雜糧加工與糧食儲(chǔ)備管理考核試卷

雜糧加工與糧食儲(chǔ)備管理考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種作物不屬于雜糧？（）

A.玉米

B.小麥

C.蕎麥

D.高粱

2.雜糧加工的主要目的是什么？（）

A.提高口感

B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.延長(zhǎng)保質(zhì)期

D.方便運(yùn)輸

3.下列哪種方法不是雜糧的儲(chǔ)存方式？（）

A.低溫儲(chǔ)存

B.高溫儲(chǔ)存

C.密封儲(chǔ)存

D.干燥儲(chǔ)存

4.在糧食儲(chǔ)備管理中，為防止糧食發(fā)霉，應(yīng)保持倉(cāng)庫(kù)的哪個(gè)條件？（）

A.高溫

B.潮濕

C.通風(fēng)

D.密封

5.下列哪種雜糧富含蛋白質(zhì)？（）

A.玉米

B.小米

C.蕎麥

D.紅薯

6.在糧食加工過(guò)程中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)能提高糧食的保質(zhì)期？（）

A.碾米

B.清洗

C.漂白

D.真空包裝

7.下列哪種雜糧適合在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.高粱

8.下列哪種方法不能有效防止糧食生蟲(chóng)？（）

A.低溫儲(chǔ)存

B.高溫儲(chǔ)存

C.真空包裝

D.氣調(diào)儲(chǔ)存

9.下列哪個(gè)指標(biāo)可以反映糧食儲(chǔ)備的安全性？（）

A.糧食產(chǎn)量

B.糧食消費(fèi)量

C.糧食儲(chǔ)備量

D.糧食儲(chǔ)備年限

10.下列哪種糧食加工方式對(duì)糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損害最大？（）

A.碾米

B.磨面

C.蒸煮

D.烹飪

11.下列哪個(gè)因素可能導(dǎo)致糧食儲(chǔ)備損耗？（）

A.倉(cāng)庫(kù)設(shè)施完善

B.糧食儲(chǔ)存條件良好

C.糧食品種繁多

D.糧食含水量過(guò)高

12.下列哪種糧食加工設(shè)備在雜糧加工中應(yīng)用廣泛？（）

A.榨油機(jī)

B.碾米機(jī)

C.磨面機(jī)

D.蒸煮設(shè)備

13.在糧食儲(chǔ)備管理中，為防止糧食發(fā)熱，應(yīng)保持倉(cāng)庫(kù)哪個(gè)條件？（）

A.高溫

B.低溫

C.潮濕

D.密封

14.下列哪種方法不能用于雜糧的除蟲(chóng)處理？（）

A.低溫處理

B.高溫處理

C.漂白粉處理

D.磷化氫熏蒸

15.下列哪種糧食適合在氣調(diào)倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存？（）

A.玉米

B.小麥

C.大米

D.面粉

16.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致糧食加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失？（")

A.清洗

B.碾米

C.真空包裝

D.冷藏

17.下列哪種雜糧含有較多的膳食纖維？（）

A.玉米

B.小米

C.蕎麥

D.紅豆

18.下列哪種措施可以有效降低糧食儲(chǔ)備中的霉菌污染？（）

A.提高儲(chǔ)存溫度

B.提高儲(chǔ)存濕度

C.定期通風(fēng)

D.增加倉(cāng)庫(kù)光照

19.下列哪種糧食加工方式可以保留糧食中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.炒制

B.煎炸

C.蒸煮

D.烤制

20.下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)我國(guó)糧食儲(chǔ)備管理？（）

A.農(nóng)業(yè)部

B.發(fā)展改革委

C.商務(wù)部

D.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

（注：以下為答題紙，請(qǐng)考生將答案填寫(xiě)在答題紙上。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些作物屬于雜糧？（）

A.玉米

B.小麥

C.蕎麥

D.高粱

2.雜糧加工的目的包括哪些？（）

A.改善口感

B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.延長(zhǎng)保質(zhì)期

D.美觀包裝

3.以下哪些是雜糧儲(chǔ)存的常見(jiàn)方法？（）

A.低溫儲(chǔ)存

B.高溫儲(chǔ)存

C.密封儲(chǔ)存

D.干燥儲(chǔ)存

4.糧食儲(chǔ)備管理中，哪些措施有助于防止糧食發(fā)霉？（）

A.保持倉(cāng)庫(kù)干燥

B.定期通風(fēng)

C.適當(dāng)增加光照

D.使用防霉劑

5.以下哪些雜糧富含膳食纖維？（）

A.玉米

B.小米

C.蕎麥

D.紅薯

6.哪些糧食加工方法能提高糧食的保質(zhì)期？（）

A.真空包裝

B.冷凍保存

C.烘干處理

D.鹽腌

7.以下哪些雜糧適合采用低溫儲(chǔ)存？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.高粱

8.以下哪些措施可以有效防止糧食生蟲(chóng)？（）

A.低溫儲(chǔ)存

B.氣調(diào)儲(chǔ)存

C.使用防蟲(chóng)劑

D.高溫處理

9.糧食儲(chǔ)備的安全性可以通過(guò)哪些指標(biāo)來(lái)評(píng)估？（）

A.糧食儲(chǔ)備量

B.糧食儲(chǔ)備年限

C.糧食消耗速度

D.糧食生產(chǎn)能力

10.以下哪些糧食加工方式可能對(duì)糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生影響？（）

A.碾米

B.磨面

C.蒸煮

D.烹飪

11.糧食儲(chǔ)備損耗可能由以下哪些因素引起？（）

A.倉(cāng)庫(kù)設(shè)施老化

B.糧食儲(chǔ)存條件不當(dāng)

C.糧食品質(zhì)較差

D.糧食含水量控制不當(dāng)

12.在雜糧加工中，哪些設(shè)備使用較為頻繁？（）

A.碾米機(jī)

B.磨面機(jī)

C.清洗設(shè)備

D.干燥設(shè)備

13.為防止糧食發(fā)熱，倉(cāng)庫(kù)管理中應(yīng)保持哪些條件？（）

A.低溫

B.干燥

C.通風(fēng)

D.避光

14.以下哪些方法可用于雜糧的除蟲(chóng)處理？（）

A.低溫處理

B.高溫處理

C.磷化氫熏蒸

D.漂白粉處理

15.以下哪些糧食適合在氣調(diào)倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存？（）

A.玉米

B.小麥

C.大米

D.面粉

16.糧食加工過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失？（）

A.清洗

B.碾米

C.真空包裝

D.長(zhǎng)時(shí)間存放

17.以下哪些雜糧含有較多的抗氧化物質(zhì)？（）

A.玉米

B.小米

C.蕎麥

D.紫薯

18.降低糧食儲(chǔ)備中霉菌污染的措施包括哪些？（）

A.控制儲(chǔ)存濕度

B.定期通風(fēng)

C.使用防霉劑

D.增加倉(cāng)庫(kù)清潔度

19.以下哪些糧食加工方式可以較好地保留糧食中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.蒸煮

B.煮粥

C.烤制

D.炒制

20.我國(guó)糧食儲(chǔ)備管理涉及哪些部門(mén)？（）

A.農(nóng)業(yè)部

B.發(fā)展改革委

C.商務(wù)部

D.國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局

（注：以下為答題紙，請(qǐng)考生將答案填寫(xiě)在答題紙上。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.我國(guó)常見(jiàn)的雜糧作物不包括______。（）

2.雜糧加工的主要目的是提高糧食的______和______。（）

3.糧食儲(chǔ)備管理中，為防止糧食發(fā)霉，應(yīng)保持倉(cāng)庫(kù)的______和______。（）

4.下列雜糧中，富含蛋白質(zhì)的是______。（）

5.在糧食加工過(guò)程中，______環(huán)節(jié)能顯著提高糧食的保質(zhì)期。（）

6.低溫環(huán)境下，______雜糧的儲(chǔ)存效果較好。（）

7.防止糧食生蟲(chóng)的有效方法之一是______。（）

8.糧食儲(chǔ)備的安全性可以通過(guò)______和______等指標(biāo)來(lái)評(píng)估。（）

9.在雜糧加工中，常用的設(shè)備包括______、______等。（）

10.我國(guó)糧食儲(chǔ)備管理主要由______和______等部門(mén)負(fù)責(zé)。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.雜糧是指除了小麥、大米以外的糧食作物。（）

2.糧食加工過(guò)程中，所有加工方式都會(huì)增加糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

3.高溫儲(chǔ)存是雜糧儲(chǔ)存的合適方法。（）

4.糧食儲(chǔ)備量越大，國(guó)家的糧食安全就越有保障。（）

5.通風(fēng)是防止糧食發(fā)熱的有效措施之一。（）

6.雜糧中不含有人體必需的氨基酸。（）

7.氣調(diào)儲(chǔ)存可以同時(shí)防止糧食生蟲(chóng)和發(fā)霉。（）

8.糧食加工企業(yè)無(wú)需關(guān)注糧食儲(chǔ)備管理。（）

9.糧食加工設(shè)備的選擇只與糧食的種類(lèi)有關(guān)。（）

10.國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局不參與我國(guó)糧食儲(chǔ)備管理。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述雜糧加工的主要目的及其對(duì)糧食儲(chǔ)備管理的影響。（10分）

2.描述糧食儲(chǔ)備管理中，如何通過(guò)控制儲(chǔ)存環(huán)境和采用適當(dāng)?shù)姆椒▉?lái)防止糧食生蟲(chóng)和發(fā)霉。（10分）

3.論述雜糧在糧食儲(chǔ)備中的重要性，以及如何在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（10分）

4.分析當(dāng)前我國(guó)糧食儲(chǔ)備管理面臨的主要挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的解決措施。（10分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.B

4.C

5.D

6.D

7.A

8.B

9.D

10.A

11.D

12.B

13.C

14.A

15.C

16.B

17.C

18.A

19.C

20.B

二、多選題

1.ACD

2.ABC

3.ACD

4.ABC

5.ABC

6.AB

7.ACD

8.ABC

9.AB

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.AC

16.ABC

17.CD

18.ABC

19.AB

20.BD

三、填空題

1.小麥

2.口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3.干燥、通風(fēng)

4.蕎麥

5.真空包裝

6.小米

7.氣調(diào)儲(chǔ)存

8.儲(chǔ)備量、消耗速度

9.碾米機(jī)、干燥設(shè)備

10.農(nóng)業(yè)部、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.雜糧加工的主要目的是改善口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加糧食的利用率和市場(chǎng)價(jià)值。對(duì)糧食儲(chǔ)備管理的影響是提高了糧食