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幼兒園食堂各種炊事機(jī)械機(jī)操作規(guī)程一、和面機(jī)操作規(guī)程1、開(kāi)機(jī)操作前,須確定面箱被銷住后方可開(kāi)機(jī)。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中不得將手和其它物品伸入箱內(nèi),以免發(fā)生危險(xiǎn)事故。2、使用完畢后,要把面箱內(nèi)的余面清理干凈,不要在面斗內(nèi)發(fā)酵面團(tuán),以免影響機(jī)器使用壽命。3、和面量要按機(jī)器“一次和面量”規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。否則,長(zhǎng)時(shí)間地超過(guò)額定容量工作,會(huì)縮短機(jī)器使用壽命。4、和面機(jī)要保持通風(fēng)、干燥,使用時(shí)不要使開(kāi)關(guān)、電機(jī)和電線有破損、受潮、進(jìn)水,以免發(fā)生漏電,危及操作人員安全。5、每月要保養(yǎng)、檢修一次和面機(jī),以保證和面機(jī)正常使用。6、如出現(xiàn)大的機(jī)械問(wèn)題,要請(qǐng)專業(yè)人員修理。二、軋面機(jī)使用操作規(guī)程1、使用前開(kāi)機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn),發(fā)現(xiàn)有異常現(xiàn)象應(yīng)立刻查明原因,并調(diào)試正常后方可開(kāi)機(jī)。2、軋面機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程中,操作人員切勿將手隨轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動(dòng),以免將手軋傷。3、操作人員在使用軋面機(jī)時(shí),要將身體上有條帶的衣服束好,長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起、戴帽,以免將衣物頭發(fā)卷入機(jī)器內(nèi)。4、軋面片時(shí),先軋厚面片,逐次軋薄面片,并重疊合軋一次。如需調(diào)整面片厚度,搬動(dòng)手柄時(shí),應(yīng)停止軋面機(jī)后再調(diào)整。5、切面條時(shí),要將切條刀按在墻板絲刀槽位置上,注意掛好絲刀的固定勾,使介輪與絲刀齒輪吻合好,再調(diào)整偏心手柄使面片軋到合適的厚度,邊軋邊切。6、操作結(jié)束后,要及時(shí)關(guān)閉電源。及時(shí)打掃清理軋面機(jī),使機(jī)身保持整潔、干凈。7、定期維修加油。如出現(xiàn)故障,停機(jī)進(jìn)行檢查修理,必要時(shí)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行修理。三、剎菜機(jī)使用操作規(guī)程1、使用前檢驗(yàn)剎菜機(jī)各部位運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,開(kāi)關(guān)及電源線是否有破損,緊固螺釘是否松動(dòng),菜盆內(nèi)是否有異物。2、為確保人身安全,工作時(shí),操作人員切勿將手伸防護(hù)罩以內(nèi)。3、投放的菜不要接觸刀的防護(hù)罩。大塊菜可切成小塊在投放,投放過(guò)程中切勿把異物錯(cuò)投菜盆中,否則將會(huì)損壞刀具。4、工作完后要認(rèn)真將殺菜機(jī)擦洗干凈,把刀涂上食油,以免生銹,影響使用效率。5、工作中發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象,先切斷電源,檢查排除后再進(jìn)行工作。6、定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作,按時(shí)加油。四、切菜機(jī)的使用操作規(guī)程1、使用前,應(yīng)對(duì)切菜機(jī)進(jìn)行檢查。開(kāi)關(guān)、電源線是否正常,機(jī)器零件是否有松動(dòng),切菜機(jī)內(nèi)是否有異物。2、安裝刀時(shí),要按切菜機(jī)的安裝規(guī)定執(zhí)行,(如豎刀安裝,先轉(zhuǎn)動(dòng)可調(diào)偏心輪,使刀架行至離下死點(diǎn)1—2mm處。使豎刀刃部與輸送帶接觸后緊固在刀架上。切片厚度、速度等。)3、切菜時(shí)勿將異物混入菜中,以免損毀機(jī)件,影響機(jī)器壽命。4、切菜機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),操作人員切勿將手伸入機(jī)器中,亦不許用手在傳送帶上摁菜,如需要摁菜時(shí),要用木鏟操作,以免發(fā)生危險(xiǎn),危害人身安全。運(yùn)行中如出現(xiàn)異常,必須立即斷電停機(jī)檢查,待事故排除后,方可使用。5、工作結(jié)束后,立即關(guān)電源。及時(shí)清理殘余剩菜并擦拭干凈,保持清潔。6、每月對(duì)切菜機(jī)進(jìn)行保養(yǎng)、檢修一次,(需加油的地方要及時(shí)加油),以保證切菜機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五、絞切機(jī)使用操作規(guī)程1、使用前,先檢查絞切機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,電線有無(wú)破損。看刀片轉(zhuǎn)向是否正確。如果是逆轉(zhuǎn),應(yīng)馬上糾正。2、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),請(qǐng)勿將手伸入機(jī)器內(nèi),嚴(yán)禁用手摁絞切機(jī)內(nèi)食物,如需要摁時(shí),要用木棍操作,以免發(fā)生危險(xiǎn)。3、需要絞成肉餡或切肉片的肉,且不可帶骨頭入機(jī),否則會(huì)損壞絞切機(jī)。4、如果換刀時(shí),應(yīng)先斷開(kāi)電源停機(jī)后,方可換刀片。5、工作結(jié)束,立即關(guān)閉電源并及時(shí)清洗機(jī)器,然后安裝好,開(kāi)空車(chē)甩干水份。6、每月對(duì)絞切機(jī)進(jìn)行保養(yǎng)、檢修一次,(需加油的地方要及時(shí)加油)保持絞切機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。六、打蛋機(jī)使用操作規(guī)程1、使用前,先檢查打蛋機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常、電源是否接好。2、打蛋機(jī)啟動(dòng)后,操作人員請(qǐng)勿把手伸到機(jī)器中,嚴(yán)禁用手、棍棒接觸打蛋機(jī)。3、打蛋時(shí),勿將異物放入打蛋器中,以免損毀機(jī)器,發(fā)生危險(xiǎn)。4、如果工作中發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象,先切斷電源、停機(jī),再檢查排除后,方可進(jìn)行工作。5、工作結(jié)束后,立即關(guān)閉電源。及時(shí)清洗、打掃,保持打蛋機(jī)整潔、干凈。七、烤箱、餅鐺使用操作規(guī)程1、使用前,必須全面檢查烤箱、餅鐺運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,如有異常立即檢查維修,正常后方可使用。2、烤箱、餅鐺通電運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中,操作人員不得離開(kāi)。3烤箱、餅鐺根據(jù)所烤(烙)的食品不同,選定溫度。但是,操作者必須密切注意烤箱、餅鐺溫度情況,以免超溫而使食品損壞或因干烤(烙)而縮短烤箱及餅鐺的壽命。4、食品出烤箱、餅鐺時(shí),操作者不許直接用手接觸烤箱、餅鐺,應(yīng)用隔熱墊或手套端盤(pán)以免燙傷。5、工作結(jié)束,立即關(guān)閉電源。及時(shí)清掃、擦拭烤箱及餅鐺,使其保持干凈、整潔。八、柴油灶、液化灶使用操作規(guī)程1、使用前,先檢查柴油灶、液化氣灶是否漏油漏氣,氣嘴是否完好。2、點(diǎn)火時(shí),柴油灶先開(kāi)總油門(mén)、點(diǎn)燃點(diǎn)火棒、將點(diǎn)火棒放于爐灶上、再開(kāi)小油門(mén)、點(diǎn)著后開(kāi)風(fēng)門(mén)。液化氣灶先開(kāi)液化氣總閥、再點(diǎn)燃火棒、將點(diǎn)火棒放爐灶上、然后開(kāi)小閥。3、操作人員要做到,人在火著,人走關(guān)火,以免事故發(fā)生。4、操作人員要經(jīng)常檢查,柴油灶及液化氣灶的管道,如有破損、斷裂、漏油、漏氣情況,立即更換,保證用灶安全。5、如果出現(xiàn)異常,立即停氣關(guān)火,切斷燃源,進(jìn)行檢查排出。(必要時(shí)可請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修)6、關(guān)閉爐灶時(shí),柴油灶應(yīng)先關(guān)總油門(mén)、再關(guān)小油門(mén)、后關(guān)風(fēng)門(mén)。液化氣灶應(yīng)先關(guān)總閥門(mén)、再關(guān)小閥門(mén)。7、工作結(jié)束,立即清理、打掃灶上、灶下衛(wèi)生,保持爐灶上干凈、整潔。食堂安全管理制度1、食堂嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,不準(zhǔn)存放私人物品。2、食堂工作人員要求穿戴整潔,個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,持有效健康證、培訓(xùn)合格證上崗。3、清洗加工食品要檢查質(zhì)量,不用腐敗變質(zhì)、有毒、有害食品。4、垃圾用密閉容器存放,及時(shí)清除。5、冰箱專人管理,定期化霜,生熟分開(kāi),食品不疊放。6、機(jī)器應(yīng)放置在通風(fēng)無(wú)腐蝕處,機(jī)械使用由專人負(fù)責(zé),機(jī)械出現(xiàn)故障,請(qǐng)專人進(jìn)行維修。7、機(jī)械使用后切斷電源,將機(jī)器上面清掃干凈,保持無(wú)油污、無(wú)面屑、無(wú)雜物,蓋好罩布。三、豆?jié){機(jī)使用操作規(guī)程1、豆?jié){機(jī)必須有專人負(fù)責(zé)操作,未經(jīng)許可,任何人不準(zhǔn)私自操作使用。2、豆?jié){機(jī)運(yùn)行過(guò)程中,不許將手伸進(jìn)機(jī)器內(nèi),以免事故的發(fā)生,危害人身安全。3、使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常,應(yīng)立刻關(guān)機(jī),等維修人員檢修運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。4、每次使用后,要及時(shí)斷開(kāi)電源,并對(duì)豆?jié){機(jī)進(jìn)行清洗,保持豆?jié){機(jī)整潔干凈。5、每月對(duì)豆?jié){機(jī)進(jìn)行保養(yǎng)檢修一次,(需加油的地方要及時(shí)加油)、以保證豆?jié){機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。九、冰箱的使用操作規(guī)程1、冰箱必須指定專人負(fù)責(zé)保管、清理,負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查機(jī)器功能、箱內(nèi)溫度、食品。2、庫(kù)存食品必須知道進(jìn)庫(kù)日期,務(wù)必做到先存先用。3、食品存放必須生、熟分開(kāi),防止交叉感染。4、存放食品要有標(biāo)志,冰箱內(nèi)必須無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油污,無(wú)異味。5、冰箱存放食品要按注明標(biāo)志存放、無(wú)重疊、無(wú)積壓,要定期清理除霜、除雜質(zhì)。6、冰箱必須按規(guī)定進(jìn)行清理,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告處理,如發(fā)現(xiàn)冷凍機(jī)故障,必須請(qǐng)專人維修,不準(zhǔn)擅自拆卸。7、留樣專用冰箱要留樣專用,不得摻雜其他食物,留樣時(shí)間必須保證48小時(shí)。炊事機(jī)械安全使用(保養(yǎng))制度1、炊事機(jī)械要指定專人使用,定期保養(yǎng)和維修(一般一個(gè)月維修保養(yǎng)一次),要有維修保養(yǎng)紀(jì)錄。2、根據(jù)不同的炊事機(jī)械使用性能,制定具體操作規(guī)程,操作人員必須嚴(yán)格按操作規(guī)程操作不得違規(guī)操作,否則,后果自負(fù)。3、新購(gòu)炊事機(jī)械,必需由專業(yè)維修人員進(jìn)行安裝調(diào)試,正常運(yùn)轉(zhuǎn)后,才能交付使用。新機(jī)械使用之前,操作人員要仔細(xì)閱讀操作規(guī)程,掌握機(jī)械性能,按操作規(guī)程操作。4、在開(kāi)關(guān)電閘時(shí)一定要將手擦干,不許濕手開(kāi)關(guān)電閘。5、使用機(jī)械時(shí),如發(fā)現(xiàn)有壞的部件或不正常的情況,應(yīng)立即停止使用,及時(shí)請(qǐng)維修人員維修,不得延誤。6、機(jī)械使用完畢,要立刻切斷電源,再清理機(jī)械衛(wèi)生,不得帶電或有電源的情況下,清理衛(wèi)生。7、炊事機(jī)械要使用一次,清理一次,以保持機(jī)械清潔。8、他人操作時(shí)要通過(guò)機(jī)械負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)人不在時(shí)通過(guò)班長(zhǎng)允許后按操作過(guò)程進(jìn)行操作,違反操作規(guī)定或因使用不當(dāng)而造成機(jī)器損壞,要根據(jù)情節(jié)輕重予以賠償,嚴(yán)重者給予處分。十、蒸箱使用操作規(guī)程1、蒸箱由專人操作,未經(jīng)允可,任何人不許私自操作使用。2、開(kāi)機(jī)前要檢查電源是否接好,電線有無(wú)破損。3、開(kāi)機(jī)前要按規(guī)定加好水,再開(kāi)機(jī)。4、蒸箱進(jìn)行消毒時(shí),要將消毒物品清洗干凈,不帶殘?jiān)?、不帶油污?、使用完畢,立即關(guān)閉電源。然后放完蒸箱未用完的水。6、要認(rèn)真將蒸箱擦洗干

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