茶藝師復習題庫1

茶藝師理論知識復習題1

一、單項選擇題

1.如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的（）也是不一樣的。

A、道德價值B、道德結(jié)果C、行動結(jié)果D、社會價值

2.職業(yè)道德的特點具備了范圍上的有限性、內(nèi)容上的（）和連續(xù)性、形式上的多樣性。

A、選擇性B、穩(wěn)定性C、時代性D、代表性

3.《茶多酚測定》的代碼是（）。

A、GB9679-88B、GB8313—87C、GB7718-94D、GB5749-

85

4.茶葉中具有抑菌作用的成分主要是（）。

A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、茶多糖

5.茶葉包裝除了外表美觀大方之外，選用材料必須質(zhì)量可靠，合乎（）。

A、規(guī)格標準B、行業(yè)標準C、衛(wèi)生標準D、質(zhì)量標準

6.茶葉銷售場所衛(wèi)生管理要求，以下正確的是（）。

A、經(jīng)營場所內(nèi)機械通風及空調(diào)設備可有可元，只要空氣流通整潔舒適

B、無須設專人負責消毒工作

C、座位套只要看起來保干凈不用經(jīng)常清洗

D、服務人員上班應搞好個人衛(wèi)生

7.勞資關系發(fā)生糾紛時，以下程序正確的（XD申請調(diào)解②申請仲裁③提起訴訟。

A、①②③B、③②①C、①③②D、②①③

8.下列不是西點類的是（）。

A、蛋糕B、吐司C、曲奇餅D、豆腐干

9.品茗環(huán)境的營造中，（）影響品茗情趣。

A、插花B、掛畫C、播放DJ音樂D、焚香

10.泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡（）分鐘后飲較好。

A、3-4B、2-3C、3-5D、1-3

11.紅茶茶藝中的“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的

水泡，仿佛（）己生。

A、魚眼B、蟹眼C、蝦眼D、連珠

12.下列與茶葉沖泡通過“溫潤泡”這道程序的作用無關的是（）o

A、增進茶湯濃度B、提高茶葉香氣C、衛(wèi)生干凈D、浸泡時間縮短

13.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究不同（）所需水溫不同。

A、茶葉品種B、茶葉用量C、茶葉色澤D、茶具

14.紅茶表演程序中“十八相送”指的是（）°

A、投梅B、投棗C、洗茶D、投茶

15.中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和（）氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分

為六大類。

A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素

16.紅茶制作的關鍵工序是（）o

A、萎凋B、殺青C、渥堆D、發(fā)酵

17.名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標準是（）,

A、單芽B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉D、中開面一芽一葉

18.清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內(nèi)質(zhì)上看主要的差異在（）。

A、鮮度B、醇度C、厚度D、強度

19.紅茶的發(fā)源地是（）。

A、福建武夷山B、安徽祁門C、湖北宜昌D、云南臨滄

20.從外形色澤上看下列哪項不是生茶應具有的色澤（）。

A、青綠B、暗綠C、黃綠D、褐色

21.茶樹的葉片有葉脈，（）由葉柄引伸到葉尖。

A、主脈B、側(cè)脈C、網(wǎng)脈D、細脈

22.茶樹在日平均溫度下生長雖快但（）易趨粗老。

A、芽B、葉C、芽葉D、枝條

23.當?shù)販兀ǎ┮陨蠒r，茶樹的根系停止生長。

A、25℃B、35℃C、40℃D、28℃

24.茶樹生長對土壤的要求之一是喜—，怕（）。

A、酸、濕；堿、澇B、酸、澇；堿、濕

C、弱酸、濕；堿、澇D、弱堿、澇；酸、濕

25.當泡茶用水的PH值大于5時，（）。

A、香氣高揚B、茶湯色加深C、滋味純正D、茶湯色變淺

26.以下屬于禮儀接待中的基本原則的是（）。

A、從實際出發(fā)，在茶藝服務中力求有針對性，注重實效，待人接物舉止文雅，熱情周

到

B、對外賓保持傳統(tǒng)的習俗和正常的宗教活動不干涉

C、對賓客的風俗習慣及宗教信仰不非議

D、對外賓的生活習慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙

27.當日本賓客到茶藝館品茶時，茶藝師應注意不要使用（）圖案的茶具。

A、荷花B、龍鳳C、櫻花D、魚龍

28.在接待德國客人時，不要推薦的茶是（）。

A、玫瑰花茶B、黃菊C、普洱D、鐵觀音

29.在茶藝服務中要注意茶具色彩的選擇。如單獨使用（）,在馬來西亞人則被認為是

消極的。

A、黑色B、白色C、黃色D、紅色

30.不同的宗教有不同的禮儀與（）,并且都很講究遵守。

A、戒律B、信仰C、制度D、規(guī)章

31.Wouldyoupleaseleaveyourumbrellaoutofthedoor?的中文意思是（）

A、請您不要吸煙B、您好C、請跟著我來D、感謝您的夸獎

32.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（）,它的含量增多對品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

33.一般紅茶采用初沸的水，但金駿眉宜用（）的開水。

A、75℃~80℃B、80℃~85℃C、85℃~90℃D、90℃~95℃

34.茶葉中的主要藥用成分有（）、茶多酚、維生素類、礦物質(zhì)、氨基酸等。

A、葉綠素B、咖啡堿C、脂肪D、果膠

35.茶席設計的一半結(jié)構(gòu)方式為（）以及中心結(jié)構(gòu)式。

A、離散結(jié)構(gòu)式B、多元結(jié)構(gòu)式C、平行結(jié)構(gòu)式D、重疊結(jié)構(gòu)式

36.由于茶藝本身是小型的藝術，適合表現(xiàn)（）的主題。

A、單一B、繁復C、深入D、厚重

37.品茗環(huán)境主要是營造一種（）的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的

享受生活。

A、清雅、和諧、謙讓、友好B、清雅、和睦、禮讓、友善

C、高雅、和諧、謙遜、友好D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

38.人人泡茶席是依（）而設，事先用連續(xù)編號做好標記。

A、場地環(huán)境B、自然地形C、坐席安排D、個人喜好

39.茶席設計中以茶人為題材，分為以古代茶人為題材、（）、以身邊茶人為題材。

A、以自己喜歡的人為題材B、以名人為題材

C、以現(xiàn)代茶人為題材D、以朋友為題材

40.茶席編創(chuàng)的基本環(huán)節(jié)包括茶席設計、程式設計、儀容設計和（）o

A、環(huán)境設計B、禮儀設計C、語言設計D、動作設計

41.（）演出舞臺面積大，除桌椅等器具外，還應有音響設備或演奏者席位。

A、小型B、大型C、一般D、特別

42.插花的基本特征，是簡潔（）小巧、精致。

A、淡雅B、雅俗共賞C、自然D、樸實

43.中國插花認為（）是作品的靈魂，不十分拘泥形式。

A、意境B、艷麗C、獨特D、造型

44.下列插花形式中的（）是指全部的花卉在一個平面上的插花樣式。

A、懸掛式B、傾斜式C、直立式D、平臥式

45.茶席插花的花器，是茶席插花的（）。

A、基礎B、基礎和依托C、依托D、主體

46.東方式插花中，（）是插花的主要依托和裝飾。

A、花朵B、枝條C、劍山D、花器

47.最適合傳統(tǒng)茶藝表演的音樂是（）

A、通俗音樂B、世界流行音樂C、中國古典音樂D、外國搖滾音樂

48.調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅（）。

A、萄葡酒B、生姜水C、白酒D、藥酒

49.傣族竹筒茶其選料有采自千年茶園的曬青毛茶或新鮮茶葉、（）以及甘甜清澈的天

然善泉水。

A、蔗糖B、白糖C、牛奶D、蜜蜂

50.蒙古族咸奶茶的主要配料是（）。

A、奶酪B、奶油C、黃油D、色拉油

51.毛里塔尼亞最喜歡喝中國的綠茶，進口不少中國產(chǎn)的眉茶和（）。

A、珠茶B、花茶C、紅茶D、烏龍茶

52.埃及人泡茶器具也很講究，喜歡用（）。

A、陶器B、金屬器具C、玻璃器具D、瓷器

53.新加坡所謂“長茶”就是把泡好的紅茶和牛奶，然后泡茶人把奶茶倒進（）里。

A、杯子B、罐子C、茶壺D、瓶子

54.英國人偏愛（），并需加牛奶、糖、檸檬片等。

A、綠茶B、紅茶C、白茶D、黑茶

55.一般情況下，土耳其茶喝起來比較（）o

A、不苦B、甘甜C、苦D、甘鮮

56.英國人普遍喜歡飲茶，（）的英國人每天飲茶。

A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9

57.俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時加果醬、奶油、（）等。

A、紅棗B、橙汁C、玫瑰花D、檸檬汁

58.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中（）調(diào)料。

A、添加B、不加C、加少許D、加大量

59.洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸（）。

A、皎然B、元稹C、盧仝D、李白

60.莫學武陵人，暫游桃源里。莫學武陵人，暫游桃源里。是出自于詩人（）。

A、宋徽宗B、陸游C、歐陽修D(zhuǎn)、裴迪

61.“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”是來自（）的作品

A、李白B、黃庭堅C、蘇軾D、杜甫

62.在豪華高貴的茶會中，書法應用方面限制（）o

A、較多B、較少C、較淺D、較深

63.在音樂茶會中，如果是音樂會，那么（）就只能扮演配角了。

A、茶B、點心C、水果D、鮮花

64.茶藝師在端盤時要注意，茶盤與身體的距離是（）。

A、一拳B、一掌C、半拳D、半掌

65.在茶葉展示中，基本的程序是：備器、煮水、備茶、（）、收具。

A、置茶、出湯B、賞茶C、沖泡、奉茶

D、賞茶、出湯E、賞茶、奉茶

66.沖泡優(yōu)質(zhì)龍井茶的水溫應以（）左右為宜。

A、75℃B、80℃C、85℃D、90℃

67.烘茶即先用（）澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動，使壺內(nèi)的茶均勻升溫然后放

入壺盤。

A、溫水B、沸水C、初沸的水D、冷水

68.臺灣茶藝泡茶用的器具是紫砂壺和（）。

A、玻璃壺B、茶碗C、茶盅D、玻璃杯

69.我們把安溪茶藝中斟茶的手勢形象地喻為“（）”。

A、點水留香B、觀音出海C、三龍護鼎D、行云流水

70.茶藝演示講解詞一般不首先應該介紹（）

A、茶藝演示的單位B、茶藝隊

C、演示隊員名稱D、茶葉沖泡的程序

71.當紅茶茶湯溫度下降到（）左右時，兒茶素與咖啡堿絡合，即產(chǎn)生冷后渾。

A、22B、20C、18D、16度

72.霍山黃芽黃茶內(nèi)質(zhì)審評，沸水沖泡時間為（）min。

A、3B、4C、5D、8

73.紫砂茶壺壺蓋緊密，減少了病菌、霉菌隨空氣流入壺內(nèi)的可能性，能較長時間保持茶

湯的色香味，推遲茶葉（）的時間。

A、香氣B、滋味C、湯色D、變質(zhì)

74.陶瓷器具的色澤與胎和釉中所含的（）有密切關系

A、二氧化碳B、礦物質(zhì)C、鐵離子D、銅離子

75.茶館現(xiàn)場管理的目的是為了創(chuàng)造一個適合于經(jīng)營的良好經(jīng)營環(huán)境（）。

A、物料管理B、現(xiàn)場管理C、紀律管理D、人員管理

76.茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，著重做好四件事，以下屬于這四

件事的是（）。

A、介紹商品的性能B、積極推介

C、增強對方的欲望D、知道商品的用途

77.()的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，切

不可刺激對方。

A、興奮型B、活潑型C、安靜型D、抑制型

78.以下()不是茶藝師導購時有效爭取顧客的要點。

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應敏捷

B、以誠實服務

C、摸清顧客心理

D、應從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急

79.茶藝館消費品的季節(jié)性調(diào)配中，就要注意四季茶類分明、四季茶藝服務不同和四季()

原則。

A、溫差分明B、節(jié)氣分明C、茶點分明D、氣候分明

80.展覽會應明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面不是屬于統(tǒng)籌安排的是(