B、水在人體內(nèi)沒有調(diào)節(jié)體溫的作用C、飲用水越純潔越好D、沒有污染的水就是純潔水3、關(guān)于食物的酸堿性，以下說法正確的選項(xiàng)是〔〕A、食物溶于水后的溶液中PH小于7，那么為成酸性食物B、由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是成酸性食物C、蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，習(xí)慣稱為酸性食物D、檸檬酸是酸性食物4、保健醫(yī)生提示：胃酸過多的人，應(yīng)少食蘋果，那么蘋果汁的PH〔〕A、大于7B、等于7C5、以下關(guān)于食品添加劑的表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是〔〕A、醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑B、亞硝酸鈉可以用作防腐劑,但不宜過量C、我國(guó)應(yīng)禁止使用味精D、苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑6、以下物質(zhì)既可以做防腐劑，又可以做調(diào)味劑的是〔〕A.食鹽B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.味精7、以下哪種物質(zhì)常用于保護(hù)食物，以免被微生物侵蝕而腐敗〔〕A.MgCl2B.NaClC.CH3COOHD.KNO38、以下物質(zhì)不可作防腐劑的是〔〕A.食鹽B.醋C.二氧化硫D.花生油19、以下做法正確的選項(xiàng)是〔〕A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B.為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果二．填空題1．食物的酸堿性是按分類的，請(qǐng)列舉兩種酸性食物，．人的血液呈〔酸性，弱酸性，中性，堿性，弱堿性〕．我國(guó)居民形成了攝入蔬菜和水果偏少的習(xí)慣，一般尿液呈性．2．下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。品名濃縮菠蘿汁配料水．濃縮菠蘿汁．蔗糖．檸檬酸．黃原膠．甜蜜素．維生素C，菠蘿香精．檸檬黃．日落黃．山梨酸鉀等果汁含量≥８０％生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上其中屬