DB36∕T 1976-2024 針形紅茶機械化加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55DB36Technicalspecificationformechanizedprocessingofneedle-shapedblacktea江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB36/T1976—2024前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14鮮葉原料 15加工場所基本要求 26加工工藝 27貯存 3DB36/T1976—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出，江西省經(jīng)濟作物標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（JX/TC019）歸口。本文件起草單位：江西省經(jīng)濟作物研究所、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、江西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、江西省綠韻農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、全南縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。本文件主要起草人：江新鳳、李琛、曹揮華、王禮獻、童忠飛、倪德江、江和源、林一周、余志、劉彩霞、歐陽雪靈、王新民、張賤根、何文云、黎小萍。1DB36/T1976—2024針形紅茶機械化加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了針形紅茶加工的術(shù)語和定義、鮮葉原料、加工場所基本要求、加工工藝、貯存等內(nèi)容。本文件適用于江西省區(qū)域內(nèi)針形紅茶機械化加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T30375茶葉貯存GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T33915農(nóng)產(chǎn)品追溯要求茶葉GB/T40633茶葉加工術(shù)語GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1180茶葉加工機械產(chǎn)品型號編制方法3術(shù)語和定義3.1針形紅茶needle-shapedblacktea以中、小葉種茶樹鮮葉為原料，按本文件加工而成，外形緊細圓直，呈針形形狀的紅茶。4鮮葉原料4.1采摘要求芽葉完整，新鮮勻凈，不含鱗片、魚葉、單片，不采雨水葉、病蟲葉，不含非茶類夾雜物。4.2鮮葉分級鮮葉原料分特級、一級、二級三個級別。各級鮮葉應(yīng)符合表1規(guī)定。表1鮮葉原料分級指標(biāo)2DB36/T1976—20244.3鮮葉運輸應(yīng)符合GB/T31748的相關(guān)要求。4.4鮮葉攤放4.4.1鮮葉進入加工場所驗級后，按鮮葉品種、等級、新鮮度等分別攤放于專用攤青機具。4.4.2攤放時應(yīng)按鮮葉新鮮程度和進入加工場所先后順序進行攤放。5加工場所基本要求茶葉加工企業(yè)的場地環(huán)境、設(shè)施、加工設(shè)備與工具、衛(wèi)生管理、加工過程管理、機構(gòu)與人員、記錄與文件管理等，應(yīng)符合GB/T32744、GB/T40633的相關(guān)規(guī)定。6加工工藝6.1工藝流程萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→初干→理條→攤涼→足干→揀選。6.2加工技術(shù)6.2.1萎凋6.2.1.1采用專用萎凋器具，按照鮮葉品種、等級，厚度要求：特級鮮葉2cm~5cm，一級鮮葉5cm~10cm，二級鮮葉10cm~15cm，攤?cè)~厚薄均勻。6.2.1.2萎凋時間要求：特級鮮葉10h~12h，一級鮮葉8h~10h，二級鮮葉8h~12h，中途翻葉3~56.2.1.3萎凋程度要求：特級、一級、二級鮮葉含水量55%~60%，萎凋葉手握成團，有黏性，松手即散為宜。6.2.2揉捻6.2.2.1揉捻方法按照GH/T1077、GH/T1180標(biāo)準(zhǔn)選擇揉捻機器，宜采用6CR-45、6CR-55、6CR-65型號揉捻機，掌握“嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉”的原則和“空壓→輕壓→重壓→輕壓→松壓”的加壓方式進行，揉捻后及時解塊。不同等級萎凋葉揉捻技術(shù)參數(shù)如表2所示：表2揉捻技術(shù)參數(shù)6.2.2.2揉捻程度以芽葉卷曲成條，芽葉輕微紅變，茶汁外溢而不滴流，成條率在90%以上為宜。6.2.3解塊3DB36/T1976—2024采用解塊機具，充分解散團塊。6.2.4發(fā)酵6.2.4.1發(fā)酵方法采用紅茶發(fā)酵機具或?qū)Ｓ冒l(fā)酵室，發(fā)酵溫度28℃~30℃,空氣濕度90%以上，時間要求：特級2h~3h、一級3h~4h、二級3h~5h。6.2.4.2發(fā)酵程度葉色黃紅或紅黃，茶坯青氣消失，花果香顯露。6.2.5初干按照GH/T1077、GH/T1180標(biāo)準(zhǔn)選擇烘干機器，采用6CH-10、6CH-20型烘干機，溫度100℃~110℃,時間6min~8min，至烘干葉含水量為35%~45%，葉質(zhì)稍硬，不易斷碎為宜。6.2.6理條6.2.6.1理條方法按照GH/T1077、GH/T1180標(biāo)準(zhǔn)選擇理條機器，，采用6CLXL8/8、6CLXL11/8、6CLXL8/6往復(fù)式振動理條機。當(dāng)槽體溫度達到140℃-150℃時投葉，平均每槽投放150g~200g初烘葉，理條時間以10min~15min為宜。6.2.6.2理條程度以條索圓直、茶香外溢、有輕微觸手感為適度，理條葉至含水量15%~20%。6.2.7攤涼按照GH/T1077、GH/T1180標(biāo)準(zhǔn)選擇攤涼機器，理條葉要及時下機攤涼，采用6CLQ-60、6CLQ-100型冷卻機，攤涼至室溫，使芽、葉中水分重新分布均勻，時間20min~30min。6.2.8足干采用6CH-10、6CH-20型烘干機，溫度80℃~90