校園食品安全自查項目清單

附件1校園食品安全自查項目清單（市場監(jiān)管部門結(jié)合食品安全風險形勢實時增加自查項目）1.食品經(jīng)營許可證合法有效，實際經(jīng)營地址、許可項目等事項與食品經(jīng)營許可證一致。2.在就餐區(qū)等經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證、上一次日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證明、食品原料進貨來源、供餐單位等信息。3.建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品安全追溯體系、供貨者評價和退出制度、加工操作規(guī)程等食品安全管理制度。4.學校、幼兒園食品安全實行校（園）長負責制，主要負責人知曉食品安全責任，配備專（兼）職食品安全管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度，明確食品安全管理相關(guān)責任。5.中小學、幼兒園應(yīng)當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。6.制定并實施原料控制要求，未采購不符合食品安全標準的食品原料。7.具有食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的隨貨證明文件、每筆購物或送貨憑證。具有完整的進貨查驗記錄。8.采購畜禽肉類應(yīng)具有動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的還應(yīng)具有肉品品質(zhì)檢驗合格證明。9.有設(shè)施設(shè)備清洗維護校驗記錄、從業(yè)人員每日健康檢查（晨檢）記錄、從業(yè)人員食品安全培訓考核記錄、每周開展食品安全自查。10.從事接觸直接入口食品工作（包括從事清潔操作區(qū)內(nèi)加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作）的從業(yè)人員持有有效的健康證明。11.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住。12.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。13.貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。14.同一庫房內(nèi)貯存不同類別的食品和非食品（如食品包裝材料等），分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標識。15.冷凍（藏）設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，有正確顯示設(shè)施內(nèi)部溫度的溫度計或溫度顯示裝置，設(shè)施內(nèi)部溫度符合規(guī)定。16.設(shè)有存放食品添加劑的專柜（位），并標注“食品添加劑”字樣。食品添加劑的標簽上標注有使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容，食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。17.中小學、幼兒園食堂禁止采購、貯存四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品原料。18.原料質(zhì)量檢查：具有正常的感官性狀，無超過保質(zhì)期、無腐敗變質(zhì)等異常情形。19.原料質(zhì)量檢查：對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。20.食品加工制作用水的水質(zhì)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定，食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全分離，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。21.在加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑情形的，不得加工或者使用。22.粗加工場所內(nèi)無污染源和活禽，地面、墻壁、門窗、天花板等無霉斑、污垢、積油、積水等情形。23.盛放或加工制作動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器分開，使用并有明顯區(qū)分標識。24.不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放。25.接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物。26.不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等）內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具。27.冷凍（藏）食品出庫后，應(yīng)及時加工制作。冷凍食品原料不得反復(fù)解凍、冷凍。28.應(yīng)縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間，食品原料的表面溫度不得超過8攝氏度。29.使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，清洗后的禽蛋立即使用。30.各專間有標明用途的明顯標識。31.專間的門能自動閉合，窗戶為封閉式（用于傳遞食品的除外），專間的門和食品傳遞窗口及時關(guān)閉。32.專間內(nèi)設(shè)有空氣消毒、冷凍（藏）、獨立的空調(diào)等設(shè)施，專間內(nèi)溫度不高于25攝氏度。33.專間內(nèi)由專人加工制作。加工人員穿戴專用的工作衣帽、佩戴口罩并嚴格清洗消毒手部后進入專間。34.中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。35.專間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子為非手動開啟式。36.在專用操作區(qū)內(nèi)進行預(yù)包裝食品的拆封、裝盤、調(diào)味等加工制作。37.設(shè)置專用的備餐間或者備餐操作區(qū)。38.在專用操作區(qū)制定并在顯著位置公示加工制作規(guī)范。39.專用操作區(qū)加工制作人員穿戴專用的工作衣帽并按規(guī)定佩戴口罩，加工制作前嚴格清洗消毒手部。40.烹飪區(qū)盛放調(diào)味料的容器表面清潔，加蓋存放。41.烹飪區(qū)用于加工動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的容器、工用具分開使用，并有明顯區(qū)分標識。42.烹飪區(qū)配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，有有害生物消殺記錄。43.烹飪區(qū)配備通風、排煙、充足的自然光或人工照明設(shè)施，定期清潔，光源不改變食品的感官顏色。44.需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)達到70攝氏度以上。45.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。46.煮沸生豆?jié){時，應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。47.學校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當當餐用完，確需再次利用的，應(yīng)當按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。48.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在8～60攝氏度條件下存放超過2小時，且未發(fā)生感官性狀變化的，應(yīng)按要求再加熱后方可供餐。49.食品燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60攝氏度以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。燒熟后按照高危易腐食品冷卻要求，將食品的中心溫度降至8攝氏度并冷藏保存的，其食用時限為燒熟后24小時，供餐前應(yīng)按要求對食品進行再加熱。50.未在餐飲加工場所貯存和添加由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政等部門發(fā)布的非食品用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。51.油炸類食品、燒烤類食品、糕點類食品、自制飲品等加工過程符合要求。52.未超范圍、超限量使用食品添加劑，準確稱量和記錄有“最大使用量”規(guī)定的食品添加劑。53.未采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）和散裝食鹽。54.對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量不少于125克，并有留樣記錄。55.應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。56.在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標注與留樣記錄相對應(yīng)的標識。57.定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。58.餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標識，并及時清理，餐廚廢棄物未溢出存放容器。存放廢棄物的容器設(shè)有蓋子。59.從事接觸直接入口食品的工作的從業(yè)人員，加工制作食品前對手部進行清洗消毒。60.定期清潔食品處理區(qū)設(shè)施、設(shè)備，保持地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵。61.從業(yè)人員未有在食堂內(nèi)吸煙等行為。62.根據(jù)就餐區(qū)布局、面積合理使用防蟲、防鼠等設(shè)施，場所無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。63.就餐區(qū)或就餐區(qū)附近設(shè)有供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。64.具有專用的餐用具清洗消毒水池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。65.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當委托符合食品安全法法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。66.委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當查驗、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后6個月。67.洗滌劑、消毒劑的包裝上標識有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址等內(nèi)容。餐飲具采用物理消毒的，消毒設(shè)備能正常運轉(zhuǎn)，消毒溫度和時間符合相關(guān)要求。采用化學消毒的，配有含氯等消毒劑和水池等消毒設(shè)施設(shè)備，消毒液配制行為和消毒液濃度符合相關(guān)要求。68.消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施中，并有明顯區(qū)分標識。使用敞開式的貨架存放餐飲具，采取防護措施。69.預(yù)防細菌性食物中毒，按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和殺滅病原菌三項基本原則，采取避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工制作量等主要措施。70.采取預(yù)防常見化學性食物中毒的措施：使用流水反復(fù)涮洗蔬菜（油菜等葉菜類蔬菜應(yīng)掰開后逐片涮洗），次數(shù)不少于3次，且先洗后切。接觸農(nóng)藥的容器、工具等做到物品專用，有醒目的區(qū)分標識，避免與接觸食品的容器、工具等混用；禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）和散裝食鹽。71.采取預(yù)防常見真菌性食物中毒的措施：嚴把采購關(guān)，防止霉變食品入庫；控制存放庫房的溫度、濕度，盡量縮短貯存時間，定期通風，防止食品在貯存過程中霉變；定期檢查食品，及時清除霉變食品；加工制作前，認真檢查食品的感官性狀，不得加工制作霉變食品。72.采取預(yù)防常見動物性食物中毒的措施：禁止采購、加工制作所有品種的野生河鲀和未經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工的河鲀。采購新鮮的鮐魚；在冷凍（藏）條件下貯存鮐魚，并縮短貯存時間；加工制作前，檢查鮐魚的感官性狀，不得加工制作腐敗變質(zhì)的鮐魚。73.做好汛期預(yù)防自救。盡可能保證洪水、積水不進入食品加工處理區(qū)和儲存食材庫房。受災(zāi)嚴重的學校，在恢復(fù)正常的食堂供餐前，要切實做好餐飲食品經(jīng)營場所和食材加工各環(huán)節(jié)設(shè)備的消毒清洗，確保符合食品安全的要求。74.嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定加工制作餐飲食品。受污染的設(shè)備、設(shè)施及器具必須經(jīng)