TCZSPTXH 269-2023 潮州菜 蜜浸苦瓜烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH269—20232023-11-20發(fā)布2023-11-20實施潮州市烹調協(xié)會發(fā)布IT/CZSPTXH269—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調協(xié)會提出并起草。本文件起草單位：潮州市烹調協(xié)會、潮州市潮州菜文化研究會。本文件主要起草人：陳起新、陳利江、吳燦河、周妍。本文件于2023年11月20日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH269—2023潮州菜蜜浸苦瓜烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜蜜浸苦瓜烹飪工藝規(guī)范的術語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜蜜浸苦瓜。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術語和定義4原料及要求原材料新鮮，苦瓜切件大小均勻。5烹飪器具5.1炊具：炒鍋及配套工具。5.2器具：砧板、刀具。6制作工藝2T/CZSPTXH269—2023苦瓜切掉兩頭，切成8cm×4cm的塊狀，去除內瓤。6.2.1將苦瓜放入沸水鍋中用中火煮10min焯后撈出放入冰水中。6.2.2起鍋加入上湯、鹽、苦瓜，中火煮開后改小火煮15min將苦瓜撈出。6.2.3另起鍋加飲用水150mL和白砂糖，等白糖融化后加入楊梅中小火熬8min，撈起楊梅備用。6.2.4楊梅糖水用中火燒沸成糖油狀后放入苦瓜小火加蓋煮10min后放入楊梅煮開，撈出擺盤，淋上糖漿。7盛裝盛裝器皿宜選用12吋白色圓盤。8質量要求8.1呈菜要求苦瓜軟硬適中。黃綠剔透。酸甜回甘。

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