《地理標志產(chǎn)品 海門山羊肉（征求意見稿）》

ICSDB32代替DB32/1802-2011productofgeographicalindication—Haimengoatmeat江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB32/T1802—2023本文件替代DB32/T1802-2011《地理標志產(chǎn)品海門山羊肉》。本文件與DB32/T1802-2011《地理標志產(chǎn)品海門山羊肉》相比，主要變化如下：——引用的方法標準GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.5、GB/T4789.10等食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗引用標準修改為GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.5、GB4789.5、GB4789.10等食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗標準；修改屠宰加工環(huán)節(jié)浸燙推毛方式為浸燙脫毛方式；GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定修改為GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定；GB/T12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范修改為GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范；GB/T20799鮮、凍肉運輸條件修改為GB20799食品安全國家標準肉與肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范；刪除已廢止的肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法衛(wèi)生部令第5號；增加了GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定；增加了GB5009.17食品安全國家標準增加了GB5009.11食品安全國家標準增加了GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定；增加了GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定；增加了GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品；表2中增加了揮發(fā)性鹽基氮、總汞、總砷、鉛、鎘的理化指標要求；試驗方法中增加了揮發(fā)性鹽基氮、總汞、總砷、鉛、鎘的檢驗方法；出廠檢驗判定中增加了對復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時的判定標準。本文件起草單位：南通市海門區(qū)畜牧獸醫(yī)站、南通市海門區(qū)市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：陸宏輝、黃蕾、王丹、龔惠、黃佳寧、俞曉榮、唐麗娟、晁蕾、高歡歡、黃群浩、沈曉峰、吳雙鳳、曹麗華、楊曉峰、許新松、瞿海榮、樊紅雷、馬俊杰、苗元高、邢自路。1DB32/T1802—2023地理標志產(chǎn)品海門山羊肉本文件規(guī)定了海門山羊肉的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、貯存、運輸?shù)囊?。本文件適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的海門山羊2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.6食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及有機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T9961-2008鮮、凍胴體羊肉GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T17237畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB18394畜禽肉水分限量GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范GB20799食品安全國家標準肉與肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則DB32/T484海門山羊定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局【2005】第75號令3術(shù)語和定義2DB32/T1802—2023GB/T9961-2008確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1海門山羊肉Haimengoatmeat在第4章規(guī)定的地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)繁殖飼養(yǎng)的，符合DB32/T484要求的冷鮮帶皮胴體羊肉。4地理標志產(chǎn)品保護范圍海門山羊肉的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即江蘇省南通市海門區(qū)現(xiàn)行政區(qū)域，見附錄A。5技術(shù)要求5.1原料海門山羊活羊應(yīng)來自第4章的規(guī)定的范圍，并持有產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的動物檢疫證明。符合DB32/T484的要求。5.2加工5.2.1生產(chǎn)加工條件應(yīng)符合GB12694、GB/T17237、GB/T20575的規(guī)定。5.2.2待宰按GB/T43562-2023畜禽屠宰操作規(guī)程羊的規(guī)定進行。5.2.3屠宰加工5.2.3.1點刀：刀切入羊氣管內(nèi)側(cè)后切斷頸靜脈。5.2.3.2放血：應(yīng)放血完全，食用血應(yīng)用安全衛(wèi)生的方法采集。5.2.3.3浸燙脫毛：在水溫63-67℃燙毛鍋中翻動浸燙3min，拉出置脫毛機脫毛20－45sec（視實際脫毛效果確定脫毛時間）。5.2.3.4刮凈余毛。5.2.3.5開膛去頭、蹄、內(nèi)臟（腎臟除外）、大血管、乳房和生殖器。5.2.3.6皮下脂肪或肌膜應(yīng)保持完整。5.2.3.7應(yīng)去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。5.2.3.8應(yīng)修割整齊，沖洗干凈。5.2.4冷卻保鮮胴體在0-4℃低溫干凈無污染的環(huán)境下冷卻放置24-48h，使羊肉充分熟化保持風(fēng)味。5.3感官3DB32/T1802—2023羊肉的感官要求見表1。表1羊肉的感官要求5.4理化指標羊肉的理化指標要求見表2。表2羊肉的理化指標要求粗蛋白,g/100g水分，g/100g≤揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤），），），），5.5微生物指標羊肉的微生物指標要求見表3。表3羊肉的微生物指標要求大腸菌群/(MPN/100g)≤5.6獸藥殘留限量4DB32/T1802—2023應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。5.7凈含量以產(chǎn)品標簽或外包裝標注為準，允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.8生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12694、GB/T20575的要求。6試驗方法6.1感觀6.1.2組織狀態(tài)、粘度：手觸、目測。6.1.3氣味：嗅覺檢驗。6.1.4煮沸后肉湯：按GB5009.44、GB5009.228的規(guī)定檢驗。6.1.5肉眼可見雜質(zhì)：目測。6.2理化指標6.2.1粗蛋白質(zhì)：按GB5009.5的規(guī)定測定6.2.2水分：按GB18394的規(guī)定進行測定。6.2.3揮發(fā)性鹽基氮：按GB5009.228的規(guī)定測定。6.2.4總汞：按GB5009.17的規(guī)定測定。6.2.5總砷：按GB5009.11的規(guī)定測定。6.2.6鉛：按GB5009.12的規(guī)定測定。6.2.7鎘：按GB5009.15的規(guī)定測定。6.3微生物指標6.3.1菌落總數(shù)：按GB4789.2的規(guī)定檢驗。6.3.2大腸菌群：按GB4789.3的規(guī)定檢驗。6.3.3沙門氏菌：按GB4789.4的規(guī)定檢驗。6.3.4志賀氏菌：按GB4789.5的規(guī)定檢驗。6.3.5金黃色葡萄球菌：按GB4789.10的規(guī)定檢驗。6.3.6致瀉大腸埃希氏菌：按GB4789.6的規(guī)定檢驗。6.4獸藥殘留：應(yīng)符合GB2707中3.5.2的規(guī)定。5DB32/T1802—20236.5凈含量：按JJF1070的規(guī)定進行檢驗。7檢驗規(guī)則7.1出廠檢驗7.1.1每批產(chǎn)品須經(jīng)廠檢驗部門按本文件規(guī)定進行檢驗，檢驗合格并出具合格證后，方可出廠。7.1.2出廠檢驗項目為標簽、感官要求、凈含量（定量包裝商品）和水分。7.1.3組批和抽樣同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。每批抽樣樣本數(shù)不應(yīng)少于8只（不含凈含量抽樣），從樣本中抽取總數(shù)不少于3kg作為檢驗樣品，檢樣一式二份，供檢驗和復(fù)檢備用。7.1.4判定出廠檢驗項目全部符合本文件要求時，判定為合格；檢驗結(jié)果不符合本文件要求時，使用備檢樣品對不合格項目進行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時則該批產(chǎn)品判定為合格；如復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項，則判該批產(chǎn)品為不合格品。7.2型式檢驗7.2.1型式檢驗項目包括本文件中規(guī)定的全部項目。7.2.2正常生產(chǎn)時應(yīng)每6個月進行一次型式檢驗。此外有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗：a)產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)停產(chǎn)三個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c)出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；d)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。7.2.3抽樣隨機抽取同一批次樣本數(shù)不應(yīng)少于8只(不含凈含量抽樣)，每個樣本抽取500g作為檢驗樣品，檢樣一式二份，供檢驗和復(fù)檢備用。7.2.4判定檢驗項目全部符合本文件要求時，該批產(chǎn)品判定為合格；檢驗結(jié)果不符合本文件要求時，使用備檢樣品對不合格項目進行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時則該批產(chǎn)品判定為合格；如復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項，則判該批產(chǎn)品為不合格品。8標志8.1地理標志產(chǎn)品專用標志的使用應(yīng)符合《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》的要求。8.2在每頭羊胴體的臀部加蓋檢驗檢疫驗訖，字跡應(yīng)清晰整齊。8.3印色應(yīng)用食品級色素配制。6DB32/T1802—20239貯存9.1冷鮮羊肉應(yīng)吊掛在相對濕度75%-84%，溫度0℃-4℃的冷卻間，肉體之間的距離保3㎝-5㎝。9.2貯存間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)，應(yīng)防霉、除霉，定期除霜，符合國家有