項(xiàng)目三學(xué)和面（課件）六年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)（人教版）

學(xué)和面20xx-xx-xxxxx教師勞動(dòng)課程人教版六年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)核心素養(yǎng)1.勞動(dòng)觀念:通過(guò)學(xué)和面，體會(huì)在勞動(dòng)中的樂(lè)趣。2.勞動(dòng)能力:掌握和面的步驟和技術(shù)要點(diǎn)，提高動(dòng)手實(shí)踐的勞動(dòng)能力。3.勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì):通過(guò)認(rèn)真、仔細(xì)做事，養(yǎng)成樂(lè)于動(dòng)腦、勤于動(dòng)手的習(xí)慣。4.勞動(dòng)精神:通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，養(yǎng)成不怕困難、吃苦耐勞的勞動(dòng)精神。了解面粉PARTone中國(guó)幅員遼闊，各地人們的飲食差異明顯。在我國(guó)北方地區(qū)，面食更受歡迎。面食是以小麥面粉為主要原料制作而成。面粉通過(guò)與水的不同比例，相互融合，加上不同的烹飪手法，可以變換出成千上萬(wàn)種面食。無(wú)論是為了果腹，還是為了滿足舌尖味蕾，面食在我們的生活中都是必不可少的，也可以說(shuō)，我們的生活離不開(kāi)面粉。面粉的分類01020304高筋面粉中筋面粉低筋面粉全麥面粉蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，適合制作面包、面條等需要筋道的面食。蛋白質(zhì)含量適中，用途廣泛，可用于制作饅頭、餃子、包子等多種面食。包含麩皮與胚芽，富含纖維和營(yíng)養(yǎng)素，適合制作全麥面包、饅頭等。蛋白質(zhì)含量低，筋度弱，適合制作蛋糕、餅干等松軟糕點(diǎn)。面粉質(zhì)量鑒別觀察法聞味法手摸法品嘗法優(yōu)質(zhì)面粉色澤潔白或略帶微黃，無(wú)雜質(zhì)；劣質(zhì)面粉顏色暗淡，可能有霉斑或蟲(chóng)蛀。優(yōu)質(zhì)面粉具有正常的麥香味，無(wú)異味；劣質(zhì)面粉可能有霉味、酸味或其他不良?xì)馕?。?yōu)質(zhì)面粉手感細(xì)膩、爽滑；劣質(zhì)面粉手感粗糙，可能有結(jié)塊或潮濕感。優(yōu)質(zhì)面粉制作的食品口感細(xì)膩、香甜；劣質(zhì)面粉制作的食品口感粗糙，可能有異味。學(xué)和面PARTtwo勞動(dòng)準(zhǔn)備盆

水

面粉

食用鹽和面技巧水質(zhì)選擇優(yōu)先選用純凈水或涼白開(kāi)進(jìn)行和面，以避免雜質(zhì)和氯氣影響面團(tuán)質(zhì)量。用量掌握逐步加水根據(jù)面粉的吸水性和所做面食的種類來(lái)確定水的用量，一般來(lái)說(shuō)，每500克面粉需要加入約250毫升的水。在和面過(guò)程中，應(yīng)逐漸加入水，邊加水邊攪拌，以便更好地掌握面團(tuán)的軟硬度。操作步驟第一步：準(zhǔn)備好適量的面粉、溫水，并在溫水中加入一點(diǎn)食用鹽，用筷子將其攪拌均勻備用。操作步驟第二步：將準(zhǔn)備好的溫淡鹽水少量多次添加進(jìn)面粉里，注意控制一次加入的水量。操作步驟第三步：用筷子將面粉攪拌成面絮狀，直至沒(méi)有散掉的面粉即可。操作步驟第四步：用手將絮狀面粉揉成面團(tuán)。如果還小碎面絮可再加入少量的水即可。操作步驟第五步：重復(fù)揉搓面粉，就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)不是那么光明的面團(tuán)。操作步驟第六步：用鍋蓋蓋上，或使用保鮮膜覆蓋，醒面半個(gè)小時(shí)。時(shí)間到了之后，再打開(kāi)進(jìn)行揉搓直至光滑，和面就完成了。觀看視頻常見(jiàn)問(wèn)題過(guò)硬可能是水少了，可適量加水繼續(xù)揉捏；反之水多了，可適量加干面粉來(lái)調(diào)整。面團(tuán)過(guò)硬或過(guò)軟可以在手上抹些干面粉或食用油來(lái)防粘，同時(shí)繼續(xù)揉捏至面團(tuán)表面光滑不粘手。面團(tuán)粘手可能是醒面時(shí)間不夠或溫度過(guò)低，可以延長(zhǎng)醒面時(shí)間或提高環(huán)境的溫度。面團(tuán)發(fā)酵不足干燥儲(chǔ)存面粉應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免潮濕和霉變。防蟲(chóng)防鼠儲(chǔ)存面粉的容器應(yīng)密封性好，以防蟲(chóng)害和鼠類侵入。避免污染儲(chǔ)存面粉時(shí)要避免與有毒有害物質(zhì)接觸，以免污染面粉。定期檢查儲(chǔ)存期間應(yīng)定期檢查面粉的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)應(yīng)及時(shí)處理。溫馨提示勞動(dòng)拓展——手搟面的制作1．將取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開(kāi)成片狀。2．待面塊搟制到一定的程度時(shí)，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷，將其展開(kāi)，撒面粉，從另一個(gè)方向重復(fù)，，直至將面團(tuán)搟成薄片為止。3．將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條。勞動(dòng)拓展——手搟面的制作勞動(dòng)評(píng)價(jià)PARTthree勞動(dòng)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)內(nèi)容我的勛章學(xué)會(huì)面粉分類選擇合適的面粉和面完成和面用面團(tuán)制作菜品☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆相信大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何和面，由于條件有限，今天的勞動(dòng)實(shí)踐就讓各位同學(xué)回家完成，并邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)對(duì)你的勞動(dòng)做出評(píng)價(jià)。課堂總結(jié)PARTfour課堂總結(jié)學(xué)和面今天這節(jié)課，我們學(xué)習(xí)了如何和面，掌握了和面的方法，提高了自己的動(dòng)手能力。下節(jié)課我