五年制《酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計》課程標準

五年制《酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計》課程標準適用專業(yè):五年制高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計時間:第10學(xué)期一、畢業(yè)設(shè)計概述1、性質(zhì)與作用《畢業(yè)設(shè)計》是酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)的重要組成部分，是檢驗本專業(yè)學(xué)生學(xué)以致用，解決實際問題的重要一環(huán)。通過畢業(yè)實習(xí)，使學(xué)生體會生產(chǎn)、經(jīng)營管理流程和各個工作環(huán)節(jié)的工作任務(wù)，根據(jù)實習(xí)內(nèi)容，合理確定畢業(yè)設(shè)計的題目，有目的地收集與畢業(yè)設(shè)計相關(guān)的資料，并在實習(xí)單位實習(xí)指導(dǎo)老師和學(xué)校畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，完成畢業(yè)設(shè)計和答辯。畢業(yè)設(shè)計是本專業(yè)實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)知識和技能去分析與解決實際問題，完成崗位綜合能力基本訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神的重要環(huán)節(jié)。2、畢業(yè)設(shè)計的理念與思路《酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計》以培養(yǎng)學(xué)生崗位職業(yè)能力為總體目標，基于校企合作、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)實踐平臺，使學(xué)生在完成基礎(chǔ)知識和技能訓(xùn)練的前提下，在真實的工作環(huán)境和企業(yè)指導(dǎo)教師的幫助下，完成本專業(yè)從業(yè)人員應(yīng)具備的各項綜合能力與素質(zhì)的訓(xùn)練，同時有針對性地收集與畢業(yè)設(shè)計有關(guān)的資料，達到人才培養(yǎng)的總體目標。畢業(yè)設(shè)計目標（一）、總體目標通過畢業(yè)設(shè)計，學(xué)生進一步提升專業(yè)操作技能，加強專業(yè)理論知識在實踐工作中的具體應(yīng)用，同時了解職業(yè)崗位及其工作任務(wù)的特點，查找自身存在問題，明確未來努力和發(fā)展方向。（二）、具體目標1、知識目標(1)熟練掌握計算機應(yīng)用知識；(2)掌握酒店應(yīng)用文寫作知識；(3)掌握現(xiàn)代酒店前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等專業(yè)知識;(4)掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、旅游法規(guī)等方面知識；(5)具有服務(wù)心理學(xué)、市場營銷、財務(wù)管理、人力資源管理的基礎(chǔ)知識。2、能力目標(1)有自主學(xué)習(xí)能力；(2)有邏輯思維能力、分析能力和創(chuàng)新能力；(3)能制訂工作計劃;(4)有獲取信息的能力、判斷能力和運用理論知識的能力等。3、素質(zhì)目標(1)有團隊協(xié)作精神;(2)有容忍的品質(zhì);(3)有健康的體魄和美好的心靈；(4)具有一定的文化藝術(shù)修養(yǎng);(5)有良好的文字表達能力；(6)有組織能力、協(xié)調(diào)能力和溝通能力;(7)有較強的紀律性、責(zé)任心；(8)有良好的職業(yè)道德等。三、畢業(yè)設(shè)計安排與組織《酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計》分為畢業(yè)設(shè)計選題、素材收集與整理、畢業(yè)設(shè)計成果的撰寫和畢業(yè)設(shè)計答辯四個主要環(huán)節(jié)。（一）選題階段要求本專業(yè)學(xué)生根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案和畢業(yè)頂崗實習(xí)工作內(nèi)容選擇一個有意義的主題。教研室為學(xué)生提供選題參考方向，指導(dǎo)老師根據(jù)畢業(yè)設(shè)計參考選題和學(xué)生頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)實際從事的崗位指導(dǎo)學(xué)生進行選題。題目選好后，學(xué)生應(yīng)撰寫開題報告，交給指導(dǎo)老師進行審核。指導(dǎo)老師對學(xué)生畢業(yè)設(shè)計的開題報告進行審核，審核通過后向?qū)W生下達畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書。選題確定之后，學(xué)生要報定設(shè)計提綱，提綱要細化到三級標題，以理清畢業(yè)設(shè)計的寫作思路。選題的其體時間可以安排在學(xué)生畢業(yè)實習(xí)正式到崗段時間后，對于學(xué)校集中安排在合作企業(yè)頂崗實習(xí)的學(xué)生，可以在第5學(xué)期或者第9學(xué)期第16周，而對于那些分散實習(xí)學(xué)生安排在第11周左右.（二）素材收集整理階段這一階段由學(xué)生根據(jù)自己的畢業(yè)設(shè)計選題和完成畢業(yè)設(shè)計所須的主要數(shù)據(jù)、資料以及典型案例進行收集整理。這個工作由學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中主完成，遇到因難時可請教專業(yè)指導(dǎo)老師，指導(dǎo)老師應(yīng)及時回復(fù)。

（三）畢業(yè)設(shè)計方案撰寫階段

在素材收集整理工作完成之后，就著手畢業(yè)設(shè)計文字材料的寫作和畢業(yè)設(shè)計作品的制作。按照清晰的邏輯思路將前期收集的寫作素材整理成-個完整的畢業(yè)設(shè)計成果。酒店管理專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計成果要求以設(shè)計方案的形式提交。畢業(yè)設(shè)計文字材料的撰寫要嚴格按照學(xué)院規(guī)定的格式進行，字數(shù)不低于3000字。指導(dǎo)老師要對畢業(yè)設(shè)計的內(nèi)容和格式嚴格把關(guān)。

(四)畢業(yè)設(shè)計答辯階段

答辯環(huán)節(jié)是檢驗畢業(yè)設(shè)計成果的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答辯前教研室要組建答辯小組，每個答辯小組由3名以上具備講師或講師以上職稱的指導(dǎo)老師組成，由1名具備副教授及以上職稱的指導(dǎo)老師擔(dān)任負責(zé)人，負責(zé)本專業(yè)畢業(yè)設(shè)計的答辯和成績評定。

答辯時，先由答辯對象運用PPT重點介紹其實習(xí)崗位和工作內(nèi)容、選題依據(jù)、寫作過程、問題及解決方案等內(nèi)容。然后由評委針對畢業(yè)設(shè)計說明書的內(nèi)容和格式進行提問，以考察學(xué)生在專業(yè)理論知識、專業(yè)核心技能和職業(yè)素養(yǎng)方面的掌握情況。最后由答辯小組對答辯對象進行綜合評分，并填寫畢業(yè)設(shè)計答辯評定表。四、畢業(yè)設(shè)計的選題（參考專業(yè)大類畢業(yè)設(shè)計指南）（一）選題類別根據(jù)本專業(yè)的人才培養(yǎng)要求和專業(yè)特點確定本專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計為酒店服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計。（二）選題要求1.專業(yè)相關(guān)性。選題應(yīng)符合本專業(yè)培養(yǎng)目標，體現(xiàn)綜合性和典型性。學(xué)生進入酒店企業(yè)實習(xí)后開始選題，參考實習(xí)地風(fēng)俗文化、實習(xí)酒店特色特點、實習(xí)地主要酒店客源市場需求考察分析，在實習(xí)結(jié)束前兩周完成畢業(yè)設(shè)計工作。2、實際應(yīng)用性。選題應(yīng)緊貼酒店行業(yè)發(fā)展的前沿，圍繞酒店的生產(chǎn)實際，立足于酒店崗位真實生產(chǎn)項目，解決生產(chǎn)實際問題。3、難易適度性。選題應(yīng)大小適中、難易適度，難易度和工作量應(yīng)適合學(xué)生的知識和能力狀況，使學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)工作量飽滿，且能完成任務(wù)。4、選題差異性。畢業(yè)設(shè)計原則上做到“一人一題”，選題避免雷同。（三）選題示例類別具體設(shè)計題目主題宴會、酒會服務(wù)方案設(shè)計西式浪漫主題宴會（酒會）服務(wù)方案設(shè)計——如平安夜、圣誕節(jié)、萬圣節(jié)等東方節(jié)慶主題宴會（酒會）服務(wù)方案設(shè)計——如除夕夜、元宵節(jié)、新春、女人花、母親節(jié)、中秋節(jié)、啤酒節(jié)、端午節(jié)、光棍節(jié)、七夕節(jié)、爸爸節(jié)等少數(shù)民族主題宴會（酒會）服務(wù)方案設(shè)計——如苗族、蒙古族、瑤族、傣族、藏族等傳統(tǒng)文化主題宴會（酒會）服務(wù)方案設(shè)計——如漢文化、唐文化、清宮文化、剪紙文化、茶文化、酒文化、養(yǎng)生文化、京劇文化等歷史名著主題宴會（酒會）服務(wù)方案設(shè)計——如三國主題、紅樓主題、西游主題、水滸主題等電影電視主題宴會（酒會）服務(wù)方案設(shè)計——如甄嬛傳主題、唐老鴨米老鼠主題等地方民俗主題宴會（酒會）服務(wù)方案設(shè)計——如江浙水鄉(xiāng)文化主題、郴州福文化主題、湖湘文化主題等特色全席主題宴會（酒會）服務(wù)方案設(shè)計——全魚宴、全鴨宴、野菜宴、全素宴、豆腐宴、餃子宴、點心宴季節(jié)、節(jié)氣主題宴會（酒會）服務(wù)方案設(shè)計——春、夏、秋、冬、重陽等顏色主題宴會（酒會）服務(wù)方案設(shè)計——如紅色、黃色、綠色、藍色等鮮花主題宴會（酒會）服務(wù)方案設(shè)計——如玫瑰、向日葵、百合等主題客房設(shè)計顏色主題客房設(shè)計——如紅色、黃色、綠色、藍色等鮮花主題客房設(shè)計——如玫瑰、向日葵、百合、荷花等地方民俗主題客房設(shè)計——如江浙水鄉(xiāng)文化主題、郴州福文化主題、湖湘文化主題等電影電視主題客房設(shè)計——如甄嬛傳主題、唐老鴨米老鼠主題等歷史名著主題客房設(shè)計——如三國主題、紅樓主題、西游主題、水滸主題等傳統(tǒng)文化主題客房設(shè)計——如漢文化、唐文化、清宮文化、剪紙文化、茶文化、酒文化、京劇文化等少數(shù)民族主題客房設(shè)計——如苗族、蒙古族、瑤族、傣族、藏族等女性主題客房設(shè)計情侶主題客房設(shè)計家庭主題客房設(shè)計兒童主題客房設(shè)計節(jié)日主題客房設(shè)計——如平安夜、圣誕節(jié)、萬圣節(jié)等前廳VIP接待方案重要商務(wù)會議接待方案重要政務(wù)會議接待方案名人、明星接待方案畢業(yè)設(shè)計撰寫標準酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計確定為酒店服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計類。產(chǎn)品設(shè)計類畢業(yè)設(shè)計的最終成果應(yīng)包括產(chǎn)品和設(shè)計說明書。產(chǎn)品的表現(xiàn)形式可以為主題宴會服務(wù)方案設(shè)計、主題酒會服務(wù)方案設(shè)計、主題客房設(shè)計、前廳vip接待方案設(shè)計等。要求學(xué)生在畢業(yè)設(shè)計展示網(wǎng)頁的成果欄目中通過方案設(shè)計形式展示。設(shè)計說明書的字數(shù)應(yīng)對產(chǎn)品設(shè)計意圖與理念進行文字說明，字數(shù)不少于500字。1、主題宴會服務(wù)方案設(shè)計技術(shù)標準=1\*GB2⑴文案內(nèi)容無缺項，詳細準確，文筆流暢，有效字數(shù)4000字；=2\*GB2⑵宴會通知單信息全面，填寫正確，計算準確；=3\*GB2⑶主題宴會設(shè)計素材豐富，功能布局合理，臺面設(shè)計符合主題，可觀性好，推廣性強；=4\*GB2⑷宴會人力資源調(diào)配合理；=5\*GB2⑸宴會時間安排合理；=6\*GB2⑹菜單設(shè)計符合主題，營養(yǎng)均衡，色香味美，成本控制好，符合宴會訂單標準；=7\*GB2⑺宴會服務(wù)設(shè)計有創(chuàng)新，適應(yīng)主題。2、主題酒會服務(wù)方案設(shè)計技術(shù)標準=1\*GB2⑴文案內(nèi)容無缺項，詳細準確，文筆流暢，有效字數(shù)4000字；=2\*GB2⑵酒會通知單信息全面，填寫正確，計算準確；=3\*GB2⑶主題酒會設(shè)計素材豐富，功能布局合理，臺面設(shè)計符合主題，可觀性好，推廣性強；=4\*GB2⑷酒會酒水及小點心選用符合季節(jié)、客戶要求；=5\*GB2⑸宴會人力資源調(diào)配合理；=6\*GB2⑹酒會時間安排合理；=7\*GB2⑺宴會服務(wù)設(shè)計有創(chuàng)新，適應(yīng)主題。=8\*GB2⑻酒會收尾工作安排有序，酒會成本控制好，酒水成本為酒會總收入的30%-50%。3、主題客房設(shè)計技術(shù)標準=1\*GB2⑴文案內(nèi)容無缺項，詳細準確，文筆流暢，有效字數(shù)4000字；=2\*GB2⑵主題客房設(shè)計有創(chuàng)新，主題突出，理念符合環(huán)保要求，可操作性強。=3\*GB2⑶主題客房基調(diào)（色彩和布局）布置協(xié)調(diào)合理；=4\*GB2⑷主題元素布置恰當(dāng)明了，搭配性好；=5\*GB2⑸素材豐富，效果圖具備美感、有藝術(shù)性；=6\*GB2⑹細節(jié)服務(wù)，個性服務(wù)的設(shè)計針對性強，可操作性強；=7\*GB2⑺成本的核算準確、詳細。六、考核標準與方式（一）總體要求畢業(yè)設(shè)計的成績評定分為書面成績和答辯成績兩部分，其中書面成績占70%，答辯成績占30%。評定成績分為:優(yōu)秀(90-100)、良好(80-90)、中等(70--80)、及格(60-70)、不及格(0-59)五個等級。詳細標準如下：1.優(yōu)秀（90分以上）：設(shè)計很合理；各種表格填寫正確；成本核算正確；設(shè)計有創(chuàng)新、亮點和特色；格式符合規(guī)范；語言表達準確。2.良好(80-90) ：設(shè)計合理；各種表格填寫正確；成本核算正確；設(shè)計比較有新意；格式符合規(guī)范；語言表達準確。3.中等(70--80)：設(shè)計比較合理；各種表格填寫正確；成本核算比較正確；設(shè)計有一定的創(chuàng)新；格式符合規(guī)范；語言表達比較準確。4.及格(60-70)：設(shè)計基本合理；各種表格填寫基本正確；成本核算基本正確；設(shè)計有一定的創(chuàng)新；格式基本符合規(guī)范；語言表達一般。5.不及格（60分以下）：設(shè)計不合理；各種表格填寫不正確；成本核算不正確；設(shè)計方案沒有創(chuàng)新；格式大部分不符合規(guī)范；語言表達較差；須完善直至合格為止。（二）具體要求1.書面成績評定標準畢業(yè)設(shè)計作品書面成績占70﹪，評定主要包括:(1)真實客觀。對實習(xí)單位及其崗位的描述應(yīng)是本人實際頂崗實習(xí)的單位，對實習(xí)單位存在的問題分析應(yīng)該客觀。(2)所提問題要有實際意義。學(xué)生在實習(xí)過程中要善于思考、勤于思考，善于發(fā)現(xiàn)問題，所提出的問題要有一定的實際意義，是企業(yè)實際工作中存在的問題。(3)措施得當(dāng)，方案可行。對所提的問題，要通過獨立思考，查找資料，提出自己一定的認知和看法。要綜合運用所學(xué)的知識和技能去解決實際問題。具有一定的獨立見解，文章的基本觀點必須來自具體材料的分析，方案要具有可操作性。(4)論證嚴密，富有邏輯性。提出問題、分析問題和決問題，要符合客觀事物的發(fā)展規(guī)律，整個設(shè)計形成-個有機的整體，使判斷與推理言之有序，天衣無縫。所用的材料應(yīng)做到言必有據(jù)，準確可靠，精確無誤。(5)體式規(guī)范，語言準碼，表達簡明。整體結(jié)構(gòu)和標注規(guī)范得體。語言表達簡明，想的清，說的明，想的深，說的透，做到深入淺出，言簡意賅。具體評分標準如下：評價指標指

標

內(nèi)

涵分值權(quán)重（%）科學(xué)性（30分）方案切實可行，使用和提供的信息準確10方案選定的目標市場準確10方案設(shè)計吻合目標市場的消費特征10規(guī)范性（20分）方案撰寫規(guī)范結(jié)構(gòu)完整、要素完備，能清晰表達設(shè)計內(nèi)容，符合行業(yè)、企業(yè)應(yīng)用標準15參考資料的引用、參考方案的來源等標識規(guī)范、準確5完整性（30分）方案完整反映產(chǎn)品或活動的設(shè)計依據(jù)、理念及特色15方案對產(chǎn)品設(shè)計或活動安排各環(huán)節(jié)的內(nèi)容、目標要求、實施過程落實具體15實用性（20分）方案有一定應(yīng)用價值202.畢業(yè)設(shè)計答辯評價標準答辯成績占30﹪，答辯成績的評定主要包括:對設(shè)計內(nèi)容表達清楚、語言簡練、重點突出，問題回答準確等。具體標準如下：成績評定內(nèi)容和依據(jù)優(yōu)秀（85分以上）答辯時，能夠簡明、正確地闡述課題的主要內(nèi)容，思路清晰，論點正確，回答問題基本概念清楚，對主要問題回答準確，有很好的語言表達能力。具有良好的禮貌和儀容儀表。良好（75-84分）答辯時，能夠簡明、正確地闡述課題的主要內(nèi)容，思路清晰，論點基本正確，對主要問題回答準確，有較好的語言表達能力。具有良好的禮貌和儀容儀表。及格（60-74）答辯時，能夠闡述出課題的主要內(nèi)容，能回答出主要問題，或經(jīng)答辯教師啟發(fā)答出，回答問題較為膚淺。注意禮貌和儀容儀表。不及格（60分以下）答辯時，不能正確闡述課題的主要內(nèi)容，基本要領(lǐng)不清楚，經(jīng)答辯老師啟發(fā)，