營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及解析

（最新版）營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及解析

1.下列哪種食物核黃素含量較少？（）

A.紫菜

B.肝、腎、心

C.鰭魚

D.蛋黃

E.谷類

【答案】：E

【解析】：

核黃素又稱維生素B2。維生素B2廣泛存在于動(dòng)植物食品中，動(dòng)物性

食品較植物性食品含量高。動(dòng)物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類含量

尤為豐富；植物性食品以綠色蔬菜、豆類含量較高，而谷類含量較少。

2.體力活動(dòng)水平的正確概念是（）。

A.某人24h消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之差

B.某人24h基礎(chǔ)代謝能量與其消耗的總能量之差

C.某人24h基礎(chǔ)代謝能量與其消耗的總能量之比

D.某人24h消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之比

E.某人24h消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之和

【答案】：D

【解析】：

體力活動(dòng)水平指每人一天24h消耗的總熱量與基礎(chǔ)代謝能量之比值。

3.（共用備選答案）

A.霉變食品

B.魚、蝦等海產(chǎn)品

C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

D.動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類

E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬

⑴引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是（）。

【答案】：D

⑵引起副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）0

【答案】：B

4.肺炎患者提供的能量（）。

A.1800~2000kcal/d

B.1000~1200kcal/d

C.1500—1800kcal/d

D.1200—1500kcal/d

E.2000~2400kcal/d

【答案】：E

【解析】：

考查肺炎的能量供應(yīng)。肺炎是消耗性疾病，必須增加總能量的供應(yīng)。

5.分泌白介素-1的主體細(xì)胞是被哪種細(xì)胞激活的？（）

A.B淋巴細(xì)胞

B.T淋巴細(xì)胞

C.粒細(xì)胞

D.大吞噬細(xì)胞

E.肥大細(xì)胞

【答案】：D

6.以下各種脂肪酸是人體必需脂肪酸的是（）o

A.亞油酸

B.油酸

C.花生四烯酸

D.花生酸

E.硬脂酸

【答案】：A

【解析】：

必需脂肪酸主要包括2種，一種是3一3系列的a-亞麻酸（18:3）,

種是3-6系列的亞油酸（18:2）。

7.（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸

E.核黃素

【答案】：B

【解析】：

葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒

神經(jīng)管畸形。

8.GIKC合劑指的是（）。

A.10%葡萄糖溶液、胰島素、10%氯化鉀溶液、維生素C

B.10%葡萄糖溶液、胰島素、15%氯化鉀溶液、維生素C

C.15%葡萄糖溶液、胰島素、10%氯化鉀溶液、維生素C

D.15%葡萄糖溶液、胰島素、15%氯化鉀溶液、維生素C

E.10%葡萄糖溶液、胰島素、25%氯化鉀溶液、維生素C

【答案】：B

9.咖啡導(dǎo)致膽固醇升高的重要原因是（）o

A.所含的促脂代謝物質(zhì)

B.所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)

C.所含的脂溶性物質(zhì)

D.所含的水溶性物質(zhì)

E.所含的植物固醇

【答案】：C

【解析】：

使得膽固醇升高的主要因素是咖啡油，為脂溶性物質(zhì)。

10.胃大部切除術(shù)如若幽門切除，患者進(jìn)食應(yīng)注意下列哪項(xiàng)？（）

A.側(cè)臥位進(jìn)食

B.半臥位進(jìn)食

C.站立進(jìn)食

D.坐位進(jìn)食

E.不受體位限制

【答案】：B

【解析】：

幽門切除會(huì)使胃中食物不受限制直接進(jìn)入空腸，引起不良癥狀，通過(guò)

采取合理的進(jìn)食體位，可以有效減緩食物進(jìn)入空腸的速度及量。半臥

位進(jìn)食比較適合。

11.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的丫-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的Y-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的丫-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

E.n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的Y-亞麻酸和DHA

【答案】：D

【解析】：

亞油酸及其代謝產(chǎn)物丫一亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不

飽和脂肪酸的主要成分，a—亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸

(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n—3多不飽和脂肪酸的主要成

分，這些脂肪酸對(duì)嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。

12.人乳中缺乏的礦物質(zhì)是()o

A.鈣

B.鋅

C.鐵

D.碘

E.硒

【答案】：E

【解析】：

正常人乳平均每升的礦物質(zhì)含量約為鈣300mg,鐵Q3mg,鋅1.2mg,

W110ug,硒僅為20Pg。

13.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動(dòng)物肝臟

B.瘦肉

C.動(dòng)物血液制品

D.牛奶

E.魚肉

【答案】：D

【解析】：

牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉

或其制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。

14.（共用題干）

張某為嚴(yán)重?zé)齻颊?，體質(zhì)虛弱，為了營(yíng)養(yǎng)支持和治療，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)

行會(huì)診。

⑴營(yíng)養(yǎng)師會(huì)診后給出的治療膳食是（）。

A.高纖維膳食

B.低蛋白膳食

C.低鹽膳食

D.低脂肪膳食

E.高能量高蛋白膳食

【答案】：E

【解析】：

高能量高蛋白膳食的適應(yīng)證為嚴(yán)種營(yíng)養(yǎng)不良、分解代謝亢進(jìn)的患者如

貧血、燒傷等。

⑵長(zhǎng)期食用該膳食，應(yīng)注意補(bǔ)充下列哪種維生素？（）

A.維生素K和水溶性維生素

B.維生素A和水溶性維生素

C.維生素D和水溶性維生素

D.維生素E和水溶性維生素

E.維生素A和維生素E

【答案】：B

【解析】：

長(zhǎng)期食用該膳食，容易出現(xiàn)血脂增高和維生素A和水溶性維生素的缺

乏。

⑶長(zhǎng)期食用該膳食，應(yīng)注意防止出現(xiàn)下列哪種情況？（）

A.高鈉

B.高血壓

C.高血脂

D.高血糖

E.高蛋白

【答案】：C

15.消化性潰瘍合并急性胃穿孔患者應(yīng)（）。

A.經(jīng)口普通流質(zhì)飲食

B.禁食

C.經(jīng)口半流質(zhì)飲食

D.經(jīng)口清流飲食

E.經(jīng)口冷流食

【答案】：B

【解析】：

消化性潰瘍合并急性胃穿孔患者為防止激發(fā)感染，選擇禁食。

16.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

E.蛋白質(zhì)成分

【答案】：A

【解析】：

氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測(cè)定氮的方法，推

算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

和蛋白質(zhì)需要量研究。

17.中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分5層，位于頂層的食物種類為（）。

A.谷類

B.畜禽類

C.奶類

D.蔬菜水果類

E.油脂類

【答案】：E

【解析】：

中國(guó)居民平衡膳食寶塔是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)

合中國(guó)居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重

量（每日攝入），便于人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)行。膳食寶塔分為5層，

由塔底至塔頂依次為：谷類、薯類及雜豆250?400g,水1200mL；蔬

菜類300?500g,水果類200?400g；畜禽肉類50?75g,魚蝦類50?

100g,蛋類25?50g；奶類及奶制品300g,大豆類及堅(jiān)果30?50g；

油25?30g,鹽6go

18.對(duì)治療苯中毒時(shí)的氧化還原過(guò)程的恢復(fù)，有顯著促進(jìn)作用的營(yíng)養(yǎng)

素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B

D.維生素K

E.維生素C

【答案】：E

19.腸切除后出現(xiàn)感染的并發(fā)癥時(shí)，應(yīng)該給予下列哪項(xiàng)膳食？（）

A.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高維生素

B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高維生素

C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高維生素

D.高碳水化合物、[Wj蛋白、[Wj脂肪、低維生素

E.低碳水化合物、[Wj蛋白、[Wj脂肪、高維生素

【答案】：c

【解析】：

腸切除后，脂肪的吸收障礙，因此應(yīng)該低脂飲食。

20.下列哪項(xiàng)是鉆胺素的生理功能？（）

A.是酶的激活劑

B.與血紅蛋白合成有關(guān)

C.參與甲狀腺素的合成

D.與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)

E.以上全是

【答案】：D

【解析】：

鉆參與構(gòu)成鉆胺素，后者與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)，但與血紅蛋白的

合成無(wú)關(guān)。鐵元素參與合成血紅蛋白。鉆還可影響甲狀腺的代謝，但

不參與甲狀腺素的合成。碘參與甲狀腺素合成。鎰在體內(nèi)可作為酶的

激活劑。

21.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素

是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣

C.維生素D

D.鋅

E.維生素B1

【答案】：D

22.大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）。

A.亮氨酸含量較低

B.蛋氨酸含量較低

C.不含抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量較高

E.含有抗胃蛋白酶的因子

【答案】：B

【解析】：

大豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少；大豆中含有抗胰

蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆難以分解

為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破

壞，消化率隨之提高。

23.男性，30歲，患慢性閉塞性肺病，緩解后飲食醫(yī)囑改為普食，配

餐時(shí)糖類應(yīng)占總能量的（）。

A.70%

B.45%

C.60%

D.30%

E.20%

【答案】：B

【解析】：

配餐時(shí)糖類應(yīng)占總能量的45%。

膳食應(yīng)用的主要目的是減輕臟器負(fù)擔(dān)。

24.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化

的一組維生素是()。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6

E.維生素A和維生素C

【答案】：C

【解析】：

維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。

同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素

B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈

粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。

25.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為

()mlo

A.1200

B.1000

C.300

D.100

E.50

【答案】：C

【解析】：

體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分o通常每人每

日飲水約1200ml,食物中含水約1000ml,內(nèi)生水約300ml□內(nèi)生水

主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。

26.下列不是營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù)涉及的營(yíng)養(yǎng)評(píng)定參數(shù)的是（）。

A.血清鋅

B.血清蛋白

C.血清鐵

D.淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)

E.年齡

【答案】：c

【解析】:

營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù)涉及的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)評(píng)定參數(shù)包括血清蛋白（ALB）、淋巴細(xì)

胞計(jì)數(shù)（TLC）、血清鋅水平（Zn）和年齡（Ag）。

27.有改善胰島素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低膽固醇作用的微量

元素是（）。

A.鈣

B.銘

C.鐵

D.硒

E.鎰

【答案】：B

【解析】：

格的生理功能有：①維持胰島素的作用，是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的

組成成分；②降低血清膽固醇和升高高密度脂蛋白，防止動(dòng)脈粥樣硬

化；③促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。

28.按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類

E.薯類

【答案】：D

29.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是（）。

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B.骨骼系統(tǒng)

C.循環(huán)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

E.呼吸系統(tǒng)

【答案】：A

30.下列哪項(xiàng)屬于副溶血性弧菌食物中毒特點(diǎn)？（）

A.好發(fā)食物為畜產(chǎn)品

B.我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)較常見(jiàn)的食物中毒

C.引起毒素性食物中毒

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季

E.引起腹部陣發(fā)性疼痛

【答案】：E

【解析】：

副溶血性弧菌食物中毒是我國(guó)沿海地區(qū)較常見(jiàn)的食物中毒，好發(fā)季節(jié)

為夏秋季，引起感染型食物中毒，好發(fā)食物為海產(chǎn)品，可引起腹部陣

發(fā)性疼痛。

31.肌酊試驗(yàn)膳食的試驗(yàn)期是（）。

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

E.5天

【答案】：c

【解析】：

肌酊試驗(yàn)膳食用于觀察機(jī)體清除內(nèi)生肌酊的能力，用試驗(yàn)膳食為3d,

每天蛋白質(zhì)含量限制在40g以內(nèi)，前2d是準(zhǔn)備期，最后Id為試驗(yàn)期。

32.痛風(fēng)病人急性發(fā)作期不適宜選擇的食物是（）。

A.蘋果、土豆、海帶

B.小米、養(yǎng)麥、雞蛋

C.粗糧、沙丁魚、鯉魚

D.牛奶、梨、海參

E.紅棗、酸奶、花生

【答案】：C

【解析】：

痛風(fēng)病人急性發(fā)作期應(yīng)用低喋吟膳食，每天攝入量在150mg以內(nèi)，

禁用含喋吟特高的食物如動(dòng)物的內(nèi)臟、沙丁魚、鳳尾魚、鰭魚、鯉魚、

小蝦、扁豆、黃豆、濃肉湯、及菌藻類，此外，粗糧也含有較高的喋

吟，也不宜選擇。

33.肺炎患者可提供哪種食物？（）

A.油炸食品

B.動(dòng)物脂肪

C.紅糖、蜂蜜

D.動(dòng)物內(nèi)臟

E.洋蔥、大蒜

【答案】：D

【解析】：

考查肺炎的食物選擇。肺炎患者需要豐富足量礦物質(zhì)特別是鐵、銅、

鈣等，動(dòng)物內(nèi)臟還有豐富的有機(jī)鐵。

34.下列哪項(xiàng)是食物過(guò)敏的最常見(jiàn)癥狀？（）

A.皮膚癥狀

B.消化系統(tǒng)癥狀

C.呼吸系統(tǒng)癥狀

D.泌尿系統(tǒng)癥狀

E.血液系統(tǒng)癥狀

【答案】：B

【解析】：

食物過(guò)敏的最常見(jiàn)癥狀是持續(xù)嘔吐、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。

35.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素不包括（

A.雌激素缺乏

B.缺乏維生素D

C.鈣攝入量不足

D.低磷和低鈉飲食

E.過(guò)量的飲酒

【答案】：D

【解析】：

雌激素缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要病因。營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)骨質(zhì)疏松癥有

一定的影響，低鈣攝入會(huì)加速絕經(jīng)后骨質(zhì)的丟失，特別是骨峰值低的

婦女更易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和

轉(zhuǎn)運(yùn)，而且長(zhǎng)期維生素D缺乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)；營(yíng)

養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過(guò)多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為

骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因素。

36.（共用備選答案）

A.餅干、饅頭片等可咀嚼食物

B.嬰兒米粉

C.嬰兒配方奶粉

D.添加含鐵豐富的食物

E.補(bǔ)充維生素D或多曬太陽(yáng)

⑴為預(yù)防佝僂病，2周左右嬰兒應(yīng)（）0

【答案】：E

【解析】：

缺鈣和維生素D易導(dǎo)致嬰兒佝僂病。新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開

始曬太陽(yáng)。尤其對(duì)早產(chǎn)兒、雙胎、人工喂養(yǎng)兒及冬季出生小兒，可于

生后工?2周開始給予維生素D制劑強(qiáng)化。

⑵混合喂養(yǎng)嬰兒應(yīng)選用（）o

【答案】：C

【解析】：

混合喂養(yǎng)指因各種原因母乳不足或不能按時(shí)喂養(yǎng)，在堅(jiān)持用母乳喂養(yǎng)

的同時(shí)，用嬰兒代乳品以補(bǔ)充母乳的不足，嬰兒代乳品以配方奶粉為

最佳，這是因?yàn)榕浞侥谭鄣臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量及組成最接近母乳。

（3）6?8個(gè)月齡嬰兒為促使牙齒萌出，應(yīng)選用（）□

【答案】：A

【解析】：

隨著齒齦黏膜的堅(jiān)硬及以后乳牙的萌出，喂養(yǎng)嬰兒以軟的半固體食

物，有利于乳牙的萌出和訓(xùn)練嬰兒的咀嚼功能。

37.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為

()o

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)真消化率

D.生物價(jià)

E.蛋白質(zhì)利用率

【答案】：B

【解析】：

蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平

均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。

38.在運(yùn)動(dòng)前，適當(dāng)補(bǔ)給糖，有利于運(yùn)動(dòng)中維持血糖水平，一般在比

賽前適宜的服糖量是（）。

A.4.5g/kg體重

B.0.5g/kg體重

C.3.0g/kg體重

D.l.Og/kg體重

E.5.0g/kg體重

【答案】：D

【解析】：

為維持運(yùn)動(dòng)中的血糖濃度和能量供應(yīng)，運(yùn)動(dòng)員一般在賽前可按

l.Og/kg體重補(bǔ)充糖類。

39.脂肪肝為肝脂肪含量超過(guò)肝重的10%,其營(yíng)養(yǎng)治療原則不正確的

是（）。

A.適當(dāng)提高蛋白質(zhì)供給量

B.限制脂肪的攝入

C.戒酒，補(bǔ)充含膳食纖維的食物和豐富的礦物質(zhì)

D.不限制能量及碳水化合物的攝入

E.充足的維生素

【答案】：D

【解析】：

脂肪肝的治療原則為：①控制能量攝入;②適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的供給量;

③適當(dāng)控制碳水化合物的攝入；④控制脂肪和膽固醇；⑤補(bǔ)充充足的

維生素和礦物質(zhì)、食物纖維；⑥戒酒，少吃刺激性食物，忌用肉湯、

雞湯魚湯以及辛辣調(diào)味品。過(guò)多的能量及碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪在

體內(nèi)儲(chǔ)存，加重脂肪肝。

40.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

E.注重鐵的補(bǔ)充

【答案】：C

【解析】：

雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增

加腎臟負(fù)擔(dān)。

.嬰幼兒對(duì)鈉的最低需要量是（

41）0

A.68mg/d

B.38mg/d

C.58mg/d

D.48mg/d

E.78mg/d

【答案】：C

42.通常混合性食物每418kJ（lOOkcal）產(chǎn)生的代謝水為（）。

A.6mL

B.8mL

C.10mL

D.12mL

E.14mL

【答案】：D

【解析】：

通常混合性食物每418kJ(lOOkcal)產(chǎn)生12mL水。

43.病毒性肝炎患者適宜下列哪種膳食？()

A.高碳水化合物膳食

B.高能量膳食

C.高脂肪膳食

D.高蛋白質(zhì)膳食

E.高鹽膳食

【答案】：D

【解析】：

高碳水化合物、高能量膳食對(duì)病毒性肝炎患者有害而無(wú)益，因而主張

采用高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝組

織功能的恢復(fù)。

44.胃潰瘍少量出血恢復(fù)期患者的治療膳食應(yīng)是（）0

A.軟飯

B.高蛋白、高維生素、低纖維膳食

C.無(wú)渣半流質(zhì)膳食

D.冷流質(zhì)膳食

E.高鐵膳食

【答案】：C

【解析】：

胃潰瘍少量出血恢復(fù)期患者的治療膳食應(yīng)是無(wú)渣半流質(zhì)膳食。

45.根據(jù)孕期血流動(dòng)力學(xué)變化，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.血漿葉酸降低

B.血漿維生素C降低

C.血漿維生素E降低

D.血漿維生素B6降低

E.血漿生物素降低

【答案】：c

【解析】：

孕期血漿維生素E升高。

46.下列哪種產(chǎn)品易引起副溶血性弧菌食物中毒？（）

A.蛋制品

B.海產(chǎn)品

C.乳制品

D.禽類食品

E.腌菜

【答案】：B

【解析】：

副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，最適生長(zhǎng)溫度為37℃,在含3.5%氯化

鈉的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)最佳，在海水中可存活47天以上。海產(chǎn)品易引起

副溶血性弧菌食物中毒。

47.食物中的黃曲霉素B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率有直接關(guān)系的是

()o

A.胃癌

B.乳腺癌

C.腸癌

D.白血病

E.原發(fā)性肝癌

【答案】：E

【解析】：

食物中的硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后可轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝酸鹽；黃曲霉素是誘

發(fā)腫瘤（特別是肝癌）的一大“元兇”。

48.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

A.瘦豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚

E.黃豆制品

【答案】：B

49.（共用備選答案）

A.芳香族氨基酸

B.同型半胱氨酸

C.繳氨酸

D.絲氨酸

E.谷氨酰胺

⑴與腸道黏膜屏障功能有關(guān)的氨基酸是（）。

【答案】：E

【解析】：

谷氨酰胺可降低腸黏膜通透性、抑制腸道黏膜萎縮的發(fā)生，維護(hù)腸黏

膜機(jī)械屏障的完整性;還可以維持腸道S-lgA漿細(xì)胞的數(shù)量，防止S-lgA

水平降低，維持腸黏膜相關(guān)淋巴組織的數(shù)量及功能，增強(qiáng)腸黏膜免疫

屏障功能。

⑵與動(dòng)脈硬化發(fā)病有關(guān)的氨基酸是（）。

【答案】：B

【解析】：

同型半胱氨酸是甲硫氨酸的中間代謝產(chǎn)物，高同型半胱氨酸血癥已成

為動(dòng)脈粥樣硬化的一種獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

50.功能性鐵存在于（）。

A.網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞

B.骨髓

C.肝臟

D.肌紅蛋白

E.骨骼

【答案】：D

【解析】：

體內(nèi)鐵可分為功能性鐵和儲(chǔ)存鐵。功能性鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋

白、含鐵酶中；儲(chǔ)存鐵存在于肝臟、網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞和骨髓中。

51.（共用備選答案）

A.亞油酸

B.反式脂肪酸

C.油酸

D.EPA

E.DHA

⑴屬于人體必需脂肪酸的是（）。

【答案】：A

【解析】：

人體除了從食物中得到的脂肪酸之外，還能自身合成多種脂肪酸。3

-3脂肪酸和3-6脂肪酸是人體必需而自身又不能合成的，只能從食物

中攝取?？茖W(xué)界把3-3脂肪酸和3-6脂肪酸叫做必需脂肪酸，包括亞

油酸和a-亞麻酸。

⑵屬于n-6系列不飽和脂肪酸的是（）。

【答案】：A

【解析】：

有些脂肪酸機(jī)體自身不能合成，機(jī)體生命活動(dòng)又必不可少，必須由食

物供給的脂肪酸即為必需脂肪酸（EFA）,如亞油酸（n-6）和a一亞麻

酸（n-3）o

⑶屬于單不飽和脂肪酸的是（）□

【答案】：c

【解析】：

單不飽和脂肪酸是指含有I個(gè)雙鍵的脂肪酸。最常見(jiàn)的是油酸(C18:l,

順-9)。油酸幾乎存在于所有的植物油和動(dòng)物脂肪中，其中以橄欖油、

棕桐油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和魚油中含量最高。

52.燒傷時(shí)營(yíng)養(yǎng)治療中能量與氮供應(yīng)量的比值是()。

A.(10?15)kcal：1g

B.(1000—2000)kcal：10g

C.(10?15)kcal：10g

D.(200—3000)kcal：10g

E.(200—300)kcal：Ig

【答案】：B

【解析】：

燒傷時(shí)營(yíng)養(yǎng)治疔中能量與氮供應(yīng)量的比值是

（1000?2000）kcal：10go

53.（共用題干）

男性，45歲，實(shí)際體重為標(biāo)準(zhǔn)體重的145%,平時(shí)懶于運(yùn)動(dòng)，輕微活

動(dòng)后即感到胸悶、氣促、頭暈、乏力、異常疲勞。

⑴考慮其所患為肥胖綜合征中的（）。

A.肺氣腫

B.通氣不良綜合征

C.急性右心衰竭

D.慢性支氣管炎

E.肺功能不全

【答案】：B

【解析】：

肥胖通氣不良綜合征，主要表現(xiàn)為限制性通氣障礙，肺容量、肺活量、

潮氣量降低、功能殘氣量減低肺活量明顯低于正常。

⑵采取的主要治療措施是（）。

A.胰島素治療

B.抗生素抗感染治療

C.強(qiáng)心、利尿治療

D.增加運(yùn)動(dòng)量，減少能量攝入

E.吸氧

【答案】：D

【解析】：

增加運(yùn)動(dòng)量，減少能量攝入可減輕體重。

54.在血液中，抗壞血酸濃度最高的為（）□

A.白細(xì)胞和血小板

B.紅細(xì)胞

C.白細(xì)胞

D.血小板

E.血漿

【答案】：A

【解析】：

血液中，白細(xì)胞和血小板的抗壞血酸濃度最高。

55A苯甲酸

B.丁基羥基茴香酸(BHA)

C.亞硫酸氫鈉

D.亞硫酸鈉

E.偶氮甲酰胺

⑴下列哪種食品添加劑可以用于防腐？()

【答案】：A

【解析】：

偶氮甲酰胺、亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉為漂白劑，苯甲酸為防腐劑，因

此答案為Ao

⑵下列哪種食品添加劑可以用于抗氧化？()

【答案】：B

【解析】：

丁基羥