iso22000食品管理體系

iso22000食品管理體系

一、引言

本食品管理體系旨在確保我國食品安全，符合國際食品標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供健康、安全的食品。根據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國實(shí)際情況，制定以下管理體系。

二、范圍

本管理體系適用于我國食品生產(chǎn)、加工、銷售及相關(guān)服務(wù)領(lǐng)域的企業(yè)和機(jī)構(gòu)。具體包括：

1.食品生產(chǎn)、加工企業(yè)；

2.食品銷售、流通企業(yè)；

3.餐飲服務(wù)企業(yè)；

4.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)；

5.食品相關(guān)科研、教育、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

三、管理體系要求

1.食品安全政策

企業(yè)應(yīng)制定食品安全政策，明確食品安全目標(biāo)，承諾持續(xù)改進(jìn)，并向公眾、員工、供應(yīng)商等利益相關(guān)方宣傳和溝通。

2.組織

企業(yè)應(yīng)建立健全組織架構(gòu)，明確各部門和員工的職責(zé)，確保食品安全管理體系的實(shí)施。

3.資源管理

企業(yè)提供足夠的資源，包括人員、設(shè)施、設(shè)備、物料等，以滿足食品安全管理體系的要求。

4.過程管理

（1）采購：企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇機(jī)制，確保采購的食品原料、輔料、包裝材料等符合食品安全要求。

（2）生產(chǎn)：企業(yè)應(yīng)按照食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

（3）運(yùn)輸和儲(chǔ)存：企業(yè)應(yīng)確保食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的安全，防止食品受到污染、變質(zhì)。

（4）銷售：企業(yè)應(yīng)建立銷售環(huán)節(jié)的食品安全管理體系，確保銷售過程中的食品質(zhì)量。

（5）服務(wù)：餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全操作規(guī)程，保障消費(fèi)者用餐安全。

5.風(fēng)險(xiǎn)管理

企業(yè)應(yīng)識(shí)別和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，確保食品安全。

6.應(yīng)急管理

企業(yè)應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

7.性能評(píng)估和改進(jìn)

企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部審核、管理評(píng)審，評(píng)估食品安全管理體系的運(yùn)行效果，持續(xù)改進(jìn)。

四、實(shí)施與監(jiān)督

1.培訓(xùn)與教育

企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

2.文件管理

企業(yè)應(yīng)建立文件管理制度，確保食品安全管理體系文件的編制、審批、發(fā)布、實(shí)施、修訂和廢止。

3.監(jiān)督與檢查

企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全管理體系的有效運(yùn)行。

4.記錄與報(bào)告

企業(yè)應(yīng)建立記錄和報(bào)告制度，真實(shí)、完整地記錄食品安全管理活動(dòng)，及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事件。

五、溝通與交流

企業(yè)應(yīng)與利益相關(guān)方保持良好溝通，主動(dòng)公開食品安全信息，接受社會(huì)監(jiān)督。

本管理體系旨在為我國食品安全提供有力保障，企業(yè)應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，持續(xù)改進(jìn)，為消費(fèi)者提供安全、健康的食品。

五、風(fēng)險(xiǎn)管理策劃

1.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

企業(yè)應(yīng)系統(tǒng)性地識(shí)別可能影響食品安全的過程、活動(dòng)、設(shè)施、原料、產(chǎn)品等，包括但不限于生物性、化學(xué)性、物理性風(fēng)險(xiǎn)因素。

2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

企業(yè)應(yīng)根據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，對識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，確定其嚴(yán)重程度和可能性，以確定需優(yōu)先控制的風(fēng)險(xiǎn)。

3.風(fēng)險(xiǎn)控制

對于評(píng)估出的高風(fēng)險(xiǎn)因素，企業(yè)應(yīng)制定和實(shí)施有效的控制措施，包括但不限于：

-HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施；

-防止交叉污染的措施；

-食品原料、輔料和包裝材料的檢驗(yàn)與驗(yàn)證；

-生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控；

-產(chǎn)品安全和衛(wèi)生的驗(yàn)證和測試。

4.風(fēng)險(xiǎn)溝通

企業(yè)應(yīng)建立風(fēng)險(xiǎn)溝通機(jī)制，確保內(nèi)部員工、外部供應(yīng)商、消費(fèi)者等相關(guān)方能夠及時(shí)了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，并采取相應(yīng)措施。

六、前提方案和操作性前提

1.前提方案

企業(yè)應(yīng)制定前提方案，以管理食品安全前提條件，包括但不限于：

-基礎(chǔ)設(shè)施的設(shè)計(jì)、建設(shè)和維護(hù)；

-設(shè)備的選擇、安裝、使用和維護(hù)；

-人員的健康狀況、培訓(xùn)和管理；

-外部環(huán)境的管理和控制。

2.操作性前提

企業(yè)應(yīng)制定操作性前提，以確保食品安全管理體系的實(shí)施，包括：

-清潔和消毒程序；

-個(gè)人衛(wèi)生和員工行為規(guī)范；

-食品原料、輔料和包裝材料的接收、存儲(chǔ)和處理程序；

-生產(chǎn)計(jì)劃的制定與執(zhí)行；

-產(chǎn)品運(yùn)輸和分銷的控制。

七、食品安全體系的運(yùn)行

1.生產(chǎn)運(yùn)行控制

企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程中所有操作符合食品安全要求，包括但不限于：

-生產(chǎn)配方和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化；

-生產(chǎn)設(shè)備的校準(zhǔn)和維護(hù)；

-生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)測和控制；

-生產(chǎn)過程的記錄和追溯。

2.監(jiān)控和測量

企業(yè)應(yīng)實(shí)施監(jiān)控和測量活動(dòng)，以確保食品安全管理體系的有效性，包括：

-過程監(jiān)控；

-產(chǎn)品檢驗(yàn)；

-環(huán)境和設(shè)備的監(jiān)測；

-食品安全績效的評(píng)估。

八、不符合、糾正措施和預(yù)防措施

1.不符合的處理

企業(yè)應(yīng)建立不符合項(xiàng)的識(shí)別、報(bào)告和處理程序，確保不符合項(xiàng)能夠得到及時(shí)糾正。

2.糾正措施

對于已發(fā)生的不符合項(xiàng)，企業(yè)應(yīng)采取糾正措施，以消除不符合的原因，防止再次發(fā)生。

3.預(yù)防措施

企業(yè)應(yīng)基于趨勢分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果等，采取預(yù)防措施，以預(yù)防潛在的不符合項(xiàng)。

九、內(nèi)部審核和管理評(píng)審

1.內(nèi)部審核

企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部審核，以評(píng)估食品安全管理體系的符合性和有效性。內(nèi)部審核應(yīng)包括：

-審核計(jì)劃的制定；

-審核員的選拔和培訓(xùn)；

-審核活動(dòng)的實(shí)施；

-審核報(bào)告的編制和反饋；

-不符合項(xiàng)的糾正和預(yù)防措施的跟蹤。

2.管理評(píng)審

企業(yè)應(yīng)進(jìn)行管理評(píng)審，以確保食品安全管理體系持續(xù)適宜、充分和有效。管理評(píng)審應(yīng)包括：

-審評(píng)食品安全政策；

-審評(píng)食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況；

-審評(píng)資源分配；

-審評(píng)食品安全績效；

-審評(píng)內(nèi)部審核和監(jiān)控測量結(jié)果；

-審評(píng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理和前提方案的有效性。

十、持續(xù)改進(jìn)

1.改進(jìn)機(jī)會(huì)的識(shí)別

企業(yè)應(yīng)建立機(jī)制，持續(xù)識(shí)別改進(jìn)的機(jī)會(huì)，包括但不限于：

-消費(fèi)者投訴；

-內(nèi)部審核結(jié)果；

-管理評(píng)審反饋；

-過程監(jiān)控和測量數(shù)據(jù)；

-員工建議和反饋。

2.改進(jìn)措施的制定和實(shí)施

企業(yè)應(yīng)針對識(shí)別的改進(jìn)機(jī)會(huì)，制定和實(shí)施具體的改進(jìn)措施，包括：

-更新食品安全管理體系文件；

-改進(jìn)生產(chǎn)工藝和操作流程；

-提升員工培訓(xùn)和技能；

-強(qiáng)化設(shè)備維護(hù)和校準(zhǔn)；

-優(yōu)化供應(yīng)鏈管理。

十一、外部溝通和顧客滿意度

1.外部溝通

企業(yè)應(yīng)與顧客、供應(yīng)商、監(jiān)管機(jī)構(gòu)等外部相關(guān)方保持有效溝通，包括：

-食品安全信息的共享；

-顧客需求和期望的收集；

-供應(yīng)商管理要求的傳達(dá)；

-監(jiān)管要求的遵守和反饋。

2.顧客滿意度

企業(yè)應(yīng)建立顧客滿意度評(píng)估機(jī)制，以監(jiān)測顧客對食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的滿意程度，包括：

-顧客反饋的收集和分析；

-顧客投訴的處理和跟蹤；

-顧客滿意度調(diào)查的實(shí)施；

-顧客滿意度的持續(xù)改進(jìn)。

十二、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

1.應(yīng)急準(zhǔn)備

企業(yè)應(yīng)制定應(yīng)急準(zhǔn)備計(jì)劃，以應(yīng)對潛在的食品安全事件，包括：

-食品安全事件的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；

-應(yīng)急預(yù)案的制定；

-應(yīng)急資源的準(zhǔn)備；

-應(yīng)急演練的實(shí)施。

2.響應(yīng)和恢復(fù)

在發(fā)生食品安全事件時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)措施，包括：

-事件的報(bào)告和溝通；

-事件的調(diào)查和分析；

-不符合項(xiàng)的糾正和預(yù)防；

-體系的恢復(fù)和正常運(yùn)行。

十三、記錄控制

1.記錄的建立和保持

企業(yè)應(yīng)建立并保持記錄控制系統(tǒng)，確保所有與食品安全管理體系相關(guān)的記錄清晰、可追溯，包括：

-食品安全管理體系文件；

-操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書；

-風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理記錄；

-內(nèi)部審核和管理評(píng)審報(bào)告；

-監(jiān)控和測量記錄；

-不符合、糾正措施和預(yù)防措施記錄；

-培訓(xùn)和技能確認(rèn)記錄；

-顧客投訴和滿意度調(diào)查記錄；

-應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)記錄。

2.記錄的存儲(chǔ)和保管

記錄應(yīng)按照規(guī)定的期限存儲(chǔ)和保管，確保其完整性和可訪問性，防止損壞、丟失或不當(dāng)使用。

十四、溯源性

1.產(chǎn)品和原料的溯源性

企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品和原料的溯源性體系，確保在必要時(shí)能夠追溯產(chǎn)品從原料到最終消費(fèi)者的整個(gè)過程，包括：

-原料供應(yīng)商的管理；

-生產(chǎn)批次記錄；

-銷售和分銷記錄；

-消費(fèi)者反饋和投訴記錄。

2.溯源信息的管理

企業(yè)應(yīng)確保溯源信息的準(zhǔn)確性、及時(shí)性和可靠性，通過適當(dāng)?shù)男畔⒐芾硐到y(tǒng)，對溯源信息進(jìn)行收集、整理、分析和存儲(chǔ)。

十五、持續(xù)更新和培訓(xùn)

1.知識(shí)更新

企業(yè)應(yīng)跟蹤和獲取食品安全相關(guān)的最新知識(shí)、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和最佳實(shí)踐，以保持食品安全管理體系的當(dāng)前性和有效性。

2.培訓(xùn)計(jì)劃

企業(yè)應(yīng)制定和實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，確保所有員工能夠理解并執(zhí)行食品安全管理體系的要求，包括：

-新員工入職培訓(xùn)；

-定期食品安全知識(shí)更新培訓(xùn)；

-專項(xiàng)操作技能培訓(xùn)；

-管理層和關(guān)鍵崗位的專業(yè)培訓(xùn)。

十六、審核和認(rèn)證

1.第三方審核

企業(yè)可自愿接受第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核，以驗(yàn)證食品安全管理體系的有效性和符合性。

2.認(rèn)證和維護(hù)

十七、總結(jié)和展望

企業(yè)應(yīng)定期對食品安全管理體系的實(shí)施效果進(jìn)行總結(jié)，結(jié)合市場變化、消費(fèi)者需求和技術(shù)進(jìn)步，對體系進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化，以實(shí)現(xiàn)食品安全的長遠(yuǎn)目標(biāo)。通過不斷完善食品安全管理體系，提升企業(yè)的食品安全水平，增強(qiáng)市場競爭力，為社會(huì)的食品安全作出貢獻(xiàn)。

十七、認(rèn)證和維護(hù)

1.認(rèn)證獲取

企業(yè)通過第三方審核后，應(yīng)獲取相應(yīng)的食品安全管理體系認(rèn)證，以證明其符合ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.認(rèn)證維護(hù)

企業(yè)應(yīng)持續(xù)維護(hù)認(rèn)證狀態(tài)，包括：

-定期接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)的監(jiān)督審核；

-及時(shí)更新管理體系文件和記錄；

-持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系；

-遵守認(rèn)證機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)要求。

十八、總結(jié)和展望

本食品管理體系旨在確保企業(yè)從原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售服務(wù)的全過程中，食品安全得到有效保障。通過實(shí)施本管理體系，企業(yè)能夠：

-提升食品安全管理水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

-增強(qiáng)消費(fèi)者信心，提高品牌形象；

-優(yōu)化資源配置，提高生產(chǎn)效率；

-符合國際標(biāo)準(zhǔn)，拓展國內(nèi)外市場