第2章-食品與食品工業(yè)

第二章食品與食品工業(yè)

◆學習目標與要求1．了解食品與食品工業(yè)的概念。2．了解食品的作用與分類。3．了解食品安全與衛(wèi)生的重要性。

◆基本概念

食品食品工業(yè)食品安全第一節(jié)食品概述一、食品的概念食品是人類食用的物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生長的、未經加工制作、可供人類食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等。加工食品是指經過一定的工藝進行加工后生產出來的以供人們食用或者飲用為目的制成品，如大米、小麥粉、果汁飲料等，但不包括以治療為目的的藥品。

二、食品的作用及要求

一般來說，食品的作用主要有以下幾個方面：1.為人體提供必需的營養(yǎng)素，滿足人體的營養(yǎng)需要；2.滿足人們的不同嗜好和要求，如色、香、味、形態(tài)、質地等；3.對人體產生不同的生理反應，如興奮、鎮(zhèn)靜和過敏等。食品的基本要求：食品的安全衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)。其中食品的安全衛(wèi)生性是食品的最基本的要求。三、食品的分類

（1）按原料分：稻米及其制品，麥、面及其制品，等。（2）按加工方法分：天然食品（不需加工）、油炸食品、焙烤食品等。（3）按包裝方法分：罐頭食品、袋裝食品、散裝食品等。（4）按保藏方法分：冷藏食品、冷凍食品、冷凍脫水食品等。（5）按方便性分：方便食品和一般食品。（6）按消費方式分：休閑食品、主食食品、飲料食品等。（7）按消費對象分：嬰幼兒食品、兒童食品、中小學生食品等。（8）按功能分：功能食品或強化食品、一般食品等。（9）按受污染程度分：一般食品、綠色食品和生態(tài)食品。還可將現代食品分為以下20種：（1）糧食及制品（2）食用油（3）肉及其制品（4）消毒鮮乳（5）乳制品（6）水產類（7）罐頭（8）食糖（9）冷食（10）飲料（11）蒸餾酒、配制酒（12）發(fā)酵酒（13）調味品（14）豆制品（15）糕點（16）糖果蜜餞（17）醬腌菜（18）保健食品（19）新資源食品（20）其他食品第二節(jié)食品工業(yè)一、食品工業(yè)概述食品工業(yè)是運用機械設備和科學方法對食品進行初加工、深加工以供人們食用，滿足人們生活水平不斷提高的要求的工業(yè)。1.發(fā)達國家的食品工業(yè)2.我國食品工業(yè)二、我國食品工業(yè)發(fā)展趨向與前景

1.居民消費與市場需求2.結構調整與產業(yè)升級3.食品工業(yè)與農業(yè)同步協調發(fā)展4.食品工業(yè)與營養(yǎng)改善5.食品工業(yè)與科學技術6.食品工業(yè)面臨市場轉型7.食品工業(yè)與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略

第三節(jié)食品市場管理一、概述1.食品行業(yè)的外部環(huán)境2.食品行業(yè)的內部特點二、食品安全與衛(wèi)生三、食品市場管理相關政策法規(guī)

中華人民共和國食品衛(wèi)生法中華人民共和國農產品質量安全法食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理辦法食品生產企業(yè)危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定等本章小結隨著全球經濟的發(fā)展和科學技術的進步，盡管新興產業(yè)不斷涌現，但食品業(yè)仍然是制造業(yè)中的第一產業(yè)，是永恒不衰的常青產業(yè)。隨著經濟的發(fā)展和社會整體福利水平的提高，人們對食品品質的要求越來越高，消費選擇也從數量型向質量型轉變，引領食品消費進入了一個新的發(fā)展階段。人們消費觀念的改變與環(huán)境健康意識的普及，導致市場對農產品的健康化、無害化要求愈來愈高。在可持續(xù)發(fā)展的支配下，作為一種消費趨勢，綠色農產品有著廣闊的發(fā)展前景。隨著可持續(xù)農業(yè)的發(fā)展，生態(tài)農業(yè)、安全食品與回歸自然的將是新的