DB3415T 23-2021 手工掛面小作坊生產(chǎn)規(guī)范

ICS67.040CCSX103415IDB3415/T23—2021前言 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4基本要求 5生產(chǎn)加工場所 6人員管理 27設備設施 28采購驗收和生產(chǎn)加工 39包裝和標簽 410檢驗檢測 411貯存和運輸 512食品召回和回收 5 5參考文獻 6DB3415/T23—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由六安市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：六安市質量和標準化研究所、六安市食品藥品檢驗中心、裕安區(qū)市場監(jiān)督管理局、裕安區(qū)工商聯(lián)韓擺渡手工掛面協(xié)會、六安市裕安區(qū)先友手工掛面有限公司、六安市葉集區(qū)宏山手工掛面廠。本文件主要起草人：夏征宇、唐潔、劉霞、楊一凡、劉先友、駱啟發(fā)、桑士界。1DB3415/T23—2021手工掛面小作坊生產(chǎn)規(guī)范本文件規(guī)定了手工掛面小作坊生產(chǎn)規(guī)范的術語和定義、基本要求、生產(chǎn)手工掛面的加工場所、設備設施、采購驗收和生產(chǎn)加工、包裝和標簽、檢驗檢測、貯存和運輸、食品召回和回收、人員管理和記錄。本文件適用于六安市手工掛面小作坊的生產(chǎn)和管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DBS34/003-2021食品安全地方標準食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范3術語和定義GB14881中界定的以及下列術語和定義適用于本文件。手工掛面小作坊handmadenoodlefoodworkshop有固定場所，從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模較小，生產(chǎn)條件和工藝技術簡單的手工掛面生產(chǎn)加工場所。散裝食品bulkfood無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和非定量包裝的食品。預包裝食品prepackagedfoods預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品。[來源：GB7718-2011，定義2.1]4基本要求應符合DBS34/003-2021中第4章的相關規(guī)定。5生產(chǎn)加工場所238.4生產(chǎn)工藝出面4DB3415/T23—20218.4.5開大條把攤好的面餅切成寬度適宜的大條。8.4.6搓小條將大條搓成直徑為1cm的圓小條。8.4.7盤小條將小條盤進醒面盆里，醒面時間宜不少于5h。8.4.8上桿將小條繞至兩根長度為60cm的桿上后，放入醒面箱，醒面時間宜不少于2h。8.4.9拉條取下面條并拉伸，放入醒面箱，醒面時間宜不少于1h。8.4.10出面將醒好的面上架、拉伸、晾曬。8.4.11回面曬至七成干時回面成型。8.4.12切面成型將成型后的掛面截成長短一致進行包裝，收集并處理好斷碎掛面。9包裝和標簽生產(chǎn)的產(chǎn)品應以預包裝或散裝形式出廠銷售。生產(chǎn)的食品應有標簽：——預包裝食品應標明食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、小作坊名稱、地址、聯(lián)系方式、登記證編號、食品成分表或配料表等內(nèi)容?！⒀b食品應在外包裝上采用貼標、掛牌、隨貨單等方式進行標示，標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、小作坊名稱、登記證編號、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。10檢驗檢測鼓勵制定原料驗收及售前檢驗管理制度。每批食品售前至少應對感官要求、標簽標識、凈含量等項目進行檢測并保留檢驗記錄。應對新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新生產(chǎn)或改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品送往具備法定資質的食品檢測機構檢測。每年應當對生產(chǎn)或銷