植物油加工設(shè)備與工藝流程考核試卷

植物油加工設(shè)備與工藝流程考核試卷考生姓名：________________答題日期：____年__月__日得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種設(shè)備常用于植物油的提取？（）

A.壓榨機(jī)

B.混合機(jī)

C.過(guò)濾機(jī)

D.研磨機(jī)

2.植物油加工過(guò)程中，下列哪項(xiàng)是預(yù)處理的步驟？（）

A.萃取

B.壓榨

C.精煉

D.清洗

3.下列哪種方法不適用于植物油的提??？（）

A.壓榨法

B.萃取法

C.水蒸氣蒸餾法

D.溶劑法

4.植物油加工設(shè)備中，壓榨機(jī)的類型不包括以下哪一種？（）

A.液壓壓榨機(jī)

B.擠壓式壓榨機(jī)

C.氣動(dòng)壓榨機(jī)

D.機(jī)械壓榨機(jī)

5.在植物油加工工藝中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是用于提高出油率的？（）

A.精煉

B.蒸炒

C.冷卻

D.過(guò)濾

6.下列哪種溶劑不適用于植物油的萃??？（）

A.正己烷

B.乙醇

C.水

D.石油醚

7.在植物油加工過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟是用于去除油脂中的雜質(zhì)？（）

A.萃取

B.壓榨

C.精煉

D.攪拌

8.下列哪種植物油不適合采用低溫冷榨工藝？（）

A.花生油

B.橄欖油

C.菜籽油

D.棉籽油

9.在植物油加工設(shè)備中，混合機(jī)的主要作用是？（）

A.提高出油率

B.增加油脂的穩(wěn)定性

C.調(diào)整油脂的顏色

D.均勻混合油脂和溶劑

10.下列哪個(gè)因素會(huì)影響植物油的提取效率？（）

A.油料的含水量

B.油料的品種

C.壓榨溫度

D.以上都是

11.植物油加工過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟是用于去除油脂中的異味？（）

A.萃取

B.吸附

C.冷卻

D.攪拌

12.下列哪種設(shè)備主要用于植物油的精煉？（）

A.過(guò)濾機(jī)

B.蒸餾塔

C.混合機(jī)

D.壓榨機(jī)

13.在植物油加工工藝中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是用于提高油脂的穩(wěn)定性？（）

A.精煉

B.脫色

C.脫臭

D.冬化

14.下列哪種植物油適合采用高溫?zé)嵴スに?？（?/p>

A.花生油

B.橄欖油

C.菜籽油

D.棉籽油

15.下列哪種方法可以降低植物油加工過(guò)程中的氧化程度？（）

A.提高加工溫度

B.減少加工時(shí)間

C.采用真空脫臭工藝

D.增加攪拌速度

16.在植物油加工設(shè)備中，過(guò)濾機(jī)的主要作用是？（）

A.提高出油率

B.去除油脂中的固體雜質(zhì)

C.調(diào)整油脂的顏色

D.均勻混合油脂和溶劑

17.下列哪個(gè)因素會(huì)影響植物油的氧化穩(wěn)定性？（）

A.油料的品種

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.以上都是

18.在植物油加工過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟是用于提高油脂的透明度？（）

A.萃取

B.脫色

C.脫臭

D.冬化

19.下列哪種設(shè)備主要用于植物油的包裝？（）

A.壓榨機(jī)

B.過(guò)濾機(jī)

C.灌裝機(jī)

D.混合機(jī)

20.在植物油加工工藝中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是用于去除油脂中的蠟質(zhì)？（）

A.精煉

B.脫色

C.冬化

D.吸附

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.植物油加工的常見(jiàn)方法包括以下哪些？（）

A.壓榨法

B.萃取法

C.水蒸氣蒸餾法

D.堿煉法

2.壓榨法提取植物油時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響出油率？（）

A.油料的品種

B.壓榨溫度

C.油料的預(yù)處理

D.壓榨機(jī)的類型

3.以下哪些是植物油精煉過(guò)程中的主要步驟？（）

A.脫膠

B.脫色

C.脫臭

D.冬化

4.植物油加工設(shè)備中，以下哪些屬于預(yù)處理設(shè)備？（）

A.清洗機(jī)

B.破碎機(jī)

C.蒸炒機(jī)

D.壓榨機(jī)

5.以下哪些因素可能導(dǎo)致植物油的品質(zhì)下降？（）

A.高溫加工

B.長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存

C.氧氣接觸

D.微生物污染

6.在植物油加工中，以下哪些方法可以用于提高油脂的穩(wěn)定性？（）

A.脫色

B.脫臭

C.冬化

D.添加抗氧化劑

7.以下哪些植物油適合采用溶劑萃取法提取？（）

A.花生油

B.橄欖油

C.菜籽油

D.棉籽油

8.在植物油加工中，以下哪些設(shè)備用于物理精煉過(guò)程？（）

A.蒸餾塔

B.吸附塔

C.過(guò)濾機(jī)

D.真空干燥機(jī)

9.以下哪些是植物油包裝時(shí)需要考慮的因素？（）

A.包裝材料的阻隔性

B.包裝環(huán)境的衛(wèi)生條件

C.油脂的氧化穩(wěn)定性

D.包裝設(shè)計(jì)的便捷性

10.以下哪些方法可以減少植物油加工過(guò)程中的氧化反應(yīng)？（）

A.使用抗氧化劑

B.采用真空環(huán)境

C.降低加工溫度

D.加快加工速度

11.植物油加工中的預(yù)處理步驟包括以下哪些？（）

A.清洗

B.破碎

C.蒸炒

D.壓榨

12.以下哪些因素會(huì)影響植物油的口感和風(fēng)味？（）

A.油料的品種

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.精煉程度

13.植物油加工中，以下哪些設(shè)備用于提高油脂的純凈度？（）

A.過(guò)濾機(jī)

B.離心分離機(jī)

C.吸附塔

D.蒸餾塔

14.以下哪些植物油在加工過(guò)程中可能需要冬化處理？（）

A.棉籽油

B.花生油

C.菜籽油

D.橄欖油

15.在植物油加工中，以下哪些操作可能導(dǎo)致油脂品質(zhì)下降？（）

A.高溫加熱

B.長(zhǎng)時(shí)間暴露在光線下

C.與金屬接觸

D.使用不合格的溶劑

16.以下哪些是植物油精煉的目的？（）

A.提高油脂的穩(wěn)定性

B.改善油脂的感官品質(zhì)

C.去除油脂中的有害物質(zhì)

D.提高油脂的透明度

17.在植物油加工中，以下哪些設(shè)備用于油脂的包裝和灌裝？（）

A.灌裝機(jī)

B.封口機(jī)

C.打碼機(jī)

D.標(biāo)簽機(jī)

18.以下哪些植物油在加工過(guò)程中通常采用冷榨工藝？（）

A.橄欖油

B.茶籽油

C.花生油

D.棉籽油

19.在植物油加工中，以下哪些操作有助于減少油脂的氧化？（）

A.使用氮?dú)獗Ｗo(hù)

B.快速冷卻

C.避免與空氣接觸

D.使用抗氧化劑

20.以下哪些因素會(huì)影響植物油的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.油脂的飽和度

B.儲(chǔ)存溫度

C.包裝材料的性能

D.油脂的精煉程度

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.植物油加工中，壓榨法根據(jù)溫度的不同可以分為_(kāi)_______壓榨和________壓榨。

2.植物油加工的預(yù)處理步驟中，清洗的目的是去除油料中的________和________。

3.在植物油精煉過(guò)程中，________是去除油脂中磷脂等膠質(zhì)物質(zhì)的過(guò)程。

4.植物油加工中，________是用于提高油脂氧化穩(wěn)定性的常見(jiàn)方法。

5.適合采用溶劑萃取法提取的植物油，其油料一般具有________的特點(diǎn)。

6.植物油加工設(shè)備中，________用于將提取的油脂與固體雜質(zhì)分離。

7.在植物油的儲(chǔ)存過(guò)程中，________和________是影響油脂穩(wěn)定性的兩個(gè)重要因素。

8.植物油加工中的________工藝可以去除油脂中的異味和有害物質(zhì)。

9.植物油的包裝材料應(yīng)具有良好的________性和________性，以保證油脂的品質(zhì)。

10.植物油加工的________環(huán)節(jié)是決定油脂品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.在植物油加工中，出油率越高，說(shuō)明油料的利用效率越好。（）

2.植物油加工過(guò)程中，所有的油脂都需要經(jīng)過(guò)精煉步驟。（）

3.低溫壓榨植物油的品質(zhì)一般優(yōu)于高溫壓榨的植物油。（）

4.植物油在加工過(guò)程中，所有的有害物質(zhì)都可以通過(guò)精煉步驟去除。（）

5.在植物油加工中，溶劑萃取法比壓榨法的出油率更高。（）

6.植物油加工設(shè)備的清潔和維護(hù)對(duì)油脂的品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

7.植物油在儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度越低，油脂的穩(wěn)定性越好。（）

8.植物油加工過(guò)程中，添加抗氧化劑是為了改善油脂的口感。（）

9.植物油包裝時(shí)，透明包裝材料不會(huì)影響油脂的品質(zhì)。（）

10.剛加工出來(lái)的植物油可以直接食用，無(wú)需經(jīng)過(guò)任何處理。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述植物油加工中壓榨法的基本原理，并列舉兩種常用的壓榨設(shè)備及其特點(diǎn)。

2.描述植物油精煉過(guò)程中的脫色和脫臭步驟的目的和常用方法。

3.在植物油加工過(guò)程中，如何降低油脂的氧化速度？請(qǐng)列舉至少三種方法。

4.請(qǐng)說(shuō)明植物油包裝過(guò)程中應(yīng)考慮的因素，并解釋為什么這些因素對(duì)保持油脂品質(zhì)至關(guān)重要。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.C

4.C

5.B

6.C

7.C

8.B

9.D

10.D

11.B

12.B

13.C

14.A

15.C

16.B

17.D

18.B

19.C

20.C

二、多選題

1.AB

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.AC

8.AD

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.AD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.AB

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.高溫壓榨；低溫壓榨

2.雜質(zhì)；水分

3.脫膠

4.添加抗氧化劑

5.含油率高

6.離心分離機(jī)

7.溫度；氧氣

8.脫色脫臭

9.阻隔；安全性

10.預(yù)處理

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.