DB36∕T 1056-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品 李渡酒

ICSCCS65.160.10X62DB36代替DB36/T1056—2018Productofgeographicalindication—Lidubaijiu江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB36/T1056—2024 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍 5技術(shù)要求 6檢驗規(guī)則 7標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運輸、貯存及溯源管理 附錄A（規(guī)范性）李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍 5附錄B（規(guī)范性）李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 6參考文獻 DB36/T1056—2024本文件根據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定編本文件代替DB36/T1056─2018《地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒》，與DB36/T1056─2018《地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒》相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：a)修改了“范圍”的表述方式（見1,2018版的1）；b)調(diào)整了“規(guī)范性引用文件”（見2,2018版的2）；c)修改了“術(shù)語和定義”的部分內(nèi)容（見3,2018版的4）；d)刪除了“產(chǎn)品分類”（見2018版的5）；e)修改了“技術(shù)要求”中“原、輔料要求”、“質(zhì)量要求”和“凈含量”的部分內(nèi)容（見5,2018版的6）；f)增加了“工藝要求”條款（見5.2）；g)修改了“檢驗規(guī)則”的部分內(nèi)容（見6,2018版的8.1）；h)修改了“標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運輸、貯存及溯源管理”（見7,2018版的8）；i)修改了李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的地圖（見附錄A,2018版的附錄A）；j)刪除了“白酒中酸酯總量的測定方法”（見2018版的附錄B）；k)刪除了“麥麩質(zhì)量要求”（見2018版的附錄C）；l)增加了“李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)工藝”（見附錄B）。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由江西省市場監(jiān)督管理局提出。本文件由江西省地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（JX/TC43）歸口。本文件起草單位：江西李渡酒業(yè)有限公司，江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、進賢縣市場監(jiān)督管理局、江西省檢驗檢測認證總院。本文件主要起草人：趙正云、張鵬、吳立平、胡少偉、謝靚、劉建文、王建春。本文件首次發(fā)布為：DB36/T1056—2018《地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒》，本次為第一次修訂。1DB36/T1056—2024地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運輸、貯存及溯源管理。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗，亦適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒的產(chǎn)權(quán)保護和管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB1351小麥GB/T1354大米GB/T1355小麥粉GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及配制酒GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T42225小麥麩JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1李渡酒Lidubaijiu2DB36/T1056—2024以整粒大米、高粱、水為原料，以面粉（小麥粉）或小麥、小麥麩和酒糟培制的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用產(chǎn)地范圍內(nèi)紅石條窖池固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟混蒸固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，具有濃特兼香型風(fēng)格的白酒。4地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒的產(chǎn)地范圍限定于國家知識產(chǎn)權(quán)行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》發(fā)布的批準(zhǔn)公告中的產(chǎn)地范圍，即江西省進賢縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5技術(shù)要求5.1原、輔料要求5.1.1水釀造用水應(yīng)來自產(chǎn)地范圍內(nèi)200米以下深層地下水源，符合GB5749的規(guī)定。勾調(diào)用水應(yīng)來自產(chǎn)地范圍內(nèi)，經(jīng)處理符合GB19298的規(guī)定。5.1.2大米采用產(chǎn)于產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的大米，應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。5.1.3高粱應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。5.1.4小麥應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。5.1.5面粉（小麥粉）應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。5.1.6小麥麩應(yīng)符合GB/T42225的規(guī)定。5.1.7稻殼色澤金黃，干燥、新鮮、無雜質(zhì)、無霉變、無異味，應(yīng)參照符合GB2715、GB2761、GB2762和GB2763中大米的限量規(guī)定。5.2工藝要求地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒的制曲和釀造工藝要求應(yīng)按照附錄B的規(guī)定執(zhí)行。5.3質(zhì)量要求5.3.1感官指標(biāo)高度酒及低度酒的感官指標(biāo)應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。3DB36/T1056—2024表1高度酒感官要求具有濃、清、醬三香，諸香具有濃、清、醬三香，諸表2低度酒感官要求觀5.3.2理化指標(biāo)高度酒及低度酒的理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。表3高度酒理化指標(biāo)表4低度酒理化指標(biāo)4DB36/T1056—20245.4凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》及JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則按GB/T10346規(guī)定執(zhí)行。7標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運輸、貯存及溯源管理7.1標(biāo)簽標(biāo)志7.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191、GB7718、GB2757、GB/T10346的規(guī)定。酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示允許差為±1.0%vol。7.1.2地理標(biāo)志專用標(biāo)志地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)者按照本文件生產(chǎn)并符合本文件要求的產(chǎn)品，如需使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”，需向進賢縣知識產(chǎn)權(quán)行政主管部門提出申請，經(jīng)省級知識產(chǎn)權(quán)行政主管部門初審合格，上報國家知識產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)后，方可使用李渡酒“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”，地理標(biāo)志專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合地理標(biāo)志專用標(biāo)志相關(guān)管理要求。7.2包裝、運輸、貯存按GB23350、GB/T10346的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。瓶體端正、清潔、封裝嚴密、無滲漏。7.3溯源管理生產(chǎn)經(jīng)營主體宜建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，記錄加工、貯藏、運輸?shù)壬a(chǎn)全過程的關(guān)鍵信息。5審圖號：贛S(2020)173號江西省自然資源檔案館編制6(規(guī)范性附錄)B.1制曲工藝B.1.1工藝流程小麥麩小麥麩母糟水業(yè)面粉(小麥粉)圖B.1制曲流程圖B.1.2工藝要點B.1.2.1配、拌料將面粉(小麥粉)或小麥、小麥麩與母糟混合拌勻，根據(jù)氣溫情況，必要時加入母曲2%~5%,加水?dāng)嚢?，控制含水?2%~48%。曲料應(yīng)色澤金黃或暗黃，手捏成團不散、不B.1.2.2壓曲/踩曲B.1.2.3入房安曲B.1.2.4大曲發(fā)酵安曲后，關(guān)閉門窗，當(dāng)曲塊表面干爽、硬實后進行三次翻曲(每次間隔2天~4天),大曲發(fā)酵培養(yǎng)起點溫度23℃~25℃,品溫最高時達56℃,后期發(fā)酵培養(yǎng)溫度28℃~30℃。發(fā)酵24天以上。發(fā)酵結(jié)束后，香氣。大曲理化指標(biāo)：水分≤14.0%,酸度0.8°A~1.4°78DB36/T1056—2024拌入中高溫大曲，發(fā)酵50天~60天