第8章-回味無窮：中國飲食文化常識

第8章回味無窮：中國飲食文化常識知識目標(biāo)：1.掌握中國食文化、酒文化、茶文化的相關(guān)概念及常識。2.熟悉中國傳統(tǒng)美食常識。能力目標(biāo)：1.掌握中國食文化、酒文化、茶文化的發(fā)展變遷及名品。2.能夠熟練介紹中國飲食常識。3.能夠?qū)⒅袊嬍持R運(yùn)用到導(dǎo)游講解中。素質(zhì)目標(biāo)：能根據(jù)所學(xué)知識品鑒中國美食。世界三大美食王國法國土耳其一、中國食文化中國菜肴的特點(diǎn)烹：是加熱食物，使食物中的養(yǎng)料分解出來，香味散發(fā)出來調(diào)：是加入調(diào)味品，采用各種方法調(diào)制食物，一方面去掉食物中的腥味和油膩，另一方面增加美味，把單一滋味變成以某種味為主的符合滋味。講究色、香、味、形漂亮的顏色濃郁的香氣鮮美的滋味美觀的形狀烹調(diào)方法多樣中國菜的烹調(diào)方法多大幾十種，如煎、炒、炸、燒、烤、燉、涮、蒸、拌……烹調(diào)的關(guān)鍵是掌握火候，即注意火力的大小和用火的時(shí)間長短。調(diào)味品豐富咸味：鹽、醬油。甜味：糖、蜂蜜。酸味：醋。辣味：辣椒、蔥、姜、蒜。麻味：花椒。鮮味：味精。中國菜系中國歷來有“南甜、北咸、東辣、西酸”。中國四大菜系：魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。中國四大菜系魯菜：山東菜，北方菜代表川菜：也稱蜀菜，素有“一菜一格”粵菜：廣東菜，食在廣州蘇菜：也稱淮揚(yáng)菜地方風(fēng)味美食北京全聚德烤鴨、東來順涮羊肉天津狗不理包子山西刀削面和貓耳朵陜西的羊肉泡饃②地方風(fēng)味美食新疆的烤羊肉串和手抓飯南京板鴨和鹽水鴨常熟叫化雞杭州東坡肉②地方風(fēng)味美食無錫肉骨頭浙江金華火腿寧波豬肉湯圓和年糕廣東臘腸②地方風(fēng)味美食云南昆明過橋米線四川擔(dān)擔(dān)面上海蝴蝶面和楓涇丁蹄二、中國酒文化（一）酒的起源1、杜康造酒說2、儀狄造酒說3、猿猴造酒說4、上天造酒說中國十大著名白酒1.茅臺2.五糧液3.杜康4.汾酒5.西鳳酒6.董酒7.劍南春8.瀘州老窖9.古井貢10.竹葉青

（二）酒的種類茅臺五糧液山西汾酒竹葉青劍南春瀘州老窖特曲安徽古井貢酒青島啤酒（三）酒與酒具飲酒須得講究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。汾酒喝汾酒當(dāng)用玉杯，唐人有詩云：“玉碗盛來琥珀光?！庇裢胗癖?，能增酒色?！?/p>

關(guān)外白酒

關(guān)外白酒酒味是極好的，只可惜少了一股芳冽之氣，最好是用犀角杯盛之而飲，那就醇美無比，須知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香葡萄酒飲葡萄酒嘛，當(dāng)然要用夜光杯了。古人詩云：‘葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！咸衙谰谱髌G紅之色，我輩須眉男兒飲之，未免豪氣不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便與鮮血一般無異，飲酒有如飲血。岳武穆詞云：‘壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血’，豈不壯哉！”高粱美酒高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時(shí)儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒了。飲這高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。米酒上佳米酒，其味雖美，失之于甘，略稍淡薄，當(dāng)用大斗飲之，方顯氣概。”中國著名啤酒青島啤酒哈爾濱啤酒（1900年）三、中國茶文化世界三大飲料：茶咖啡可可中