2024年初級食品檢驗員技能鑒定理論考試題庫（含答案）

2024年初級食品檢驗員技能鑒定理論考試題庫（含答案）

一、單選題

1.當包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時,可以不標示

A、產(chǎn)品名稱

B、凈含量

C、產(chǎn)品執(zhí)行標準

D、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址

答案：C

2.樣品放在溫度為（）℃,一個大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min,得到

樣品的損失重量。

A、130~133

B、100~110

C、105±2

D、110±2

答案：A

3.基準物質(zhì)NaCI在使用前預處理方法為（），再放于干燥器中冷卻至室

:日

/nno

A、在140~150℃烘干至恒重

B、在270~300℃灼燒至恒重

G在105~110℃烘干至恒重

D、在500~600℃灼燒至恒重

答案：D

4.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml,應報

告為（）個兒1。

A、3700

B、3800

G37800

D、40000

答案：B

5.肉制品生產(chǎn)過程中不可加入的食品添加劑

A、亞硝酸鈉

B、硝酸鈉

C、山梨酸鉀

D、苯甲酸鈉

答案：D

6.在（）生產(chǎn)（含分裝）、銷售的食品的標識標注和管理,適用《食品標識

管理規(guī)定》

A、中華人民共和國境內(nèi)

B、中國大陸

C、各省會以上大城市

D、所有國內(nèi)的城市中

答案：A

7.實驗用水電導率的測定要注意避免空氣中的（）溶于水，使水的電導率

0

A、氧氣'減小

B、二氧化碳、增大

C、氧氣、增大

D、二氧化碳、減小

答案：B

8.氧氣鋼瓶及用于氧氣鋼瓶上的減壓閥應嚴禁

A、倒放

B、油脂

C、受潮

D、漏氣

答案：B

9.有關滴定管使用錯誤的是

A、使用前應洗干凈并檢漏

B、滴定前保證尖嘴無氣泡

C、要求較高時，要進行體積校正

D、為保證標準溶液濃度不變，使用前要加熱烘干

答案：D

10.當增加反應酸度時,氧化劑的電極電位會增大的是

A、Fe3+;

B、I2;

C、K2Cr207;

D\Cu2+

答案：c

11.在用絕對校正法校準容量瓶時,稱量準確度與()因素有關。

A、容量瓶品質(zhì)

B、容量瓶規(guī)格

C、室溫

D、所用水的純度

答案：B

12.有效數(shù)字是指實際上能測量得到的數(shù)字,只保留末一位()數(shù)字,其余數(shù)字均為

準確數(shù)字。

A、可疑

B、準確

C、不可讀

D、可讀

答案：A

13.電導是溶液導電能力的量度,它與溶液中的()有關。

A、pH值;

B、浴液濃度；

C、導電離子總數(shù)；

D、溶質(zhì)的溶解度

答案：C

14.使用安甑球稱樣時,先要將球泡部在（）中微熱

A、熱水

B、烘箱

C、油浴

D、火焰

答案：D

15.我國的產(chǎn)品質(zhì)量指標劃分為

___?—?—----?—?一□

A、口口，口口、二寺口口

B\優(yōu)等品,一等品、二等品

口一□一*口

\］?？诳?，—口口、二口口

D、優(yōu)等品,一等品、合格品

答案：D

16.萬分之一天平稱取100mg（不含100mg）以下樣品時，為0位有效數(shù)字。

A、四

B、三

C、二

D、一

答案：C

17.糖果水分的測定一般采用

A、常壓干燥法

B、減壓干燥法

C、蒸留法

D、紅外線法

答案：B

18.在國際單位制中，物質(zhì)的量的單位用（）來表示

A、g

B、kg

C\ml

D\moI

答案：D

19.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時,下列哪項行為是正確的?

A、停止作業(yè),撤離危險現(xiàn)場

B、繼續(xù)作業(yè)

C、向上級匯報,等待上級指令

D、其它

答案：A

20.一個樣品分析結果的準確度不好,但精密度好,可能存在

A、操作失誤

B、記錄有差錯

C、使用試劑不純

D、隨機誤差大

答案：C

21.面包中通常采用（）做防霉劑，既可抑制霉菌對酵母亦無影響。

A、苯甲酸

B、苯甲酸鈉

G丙酸鈣

D、丙酸鈉

答案：C

22.化學灼傷時,應迅速解脫衣服,清除皮膚上的化學藥品,并用（）

A、大量干凈的水沖洗

B、200g/L的硼酸溶液淋洗

C、30g/L碳酸氫鈉溶液淋洗

D、20g/L醋酸溶液淋洗

答案：A

23.增加測定次數(shù)可以減少

A、方法誤差

B、偶然誤差

C、系統(tǒng)誤差

D、主觀誤差

答案：B

24.下列藥品需要用專柜由專人負責貯存的是

A、KOH

B、KCN

C、KMnO4

D、濃H2s04

答案：B

25.在條件不具備時,企業(yè)及個人對客戶的要求

A、可以做出承諾，先占有市場，然后想辦法完成

B、可以做出承諾，要實事求是，誠實守信

C、可以做出承諾，完不成時，再作解釋

D、可以做出承諾，完不成時,強調(diào)客觀原因

答案：B

26.當有人觸電而停止呼吸,心臟仍跳動,應采取的搶救措施是

A、就地立即做人工呼吸

B、作體外心臟按摩

C、立即送醫(yī)院搶救

D、請醫(yī)生搶救

答案：A

27.測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道

A、目鏡和物鏡放大倍數(shù)

B、聚光鏡和光闌大小

C、數(shù)值孔徑和光波長

D、顯微鏡工作距離

答案：A

28.三相異步電動機三個定子繞組作三角形連接,啟動時每相繞組上的電壓為38

0伏,如改成星形連接,啟動時每相繞組上的電壓降為（）伏。

A、127

B、220

C\190

D、269

答案：B

29.有關電器設備防護知識不正確的是

A、電線上灑有腐蝕性藥品,應及時處理

B、電器設備電線不宜通過潮濕的地方

C、能升華的物質(zhì)都可以放入烘箱內(nèi)烘干

D、電器儀器應按說明書規(guī)定進行操作

答案：C

30.不是衡量質(zhì)譜儀性能的重要技術指標的

A、質(zhì)量范圍

B、分辨率

C、靈敏度

D、相對誤差

答案：D

31.下列說法正確的是

A、在分析過程中，誤差總是客觀存在的

B、技術熟練工人，在分析過程中不會產(chǎn)生偶然誤差

C、最可靠的分析方法是不可能有誤差的

D、使用最精密的儀器就不會產(chǎn)生誤差

答案：A

32.實驗中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值）,若不是由明顯過失造成,就需

根據(jù)（）決定取舍。

A、結果的一致性

B、是否符合誤差要求

C、偶然誤差分布規(guī)律

D、化驗員的經(jīng)驗

答案：C

33.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。

A、幾丁質(zhì)

B、胞喀口定

C、甘油

D、氨基酸

答案：C

34.痕量組分的分析應使用（）水

A\一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：B

35.在25℃時,標準溶液與待測溶液的pH值變化一個單位,電池電動勢的變化為

A、0、058V

B、58V

C\0、059V

D、59V

答案：C

36.當受到化學毒物急性損害時所應采取的現(xiàn)場自救互救、急救措施不正確的是

()

A、施救者要做好個人防護,配帶防護器具

B、迅速將患者移至空氣新鮮處

C、對氧化物中毒者，要馬上做人工呼吸

D、口服中毒患者應首先催吐

答案：C

37.食品中食鹽的測定,通常選用的指示劑是

A、漠甲酚蘭

B、漠甲酚綠一甲基紅

G銘酸鉀

D、重銘酸鉀

答案：C

38.不允許開啟天平加減不去碼或樣品,是因為這樣做帶來危害最大的是

A、易損壞瑙瑪?shù)?/p>

B、易使樣品曬落在稱盤上

C、稱樣不準確

D、天平擺動大，

答案：A

39.()是質(zhì)量常用的法定計量單位。

A、噸

B、公斤

C、千克

D、壓強

答案：C

40.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是

A、碘水溶液

B、碘化鉀溶液

C、硝酸銀溶液

D、硝酸銀溶液、碘水溶液

答案：D

41.下面不屬于光度分析法的是

A、目視比色法

B、比濁法

C、可見光分光光度法

D、紫外分光光度法

答案：B

42.一個2F的電容器和一個100瓦的白熾燈泡串聯(lián)后,接入電壓為220V,頻率

為50Hz的交流電源上，則流過燈泡的電流為

A、0、135A

B、0、455A

C\0、104A

D、0A

答案：B

43.標準是對（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。

A、單一

B、復雜性

C、綜合性

D、重復性

答案：D

44.下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素

A、鮮魚

B、花生

C、豬肉

D、蘿卜

答案：B

45.定量包裝稱量時,標準規(guī)定去皮用（）個單件包裝的平均值

A、3

B、5

C、10

D、30

答案：C

46.企業(yè)標準代號

A、GB

B、GB/T

C、ISO

D、Q/XX

答案：D

47.標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差

值不得超過算術平均值的

A、8%

B、5%

C、3%

D、2%

答案：B

48.把一個1K的電阻R1和一個2K的電阻R2串聯(lián)以后,接到6伏特的電壓上,下

列說法正確的是（）

A、流過R1的電流為6mA,流過R2的電流為3mA

B、流過R1的電流為3mA,流過R2的電流為6mA

G流過R1和R2的電流皆為2mA

D、流過R1的電流為2mA,流過R2的電流為ImA

答案：C

49.在高效液相色譜流程中,試樣混合物在（）中被分離。

A\檢測器

B、記錄器

C、色譜柱

D、進樣器

答案：C

50.用HCL滴定NaCO3和NaOH的混合液,可以得到幾個滴定突躍

A、0

B、1

C、2

D、3

答案：C

51.最大值為311伏的交流電加在某一電爐上所發(fā)出的熱量和（）伏的直

流電加在該電爐上所發(fā)出的熱量相當。

A、180

B、220

C、311

D、380

答案：A

52.在測定菌落總數(shù)時,首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。

A、1:5

B、1:10

C、1:15

D、1:20

答案：B

53.下面食品標識與包裝不符合食品衛(wèi)生管理規(guī)定的是

A、保健食品有功能性試驗證明

B、保健食品不做療效宣傳

C、嬰幼兒食品使用甜味素或糖精鈉

D、營養(yǎng)強化食品標注食用方法指導

答案：C

54.當填寫原始記錄數(shù)據(jù)寫錯時,應

A、用橡皮擦掉，重寫

B、用涂改液涂掉，重寫

C、在錯的數(shù)據(jù)上劃一橫線,正確數(shù)據(jù)寫于上方,并加蓋簽章

D、換張新的紀錄重新寫

答案：C

55.革蘭氏染色液的第二液是

A、碘液

B、結晶紫

G95%乙醇

D、碳酸復紅

答案：A

56.企業(yè)出廠檢驗項目應

A、滿足細則中規(guī)定的項目要求

B、企業(yè)質(zhì)量穩(wěn)定時可對企業(yè)認為合格的項目不進行檢驗

C、嚴格按細則中要求進行檢驗

D、出廠檢驗中有些檢驗項目可委托有資質(zhì)的企業(yè)進行

答案：A

57.配制好的HCI需貯存于（）中。

A、棕色橡皮塞試劑瓶

B、塑料瓶

C、白色磨口塞試劑瓶

D、白色橡皮塞試劑瓶

答案：C

58.用基準無水碳酸鈉標定Ov100mol/L鹽酸,宜選用（）作指示劑。

A、漠鉀酚綠一甲基紅

B、酚酰

C、百里酚藍

D、二甲酚橙

答案：A

59.0、1mol/L乙酸的PH為（已知KHAc=1、810-8）

A、2、9

B、2、87

C、2、75

D、5、7

答案：B

60.在2KBr+CI2=2KCI+Br2反應中,氧化劑是

A、CI2

B、KBr

C\Br-

D、cl

答案：A

61.下列各組物質(zhì)按等物質(zhì)的量混合配成溶液后,其中不是緩沖溶液的是

A、NaHC03和Na2C03

B、NaCI和NaOH

GNH3和NH4cl

D、HAc和NaAc

答案：B

62.用漂白粉殺滅環(huán)境中病原微生物,稱

A、消毒

B、滅菌

C、防腐

D、抑菌

答案：A

63.準確度表征了()的大小。

A、定量限

B、系統(tǒng)誤差

C、隨機誤差

D、測量范圍

答案：B

64.萬分之一電光平稱量絕對誤差為

A、±0、001g

B、±0、0001g

G±0、00001g

D、±0、01%

答案：B

65.下面有關職業(yè)道德與事業(yè)成功的關系的論述中錯誤的是

A、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作

B、職業(yè)道德只是從事服務性行業(yè)人員事業(yè)成功的重要條件

C、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的重要條件

D、每一個成功的人往往都有較高的職業(yè)道德

答案：B

66.下面不屬于光度分析法的是

A、目視比色法

B、比濁法

C、可見光分光光度法

D、紫外分光光度法

答案：B

67.下列食品添加劑常用于飲料防腐的是（）

A、苯甲酸鈉

B、苯甲酸

C、糖精鈉

D、丙酸鈣

答案：A

68.下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是

A、氣相色譜法

B、薄層色譜法

C、高效液相色譜法

D、雙硫蹤光度法

答案：D

69.濃硫酸灑在皮膚上,應該

A、馬上用水沖洗

B、去醫(yī)院

C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下,并迅速用大量涼水沖

D、其它

答案：C

70.在380伏的三相電路上,接有每相電阻為6歐、電抗為8歐三相負載,當負載

呈星形連接時,負載的三相有功功率為

A、4、8千瓦

Bv14s5千瓦

C、2、9千瓦

D、8、7千瓦

答案：B

71.個人職業(yè)理想形成主要因素是

A、個人內(nèi)在條件

B、良好的工作環(huán)境

C、社會發(fā)展需要

D、豐厚的工資收入

答案：C

72.預包裝商品是銷售前預先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好,并有預先

確定的（）的商品。

A、使用方法

B、產(chǎn)品的性質(zhì)

C、量值（或者數(shù)量）

D、內(nèi)容物種類

答案：C

73.下面有關職業(yè)道德與人格的關系的論述中錯誤的是

A、人的職業(yè)道德品質(zhì)反映著人的整體道德素質(zhì)

B、人的職業(yè)道德的提高有利于人的思想品德素質(zhì)的全面提高

C、職業(yè)道德水平的高低只能反映他在所從事職業(yè)中能力的大小，與人格無關

D、提高職業(yè)道德水平是人格升華的最重要的途徑

答案：C

74.NaHC03純度的技術指標為299、0%,下列測定結果（）不符合標準要求

A、99、05%

B、99、01%

C、98、94%

D、98、95%

答案：C

75.有關平均偏差和標準偏差的敘述中，不正確的是()。

A、平均偏差和標準偏差都是用來表示測定結果精密度的

B、平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術平均值

C、標準偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來

D、用平均偏差和標準偏差同樣反映一組測量結果的精密度

答案：D

76.人體必需的八種氨基酸的分析，你認為屬于

A、定量分析

B、定性分析

C、定性及定量分析

D、化學分析

答案：C

77.用15mL的移液管移出的溶液體積應記為

Av15mL

B、15\OmL

G15、00mL

D、15、000mL

答案：c

78.顯微鏡的構造有機械和光學部分,機械部分不包括下面的

A、鏡座

B、光圈

C、升降調(diào)節(jié)器

D、反光鏡

答案：D

79.2gA12(S04)3(M=342g/moI)溶解1L水溶液,則此溶液中S042-離子的總濃度是

A、0、02moI/L

B\0、03moI/L

GOx2moI/L

D、Ox3mol/

答案：D

80.干燥稱量過程中，恒重后應取()作為稱量的恒重取值。

A、最后一次

B、平均值

C、最小的一次

D、最大的一次

答案：C

81.由計算器算得的乘法結果為12、004471,按有效數(shù)字運算規(guī)則應將結果修約

為

A、12

B、12、0

G12、00

D、12、004

答案：c

82.用酸度計測定溶液的PH值時,甘汞電極的

A、電極電位不隨溶液PH值變化

B、通過的電極電流始終相同

C、電極電位隨溶液PH值變化

D、電極電位始終在變

答案：A

83.實驗室中干燥劑二氯化鉆變色硅膠失效后,呈現(xiàn)

A、紅色

B、藍色

C、黃色

D、黑色

答案：A

84.社會主義市場經(jīng)濟是一種自主經(jīng)濟，因此人們應該

A、因循守舊，不思進取

B、無責任感

C、無風險意識

D、最大的發(fā)揮自主性,增強自主性道德觀念

答案：D

85.外圍商家退回的過期商品

A、作不合格品處理

B、重新檢驗合格，加貼新的出廠日期

C、重新進行加工，合格后再出廠

D、作為職工福利分發(fā)下去,職工自行處理

答案：A

86.儀器中的光源基本功能是

A、發(fā)光

B、發(fā)熱

C、發(fā)射被測元素的特征輻射

D、無很大的作用

答案：C

87.檢查可燃氣體管道或裝置氣路是否漏氣，禁止使用

A、火焰

B、肥皂水

C、十二烷基硫酸鈉水溶液

D、部分管道浸入水中的方法

答案：A

88.以下用于化工產(chǎn)品檢驗的器具屬于國家質(zhì)檢總局發(fā)布的強制檢定的工作計量

器具

A、量筒、天平

B、臺秤'密度計

C、燒杯、祛碼

D、溫度計、量杯

答案：B

89.某標準滴定溶液的濃度為0、5010moL?L7,它的有效數(shù)字是

A、5位

B、4位

C、3位

D、2位

答案：B

90.在分光光度法中，應用光的吸收定律進行定量分析,應采用的入射光為

A、白光

B、單色光

C、可見光

D、復合光

答案：B

91.蛋白質(zhì)是食品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成

的。

A、氫鍵

B、分子鍵

C、離子鍵

D、肽鍵

答案：D

92.在測定過程中出現(xiàn)下列情況,不屬于操作錯誤的是

A、稱量某物時未冷卻至室溫就進行稱量

B、滴定前用待測定的溶液淋洗錐形瓶

C\稱量用石去碼沒有校正

D、用移液管移取溶液前未用該溶液洗滌移液管

答案：C

93.入射光波長選擇的原則是

A、吸收最大

B、干擾最小

C、吸收最大干擾最小

D、吸光系數(shù)最大

答案：C

94.VP試驗陽性呈（）色。

A、紅

B、綠

C、黃

D、褐

答案：A

95.企業(yè)文化的內(nèi)容不包括

A、企業(yè)職工職業(yè)道德

B、企業(yè)人數(shù)

C、企業(yè)形象

D、企業(yè)環(huán)境

答案：B

96.國家標準規(guī)定的實驗室用水分為（）級。

A、4

B、5

C、3

D、2

答案：C

97.(1+5)H2S04這種體積比濃度表示方法的含義是()

A、水和濃H2S04的體積比為1:6

B、水和濃H2S04的體積比為1:5

G濃H2S04和水的體積比為1:5

D、濃H2S04和水的體積比為1:6

答案：C

98.各行各業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范

A\完全相同

B、有各自的特點

C、適用于所有的行業(yè)

D、適用于服務性行業(yè)

答案：B

99.pH=5、26中的有效數(shù)字是()位。

A、0

B、2

C、3

D、4

答案：c

100.國家標準的有效期一般為（）年。

A、2年

B、3年

C、5年

D、10年

答案：C

101.原子吸收分析中光源的作用是

A、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需要的能量

B、產(chǎn)生紫外光

C、發(fā)射待測元素的特征譜線

D、產(chǎn)生足夠濃度的散射光

答案：C

102.在氣相色譜法中，可用作定量的參數(shù)是

A、保留時間

B、相對保留值

C、半峰寬

D、峰面積

答案：D

103.高壓蒸汽滅菌時,當壓力達15磅,溫度121°C時,維持時間（）

A、10分鐘

B、20分鐘

C\30分鐘

D、25分鐘

答案：B

104.氣相色譜儀除了載氣系統(tǒng)、柱分離系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)外,其另外一個主要系統(tǒng)

是

A、恒溫系統(tǒng)

B、檢測系統(tǒng)

C、記錄系統(tǒng)

D、樣品制備系統(tǒng)

答案：B

105.屬于常用的滅火方法是

A、隔離法

B、冷卻法

C、窒息法

D、以上都是

答案：D

106.我國的標準分為（）級。

A、4

B、5

C、3

D、2

答案：A

107.工業(yè)污水中測定汞'銘等一類污染物的采樣點一律設在

A、單位總排污口

B、所在車間或車間處理設施排放口

C、排污渠

D、以上均可

答案：B

108.干燥稱量過程中，恒重后應取()作為稱量的恒重取值。

A、最后一次

B、平均值

C、最小的一次

D、最大的一次

答案：C

109.下列食品腐敗、變質(zhì)的,不完全屬于微生物污染原因的是

A、油脂的酸敗

B、魚肉的腐臭

C、水果的潰爛

D、糧食的霉變

答案：A

110.在國家、行業(yè)標準的代號與編號GB/T18883-2002中GB/T是指(B)

A、強制性國家標準

B、推薦性國家標準

C、推薦性化工部標準

D、強制性化工部標準

答案：B

111.炒貨制品出廠檢驗項目不包括

A、感官

B、凈含量

C、水分

D、標簽

答案：C

112.國家標準的有效期一般為（）年。

A、2年

B、3年

C、5年

D、10年

答案：C

113.在某一次測量中，其中一次的測量值為0、505,其測定值的平均值為0、500,

則其相對偏差為

A、1、00%

B、0、99%

C、1、01%

D、7、00%

答案：A

114.原子吸收分光光度法中的吸光物質(zhì)的狀態(tài)應為

A、激發(fā)態(tài)原子蒸汽

B、基態(tài)原子蒸汽

C、溶液中分子

D、溶液中離子

答案：B

115.碳酸鈉基準物質(zhì)使用前應儲存在

A、試劑柜中

B、不放干燥劑的干燥器中

C、濃硫酸的干燥器中

D、放有硅膠的干燥器中

答案：D

116.下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)

A、隨機產(chǎn)生

B、具有單向性

C、呈正態(tài)分布

D、難以測定

答案：B

117.空心陰極燈在使用前應該

A、放掉氣體

B、加油

C、洗滌

D、預熱

答案：D

118.革蘭氏染色液的第三液是（）

A、碘液

B、結晶紫

G95%乙醇

D、碳酸復紅

答案：C

119.下列項中（）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。

A、透明類

B、膠質(zhì)類

C、花色類

D、絲光類

答案：C

120.某溶液的吸光度A=0、500;其百分透光度為

A、69、4

B、50、0

C、31、6

D、15、8

答案：C

121.電位分析法中由一個指示電極和一個參比電極與試液組成

A、滴定池

B、電解池

C\原電池

D、電導池

答案：C

122.原子吸收分光光度計的核心部分是

A、光源

B、原子化器

C、分光系統(tǒng)

D、檢測系統(tǒng)

答案：B

123.糕點的水分測定中，應把樣品置于（）恒溫箱中進行干燥。

A、80℃左右

B、90℃左右

G100℃左右

D、70℃左右

答案：C

124.下列數(shù)字中，有三位有效數(shù)字的是

A、pH值為4、30

B、滴定管內(nèi)溶液消耗體積為5、40mL

C\分析天平稱量5、3200g

D、臺稱稱量0、50g

答案：B

125.做好本職工作與為人民服務的關系是

A、本職工作與為人民服務互不相關

B、人人都是服務對象，同時人人又都要為他人服務

C、只有服務行業(yè)才是為人民服務

D、管理崗位只接受他人服務

答案：B

126.我國電力的標準頻率是（）Hzo

A、220

B、110

C、60

D、50

答案：D

127.配制0v1moIL-1NaOH標準溶液,下列配制錯誤的是

A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮,取清液

5ml注入1升不含C02的水中搖勻，貯于無色試劑瓶中

B、將4、02克NaOH溶于1升水中,加熱攪拌,貯于磨口瓶中

C、將4克NaOH溶于1升水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

D、將2克NaOH溶于500ml水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

答案：B

128.當包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時,可以不標示

A、產(chǎn)品名稱

B、凈含量

C、產(chǎn)品執(zhí)行標準

D、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址

答案：C

129.下面有關職業(yè)道德與事業(yè)成功的關系的論述中錯誤的是

A、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作

B、職業(yè)道德只是從事服務性行業(yè)人員事業(yè)成功的重要條件

C、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的重要條件

D、每一個成功的人往往都有較高的職業(yè)道德

答案：B

130.用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正確的是

A、量取95%乙醇395ml,用水稀釋至500ml

B、量取95%乙醇395ml,加入水105ml，混勻

G量稱95%乙醇375ml,用水稀釋500ml

D、量取95%乙醇375ml，加入125ml水混勻

答案：A

131.對食品中色素的檢測應遵循的原則

A、視產(chǎn)品色澤而定

B、按產(chǎn)品標準要求進行

C、按GB2760中規(guī)定的色素類型

D、檢測本類食品中不應加入的色素

答案：A

132.儀器中的光源基本功能是

A、發(fā)光

B、發(fā)熱

C、發(fā)射被測元素的特征輻射

D、無很大的作用

答案：C

133.尿素酶試驗陽性呈(B)色。

A、黑

B、紅

C、綠

D、蘭

答案：B

134.色譜柱老化的目的不是

A、除去殘余溶劑

B、固定液涂漬均勻

C、固定液涂漬牢固

D、污染檢測器

答案：D

135.物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為

Ax1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量

B、以克為單位表示的分子量

C、質(zhì)量除以物質(zhì)的量

D、以12c的1/12表示的分子量

答案：A

136.下列溶液中需要避光保存的是

A、氫氧化鉀

B、碘化鉀

C、氯化鉀

D、硫酸鉀

答案：B

137.作為化工原料的電石或乙煥著火時,嚴禁用()撲救滅火。

A、C02滅火器

B、四氯化碳滅火器

C、干粉滅火器

D、干砂

答案：B

138.下列()將引起系統(tǒng)誤差。

A、容量瓶與吸管不配套

B、讀取滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位估計不準

C、在重量分析中沉淀洗滌可能未達到要求

D、天平稱量時，由于溫差引起天平讀數(shù)不準

答案：A

139.下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是

A、高效液相色譜法

B、薄層色譜法

C、氣相色譜法

D、離子選擇電極法

答案：C

140.水分檢驗用分析天平檢定周期為

A、三個月

B、半年

C、一年

D、兩年

答案：A

141.在下列方法中可以減少分析中偶然誤差的是

A、增加平行試驗的次數(shù)

B、進行對照實驗

C、進行空白試驗

D、進行儀器的校正

答案：A

142.下列項中（）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。

A、透明類

B、膠質(zhì)類

C、花色類

D、絲光類

答案：C

143.欲配制WOOmLOx1mol/LHCI溶液,應取濃鹽酸（12m。I/LHCI）多少毫升

A、Ox54mL;

B\8、4mL;

C、1、2mL;

D、12mL;

答案：B

144.我國的二級標準物質(zhì)可用代號()表示。

A、GB(2)

B、GBW

GGBW(2)

D、GBW(E)

答案：D

145.為了防止人體觸電,一種可采取的措施是

A、在設備上安裝保險絲

B、設備外殼接地

C、在設備面板上安裝指示燈

D、裝報警器

答案：B

146.與緩沖溶液的緩沖容量大小有關的因素是()。

A、緩沖溶液的PH

B、緩沖溶液的總濃度

C、外加的酸度

D、外加的堿度

答案：B

147.標注凈含量為50g<QnW200g的產(chǎn)品凈含量標注字符高度不得低于(

)mm

A、2

B、3

C、4

D、6

答案：B

148.蒸播或回流易燃低沸點液體時操作錯誤的是

A、在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸面防止液體暴沸

B、加熱速度宜慢不宜快

C、用明火直接加熱燒瓶

D、燒瓶內(nèi)液體不宜超過1/2體積

答案：C

149.用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正確的是

A、量取95%乙醇395ml,用水稀釋至500ml

B、量取95%乙醇395ml,加入水105ml，混勻

G量稱95%乙醇375ml，用水稀釋500ml

D、量取95%乙醇375ml，加入125ml水混勻

答案：A

150.測定淀粉中灰分時,將洗凈土甘煙置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱(

),并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。

A、10min

B、30min

C、45min

D\20min

答案：B

151.實驗室電器失火,下面處理方法不正確的是（）

A、立即切斷電源

B、使用C02滅火器滅火

C、用水滅火

D、用四氯化碳滅火器滅火

答案：C

152.下列實驗室常用玻璃儀器能直接加熱的是

A、離心試管

B、土甘煙

C、燒杯

D、三角燒瓶

答案：B

153.GB/T中常壓干燥法使用的溫度為（）℃

A、95~105

B、100~110

C、105±2

D、110±2

答案：A

154.元素周期表中有()個主族。

A、7

B、8

C、18

D、16

答案：A

155.以。01mol/LK2Cr207溶液滴定25、00mlFe3+溶液耗去K2Cr20725、00ml,

每mlFe3+溶液含F(xiàn)e(M=55、85g/mol)的毫克數(shù)

A、3、351

B、0、3351

G0、5585

D、1、676

答案：A

156.可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差

A、進行對照試驗

B、進行空白試驗

C、進行儀器校準

D、進行分析結果校正

答案：D

157.pH=8、0的有效數(shù)字有幾位

A、0

B、2

C\3

D、4

答案：B

158.直接法配制標準溶液必須使用

A、基準試劑

B、化學純試劑

C、分析純試劑

D、優(yōu)級純試劑

答案：A

159.國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A、28℃

B、25℃

G20℃

D、23℃

答案：C

160.糖果水分的測定一般采用(B)

A、常壓干燥法

B、減壓干燥法

C、蒸留法

D、紅外線法

答案：B

161.衡量色譜柱總分離效能的指標是

A、塔板數(shù)

B\分禺度

C、分配系數(shù)

D、相對保留值

答案：B

162.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測試誤差可分為

A、系統(tǒng)誤差

B、偶然誤差

C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差

D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過失誤差，極差

答案：C

163.有關準確度的敘述中，不正確的是

A、準確度是指分析結果與真值的接近程度

B、準確度越高,測量誤差越小

C、準確度反映了幾次測量值的接近程度

D、準確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關

答案：C

164.某有色溶液在某一波長下用2cm吸收池測得其吸光度為Ov750,若改用0、5

cm和3cm吸收池,則吸光度各為

A、0、188/1v125

B、0、108/1x105

GO、088/1、025

D、0、180/1x120

答案：A

165.在HCI滴定NaOH時,一般選擇甲基橙而不是酚酉太作為指示劑,主要是由于

A、甲基橙水溶液好；

B、甲基橙終點C02影響小;

C、甲基橙變色范圍較狹窄

D、甲基橙是雙色指示劑、

答案：B

166.常見的分離和富集的方法是

A、溶解

B、沉淀和萃取

C、熔融

D、分光光度法

答案：B

167.當?shù)味ü苋粲杏臀蹠r可用（）洗滌后，依次用自來水沖洗、蒸鐳水洗

滌三遍備用。

A、去污粉

B、銘酸洗液

C、強堿溶液

D、都不對

答案：B

168.企業(yè)可進行自檢亦可委托檢驗的樣品是

A、企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗項目

B、細則中規(guī)定的“*”號檢驗項目

C、企業(yè)中規(guī)定的入廠驗收重要物資

D、企業(yè)中與產(chǎn)品質(zhì)量無關的輔助品

答案：B

169.在2KBr+CI2=2KCI+Br2反應中,氧化劑是

A、CI2

B、KBr

C、Br-

D、cl

答案：A

170.為了防止人體觸電,一種可采取的措施是

A、在設備上安裝保險絲

B、設備外殼接地

C、在設備面板上安裝指示燈

D、裝報警器

答案：B

171.可以用火直接加熱的玻璃儀器是

A、圓底燒瓶

B、平底燒瓶

C'燒杯

D、試管

答案：D

172.分析純化學試劑標簽顏色為

A、綠色

B、棕色

C、紅色

D、藍色

答案：C

173.下列選項中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是

A、尊老愛幼、文明禮貌

B、遵紀守法、愛崗敬業(yè)

C、互惠互利'不偏不倚

D、自尊自愛、互敬互愛

答案：B

174.0、1mol/L的下列溶液中，酸性最強的是。

A、H3B03(Ka=5x8X10-10)

B、NH3-H2O(Kb=1、8X10-5)

C、苯酚(Ka=1、1X10-10)

D、HAC(Ka=1、8X10-5);

答案：D

175.準確度是指在一定條件下，()與真值相符合的程度。

A、多次測定結果平均值

B、檢出限

C、每次的測量值

D、真值

答案：A

176.配制質(zhì)量分數(shù)為4%的硼酸溶液2000g,下面配制正確的是

A、稱取80g硼酸、1920g水，混勻

B、稱取80g硼酸溶解定容至2000ml

G稱取40g硼酸、960g水，混勻

D、稱取40g硼酸溶解定容至1000mI

答案：B

177.某溶液的(H+)濃度為10-3xIlmol/L,其pH值為

A、2.5

B、3.0

C、4.0

D、3.1

答案：D

解析：答案解析：pH值是衡量溶液酸堿性的指標，其定義為pH=-log[H+],其中

[H+]表示溶液中氫離子(H+)的濃度。根據(jù)題目給出的信息，某溶液的氫離子(H

+)濃度為10'3.1mol/L。為了計算其pH值,我們應用上述公式：pH=-log(1(T

-3.1)=-(-3.1)=3.1因此，該溶液的pH值為3.1,對應選項Do

178.一化學試劑瓶的標簽為綠色,其英文字母的縮寫為

A\G\R\

B\A\R\

C\P\

D、L、P、

答案：A

179.化學燒傷中，酸的蝕傷,應用大量的水沖洗,然后用（）沖洗,再用水

沖洗。

A、LHAc溶液

B、2%NaHC03溶液

C、LHCI溶液

D、2%NaOH溶液

答案：B

18O.pH=6s3,是0位有效數(shù)字。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：C

181.專業(yè)理論知識與專業(yè)技能訓練是形成職業(yè)信念和職業(yè)道德行為的前提和基

礎。在專業(yè)學習中訓練職業(yè)道德行為的要求中不包括

A、增強職業(yè)意識,遵守職業(yè)規(guī)范

B、遵守道德規(guī)范和操作規(guī)程

C、重視技能訓練，提高職業(yè)素養(yǎng)

D、投機取巧的工作態(tài)度

答案：D

182.精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是

A、精密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度

B、精密度是保證準確度的先決條件

C、精密度高的測定結果不一定是準確的

D、消除了系統(tǒng)誤差以后,精密度高的分析結果才是既準確又精密的

答案：D

183.可以說明乙酸是弱酸的是

A、能與水以任意比例互溶

B、能與NaC03發(fā)生反應，產(chǎn)生C02氣體。

C、能使石蕊試紙變紅

D、1mol/LCH3C00Na溶液的PH約為9

答案：D

184.在糕點總糖的測定中不含(C)。

A、乳糖

B、麥芽糖

C、果膠

D、蔗糖

答案：C

185.配制好的HCI需貯存于()中。

A、棕色橡皮塞試劑瓶

B、塑料瓶

C、白色磨口塞試劑瓶

D、白色橡皮塞試劑瓶

答案：C

186.用。10mol/LHCI滴定。10mol/LNa2c03至酚猷終點，這里Na2c03的基本

單元數(shù)是

A、Na2C03

B、2Na2C03

C、1/3Na2C03

D、1/2Na2C03

答案：D

187.費林試劑直接滴定法測定還原糖含量時,使終點靈敏所加的指示劑為

A、中性紅

B、漠酚藍

G酚酉太

D、亞甲基藍

答案：D

188.同一包裝商品內(nèi)含有多件同種定量包裝商品的,應當標注（），或者

標注總凈含量。

A、單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù)；

B、每一件商品的凈含量；

C、單件商品的屬性；

D、產(chǎn)品的規(guī)格和尺寸

答案：A

189.下列數(shù)據(jù)都是測量值,則0、00925的結果為()位有效數(shù)字。

A、4

B、3

C、5

D、6

答案：B

190.俗稱氯仿的化合物分子式為

A、CH4

B、CHCI3

C、H2CI2

D、CH3CI

答案：B

191.費林試劑直接滴定法測定還原糖含量時,使終點靈敏所加的指示劑為

A、中性紅

B、；臭酚藍

C、酚岷

D、亞甲基藍

答案：D

192.現(xiàn)需要配制0、1000mol/LK2Cr207溶液,下列量器中最合適的量器是

A、容量瓶

B、量筒

C、刻度燒杯

D、酸式滴定管

答案：A

193.實驗室內(nèi)乙煥氣著火，只可選用下列的()滅火。

A、水

B、干粉滅火器

C、泡沫滅火器

D、酸堿式滅火器

答案：B

194.NaOHH3P04(kA1=7x5X10-3,kA2=6、2X10-8,kA3=5、OX1073)至

生成Na2HP04時,溶液的pH值應當是

A、7、7

B、8、7

C、9、8

D、10、7

答案：C

195.硫酸銅溶液呈藍色是由于它吸收了白光中的

A、紅色光

B、橙色光

C、黃色光

D、藍色光

答案：C

196.遞減法稱取試樣時,適合于稱取

A、劇毒的物質(zhì)

B、易吸濕、易氧化、易與空氣中C02反應的物質(zhì)

C、平行多組分不易吸濕的樣品

D、易揮發(fā)的物質(zhì)

答案：B

197.下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是

A、氣相色譜法

B、薄層色譜法

C、高效液相色譜法

D、雙硫蹤光度法

答案：D

198.下列敘述錯誤的是

A、誤差是以真值為標準的，偏差是以平均值為標準的

B、對某項測定來說,它的系統(tǒng)誤差大小是可以測定的

C、在正態(tài)分布條件下，。值越小，峰形越矮胖

D、平均偏差常用來表示一組測量數(shù)據(jù)的分散程度

答案：C

199.植物油中的游離脂肪酸用（）標準溶液滴定,每克植物油消耗其毫克

數(shù)稱為酸價。

A、氫氧化鉀

B、氫氧化鈉

C\鹽酸

D、硫酸亞鐵鏤

答案：A

200.下列測定方法不屬于食品中碑的測定方法有

A、碑斑法

B、銀鹽法

C、硼氫化物還原光度法

D、鋁黃光度法

答案：D

201.食品中重金屬測定時，排除干擾的方法有

A、改變被測原子的化合價

B、改變體系的氧化能力

C、調(diào)節(jié)體系的pH值

D、加入掩蔽劑

答案：D

202.滴定分析中,若試劑含少量待測組分,可用于消除誤差的方法是

A、儀器校正

B、空白試驗

C、對照分析

D、多測幾組

答案：B

203.出廠銷售的食品應當具有標簽標識。食品標簽標識應當符合。

A、國家法律法規(guī)要求；

B、國家相關法律法規(guī)和標準的要求

C、產(chǎn)品標準要求；

D、企業(yè)相關規(guī)定要求

答案：B

204.人體必需的八種氨基酸的分析，你認為屬于

A、定量分析

B、定性分析

C、定性及定量分析

D、化學分析

答案：C

205.有關電器設備防護知識不正確的是

A、電線上灑有腐蝕性藥品,應及時處理

B、電器設備電線不官通過潮濕的地方

C、能升華的物質(zhì)都可以放入烘箱內(nèi)烘干

D、電器儀器應按說明書規(guī)定進行操作

答案：C

206.有關用電操作正確的是

A、人體直接觸及電器設備帶電體

B、用濕手接觸電源

C、使用正超過電器設備額定電壓的電源供電

D、電器設備安裝良好的外殼接地線

答案：D

207.肉制品生產(chǎn)過程中不可加入的食品添加劑

A、亞硝酸鈉

B、硝酸鈉

C、山梨酸鉀

D、苯甲酸鈉

答案：D

208.稱取氯化鋼樣品0、4801g，經(jīng)沉淀、洗滌、灼燒得硫酸鋼(BaS04)0、4578g,

樣品中BaC12的百分含量為()(Mr(BaCI2)=208.3;Mr(BaS04)=233.4)

A、80、22

B、80、2

C、85、10

D、85、22

答案：B

209.殺死物體中病原微生物的方法，叫

A、消毒

B、無菌

C、防腐

D、抑菌

答案：A

210.GB/T7686-1987《化工產(chǎn)品中碑含量測定的通用方法》是一種

A、方法標準

B、衛(wèi)生標準

C、安全標準

D、產(chǎn)品標準

答案：A

211.下列關于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中，不正確的是

A、測量結果不可能絕對準確，與真值總會有差異,這一差異就是誤差

B、由于室溫'氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差,稱為偶然誤差

C、由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差,稱系統(tǒng)誤差

D、任何測量結果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差

答案：D

212.用基準無水碳酸鈉標定L鹽酸,宜選用（）作指示劑。

A、漠鉀酚綠一甲基紅

B、酚酉太

C、百里酚藍

D、二甲酚橙

答案：A

213.已知天平稱量絕對誤差為+0、2mg,若要求稱量相對誤差小于0、2尢則應至

少稱?。ǎゞ

Ax1g

B、0、2g

C、0\1g

D\0、02g

答案：c

214.高濃度的氫離子,可引起菌體表面（）水解,并破壞酶類活性。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂多糖

D、脂蛋白

答案：A

215.液液分配色譜法的分離原理是利用混合物中各組分在固定相和流動相中溶

解度的差異進行分離的,分配系數(shù)大的組分（）大。

A、峰身

B、峰面

C、峰寬

D、保留值

答案：D

216.在間接碘法測定中，下列操作正確的是

A、邊滴定邊快速搖動

B、加入過量KI,并在室溫和避免陽光直射的條件下滴定

C、在70-80℃恒溫條件下滴定

D、滴定一開始就加入淀粉指示劑

答案：B

217.IS09000系列標準是關于質(zhì)量管理和質(zhì)量保證以及（）方面的標準。

A、質(zhì)量管理

B、質(zhì)量保證

C、產(chǎn)品質(zhì)量

D、質(zhì)量保證審核

答案：D

218.配制酚麟指示劑選用的溶劑是

A、水-甲醇

B、水-乙醇

C、水

D、水-丙酮

答案：B

219.下面有關人與職業(yè)關系的論述中錯誤的是

A、職業(yè)只是人的謀生手段,并不是人的需求

B、職業(yè)是人的謀生手段

C、從事一定的職業(yè)是人的需求

D、職業(yè)活動是人的全面發(fā)展的最重要條件

答案：A

220.電解時，任一物質(zhì)在電極上析出的量與通過電解池的（）成正比。

A、電流；

B、電壓；

C、電量；

D、電動勢

答案：C

221.干果食品及炒貨制品在成品保存時應離地離墻存放,其目的是

A、保持產(chǎn)品溫度

B、防止產(chǎn)品受潮

C、防蟲防鼠

D、便于車輛運輸自動

答案：B

222.S02的測定GB/T15038-2006中規(guī)定平行試驗測定絕對值之差不得超過平均

值的

A、2%

B、5%

C、10%

D、8%

答案：C

223.職業(yè)道德和企業(yè)文化的關系是

A、職工職業(yè)道德的提高能促進企業(yè)文化功能和作用的有效發(fā)揮

B、職工職業(yè)道德的提高不能影響企業(yè)文化功能和作用的有效發(fā)揮

C、企業(yè)文化的發(fā)揮與職工職業(yè)道德無關

D、企業(yè)文化不包括職工職業(yè)道德

答案：A

224.下列標準代號屬于國家標準的是

A、GB10792

B、ZBX66012

C\QB/TXXXX

D、Q/JXXX

答案：A

225.實驗室中干燥劑二氯化鉆變色硅膠失效后,呈現(xiàn)

A、紅色

B、藍色

C、黃色

D、黑色

答案：A

226.基準物質(zhì)NaCI在使用前預處理方法為（），再放于干燥器中冷卻至

室溫。

A、在140~150℃烘干至恒重

B、在270~300℃灼燒至恒重

G在105~110℃烘干至恒重

D、在500~600℃灼燒至恒重

答案：D

227.沙琪瑪是（）的代表制品。

A、京式糕點

B、蘇式糕點

C、廣式糕點

D、川式糕點

答案：A

228.國家標準GB7099-2003要求熱加工糕點霉菌數(shù)不得大于（）個/g。

A、25

B、50

C、100

D、不得檢出

答案：C

229.下列測定方法不屬于食品中碑的測定方法有

A、碑斑法

B、銀鹽法

C、硼氫化物還原光度法

D、鋁黃光度法

答案：D

230.一般認為（）及以下電流為安全電流。

A、ImA

B、50mA

C、500mA

D、1A

答案：B

231.蒸播或回流易燃低沸點液體時操作錯誤的是

A、在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸面防止液體暴沸

B、加熱速度宜慢不宜快

C、用明火直接加熱燒瓶

D、燒瓶內(nèi)液體不宜超過1/2體積

答案：C

232.食品中防腐劑的測定,應選用下列（）組裝置。

A、回流

B、蒸福

G分播

D、萃取

答案：D

233.對產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗方法、運輸儲存都有規(guī)定的文件是

A、標準化

B、1S09000

C、產(chǎn)品標準

D、訂貨合同

答案：C

234.我國法定計量單位是由（）兩部分計最單位組成的。

A、國際單位制和國家選定的其他計量單位

B、國際單位制和習慣使用的其他計量單位

C、國際單位制和國家單位制

D、國際單位制和國際上使用的其他計量單位

答案：A

235.析測定中出現(xiàn)的下列情況，何種屬于偶然誤差0。

A、滴定時所加試劑中含有微量的被測物質(zhì)

B、滴定管讀取的數(shù)偏高或偏低

C、所用試劑含干擾離子

D、室溫升圖

答案：B

236.衡量樣本平均值的離散程度時,應采用

A、標準偏差

B、相對標準偏差

C、極差

D、平均值的標準偏差

答案：D

237.對食品中碑的檢測中，下列說法正確的是

A、濕消解法在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術

平均值的10%

B、干灰化法在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術

平均值的10%

C、濕消解法測定的回收率為90%~100%

D、干灰化法測定的回收率為85%~90%

答案：C

238.食品中食鹽的測定,通常選用的指示劑是（）

A、漠甲酚蘭

B、漠甲酚綠一甲基紅

G銘酸鉀

D、重銘酸鉀

答案：C

239.由化學物品引起的火災,能用水滅火的物質(zhì)是

A、金屬鈉

B、五氧化二磷

C、過氧化物

D、三氧化二鋁

答案：D

240.我們常說的220伏交流電即是指電壓的有效值為220伏,其最大值為(

)伏

A、380

B、311

C、156

D、127

答案：B

241.計量器具的檢定標識為綠色說明(A)

A、合格,可使用

B、不合格應停用

C、檢測功能合格，其他功能失效

D、沒有特殊意義

答案：A

242.實驗室所使用的玻璃量器,都要經(jīng)過0的檢定。

A、國家計量部門；

B、國家計量基準器具

C、地方計量部門；

D、社會公用計量標準器具。

答案：B

243.冰棒檢驗取樣前，操作人員應

A、用95%的酒精棉球擦手

B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

C、用65%的酒精棉球擦容器口周圍

D、用酒精燈烤容器口周圍

答案：B

244.社會主義市場經(jīng)濟是一種競爭經(jīng)濟,因此人們應該進行

A、不擇手段，損人利己的競爭

B、誠信為本,公平'公開、合理的競爭

C、“和為貴”的競爭

D、行業(yè)壟斷的競爭

答案：B

245.鞭毛是細菌的（）器官

A、捕食

B、呼吸

C、性

D、運動

答案：D

246.預包裝商品是銷售前預先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好,并有預先

確定的（）的商品。

A、使用方法；

B、產(chǎn)品的性質(zhì)；

C、量值或者數(shù)量

D、內(nèi)容物種類

答案：C

247.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進行。

A、大容器

B、玻璃器皿

C、耐腐蝕容器

D、通風廚

答案：D

248.革蘭氏染色液的第一液是（）

A、碘液

B、結晶紫

G95%乙醇

D、石碳酸復紅

答案：B

249.使用分析天平時,加減法碼和取放物體必須休止天平,這是為了

A、防止天平盤的擺動

B、減少瑪瑙刀口的磨損

C、增加天平的穩(wěn)定性

D、加塊稱量速度

答案：B

250.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)為4位的是

A、[H+[=0、002mol/L

B、pH=10、34

C、w=14、56%

D、w=0、031%

答案：C

251.下面均需稱量的物品,適宜用直接稱量法的是

A、稱量瓶的重量

B、稱金屬銅,配制標準溶液

C、稱無水碳酸鈉，標定鹽酸

D、秤取氫氧化鈉10g配溶液

答案：A

252.實驗室用電安全,下面做法不正確的是

A、清掃儀器時應關閉電源

B、嚴禁用濕抹布擦洗電器

C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作

D、遇觸電事故迅速關電源或用絕緣物撥開電線

答案：C

253.食品中銅的檢驗方法可用

A、離子選擇電極法

B、原子吸收光譜法

GKMnO4滴定法

D、銀鹽法

答案：B

254.標準凈含量為130g的產(chǎn)品，按標準規(guī)定其允許短缺量為（）g

A、5

B、6

C、5、8

D、13

答案：C

255.不同的職業(yè)有不同的職業(yè)特點，但公平公正的基本要求是

A、按照原則辦事，不因個人偏見、好惡辦事

B、公正處理部門之間、部門內(nèi)部各種關系

C、處理問題合情合理,不詢私情

D、發(fā)揚團隊精神，增強內(nèi)部凝聚力

答案：A

256.道德正確的解釋是

A、人的技術水平

B、人的工作能力

C、人的行為規(guī)范

D、人的交往能力

答案：C

257.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用（）滅火。

A、砂土復蓋

B、泡沫滅火器

C、干粉滅火器

D、C02滅火器

答案：A

258.采用高壓蒸汽滅菌時,一般選用

A、121℃20min

B、100℃30min

C、115℃15min

D、110℃20min

答案：A

259.真菌繁殖的主要特征是（）

A、隔壁

B、抱子

C\細胞壁結構

D、營養(yǎng)類型

答案：B

260.食品標簽通用標準規(guī)定允許免除標注的內(nèi)容有下面的（）項

A、食品名稱

B、配料表

G凈含量

D、保質(zhì)期20個月

答案：D

261.實驗室中常用的銘酸洗液是由哪兩種物質(zhì)配制的

A、K2CrO4和濃H2s04

B、K2CrO4和濃HCI

GK2Cr207和濃HCI

D、K2Cr207和濃H2s04

答案：D

262.固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是

A、瓊脂

B、明膠

G血清

D、海藻酸鈉

答案：A

263.有關平均值的敘述中，不正確的是

A、測量結果常以算術平均值表示

B、算術平均值是有效測定值之和除以有效測定次數(shù)

C、無限多次測定的算術平均值，就是真值

D、平均值表示測定結果，但無法反映測定的精度

答案：C

264.驗室中常用的銘酸洗液是由哪兩種物質(zhì)配制的

A、K2CrO4和濃H2s04

B、K2CrO4和濃HCI

GK2Cr207和濃HCI

D、K2Cr207和濃H2s04

答案：D

265.對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗和判定的依據(jù)是

A、標準化法

B、計量法

C、產(chǎn)品標準

D、質(zhì)量文件

答案：C

266.流過10K電阻器的電流是1、2mA,則該電阻器兩端的電壓是（）

A、12KV

B、1、2KV

C、12V

D、12mV

答案：C

267.兩位分析人員對同一樣品進行分析,得到兩組數(shù)據(jù),要判斷兩組分析的精密

度有無顯著性差異,應該用

A、Q檢驗法

B、F檢驗法

C、格布魯斯法

D、t檢驗法

答案：B

268.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為()

A、精密數(shù)字

B、準確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

269.對食品中碑的檢測中，下列說法正確的是

A、濕消解法在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術

平均值的10%

B、干灰化法在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術

平均值的10%

C\濕消解法測定的回收率為90%~100%

D、干灰化法測定的回收率為85%~90%

答案：C

270.測定淀粉中灰分時，將洗凈出煙置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱(

),并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。

A、10min

B、30min

C、45min

D、20min

答案：B

271.在不加樣品的情況下,用測定樣品同樣的方法、步驟,對空白樣品進行定量分

析,稱之為

A、對照試驗

B、空白試驗

C、平行試驗

D、預試驗

答案：B

272.企業(yè)出廠檢驗項目應

A、滿足細則中規(guī)定的項目要求

B、嚴格按細則中要求進行檢驗

C、企業(yè)質(zhì)量穩(wěn)定時可對企業(yè)認為合格的項目不進行檢驗

D、出廠檢驗中有些檢驗項目可委托有資質(zhì)的企業(yè)進行

答案：A

273.滴定管在記錄讀數(shù)時，小數(shù)點后應保留（）位。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

274.下述論述中錯誤的是

A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差

B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差

C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布

D、系統(tǒng)誤差具有單向性

答案：C

275.控制電位庫侖分析法儀器系統(tǒng)工作時所遵循的原理是

A、歐姆定律

B、法拉弟電解定律

C、比爾定律

D、龍考維奇公式

答案：B

276.要烘干的沉淀用（）過濾。

A、定性濾紙

B、定量濾紙

C、玻璃砂芯漏斗

D、分液漏斗

答案：C

277.炒貨制品中不得加入以下食品添加劑

A、糖精鈉

B、檸檬黃

G山梨酸（鉀）

D、BHA

答案：c

278.欲配制0、0200mol/LK2Cr207的標準溶液250mL,應稱取K2Cr207（）克（已知

MrCK2Cr207）=294x2g/mo1）

A、1、4890

B、1、489

C、1、471

D、1、47103

答案：C

279.糖果種類繁多,各種糖果的（）感官要求內(nèi)容是不同的。

A、組織

B、滋味氣味

C、雜質(zhì)

D、最小單位包裝

答案：B

280.對微生物影響的物理因素包括

A、溫度、干燥

B、干燥、滲透壓

C'溫度'輻射

D、B+C

答案：D

281.《產(chǎn)品質(zhì)量法》在（）適用。

A、香港特別行政區(qū)

B、澳門特別行政區(qū)。

C、全中國范圍內(nèi)，包括港、澳、臺

D、中國大陸

答案：D

282.以下用于化工產(chǎn)品檢驗的哪些器具屬于國家計量局發(fā)布的強制檢定的工作

計量器具？

A、量筒、天平

B、臺秤'密度計

G燒杯、祛碼

D、溫度計、量杯

答案：B

283.實驗室灑落了少量的乙醴,并著火后,下列處理正確的是：

A、用水潑滅

B、用砂土潑滅

C、撥打一119

D、任其自滅

答案：B

284.吸收瓶內(nèi)裝有許多細玻璃管或一支氣泡噴管是為了

A、增大氣體的通路

B、延長吸收時間

C、加快吸收速度

D、減小吸收面積

答案：c

285.下列關于平行測定結果準確度與精密度的描述正確的有

A、精密度高則沒有隨機誤差；

B、精密度高測準確度一定高；

C、精密度高表明方法的重現(xiàn)性好；

D、存在系統(tǒng)誤差則精密度一定不高

答案：C

286.下列敘述錯誤的是

A、誤差是以真值為標準的，偏差是以平均值為標準的

B、對某項測定來說,它的系統(tǒng)誤差大小是可以測定的

C、在正態(tài)分布條件下，。值越小，峰形越矮胖

D、平均偏差常用來表示一組測量數(shù)據(jù)的分散程度

答案：C

287.在滴定分析法測定中出現(xiàn)的下列情況，哪種屬于系統(tǒng)誤差

A、試樣未經(jīng)充分混勻

B、滴定管的讀數(shù)讀錯

C、滴定時有液滴濺出

D、祛碼未經(jīng)校正

答案：D

288.實驗室電器失火,下面處理方法不正確的是

A、立即切斷電源

B、使用C02滅火器滅火

C\用水滅火

D、用四氯化碳滅火器滅火

答案：C

289.下列論述中錯誤的是()。

A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差

B、系統(tǒng)誤差又稱可測誤差

C、系統(tǒng)誤差呈正態(tài)分布

D、隨機誤差呈正態(tài)分布

答案：C

290.表示計量器具合格、可使用的檢定標識為(A)。

A、綠色

B、紅色

C、黃色

D、藍色

答案：A

291.下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是

A、石墨爐原子吸收光譜法

B、火焰原子吸收光譜法

GEDTA-2Na滴定法

D、雙硫蹤光度法

答案：C

292.油炸類炒貨制品形式檢驗不包括以下哪個項目

A、黃曲霉毒素B1

B、酸價

C、過氧化值

D、汰基價

答案：D

293.滴定管的最小刻度為

A、0、1ml

B、Ox01ml

C、1ml

D、Ox02ml

答案：B

294.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人們，在（）的工作和勞動中以其內(nèi)心

信念和特殊社會手段來維系的，以善惡進行評價的心理意識、行為原則和行為規(guī)

范的總和。

A、特定行業(yè)

B、所有行業(yè)

C、服務性行業(yè)

D、教育

答案：A

295.社會主義市場經(jīng)濟本質(zhì)上是一種經(jīng)濟利益導向的經(jīng)濟,要求人們

A、義利并重

B、重利輕義

C、重義輕利

D、注重個人利益

答案：A

296.在CH30H+6Mn04-+80H-=6Mn042-+C032-+6H20反應中CH30H的基本單元是

A、CH30H

B、1/2CH30H

C、1/3CH30H

D、1/6CH30H

答案：D

297.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）

A、GB/T為推薦性國家標準

B、13662是產(chǎn)品代號

C、92是標準發(fā)布年號

D、13662是標準順序號

答案：B

298.食品質(zhì)量安全市場準入標志是

A、IS09000

B、-QS||

C、GMP

D、GMC

答案：B

299.貯存易燃易爆,強氧化性物質(zhì)時,最高溫度不能高于

A、20℃

B、10℃

C、30℃

D、0℃

答案：C

300.兩位分析人員對同一含鐵的樣品用分光光度法進行分析,得到兩組分析分析

數(shù)據(jù),要判斷兩組分析的精密度有無顯著性差異,應該選用

A、Q檢驗法

B、t檢驗

C、F檢驗法

D、Q和t聯(lián)合檢驗法

答案：B

301.66某標準滴定溶液的濃度為0、5010moL?L7,它的有效數(shù)字是

A、5位

B、4位

C、3位

D、2位

答案：B

302.在分析質(zhì)量統(tǒng)計控制圖中，若某個點超出了控制界限,就說明分析工序處于

()

A、波動狀態(tài)

B、正常狀態(tài)

C、異常狀態(tài)

D、異常狀態(tài)的可能性大

答案：D

303.化合物HCI中H與CI是通過()鍵合的。

A、離子鍵

B、配位鍵

C、氫鍵

D、共價鍵

答案：D

304.6、3255+3、52的結果應是

A、9、84

B、9、8455

C、9、85

D、9、8

答案：C

305.()互為補色

A、黃與藍

B、紅與綠

C、橙與青

D、紫與青藍

答案：A

306.利用冷藏進行保存的一個缺點是

A、冷藏不能殺死微生物

B、冷藏不能降低微生物的代謝

C、冷藏能延長保存期

D、冷藏降低微生物酶的活性

答案：A

307.下列玻璃容器可以直接加熱的是

A、燒杯

B、移液管

G容量瓶

A-A-

\重同

答案：A

308.在革蘭氏染色時草酸鏤結晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般染(

)，用水洗去。

A、半分鐘

B、1分鐘

C、3分鐘

D、2分鐘

答案：B

309.下列食品腐敗、變質(zhì)的,不完全屬于微生物污染原因的是

A、油脂的酸敗

B、魚肉的腐臭

C、水果的潰爛

D、糧食的霉變

答案：A

310.實驗室危險藥品分類貯藏規(guī)定易燃劑與氧化劑不能混放,下貯放不正確的是

A、乙醴、丙酮、乙醇放在通風陰涼的地方

B、高氯酸、雙氧水放乙醴旁

C、高氯酸、氯酸鉀放置于砂箱內(nèi)

D、乙醴、苯'苯酮貯放溫度＜30℃

答案：B

311.脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一,不溶于（），在某些發(fā)酵與生

產(chǎn)中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。

A、乙醴

B、石油醴

C、水

D、四氯化碳

答案：C

312.導體中電流I的大小與加在導體兩端的電壓U成正比,而與導體的電阻R成

反比這個關系稱為（）定律。

A、楞次

B、焦耳

C、安培

D、歐姆

答案：D

313.高效液相色譜法在進行多組分的復雜樣品的分離時,前面的一些組分分離不

完全,而后面的一些組分分離度太大,且出峰很晚和峰形較差。這種情況可以通過

()技術得到改善。

A、程序升溫

B、梯度洗脫

C、輔助加熱

D、酸堿洗脫

答案：A

314.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)為4位的是

A、[H+]=0002mo1/L

B、pH=10、34

C、w=14、56%

D、w=0、031%

答案：C

315.下列數(shù)據(jù)都是測量值,則0、5602的結果為0位有效數(shù)字。

A、4

B、3

C、5

D、6

答案：A

316.下列關于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述不正確的是

A、行為職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對社會承擔的特殊責任相聯(lián)系

B、行為職業(yè)道德規(guī)范是多年積淀的結晶，是世代相傳的產(chǎn)物

C、行為職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員的利益并不一致

D、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個性的統(tǒng)一

答案：C

317.測定某試樣，五次結果的平均值為32、30%,S=0、13%,置信度為95%時（t=2、

78）,置信區(qū)間報告如下,其中合理的是

A、32、30±0、16

B、32、30±0、162

C、32、30±0、1