高中生物《發(fā)酵工程》練習(xí)題(附答案解析)

高中生物《發(fā)酵工程》練習(xí)題（附答案解析）

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一、單選題

1.果膠酶可從黑曲霉中提取，下列適于黑曲霉擴大培養(yǎng)的培養(yǎng)基是（）

A.蛋白腺和酵母提取物培養(yǎng)基B.尿素固體培養(yǎng)基

C.MS培養(yǎng)基D.添加蔗糖的豆芽汁培養(yǎng)基

2.下列關(guān)于培養(yǎng)基配制的敘述，錯誤的是（）

A.合適的培養(yǎng)基可實現(xiàn)分離、鑒定微生物等不同目的

B.固體培養(yǎng)基中加入的瓊脂能提供額外的碳源和氮源

C.對有特殊生長條件需求的微生物要對培養(yǎng)基做調(diào)整

D.無論是固體培養(yǎng)基還是液體培養(yǎng)基，配置時都要加水

3.如圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖，下列有關(guān)敘述錯誤的是（）

A.進行果酒發(fā)酵時，需密封氣體入口

B.進行果酒發(fā)酵時，培養(yǎng)基裝量需預(yù)留約1/3空間

C.進行果醋發(fā)酵時，最好在氣體入口處塞脫脂棉球

D.進行果醋發(fā)酵時，加入的酒-水混合物需調(diào)pH至8.0

4.常用于培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基是（）

A.肉湯培養(yǎng)基

B.查氏培養(yǎng)基

C.LB培養(yǎng)基

D.麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基

5.唐代蘇敬的《新修本草》云：凡作酒醴須曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒獨不用曲。下列敘述錯誤的是

（）

A.裝置密閉發(fā)酵過程中，酒精度的變化是先增加后趨于穩(wěn)定

B.“蒲桃、蜜等酒獨不用曲”說明葡萄酒的釀制不需要微生物

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C.釀酒中期起泡現(xiàn)象是微生物無氧呼吸產(chǎn)生的co?釋放形成的

D.工業(yè)發(fā)酵中為降低雜菌污染，發(fā)酵前需要對器具、原料等進行滅菌

6.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，有關(guān)敘述合理的是（）

A.將葡萄汁煮沸冷卻后灌入發(fā)酵瓶，密閉發(fā)酵即可自制葡萄酒

B.家庭制作果醋時，在液體的表面能形成單菌落

C.從傳統(tǒng)作坊中分離和篩選優(yōu)良菌種可用于大規(guī)模工廠化生產(chǎn)泡菜

D.制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

7.下圖表示探究高效耐低溫原油降解菌YF28—1（8）降解原油的最適溫度實驗的結(jié)果,5組實驗中的溫度tl?

t5逐漸遞增。下列相關(guān)敘述正確的是（）

%

A.對本實驗中使用的接種工具一一接種環(huán)采用灼燒滅菌法滅菌

B.實驗中應(yīng)注意控制溫度、接種的菌液量等無關(guān)變量

C.溫度為tl的培養(yǎng)皿為對照組，其他4組均為實驗組

D.若要確定更精確的最適溫度，應(yīng)在t2?t4內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度

8.如圖為腐乳制作過程的流程圖，下列說法錯誤的是（）

讓“腐上Irra

KM,LA—」梅制|_一裝叫—」晚刊|

A.用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染

B.毛霉為需氧型真菌，為避免其無氧呼吸，放置豆腐時要留出一定縫隙

C.加鹵湯、密封腌制過程中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)

D.加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時能抑制微生物的生長

9.將大腸桿菌接種到適宜的細菌培養(yǎng)基上，加蓋后，以不同的方式處理，并放置在不同的溫度環(huán)境中，培

養(yǎng)24小時后，觀察所得結(jié)果列表如下：

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毋號abCdef

接種大腸桿曲.接種大腸桿持種大腸

處理接種大并覆一吸有抗苗，并覆一吸桿菌，表將種大無挎

極腸桿菌生素X的醉氏有抗生素丫面全25S腸桿菌種的

片的酸片覆蓋

溫度4or40匕4or40匕or40T;

超片周困呈現(xiàn)

典察全表面全表面呈注全表面滑全表面全表面

一片潘晰區(qū)，具

結(jié)果呈津濁濁晰枷港新

余表面呈浮濁

根據(jù)上述實驗結(jié)果所作出的下列判斷中，錯誤的是()

A.編號a和f比較可知，有大腸桿菌培養(yǎng)基的表面會變渾濁

B.根據(jù)編號b和c的觀察結(jié)果，可知抗生素Y比抗生素X的殺菌能力強

C.將編號e和a的結(jié)果比較可知，的環(huán)境不適合大腸桿菌生長

D.若揭開編號f的蓋子，24小時后可觀察到培養(yǎng)基表面會出現(xiàn)渾濁

10.有關(guān)平板劃線操作正確的是

A.使用已滅菌的接種環(huán)、培養(yǎng)皿，操作過程中不再滅菌

B.打開含菌種的試管需通過火焰滅菌，取出菌種后需馬上塞上棉塞

C.將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸人平板內(nèi)，劃三至五條平行線即可

D.最后將平板倒置，放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)

二、綜合題

11.發(fā)酵工程填空

(1)分離微生物的方法,;統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目的方法

(2)填表

代謝類型反應(yīng)原理

酒精發(fā)酵-酵母菌①—③—

酶

乳酸發(fā)酵-乳酸菌異養(yǎng)厭氧型

C6HI2062c3H6。3(乳酸)+能量

④—

醋酸發(fā)酵-醋酸菌②—

⑤_.

三、實驗題

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12.胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，可用作營養(yǎng)強化劑和食品著色劑。下圖是對獲

得的胡蘿卜素粗品進行鑒定的結(jié)果示意圖。請回答下列問題：

(1)胡蘿卜素在人的肝臟中能氧化成維生素=從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的是萃取法，加熱時應(yīng)該

注意控制—o除了從植物中提取天然胡蘿卜素外，還可以從養(yǎng)殖的巖藻中獲得或者利用—進行生產(chǎn)。

(2)萃取時的有機溶劑應(yīng)該具有很高的—,能夠充分—胡蘿卜素，并且不與水混溶。

(3)萃取液濃縮之前需進行過濾的目的是—o

(4)對提取的胡蘿卜素粗品可采用—法進行鑒定。上圖的A、B、C、D四點中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點是。

四、填空題

13.棉花是自然界中纖維素含量_____的天然產(chǎn)物，止匕外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。許多商品纖

維素都是由天然纖維素制得的，如水溶性的竣甲基纖維素鈉(CMC-Na)、不溶于水的微晶纖維素等。

14.為了分離和計數(shù)土壤中分解尿素的細菌，配制如下培養(yǎng)基進行實驗：

KH2P。4Na2HP04MgS04*7H20葡萄糖尿素瓊脂H20

1.4g2.1go.2g10.0g1.0g15.0g1000mL

若在上述培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，該培養(yǎng)基能對培養(yǎng)的細菌起到的作用。若取土樣4g,應(yīng)加入

ml的無菌水，因土壤中細菌密度很大，需要不斷加以稀釋，將104-10,倍的稀釋液分別吸取0.2mL

加人到固體培養(yǎng)基上，在對位稀釋倍數(shù)為10,的培養(yǎng)基中統(tǒng)計3個平板上的菌落數(shù)分別為：219、212、256,

則每克該土壤樣品中的菌株數(shù)為。

15.根據(jù)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的相關(guān)知識及胡蘿卜素的性質(zhì)，回答下列問題。

(1)胡蘿卜素是________色的結(jié)晶，從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是法。用這種方法提取

胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、、、濃縮。

(2)在胡蘿卜顆粒的加熱干燥過程中，應(yīng)嚴(yán)格將和控制在一定范圍內(nèi)，原因是

(3)提取的胡蘿卜素可通過法進行鑒定，在鑒定過程中需要用對照。

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參考答案與解析

1.D

【分析】黑曲霉屬于真菌中的霉菌類微生物，霉菌培養(yǎng)基一般用無機物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可，如

麥芽汁加瓊脂，將發(fā)酵啤酒的原料（未加酒花），稀釋加瓊脂15克，溶化后分裝，121℃滅菌30分鐘。蔗

糖豆芽汁培養(yǎng)基可以用來培養(yǎng)酵母菌和霉菌，使它們與細菌分離開來。

【詳解】根據(jù)以上分析可知，黑曲霉屬于真菌中的霉菌類微生物，霉菌培養(yǎng)基一般用無機物配制或添加蔗

糖的豆芽汁即可。綜上所述，D正確，A、B、C錯誤。

故選Do

2.B

【分析】1、不同培養(yǎng)基的用途不同，如固體培養(yǎng)基可用于微生物的分離和計數(shù)，液體培養(yǎng)基可用于微生物

的繁殖。

2、瓊脂的化學(xué)本質(zhì)為多糖，但不能被微生物分解利用，是一種凝固劑。

3、不同微生物的培養(yǎng)條件不同，如培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中加入維生素，培養(yǎng)霉菌時需將pH調(diào)至

酸性。

4、培養(yǎng)基中都含有碳源、氮源、無機鹽和水。

【詳解】A、不同培養(yǎng)基的用途不同，如在固體培養(yǎng)基上可形成單個菌落從而實現(xiàn)微生物的分離，鑒別培養(yǎng)

基可以鑒定微生物的種類，A正確；

B、固體培養(yǎng)基中加入的瓊脂不能被微生物分解利用，故瓊脂不能提供額外的碳源和氮源，B錯誤；

C、對有特殊生長條件需求的微生物要對培養(yǎng)基做調(diào)整，如培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中加入維生素，C

正確；

D、培養(yǎng)基中都含有碳源、氮源、無機鹽和水，無論是固體培養(yǎng)基還是液體培養(yǎng)基，配置時都要加水，D正

確。

故選B。

3.D

【分析】圖示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，其中培養(yǎng)基入口能補充營養(yǎng)物質(zhì)；氣

體入口能通入氣體；氣體出口能排出氣體。

【詳解】A、果酒發(fā)酵時要封閉氣體入口，使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，A正確；

B、進行果酒發(fā)酵時，培養(yǎng)基裝量需預(yù)留約1/3空間，一是為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，二是防止酵

母菌發(fā)酵時產(chǎn)生CO,導(dǎo)致汁液溢出，B正確；

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C、進行果醋發(fā)酵時在氣體入口處塞脫脂棉球過濾空氣，防止雜菌污染，c正確；

D、果醋發(fā)酵時，加入的酒-水混合物需調(diào)pH至7.0,D錯誤。

故選Do

4.D

【分析】微生物生長繁殖需要一定的培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的成分包括水、碳源、氮源、無機鹽等，培養(yǎng)基的配

制應(yīng)根據(jù)微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求選擇合適的配方和比例。

【詳解】A、肉湯培養(yǎng)基常用來培養(yǎng)細菌，A錯誤；

B、查氏培養(yǎng)基用于培養(yǎng)能以硝酸鹽作為唯一氮源的真菌和細菌，及青霉和曲霉等霉菌的分離培養(yǎng)和形態(tài)鑒

別，B錯誤；

C、LB培養(yǎng)基常用來用于培養(yǎng)基因工程受體菌（大腸桿菌）的培養(yǎng)，C錯誤；

D、麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)酵母菌，D正確。

故選Do

5.B

【分析】果酒制作利用了酵母菌的無氧呼吸，在無氧條件下，酵母菌可以把葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。

【詳解】A、裝置密閉發(fā)酵過程中，酵母菌的無氧呼吸使酒精度先增加，當(dāng)葡萄糖消耗到一定程度時無氧呼

吸停止，酒精度趨于穩(wěn)定，A正確；

B、果酒制作利用了果皮表面附著的酵母菌，不需要額外添加微生物，B錯誤；

C、釀酒中期起泡現(xiàn)象是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的C0,釋放形成的，C正確；

D、工業(yè)發(fā)酵中發(fā)酵前需要對器具、原料等進行滅菌，以降低雜菌污染，D正確。

故選Bo

6.C

【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充

足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3、泡菜制作利用了乳酸菌的無氧呼吸，乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧菌，泡菜制作不需要通氣發(fā)酵。

4、制作酸奶的乳酸菌屬于厭氧菌，只能在無氧條件下繁殖。

【詳解】A、將葡萄汁煮沸冷卻后灌入約2/3瓶，通入無菌空氣，使酵母菌大量繁殖，然后密閉發(fā)酵，可自

制葡萄酒，A錯誤；

B、在固體培養(yǎng)基的表面才能形成菌落，因此制作果醋時，在液體的表面不會形成單菌落，B錯誤；

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C、從傳統(tǒng)作坊中分離和篩選優(yōu)良乳酸菌菌種純度更高，發(fā)酵效果更好，可用于大規(guī)模工廠化生產(chǎn)泡菜，C

正確；

D、乳酸菌是一種嚴(yán)格的厭氧菌，有氧氣存在時，其發(fā)酵會受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的過程中，

應(yīng)一直處于密閉狀態(tài)，否則會導(dǎo)致發(fā)酵失敗，D錯誤。

故選Co

【點睛】

7.D

【分析】分析題文和圖形：本實驗的自變量為不同溫度，因變量為菌落的數(shù)目。

【詳解】A、圖中平板上的菌落均勻分布，說明使用的接種方法是稀釋涂布平板法，使用的接種工具是涂布

器而非接種環(huán)，A錯誤；

B、該實驗探究原油降解菌降解原油的最適溫度，因此溫度在本實驗中為自變量，接種的菌液量為無關(guān)變量，

B錯誤；

C、實驗中五組的溫度都不同，該五組均為實驗組，不同實驗組之間相互對照，C錯誤；

D、圖中ts培養(yǎng)皿中的菌落最多，即最接近最適溫度，因此若要確定更準(zhǔn)確的最適溫度，應(yīng)該在t2?匕組所

對應(yīng)的溫度范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，D正確。

故選D。

8.C

【分析】1、傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉抱子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在

嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

2、腐乳制作過程中，加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長，避免豆腐

塊腐敗變質(zhì)。

3、鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過高會延長腐乳成熟

的時間，若酒的含量過低，則不能抑制雜菌污染。

4、裝瓶時，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防

止瓶口被污染。

【詳解】A、加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染，A

正確；

B、參與腐乳制作的微生物有多種，其中起主要作用的是毛霉，而毛霉為好氧型真菌，所以為避免其無氧呼

吸，放置豆腐時要留出一定縫隙，B正確；

C、加鹵湯、密封腌制，可防腐殺菌，同時使腐乳具有一定的風(fēng)味，在此條件下毛霉不能生長、增殖，C錯

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誤；

D、加鹽腌制的目的：析出豆腐中的水分使之變硬；調(diào)制腐乳的風(fēng)味，確保腐乳具有一定的咸度；抑制微生

物的生長，D正確。

故選C。

【點睛】本題考查腐乳的制作，要求識記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條

件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項。

9.B

【詳解】試題分析：根據(jù)對照原則，a、f的區(qū)別在于是否接種了大腸桿菌，比較可知，有大腸桿菌培養(yǎng)基

的表面會變渾濁，無大腸桿菌培養(yǎng)基的表面清晰；A正確。

含有抗生素的紙片覆蓋在大腸桿菌的培養(yǎng)基上，可根據(jù)培養(yǎng)基表面的渾濁程度判定此種抗生素對大腸桿菌

的殺菌能力，即X強于Y；B錯誤。

e、a形成對照，其變量是溫度，可知0°C不適合大腸桿菌生長；C正確。

f暴露在空氣中后，會自然接種菌種，形成菌落，使培養(yǎng)基表面出現(xiàn)渾濁；D正確。

考點：本題考查微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識，意在考查考生運用所學(xué)知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方

法對某些生物學(xué)問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論。

10.D

【詳解】接種環(huán)在使用過程中需要多次滅菌，第一次滅菌是為了殺死其它微生物，每次劃線結(jié)束后需要滅

菌是為了殺死上次殘留的菌種，A錯誤。打開含菌種的試管需要通過火焰滅菌，接種后還需要通過火焰滅菌

再塞上棉塞，B錯誤。將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸人平板內(nèi)，劃三至五條平行線，還需蓋上培養(yǎng)皿蓋，防止

空氣中雜菌混入，C錯誤。最后將平板倒置，防止蓋子水滴落引起污染，有利培養(yǎng)基水蒸發(fā)，D正確。

11.（1）平板劃線法稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法

（2）異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)好氧型C6Hl'2c2H50H（酒精）+23+能量C6H1206+02'2CH3C00H（^

酸）+2HQ+2c0計能量C2H50H+02CH3C00H（乙酸）+玲0+能量

【分析】微生物常見的接種的方法（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃

線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后

可能形成單個菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)

培養(yǎng)后可形成單個菌落。

⑴

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分離微生物的方法有平板劃線法(在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸

減少，最后可能形成單個菌落)和稀釋涂布平板法(待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表

面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落)；統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目的方法是稀釋涂布平板法。

(2)

酒精發(fā)酵-酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，即在有氧時可以進行有氧呼吸，在無氧時可以進行無氧呼

吸；反應(yīng)原理是C6g獸2aH50H(酒精)+2C0z+能量；醋酸發(fā)酵菌種是醋酸菌，代謝類型是異養(yǎng)好氧型；反

應(yīng)原理是C6Hl2。6+。2普2cH3C00H(乙酸)+2H2+2c0計能量；C2H50H+02^,CH3COOH(乙酸)+艮0+能量。

12.(1)A溫度和時間微生物的發(fā)酵

⑵沸點溶解

(3)濾去不溶物

(4)紙層析AD

【分析】胡蘿卜素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，易溶于石油酸等有機溶劑，可以用萃取法提取。萃取時的有

機溶劑應(yīng)該具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層

析進行鑒定。

(1)一分子的6-胡蘿卜素在人的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子的維生素A。萃取的效率主要取決于萃

取劑的性質(zhì)和使用量，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。

工業(yè)生產(chǎn)上，提取胡蘿卜素主要是三種方法：一是從植物中提??；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得；三是

利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。

(2)萃取劑的沸點高，加熱萃取時不易揮發(fā)，且能充分溶解胡蘿卜素，才能充分提取。

(3)萃取液中含有胡蘿卜顆粒的剩余物，需要過濾，否則濃縮后這些殘渣和胡蘿卜素混在一起。

(4)提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析進行鑒定，圖中B、C點點樣的是萃取樣品，A、D點點樣的是標(biāo)準(zhǔn)

樣品，進行對照。

13.最高

【解析】略

14.選擇和鑒別361.15X109

【詳解】該培養(yǎng)基中含有尿素，起到選擇作用，又含有酚紅，起到鑒別作用，因此是選擇鑒別培養(yǎng)基；若

取土樣4g,應(yīng)加入36mL無菌水，稀釋10倍；在對位稀釋倍數(shù)為10,的培養(yǎng)基中統(tǒng)計3個平板上的菌落數(shù)分