探究發(fā)酵技術(shù)的奧秘北師大版課件

探究發(fā)酵技術(shù)的奧秘北師大版課件一、教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容來自于北師大版初中生物八年級下冊第17章“發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”，具體涉及教材第1節(jié)“發(fā)酵技術(shù)的奧秘”。教學(xué)內(nèi)容主要包括：發(fā)酵技術(shù)的概念、原理、歷史發(fā)展以及微生物在發(fā)酵過程中的作用。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用，并掌握一些常見的發(fā)酵技術(shù)的制作過程。二、教學(xué)目標(biāo)1.知道發(fā)酵技術(shù)的概念和原理，了解發(fā)酵技術(shù)的歷史發(fā)展。2.掌握微生物在發(fā)酵過程中的作用，能運用發(fā)酵技術(shù)制作常見的發(fā)酵產(chǎn)品。3.培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力，提高學(xué)生的科學(xué)探究能力。三、教學(xué)難點與重點重點：發(fā)酵技術(shù)的原理、微生物在發(fā)酵過程中的作用。難點：發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和制作過程。四、教具與學(xué)具準(zhǔn)備教具：多媒體課件、實驗器材（如顯微鏡、發(fā)酵罐等）。學(xué)具：筆記本、實驗報告冊。五、教學(xué)過程1.實踐情景引入：通過展示一些常見的發(fā)酵產(chǎn)品（如酸奶、豆腐等），引導(dǎo)學(xué)生思考這些產(chǎn)品是如何制作出來的，從而引出發(fā)酵技術(shù)的話題。2.知識講解：介紹發(fā)酵技術(shù)的概念、原理和歷史發(fā)展。講解微生物在發(fā)酵過程中的作用，以及發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用。3.實驗演示：進(jìn)行一個簡單的發(fā)酵實驗，如酸奶制作，讓學(xué)生直觀地觀察和理解發(fā)酵過程。4.隨堂練習(xí)：讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識，回答一些關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的問題，鞏固所學(xué)內(nèi)容。5.課堂討論：引導(dǎo)學(xué)生探討發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)實生活中的應(yīng)用，以及如何運用發(fā)酵技術(shù)解決一些實際問題。六、板書設(shè)計板書內(nèi)容主要包括：發(fā)酵技術(shù)的概念、原理、歷史發(fā)展，微生物在發(fā)酵過程中的作用，以及發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用。七、作業(yè)設(shè)計1.作業(yè)題目：請結(jié)合所學(xué)內(nèi)容，舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。答案：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用有很多，例如：制作酸奶需要用到乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵；制作豆腐乳需要用到豆腐菌進(jìn)行發(fā)酵；制作面包和酒類需要用到酵母菌進(jìn)行發(fā)酵等。2.作業(yè)題目：請列舉出三種你了解的發(fā)酵產(chǎn)品，并簡要介紹它們制作過程。答案：酸奶、豆腐、酒。酸奶的制作過程：鮮牛奶加熱至80℃左右，冷卻至4346℃，加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中溫度控制在4346℃，發(fā)酵后即可得到酸奶。豆腐的制作過程：黃豆浸泡、磨漿、煮漿、過濾、壓豆腐、鹵水點豆腐。酒的釀造過程：糧食（如高粱、小麥等）粉碎，加水蒸煮，冷卻后加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中溫度控制在2530℃，發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾、陳釀、勾兌等過程，即可得到酒。八、課后反思及拓展延伸課后反思：本節(jié)課通過實踐情景引入、知識講解、實驗演示、隨堂練習(xí)和課堂討論等多種教學(xué)方式，使學(xué)生掌握了發(fā)酵技術(shù)的基本概念、原理和應(yīng)用。在教學(xué)過程中，學(xué)生積極參與實驗和討論，對發(fā)酵技術(shù)的理解和運用能力得到了提高。但同時，也發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在理解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用方面還存在一定的困難，需要在今后的教學(xué)中加強引導(dǎo)和練習(xí)。拓展延伸：1.讓學(xué)生調(diào)查和收集日常生活中使用的發(fā)酵產(chǎn)品，了解其制作過程和原理。2.組織學(xué)生參觀發(fā)酵企業(yè)，親身體驗發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和制作過程。3.開展發(fā)酵技術(shù)制作比賽，鼓勵學(xué)生運用所學(xué)知識進(jìn)行創(chuàng)新和實踐。重點和難點解析一、發(fā)酵技術(shù)的概念和原理發(fā)酵技術(shù)的概念：發(fā)酵技術(shù)是一種利用微生物的代謝活動，通過生物化學(xué)反應(yīng)來生產(chǎn)有用物質(zhì)的技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)的原理：微生物（如細(xì)菌、真菌等）在適宜的條件下，通過代謝活動產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物具有一定的應(yīng)用價值。二、微生物在發(fā)酵過程中的作用微生物在發(fā)酵過程中的作用主要包括：1.微生物代謝產(chǎn)生有益的代謝產(chǎn)物，如乳酸菌產(chǎn)生乳酸，酵母菌產(chǎn)生酒精等。2.微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酶，這些酶可以分解原料中的復(fù)雜物質(zhì)，使其轉(zhuǎn)化為有益的產(chǎn)物。3.微生物可以改變原料的風(fēng)味、口感等特性，提升產(chǎn)品的品質(zhì)。三、發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，主要包括：1.食品工業(yè)：制作酸奶、豆腐、面包、酒類等食品。2.藥品工業(yè)：生產(chǎn)抗生素、維生素等藥物。3.環(huán)境保護(hù)：利用發(fā)酵技術(shù)處理廢水、廢氣等污染物。4.生物化工：生產(chǎn)生物塑料、生物燃料等。四、發(fā)酵技術(shù)的制作過程以酸奶的制作過程為例，具體步驟如下：1.鮮牛奶加熱至80℃左右，進(jìn)行殺菌處理，以消滅牛奶中的有害微生物。2.冷卻至4346℃，這是乳酸菌生長的適宜溫度。3.加入乳酸菌，進(jìn)行發(fā)酵。乳酸菌在適宜的溫度下，通過代謝活動產(chǎn)生乳酸，使牛奶凝固。4.發(fā)酵過程中，溫度控制在4346℃，以保證乳酸菌的正常生長和發(fā)酵。5.發(fā)酵完成后，即可得到酸奶。五、發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和制作過程中的注意事項1.發(fā)酵過程中，微生物的生長和代謝活動受到溫度、濕度、pH值等多種因素的影響，需要對這些條件進(jìn)行嚴(yán)格控制，以保證發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。2.發(fā)酵過程中，可能會出現(xiàn)污染和混菌的情況，需要對原料和設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的消毒和清潔，以防止發(fā)酵過程被有害微生物污染。3.在發(fā)酵過程中，需要定期監(jiān)測微生物的生長情況、代謝產(chǎn)物的情況等，以掌握發(fā)酵進(jìn)度，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。4.發(fā)酵完成后，需要對產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。六、發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，發(fā)酵技術(shù)也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展。例如：1.利用基因工程技術(shù)，對微生物進(jìn)行改造，使其具有更高的發(fā)酵效率和產(chǎn)物產(chǎn)量。2.利用現(xiàn)代生物技術(shù)，開發(fā)出新的發(fā)酵菌種，拓展發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域。3.開發(fā)出新的發(fā)酵設(shè)備和技術(shù)，提高發(fā)酵過程的自動化程度和產(chǎn)品質(zhì)量。4.發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域的應(yīng)用也在不斷拓展，例如利用發(fā)酵技術(shù)處理廢水、廢氣等污染物，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用。本節(jié)課程教學(xué)技巧和竅門1.語言語調(diào)：在講解發(fā)酵技術(shù)的概念和原理時，語調(diào)要生動、有趣，激發(fā)學(xué)生的興趣。在講解微生物在發(fā)酵過程中的作用時，語調(diào)要簡潔明了，突出重點。3.課堂提問：通過提問的方式，引導(dǎo)學(xué)生主動思考和參與課堂討論?？梢栽O(shè)置一些開放性問題，鼓勵學(xué)生發(fā)表自己的見解。4.情景導(dǎo)入：通過展示一些常見的發(fā)酵產(chǎn)品，如酸奶、豆腐等，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)實生活中的應(yīng)用，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教案反思：1.在講解發(fā)酵技術(shù)的概念和原理時，可以結(jié)合一些實例進(jìn)行講解，使學(xué)生更直觀地理解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。2.在講解微生物在發(fā)酵過程中的作用時，可以通過實驗演示的方式，讓學(xué)生親自觀察和體驗發(fā)酵過程，加深對微生物作用的理解。3.在課堂討論環(huán)節(jié)，可以鼓勵學(xué)生主動提