食品糧食類（中級）理論知識(shí)考試題庫及答案

食品糧食類（中級）理論知識(shí)考試題

庫及答案（最新版）

一、單選題

1.下列哪種罐頭可以食用

A、超過保存期

B、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

C、生物性胖聽

D、物理性胖聽

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

2.需氧芽胞菌的細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是0。

A、脂多糖

B、外膜

C、脂蛋白

D、肽聚糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

3.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度

以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖

A、40℃

B、30℃

C、20℃

D、10℃

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

4.食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HN03消化后，可選用以下除()

以外的試劑。

A、淀粉溶液

B、四氯化碳

C、亞硝酸鈉結(jié)晶

D、氯仿

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

5.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到

A、100℃

B、95℃

C、90℃

D、85℃

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

6.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于

7.5%NaCl或胰酪腺大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。

A、10ml

B、50ml

C、100ml

D、150ml

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

7.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的內(nèi)容是()。

A、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、

使用方法

B、進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一

食品添加劑品種的含量

C、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范

圍

D、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可證編號

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

8.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大

使用量的比例之和不應(yīng)超過1”規(guī)定的食品添加劑是O。

A、防腐劑

B、甜味劑

C、抗氧化劑

D、相同色澤著色劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

9.中毒癥狀主要為口唇、指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)組等組織缺

氧表現(xiàn)的是

A、毒蕈中毒

B、亞硝酸鹽中毒

C、河豚魚中毒

D、含氧昔植物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

10.根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。

A、沉淀重量法

B、氣化重量法

C、萃取重量法

D、電解重量法

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

11.下面有關(guān)說法不正確的是()。

A、消費(fèi)者不能零容忍

B、硫磺不能熏粉條

C、食鹽可以添加亞鐵氧化鉀

D、食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

12.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是

A、用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品

B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食

C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

13.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的()。

A、形態(tài)

B、結(jié)構(gòu)

C、化學(xué)

D、結(jié)構(gòu)抗原

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

14.根據(jù)朗白一一比耳定律A=KCL,只要測定一個(gè)已知濃度的試樣，

求出K值，就可以進(jìn)行未知樣的測定和計(jì)算了。但在實(shí)際工作中，往

往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測定，繪出工作曲線(或稱標(biāo)準(zhǔn)曲線)，然后

在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。

A、朗白一比耳定律沒有普遍意義

B、被測溶液不符合朗白一比耳定律

C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時(shí)省力節(jié)約

D、分光光度計(jì)提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白一比耳定

律

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

15.以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是()。

A、酚類化合物

B、澀味

C、易褐變

D、不溶性

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

16.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHN03滴和少許固

體鈿酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。

A、有黃色沉淀

B、有黑色沉淀

C、溶液顯深紫紅色

D、溶液顯蘭綠色

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

17.做某食品中Sn++的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。

A、離心管、鋁酸鈉、滴管

B、點(diǎn)滴板、鋁酸鏤、滴管

C、試管、酒精燈、氯化鏤

D、濾紙、酒精燈、磷鋁酸鏤、滴管

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

18.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是()。

A、系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性

B、系統(tǒng)誤差具有單向性

C、系統(tǒng)誤差具有可測性

D、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

19.二硫蹤比色法測Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是()。

A、氟化鉀、檸檬酸鏤和鹽酸羥胺

B、EDTA和鹽酸羥胺

C、Na2s203

D、EDTA和Na2s203

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

20.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未取得食

品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級以上人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添

加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)

營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()罰

款。

A、五倍以上十倍以下

B、十倍以上二十倍以下

C、十五倍以上三十倍以下

D、二十倍以上四十倍以下

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

21.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。

A、抱子

B、菌絲

C、出芽

D、分裂

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

22.下面有關(guān)水果打蠟的說法不正確的是O。

A、目前一些商家在給果品上蠟時(shí)，還會(huì)添加一種名為“果蔬保鮮劑”

的防腐劑，而該防腐劑對人體不會(huì)造成明顯的危害

B、為了防止蘋果在運(yùn)輸和販賣過程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋

果的賣相，商家都會(huì)對蘋果進(jìn)行上蠟處理，這種做法是合法的

C、在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標(biāo)簽上會(huì)清楚地注明出來。而

在我國，果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)

D、個(gè)別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含

汞、鉛，可能會(huì)給人體帶來危害

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

23.稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對篩層孔徑為O。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.0mm

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

24.具有清涼感的酸味劑是()。

A、檸檬酸

B、乳酸

C、磷酸

D、蘋果酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

25.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種

照明設(shè)施？()

A、普通光管

B、防爆燈

C、普通燈泡

D、普通射燈

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

26.由于試劑含有微量被測組分，可采用()予以減免。

A、空白試驗(yàn)

B、對照試驗(yàn)

C、校準(zhǔn)儀器

D、增加測定次數(shù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

27.下面有關(guān)說法不正確的是()。

A、在乳產(chǎn)品中摻入廉價(jià)的組分，也被稱作經(jīng)濟(jì)摻假，通常不會(huì)對消

費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害，但也有例外

B、中國規(guī)定禁止銷售、收購和加工尚在用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)

的、不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及其他不符合法

規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳

C、按照最新國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格的乳制品，是不會(huì)對人體造成任何危

害的

D、天然牛奶中80%左右的蛋白質(zhì)是酪蛋白

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

28.在有磷鋁酸鏤的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鋁酸

鏤試劑，若有Sn++存在，應(yīng)有()現(xiàn)象。

A、顯蘭色

B、顯褐色

C、顯黃色

D、顯黑色

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

29.罐頭熱殺菌可采用的方法是

A、常壓水殺菌

B、加壓蒸汽殺菌

C、加壓水殺菌

D、以上均可采用

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

30.甜度最高的是（）。

A、果糖

B、甜蜜素

C、阿斯巴甜

D、木糖醇

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

31.下面有關(guān)說法不正確的是（）。

A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花

B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑

C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱?/p>

酸鹽本身毒性很低，所以它不會(huì)降低人體抵抗力

D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對在食品

標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對其進(jìn)行法律制裁

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

32.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。

A、空白試驗(yàn)

B、對天平祛碼進(jìn)行校正

C、加強(qiáng)工作責(zé)任心

D、正確選取樣品量

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

33.膠體溶液中的膠體粒子只能透過()。

A、半透膜

B、玻璃紙

C、200目濾布

D、濾紙

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

34.下列說法正確的是()。

A、當(dāng)比較兩個(gè)不同量值時(shí)，可以用絕對誤差說明它們的準(zhǔn)確度

B、對于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對誤差進(jìn)行比

較

C、相對誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測量方法之間的比

較

D、若10g祛碼的示值誤差為-0.2mg,50g祛碼的示值誤差為-0.5mg,

則10g祛碼的準(zhǔn)確度更高

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

35.標(biāo)定高錦酸鉀的基準(zhǔn)物是()。

A、K2Cr207

B、KI

C、Na2C204

D、KBrO3

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

36.高錦酸鉀法采用的指示劑是()。

A、氧化還原指示劑

B、自身指示劑

C、可溶性淀粉

D、二苯胺

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

37.引起沙門菌食物中毒的主要食物是

A、蔬菜、水果

B、豆類及其制品

C、谷類

D、畜肉類及其制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

38.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。

A、生成的沉淀的溶解度必須很小

B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子

C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行

D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

39.細(xì)菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分

子ATP,此過程稱作0呼吸。

A、厭氧

B、需氧

C、發(fā)酵

D、兼性厭氧

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

40.小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列屬于雜質(zhì)的是（）。

A、小麥蟲蝕粒

B、小麥黑胚粒

C、小麥赤霉病粒

D、無使用價(jià)值的小麥霉變粒

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

41.二氧化硫可用作防腐劑的食品是O。

A、葡萄酒

B、食醋

C、泡菜

D、面包

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

42.絕對平均偏差和平均值之比稱為（）。

A、相對相差

B、個(gè)別偏差

C、絕對平均偏差

D、相對平均偏差

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

43.碘酸鉀的分子式為()。

A、KI

B、KIO

C、KI03

D、KI04

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

44.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的

A、因麥子受鐮刀菌感染所致

B、毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞

C、用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

45.糧食油料互混檢驗(yàn)中，稻谷顆粒屬于O。

A、小粒

B、中粒

C、大粒

D、特大粒

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

46.致病性最強(qiáng)的沙門菌是

A、豬霍亂沙門菌

B、鼠傷寒沙門菌

C、腸炎沙門菌

D、鴨沙門菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

47.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)

在0波長處測定吸光度。

A、540nm

B、580nm

C、620nm

D、700nm

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

48.小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對篩層孔徑為（）。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.0mm

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

49.沙門菌食物中毒最為多見的是

A、胃腸炎型

B、類霍亂型

C、類傷寒型

D、類感冒型

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

50.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌

A、假單胞桿菌

B、肉毒梭菌

C、變形桿菌

D、葡萄球菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

51.在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白

粉液噴灑，以達(dá)到()目的。

A、殺死病原微生物

B、抑制微生物生長繁殖

C、殺死繁殖體

D、殺死其它微生物

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

52.霉菌及酵母菌測定時(shí)，其計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15?150之間

的平皿進(jìn)行計(jì)數(shù)，同稀釋度的兩個(gè)平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。

A、和

B、平均數(shù)

C、最接近15-150的平均菌落數(shù)

D、任選一平皿計(jì)數(shù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

53.下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。

A、黃曲霉毒素

B、沙門氏菌

C、KCN

D、致病性大腸桿菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

54.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用

是()。

A、緩沖溶液

B、掩蔽殘留的鈣、鎂

C、顯色劑

D、掩蔽亞硝酸鹽的干擾

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

55.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有O。

A、加熱

B、輻照

C、漂燙

D、殺菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

56.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-,靛基質(zhì)-，尿素

一,KCN-,賴氨酸+,補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陰性,則判斷該培養(yǎng)物可能()。

A、檸檬酸鹽桿菌

B、大腸艾希氏菌

C、沙門氏菌

D、志賀氏菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

57.一組測得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36,如果第6次測定

結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去("6時(shí)，Q0.90=0.56),最大值不應(yīng)超過

()。

A、2.8

B、2.81

C、2.82

D、2.83

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

58.工業(yè)明膠用途最不可能是()。

A、果凍

B、酸奶

C、肉皮凍

D、醫(yī)用膠囊

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

59.()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)

業(yè)投入品安全使用制度。

A、縣級以上人民政府

B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C、省級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門

D、縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

60.某培養(yǎng)物生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S+,靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-,賴氨酸

-,該培養(yǎng)物可能是()。

A、大腸桿菌

B、甲型付傷寒沙門氏菌

C、鼠傷寒沙門氏菌

D、志賀氏菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

61.稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列不屬于雜質(zhì)的是()。

A、小麥籽粒

B、玉米籽粒

C、稻谷蟲蝕粒

D、無使用價(jià)值的稻谷霉變粒

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

62.作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)

一步作()。

A、革蘭氏染色

B、接種乳糖發(fā)酵管

C、接種葡萄糖發(fā)酵管

D、A+B

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

63.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃

以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖

A、2小時(shí)

B、4小時(shí)

C、6小時(shí)

D、8小時(shí)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

64.根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。

A、子囊菌綱

B、擔(dān)子菌綱

C、半知菌綱

D、藻菌綱

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

65.對不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時(shí)

向()通報(bào)，并向社會(huì)公布。

A、省級以上人民政府

B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C、縣級以上人民政府

D、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

66.用于鑒別膠體和溶液的方法是()。

A、丁達(dá)爾現(xiàn)象

B、通直流電后，離子定向移動(dòng)

C、用濾紙過濾分離

D、加入電解質(zhì)形成沉淀

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

67.革蘭氏陰性菌其細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。

A、脂蛋白

B、外膜

C、脂多糖

D、肽聚糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

68.被沙門菌污染的食品

A、具有腐臭味

B、具有酸味

C、發(fā)生顏色變化

D、無感官性狀的變化

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

69.下面有關(guān)說法不正確是()。

A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識(shí)的典型案例

B、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑

C、生豬注水屬于非法屠宰案件

D、粽子是允許添加硼砂的

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

70.高壓鋼瓶內(nèi)用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa,會(huì)導(dǎo)致鋼瓶()

A、鋼瓶的鋼壁被壓縮

B、有危險(xiǎn)

C、有空氣或其它氣體進(jìn)入

D、爆炸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

71.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有

01{.8+{.1]}+應(yīng)呈()現(xiàn)象。

A、黃色沉淀產(chǎn)生

B、白色沉淀生成

C、紅棕色沉淀產(chǎn)生

D、黑色絮狀物

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

72.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。()

A、通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的

B、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評

估的

C、發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

73.細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、糖

D、無機(jī)鹽

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

74.車間通風(fēng)設(shè)施的作用，下列哪種說法是錯(cuò)誤的？()

A、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度

B、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度

C、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度

D、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

75.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說明

不正確的是()。

A、酒石酸鉀鈉銅中的二價(jià)銅是還原劑

B、葡萄糖是還原劑

C、次甲基蘭無色時(shí)是還原型

D、次甲基蘭呈蘭色時(shí)為氧化劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

76.下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖0。

A、厭氧菌

B、需氧芽胞菌

C、沙門氏菌

D、葡萄球菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

77.以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是

A、流行病學(xué)特點(diǎn)

B、臨床表現(xiàn)

C、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

78.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)通過O明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié),

并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。

A、危害分析方法

B、關(guān)鍵分析法

C、過程分析法

D、檢驗(yàn)分析法

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

79.水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錦酸鉀時(shí)需()。

A、慢慢加入

B、邊振搖邊加入

C、乘熱(70-80℃)加入

D、迅速加入

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

80.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購買食品，其合法權(quán)益受到

損害的，可以向()要求賠償。

A、入網(wǎng)食品經(jīng)營者

B、入網(wǎng)食品生產(chǎn)者

C、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

81.國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗(yàn)(優(yōu)級)必須()。

A、15min

B、220min

C、230min

D、240min

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

82.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應(yīng)進(jìn)

行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗(yàn)，同時(shí)觀察()情況。

A、肉湯生長

B、色素產(chǎn)生

C、溶血

D、毒素

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

83.主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

84.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗(yàn)是取1:4新鮮兔血漿0.5mL

放入小試管中，再加入()小時(shí)培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。

A、6?8

B、8-12

C、16?18

D、24

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

85.下面有關(guān)麻辣面制小食品一唐僧肉不正確的說法是()

A、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大

B、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑

C、唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍

D、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

86.某檢樣進(jìn)行乳酸菌測定：接種其10-41ml稀釋液，在改良TJA瓊

脂平板上生成可疑菌落為35個(gè)，取5個(gè)鑒定、證實(shí)為乳酸菌的是4

個(gè)，則該樣品報(bào)告乳酸菌數(shù)為()個(gè)

A、2.8X105

B、4X104

C、2.5X105

D、3X104

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

87.二硫蹤比色法測Pb含量中可用檸檬酸鏤和EDTA作0。

A、絡(luò)合劑

B、催化劑

C、指示劑

D、掩蔽劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

88.桿菌肽敏感試驗(yàn)，在看結(jié)果時(shí)，桿菌肽紙片周圍（）即為陽性。

A、菌苔生長

B、抑菌帶

C、抑菌帶+部分菌落

D、部分菌落生長

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

89.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在

一年內(nèi)累計(jì)O次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、三

B、四

C、五

D、六

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

90.食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)、外設(shè)倉庫地

址發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后()個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的

食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、5

B、7

C、10

D、15

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

91.小麥粒色鑒別檢驗(yàn)中，不加挑選地取出小麥()完整粒，感官鑒

別粒色。

A、50粒

B、100粒

C、200粒

D、300粒

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

92.關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是()。

A、在緩沖溶液中，加入少量的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，溶液的PH值基本不變

B、將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變

C、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小

D、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

93.一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問題，但不包括

A、引起食物過敏

B、對抗生素產(chǎn)生抗藥性

C、改變食物的營養(yǎng)價(jià)值

D、產(chǎn)生化學(xué)污染物

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

94.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取

1.5克試樣時(shí)，其有效數(shù)字為()。

A、五位

B、四位

C、三位

D、二位

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

95.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸屈處

理的PH應(yīng)()。

A、＜6.0

B、＜4.0

C、7.4

D、＞8.0

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

96.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是

A、甲醇

B、氫氟酸

C、甲醛

D、雜醇油

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

97.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的()相適應(yīng)的食品原料處理

和食品加工、包裝、貯存等場所。

A、規(guī)模

B、食品品種、數(shù)量

C、食品品種

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

98.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了

A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染

B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C、對從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種

D、食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

99.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理，下面敘述不正確的是()。

A、淀粉加熱時(shí)被酸水解成葡萄糖

B、裴林氏溶液中的二價(jià)銅

C、葡萄糖中默基被氧化成糖酸

D、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

100.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是

A、沙門菌食物中毒

B、金黃色葡萄球菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

101.在真菌的有性繁殖中，一般無隔菌絲形成接合抱子，有隔菌絲形

成()。

A、子囊抱子

B、芽子抱子

C、裂生泡子

D、抱子囊抱子

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

102.根據(jù)真菌分類，曲霉菌屬于()。

A、子囊菌綱

B、擔(dān)子菌綱

C、半知菌綱

D、藻菌綱

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

103.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是

A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便

B、共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓

C、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視

D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

104.除了食物中毒外，食源性疾病還包括

A、食源性腸道傳染病

B、食源性寄生蟲病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

105.急性碑中毒的原因是

A、誤食

B、食品受到污染

C、濫用含碑食品添加劑

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

106.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》的規(guī)

定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理

部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、二

B、三

C、四

D、五

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

107.根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬0門的細(xì)菌。

A、薄壁細(xì)菌門

B、堅(jiān)壁細(xì)菌門

C、柔壁細(xì)菌門

D、疵壁細(xì)菌門

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

108.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是

A、原料微生物指標(biāo)不合格

B、酸敗

C、食品添加劑超量、超范圍使用

D、以上均是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

109.作血漿凝固酶試驗(yàn)時(shí)，取1:4新鮮兔血漿0.5ml,加入經(jīng)24小

時(shí)培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯0.5ml,振搖勻，置36±1℃溫箱中，

每半小時(shí)觀察1次結(jié)果，觀察()小時(shí)，如出現(xiàn)凝固(同時(shí)設(shè)有陽性和

陰性對照)則判為陽性。

A、1

B、3

C、6

D、8

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

no.原子是由()和電子構(gòu)成的。

A、質(zhì)子、中子

B、原子核

C、原子核、質(zhì)子、中子

D、分子

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

111.肉毒毒素主要影響

A、消化系統(tǒng)

B、神經(jīng)系統(tǒng)

C、泌尿系統(tǒng)

D、循環(huán)系統(tǒng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

H2.側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是

A、無公害農(nóng)產(chǎn)品

B、A級綠色食品

C、AA級綠色食品

D、有機(jī)食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

H3.乳酸菌平板菌落計(jì)數(shù)后，隨機(jī)選擇()菌落進(jìn)行革蘭氏染色，檢驗(yàn)

和做過氧化氫酶試驗(yàn)。

A、1個(gè)

B、3個(gè)

C、5個(gè)

D、6個(gè)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

H4.糯稻和非糯稻的染色檢驗(yàn)中，制成的大米需用()浸泡Imin左

右，然后用蒸屈水洗凈，觀察米粒著色情況。

A、酚酉太指示劑

B、甲基橙指示劑

C、澳甲酚綠指示劑

D、0.1%碘-乙醇溶液

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

H5.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、

棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗(yàn)。

A、葡萄糖鏤

B、檸檬酸鹽

C、靛基質(zhì)

D、ONPG

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

116.下列屬于冷凍飲品的是

A、冰激凌

B、汽水

C、蛋白飲料

D、包裝飲用水

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

H7.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=()作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的

界限。

A、5

B、4.5

C、4

D、3

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

118.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。

A、丁達(dá)爾現(xiàn)象

B、通直流電后，離子定向移動(dòng)

C、溶液粘度

D、電泳現(xiàn)象

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

H9.下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？()

A、紫外線燈

B、防蠅燈

C、防鼠板

D、風(fēng)幕

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

120.在實(shí)驗(yàn)過程中，對于實(shí)驗(yàn)室“三廢”排放，必須遵守我國的()。

A、法律法規(guī)

B、相關(guān)規(guī)定

C、環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定

D、有關(guān)章程

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

121.下列食用油中膽固醇含量最高的是()

A、豬油

B、花生油

C、牛油

D、羊油

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

122.作大腸菌測定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表,

報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。

A、準(zhǔn)確數(shù)

B、近似

C、MPN

D、可能數(shù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

123.從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-,靛基質(zhì)-，

尿素一，KCN-,賴氨酸-，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陽性判斷該培養(yǎng)物()。

A、沙門氏菌

B、大腸艾希氏菌

C、檸檬酸桿菌

D、志賀氏菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

124.我國負(fù)責(zé)食品添加劑審批的行政部門是()

A、國家食品藥品監(jiān)督管理局

B、國家衛(wèi)生計(jì)生委

C、農(nóng)業(yè)部

D、公安部

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

125.作霉菌及酵母菌計(jì)數(shù),樣品稀釋應(yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml

于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次,此液為1:100

稀釋液。

A、100

B、50

C、30

D、20

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

126.硬度過高的水用于釀造時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。

A、棉餅過濾處理

B、離子交換處理

C、加入明磯澄清

D、活性炭

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

127.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒

A、沙門菌食物中毒

B、變形桿菌食物中毒

C、金黃色葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

128.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，不正確的是O。

A、當(dāng)測定次數(shù)n-8時(shí)，總體平均值趨近于真值

B、在一般情況下，總體標(biāo)準(zhǔn)偏差與樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差相等

C、在樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差的計(jì)算公式中，(n-1)為自由度，用以校正代表

R時(shí)引起的誤差

D、即使兩組測得值的算術(shù)平均值與絕對平均偏差相等，它們的樣本

標(biāo)準(zhǔn)偏差也不一定相等

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

129.可形成芽抱的食物中毒病原菌是

A、致病性大腸埃希菌

B、肉毒梭菌

C、沙門菌

D、副溶血性弧菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

130.河豚魚中毒的主要癥狀是

A、肝腎損害

B、神經(jīng)麻痹

C、缺氧

D、胃腸炎

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

131.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為

A、肉類及其制品

B、水產(chǎn)品、鹽漬食品

C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品

D、乳和乳制品、剩米飯

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

132.對未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑新品種，如果

生產(chǎn)企業(yè)申請使用，我國實(shí)行的管理制度是()。

A、審批制度

B、備案制度

C、登記制度

D、隨意制度

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

133.下列關(guān)于相對誤差的描述，正確的是()。

A、相對誤差的量綱與被測量的量綱相同

B、相對誤差等于測得值與參考值的差值

C、相對誤差的量綱等于1

D、相對誤差不是無量綱量

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

134.下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。

A、溶液的PH值范圍一定在「14之間

B、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性

C、PH值越小，即溶液的酸性越大

D、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對數(shù),即PH=-Lg[H+]

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

135.某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有

0

A、C1-

B、S042-

C、N0-3

D、C2042-

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

136.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)

證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)O。

A、立即停止生產(chǎn)

B、召回已經(jīng)上市銷售的食品

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

137.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的

A、輕度中毒

B、中度中毒

C、重度中毒

D、以上均不是

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

138.釀造用水中亞硝酸鹽的測定呂加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)

生（）。

A、中和反應(yīng)

B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)

C、氧化還原反應(yīng)

D、重氮化反應(yīng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

139.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫鼠酸酯類等引起甲狀

腺增生肥大的物質(zhì)

A、棉酚

B、芥子油昔

C、芥酸

D、苯并（a）花

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

140.小麥互混檢驗(yàn)中，最低試樣量是（）。

A、50g

B、250g

C、500g

D、1000g

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

141.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12,生成沉淀

由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。

A、Pb++

B、Hg++

C、Cu++

D、Mn++

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

142.關(guān)于蠟樣芽抱桿菌食物中毒，下列說法錯(cuò)誤的是

A、該菌的繁殖體和芽抱均不耐熱

B、產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種

類型中毒

C、產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽抱桿菌食物中毒的主要臨床類型

D、除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的

食品無感官性狀改變

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

143.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是O。

A、糖化酶

B、果膠酶

C、蛋白酶

D、脂肪酶

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

144.碑斑法測碑，其中KI和SnC12的作用是將樣品中的()。

A、As5+氧化成As3+

B、As5+還原成As3+

C、As3+還原成As5+

D、As3+氧化成As5+

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

145.做某食品樣的Sn++探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()配制試液。

A、鋁酸鈉

B、鋁酸鏤

C、磷鋁酸鏤

D、亞鐵氧化鉀

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

146.碘量法測定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定(不計(jì)數(shù))其作用

是()。

A、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉

B、滴定加入過量的碳酸氫鈉

C、滴定溶液的游離還原性雜質(zhì)

D、滴定溶液中醛的含量

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

147.在一組數(shù)據(jù)2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的個(gè)別

偏差。

A、3.4

B、5.4

C、6.2

D、7.3

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

148.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）。

A、鏈激酶

B、尿素酶

C、蛋白酶

D、轉(zhuǎn)氨酶

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

149.菌落計(jì)數(shù)時(shí),菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，

采用（）有效數(shù)字。

A、1位

B、2位

C、3位

D、4位

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

150.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于

水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。

A、純度較高

B、摻有明磯

C、摻有白砂糖

D、摻有食鹽

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

151.在下列糧油雜質(zhì)檢驗(yàn)中，絕對篩層孔徑最大的是()。

A、玉米

B、大豆

C、花生

D、小麥

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

152.下列關(guān)于絕對誤差的描述，不正確的是O。

A、絕對誤差有正、負(fù)之分

B、誤差的絕對值無正、負(fù)之分

C、當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對誤差為負(fù)值

D、絕對誤差有單位，該單位與給出值的單位相同

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

153.室溫下貯藏干制品水分活度應(yīng)降低到()下方才安全。

A、0.9

B、0.6

C、0.7

D、0.8

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

154.進(jìn)行有危險(xiǎn)性的工作時(shí)，必須按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場至

少應(yīng)有()人進(jìn)行操作。

A、1

B、2

C、3

D、4

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

155.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢0

A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單

C、A+B

D、都不是

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

156.測定溶液pH時(shí)使用的指示電極是()。

A、甘汞電極

B、標(biāo)準(zhǔn)氫電極

C、柏電極

D、玻璃電極

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

157.原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法

是錯(cuò)誤的？（）

A、分設(shè)貯存場所

B、分區(qū)域碼放

C、按實(shí)際情況混放

D、標(biāo)識(shí)明確

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

158.某食品做Mn++的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面。加入消化液中，觀察溶液

是否為深紫紅色。

A、2mol/L鹽酸、2mol/L鈿酸鈉

B、濃硝酸、linol/L硝酸銀

C、6nle>1/L硫酸、固體氯化鈉

D、2mol/L硝酸、固體鈿酸鈉

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

159.河豚毒素主要存在于河豚魚的

A、肌肉

B、血液

C、卵巢

D、皮膚

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

160.取用HN03消化后的樣品濾液1ml,加入數(shù)滴CC14和幾粒NaN02

結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CC14層有0現(xiàn)象。

A、白色沉淀

B、黃色

C、紫色

D、蘭色

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

161.亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是

A、擴(kuò)張毛細(xì)血管

B、抑制膽堿酯酶

C、溶血作用

D、低鐵(二價(jià))血紅蛋白被氧化為高鐵(三價(jià))血紅蛋白

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

162.分光光度計(jì)的主要部件是()。

A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)

B、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)

C、鴇絲白熾燈、吸收池、檢流計(jì)

D、僦燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計(jì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

163.鏈激酶試驗(yàn)的陽性結(jié)果，以()判斷。

A、完全凝固

B、完全溶解

C、24h后不溶解

D、24小時(shí)內(nèi)完全溶解

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

164.SS瓊脂是（）培養(yǎng)基。

A、鑒別

B、選擇

C、基礎(chǔ)

D、特殊

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

165.下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是0。

A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定

誤差

B、萬分之一天平稱取試樣時(shí)，由于濕度影響0.Img位讀數(shù)不準(zhǔn)

C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測不準(zhǔn)

D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

166.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也

有明顯的損害

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆油

D、粗制花生油

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

167.銀鹽法測As含量，銀鹽溶液吸收生成的碑化氫形成0色膠態(tài)物。

A、紅

B、黃

C、藍(lán)

D、綠

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

168.生物性胖聽的特點(diǎn)是

A、穿洞時(shí)無氣體逸出但有金屬氣味

B、穿洞時(shí)有氣體逸出且有腐敗氣味

C、穿洞時(shí)有氣體逸出但無異味

D、穿洞無氣體逸出也無異味

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

169.按照標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為

A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品

C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

170.急性碑中毒的特效解毒劑是

A、二疏基丙磺酸鈉

B、阿托品

C、美藍(lán)

D、食醋

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

171.食品添加劑應(yīng)當(dāng)()，方可列入允許使用的范圍。

A、在技術(shù)上確有必要

B、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

C、在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

D、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

172.取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的

K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀,示有()。

A、Pb{.U}+{.U}+

B、Cu{.U}+{.U}+

C、Mn{.U}+{.U}+

D、Sn{.U}+{.U}+

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

173.高鋸酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是()。

A、高錦酸鉀在水中釋放出氧

B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高鋸酸鉀越多

C、7價(jià)鎰被還原2價(jià)鎰

D、過量的KMnO4用草酸還原

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

174.假設(shè)5nli培養(yǎng)基矯正PH至7.4時(shí)，用去0.INNaOHO.2ml,現(xiàn)有

490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加INNaOHO毫升。

A、2.1

B、1.96

C、2.5

D、1.2

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

175.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、()等消化

道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙

食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影

響食品安全的工作崗位。

A、乙型病毒性肝炎

B、丙型病毒性肝炎

C、丁型病毒性肝炎

D、戊型病毒性肝炎

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

176.“醉谷病”是

A、碑中毒

B、霉變甘蔗食物中毒

C、赤霉病麥中毒

D、亞硝酸中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

177.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和O監(jiān)控，食品

加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污染

的控制水平。

A、益生菌

B、真菌

C、指示菌

D、病毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

178.作志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()

培養(yǎng)基。

A、三糖鐵瓊脂

B、三糖鐵和半固體

C、半固體

D、半固體和靛基質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

179.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是O。

A、吊白塊學(xué)名是次硫酸鈉甲醛

B、鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精

C、磺胺類、唾諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、B-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于

非法添加物

D、御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

180.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為

A、鋁板

B、鍍錫板

C、鍍格板

D、馬口鐵

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

181.測定糧食脂肪酸時(shí),做空白試驗(yàn)的目的是()。

A、提高精密度

B、消除系統(tǒng)誤差

C、消除隨機(jī)誤差

D、消除過失誤差

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

182.食用酒精氧化試驗(yàn)選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是()。

A、三氯化鐵、氯柏酸鉀

B、三氯化鐵、氯化鉆

C、三氯化鐵、高錦酸鉀

D、三氯化鐵、氯化鉀

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

183.蒸偏()嚴(yán)禁用明火。

A、任何液體

B、揮發(fā)性液體

C、易沸液體

D、易燃液體

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

184.發(fā)生食品安全事故，()應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與

事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

A、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

B、縣級以上衛(wèi)生行政部門

C、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門

D、縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

185.沉淀滴定中，摩爾法測定C1-時(shí)，可能的干擾離子是()。

A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如P03-4,S02-4,C202-4

B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等

C、有色離子Cu2+、C02+、Ni2+等

D、A、B、C選項(xiàng)都正確

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

186.細(xì)菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一

步分解成各種有機(jī)酸、H2和C02,此過程稱為()。

A、三竣酸循環(huán)

B、氧化

C、發(fā)酵

D、還原

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

187.食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場所應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品,

下列哪種行為是正確的？()

A、配戴飾物、手表

B、不配戴飾物、手表

C、化妝、染指甲、噴灑香水

D、攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

188.下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是

A、多環(huán)芳煌類化合物

B、芥子油昔

C、反式脂肪酸

D、霉菌毒素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

189.某食品作菌落總數(shù)測定時(shí)，若10T菌落多不可計(jì)，10-2平均菌

落數(shù)為164,10-3的平均菌落數(shù)為20,則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)是

Oo

A、16400

B、20000

C、18200

D、16000

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

190.標(biāo)準(zhǔn)偏差的各變數(shù)加上一個(gè)常數(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)偏差的值（）。

A、減少

B、增加

C、不變

D、不確定

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

191.食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HN03處理后，應(yīng)加入()組

試齊J。

A、CHC13、NaN03

B、CC14、NaN02

C、CC14、NaN03

D、CHC13、NaN02

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

192.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出

A、沙門氏菌

B、志賀氏菌

C、金黃色葡萄球菌

D、以上均是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

193.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是

A、過氧化物

B、氧化脂肪酸

C、揮發(fā)性璇基化合物

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

194.綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

195.生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是

A、活性炭吸附法

B、電滲析法

C、反滲透法

D、以上均不是

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

196.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)

生成()。

A、紫紅色的偶氮染料

B、紅色配合物

C、淺紅色鹽類

D、蘭紅色溶液

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

197.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是

A、二筑基丙磺酸鈉

B、阿托品

C、美藍(lán)

D、高錦酸鉀

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

198.根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于0。

A、子囊菌綱

B、擔(dān)子菌綱

C、藻菌綱

D、半知菌綱

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

199.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存

在應(yīng)有（）現(xiàn)象。

A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色

B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色

C、生成黃色沉淀

D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

200.減少隨機(jī)誤差的方法是（）。

A、回收率試驗(yàn)

B、空白試驗(yàn)

C、多次測定取平均值

D、嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

201.某食品做有無Fe3+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的（）試劑。

A、AgN03溶液

B、KN03溶液

C、飽和NH4SCN

D、K4Fe(CN)6溶液

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

202.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()

A、肉、魚、禽等

B、豆類及豆制品

C、蛋、奶類

D、糧谷類

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

203.對罐頭食品的植物類原料進(jìn)行熱燙的目的是

A、破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味

B、殺滅部分微生物

C、軟化原料組織和減少水分，以便裝罐

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

204.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等對稱

性腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應(yīng)該使用

A、二硫基丙磺酸鈉

B、硫代硫酸鈉

C、美藍(lán)

D、多價(jià)抗肉毒毒素血清

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

205.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（）制

度。

A、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄

B、農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄

C、農(nóng)業(yè)投入品保管記錄

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

206.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)

的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：O

A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

207.（）部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全

管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果,

確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。

A、國家出入境檢驗(yàn)檢疫

B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政

D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

208.確定物質(zhì)ADI值的步驟是()。

A、暴露量評估

B、危害特征描述

C、識(shí)別危害

D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

209.轉(zhuǎn)基因生物是指

A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物

B、轉(zhuǎn)基因植物

C、轉(zhuǎn)基因微生物

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

210.沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是()。

A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾

B、沉淀必須是無機(jī)物

C、沉淀吸附雜質(zhì)少

D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

211.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、沙門菌食物中毒

D、金黃色葡萄球菌食物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

212.乳酸菌菌落計(jì)數(shù)選擇菌落數(shù)應(yīng)在()之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

A、30?300

B、30-100

C、50?100

D、100?300

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

213.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求

A、牛奶

B、啤酒

C、醬油

D、罐頭食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

214.水分活度降低，首先抑制腐敗性O(shè),其次是O,最后是O。

A、霉菌、細(xì)菌、酵母

B、細(xì)菌、酵母、霉菌

C、細(xì)菌、霉菌、酵母

D、酵母、細(xì)菌、霉菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

215.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘

A、100℃

B、95℃

C、90℃

D、85℃

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

216.我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號是()

A、GB14880-1996

B、GB2760-2007

C、GB14880-2012

D、GB2760-2012

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

217.凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無動(dòng)力菌,

有可能是()志賀氏菌。

A、福氏I型

B、福氏n型

C、福氏V

D、福氏VI型

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

218.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由O,且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。

A、清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域

B、清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域

C、生產(chǎn)流程決定

D、物料的流程決定

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

219.釉稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，檢測結(jié)果精密度規(guī)定，在重復(fù)性

條件下，獲得的兩次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值不大于O,求其平均

數(shù)即為測試結(jié)果。

A、0.003

B、0.005

C、0.01

D、0.02

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

220.物理性胖聽常見的原因是

A、內(nèi)容物含糖量高

B、內(nèi)容物過多

C、加熱溫度過高

D、冷卻時(shí)降溫過快

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

221.下列哪個(gè)不是我國批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別()

A、酸度調(diào)節(jié)劑

B、漂白劑

C、護(hù)色劑

D、絡(luò)合劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

222.耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原菌是

A、致病性大腸埃希菌

B、肉毒梭狀芽胞桿菌

C、沙門菌

D、副溶血性弧菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

223.輻照食品的管理是指

A、輻照設(shè)施的安全性管理

B、輻照食品的衛(wèi)生管理

C、輻照工藝和劑量管理

D、以上均是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

224.在作霉菌及酵母菌測定時(shí)，每個(gè)稀釋度作()平皿。

A、4個(gè)

B、3個(gè)

C、2個(gè)

D、1個(gè)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

225.不具有維生素C活性的物質(zhì)是O。

A、L-抗壞血酸棕桐酸酯

B、L-抗壞血酸鈉

C、L-抗壞血酸磷酸酯鎂

D、異抗壞血酸鈉

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

226.玉米雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對篩層孔徑為()。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.0mm

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

227.決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。

A、緩沖溶液的緩沖對種類

B、溶液的溫度

C、外來強(qiáng)堿或強(qiáng)酸的種類

D、緩沖溶液總濃度和緩沖對濃度的比例

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

228.假如某分析天平的絕對誤差為±0.2mg,要求分析結(jié)果的相對誤

差W±0.1%,則稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于()

A、0.1g

B、0.2g

C、0.3g

D、0.4g

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

229.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。

A、使用非法添加物

B、超范圍超量使用食品添加劑

C、使用藥食兩用物質(zhì)

D、使用工業(yè)級添加劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

230.某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成（）現(xiàn)象，則示有

Fe+++存在o

A、白色沉淀

B、黃色沉淀

C、黑色沉淀

D、血紅色

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

231.糧食油料互混檢驗(yàn)中，對于稻谷顆粒，下列描述正確的是（）。

A、小粒最低試樣量50g

B、小粒最低試樣量250g

C、中粒最低試樣量250g

D、中粒最低試樣量500g

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

232.對細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)效果最差

A、防止食品被病原菌污染

B、低溫保存食物

C、食用前徹底加熱

D、應(yīng)用抗氧化劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

233.糯稻和非糯稻的染色檢驗(yàn)中，下列說法正確的是()。

A、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍(lán)色

B、糯性米粒呈藍(lán)色，非糯性米粒呈棕紅色

C、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈無色

D、糯性米粒呈無色，非糯性米粒呈藍(lán)色

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

234.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現(xiàn)象。

A、白色沉淀

B、黃色沉淀

C、褐色沉淀

D、黑色沉淀

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

235.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？()

A、牛頓

B、巴斯德

C、阿培爾

D、道爾頓

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

236.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-,靛基質(zhì)-，尿

素-，KCN-,賴氨酸+,需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)。

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清學(xué)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

237.罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常

溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫（）。

A、滅菌

B、無菌

C、消毒

D、商業(yè)無菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

238.用酸度計(jì)測定溶液的pH值時(shí)，應(yīng)用（）校正儀器。

A、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液

B、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液

C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極

D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

239.影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是

A、活菌數(shù)量

B、菌型

C、個(gè)體易感性

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

240.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可

的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在()

內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

241.根據(jù)國務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點(diǎn)工作

安排的通知》要求，其中一項(xiàng)重點(diǎn)工作是要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)

任，包括強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任意識(shí)，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)()等

管理制度，加強(qiáng)覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管控措施。

A、培訓(xùn)考核、風(fēng)險(xiǎn)自查

B、產(chǎn)品召回、全過程記錄

C、應(yīng)急處置

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

242.公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實(shí)，或

者犯罪事實(shí)顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)

任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送()，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。

A、食品藥品監(jiān)督管理

B、質(zhì)量監(jiān)督

C、監(jiān)察機(jī)關(guān)

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

243.在濾紙上加1滴磷鋁酸鏤試劑，烘干，加1滴某食品的消化液,

再加1滴磷鋁酸鏤試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。

A、Hg++

B、Sn++

C、Pb++

D>Cll++

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

244.硬度過高的水用于釀造時(shí)，下面經(jīng)濟(jì)又高效的處理方法是()。

A、過濾

B、澄清

C、離子交換

D、用明磯

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

245.食品倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原

料的特性確定出貨順序。

A、先進(jìn)后出

B、先進(jìn)先出

C、量多先出

D、量少先出

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

246.由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是

A、沙門菌

B、副溶血性弧菌

C、金黃色葡萄球菌

D、肉毒梭菌.

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

247.屬于食品非法添加物的是()。

A、澳酸鉀

B、亞鐵氧化鉀

C、糖精鈉

D、檸檬黃

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

248.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員對試樣進(jìn)行4次分析，其平均值為10.0%,

個(gè)別偏分別為-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%,則相對平均偏差是()o

A、0

B、0.02

C、0.03

D、0.06

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

249.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是

A、奶類

B、肉類

C、海產(chǎn)品

D、發(fā)酵食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

250.雜質(zhì)是夾雜在糧食、油料中的沒有()的物質(zhì)和影響糧食、油料

質(zhì)量的異種糧粒。

A、食用價(jià)值

B、使用價(jià)值

C、儲(chǔ)存價(jià)值

D、利用價(jià)值

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

251.VC測定中均使用2%的草酸，其作用是()。

A、保護(hù)樣品中的VC不被氧化

B、用草酸固定VC

C、用草酸結(jié)合VC

D、用草酸測定VC

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

252.稀釋()時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪

拌下，緩慢地將其加入到水中。

A、鹽酸

B、濃氨水

C、濃硫酸

D、醋酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

253.下列哪個(gè)設(shè)施不屬于衛(wèi)生設(shè)施？()

A、更衣室

B、風(fēng)淋室

C、洗手消毒設(shè)施

D、車間休息室

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

254.谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是O。

A、賴氨酸

B、精氨酸

C、酪氨酸

D、色氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

255.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是O：

A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要

B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味

C、滿足安全可靠性

D、利于推廣應(yīng)用

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

256.有關(guān)PH對EDTA絡(luò)合滴定的影響，敘述不正確的是()。

A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定

B、溶液PH值影響H4y的存在形式

C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解

D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進(jìn)行

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

257.初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻

片凝集試驗(yàn)，先用。血清檢查。

A、四種志賀氏菌多價(jià)

B、A群多價(jià)

C、B群多價(jià)

D、C群多價(jià)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

258.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣

味，則該罐頭可能發(fā)生了

A、物理性胖聽

B、化學(xué)性胖聽

C、生物性胖聽

D、平酸腐敗

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

259.在滴定分析中，()等情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。

A、滴定管讀數(shù)估計(jì)不準(zhǔn)

B、試劑未攪拌均勻

C、試劑中含有微量被測組分

D、滴定管漏液

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

260.細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)

是0。

A、脂蛋白

B、類脂

C、糖脂

D、脂肪

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

261.海藻酸鈉形成的凝膠是O。

A、熱不變性的

B、熱可逆的

C、熱不可逆的

D、熱變性的

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

262.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。

A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性

B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑

C、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色

D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

263.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員對試樣進(jìn)行4次分析，個(gè)別偏差分別為-0.1、

-0.3、+0.1、+0.3,則絕對平均偏差是()。

A、0

B、0.2

C、0.4

D、0.8

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

264.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理下面敘述不正確的是()。

A、淀粉在加熱時(shí)被酸水解成葡萄糖

B、葡萄糖可用裴林氏溶液測定

C、酒石酸鉀鈉銅是氧化劑

D、次甲基蘭的氧化能力比Cu++強(qiáng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

265.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHN03和少許固

體鈿酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有()。

A、Mn++

B、Pb++

C、Cu++

D、Ba++

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

二.多選題

1.羅維朋比色計(jì)主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以

及（）標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片等部件組成。

A、紅

B、黃

C、藍(lán)

D、中性色

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

2.鑒定稻谷口味時(shí)，米飯的制備流程包括O。

A、稱樣

B、洗米

C、加水

D、蒸煮

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

3.以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。

A、石灰（0.5-2%濃度）

B、明磯（0.1-0.2%濃度）

C、氯化鈉（0.1%以下）

D、氯化鈣（0.05%以下）

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD

4.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是O

A、敵百蟲

B、敵殺死

C、氧化樂果

D、滴滴涕

標(biāo)準(zhǔn)答案：AC

5.以下色素屬于脂溶性色素的有O。

A、葉綠素

B、類胡蘿卜素

C、花青素

D、黃酮類色素

標(biāo)準(zhǔn)答案：AB

6.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。

A、價(jià)格便宜

B、種類品種合適

C、成熟程度適宜

D、新鮮完整衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)答案：BCD

7.有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)？O

A、酸的種類和濃度

B、酸根及解離度

C、緩沖效應(yīng)

D、糖的含量

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

8.以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態(tài)的是（）。

A、原果月父

B、可溶性果膠

C、果膠醇

D、果膠酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD

9.下面屬于膨化干燥的特點(diǎn)的是O。

A、復(fù)水性好

B、適合干燥液態(tài)食品

C、質(zhì)地松脆

D、干燥速度快

標(biāo)準(zhǔn)答案：ACD

10.以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有O。

A、美拉德

B、抗壞血酸

C、脫鎂葉綠素

D、金屬離子

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

n.堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況o

A、出米率降低

B、出米率增加

C、裂紋粒降低

D、裂紋粒增加

標(biāo)準(zhǔn)答案：AC

12.就統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機(jī)誤差的描述，正確的是()。

A、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小

B、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大

C、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等

D、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循

標(biāo)準(zhǔn)答案：BC

13.下面屬于無效碳水化合物的是()

A、淀粉

B、纖維素

C、果膠

D、雙糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：BCD

14.關(guān)于小麥的硬度，下列說法不正確的是()。

A、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高

B、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低

C、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低

D、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC

15.飼料中的有害致病細(xì)菌主要包括()等。

A、沙門氏菌

B、大腸桿菌

C、肉毒梭菌

D、志賀桿菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

16.釉稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，使用的儀器有O。

A、檢驗(yàn)用碧谷機(jī)

B、檢驗(yàn)用碾米機(jī)

C、電子天平

D、旋風(fēng)磨

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC

17.依據(jù)果膠的不同階段可以分為O。

A、原果股

B、果膠酸

C、果膠

D、果膠堿

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC

18.以下屬于有機(jī)酸的是O。

A、檸檬酸

B、鹽酸

C、草酸

D、酒石酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：ACD

19.密度瓶法測定乙醇濃度實(shí)驗(yàn)步驟中需測定()的重量。

A、密度瓶

B、水

C、樣品

D、乙醛

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC

20.當(dāng)糖度達(dá)到()時(shí)可以抑制酵母菌生長。

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

標(biāo)準(zhǔn)答案：BCD

21.果蔬汁產(chǎn)品對果蔬原料的選擇包括()。

A、汁液豐富

B、取汁容易

C、可溶性固形物高

D、可觀性好

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC

22.以下屬于有效碳水化合物的是()

A、淀粉

B、纖維素

C、果膠

D、雙糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：AD

23.碎米的產(chǎn)生與()等很多因素也是引起碎米產(chǎn)生的主要原因。

A、稻谷品質(zhì)

B、裂紋粒

C、腹白粒

D、加工工藝不當(dāng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

24.以下能起到護(hù)色作用的有O。

A、漂燙

B、氯化物溶液

C、有機(jī)酸溶液

D、抽真空

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

25.線性范圍是指利用一種方法取得()符合要求的試驗(yàn)結(jié)果。

A、精密度

B、準(zhǔn)確度

C、偏差

D、相對偏差

標(biāo)準(zhǔn)答案：AB

26.以下屬于漂燙的作用的有O。

A、鈍化酶活性

B、殺滅微生物

C、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)

D、消除不良風(fēng)味

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

27.羅維朋比色計(jì)測定油脂色澤時(shí)較常用的顏色玻璃片是O。

A、紅

B、黃

C、藍(lán)

D、中性色

標(biāo)準(zhǔn)答案：AB

28.在一定的溫度和波長下，油脂的折光指數(shù)與()有關(guān)。

A、組成

B、結(jié)構(gòu)

C、狀態(tài)

D、等級

標(biāo)準(zhǔn)答案：AB

29.一般而言，飼料原料品質(zhì)的檢測可以通過()方法來進(jìn)行.

A、化學(xué)分析

B、顯微鏡檢測

C、斑點(diǎn)反應(yīng)

D、快速化學(xué)反應(yīng)試驗(yàn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

30.直接滴定法測定食品中還原糖的含量時(shí)，應(yīng)使用（）作為澄清劑。

A、硫酸銅

B、氫氧化鈉

C、乙酸鋅

D、亞鐵氧化鉀

標(biāo)準(zhǔn)答案：CD

31.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，正確的是（