2024-2025年咖啡師制作基礎知識試題庫與答案

2024-2025年咖啡師制作基礎知識試題1.過量飲用咖啡對人體的不良影響有()B.預防膽結石2.關于咖啡豆烘焙程度對風味的影響，下列說法正確A.烘焙程度越深，口味越好B.烘焙程度越淺，口味越好C.適當的烘焙程度能夠較好體現咖啡的風味D.咖啡豆烘焙程度對風味影響不大3.下列有利于減肥的咖啡是()C.黑咖啡4.咖啡中的()會造成心跳加速A.單寧酸B.碳水化合物C.咖啡因D.葡萄糖5.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()B.體積越小C.顏色越深6.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()A.真空包裝7.咖啡器具清洗后，應該()8.對無禮客人的接待，下列說法正確的是()11.舌兩側后部對()最敏感。D、2000米以上13.食品加工人員進行()檢查的年限規(guī)定是1年。正確的是()15.關于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確A、一般在使用中，如果發(fā)現溫杯盤有油污或水垢，不B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起一次16.營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查()C.表面是否光滑D.尺寸是否與沖泡手柄匹配17.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()A.酸.甜.苦.辣B.甜.咸.酸.苦C.甜.咸.酸.澀D.酸.苦.麻.辣18.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是A.打開包裝試做一杯咖啡B.制作一杯給客人試喝C.檢查包裝袋上的生產商名稱D.檢查咖啡豆的大小和形狀19.咖啡樹的花是()A.紅色的B.粉色的C.白色的D.黃色的20.目前醫(yī)學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低()A.白血病B.肝癌C.型糖尿病D.帕金森癥21.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的()有A.研磨速度B.研磨時間C.研磨份量D.顆粒度22.烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的()沒有B、口味23.理論上來說，下列選項中，()烘焙能夠較好地體24.關于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是()25.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應該是()誤的是()28.下列不屬于服務語言要求的是()的是()30.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()31.下列選項中，屬于職業(yè)守則的是()32.下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養(yǎng)A.反沖洗C.加消毒液沖洗D.蒸汽消毒33.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()A.去除鍋爐內的雜質B.去除咖啡手柄內的雜質D.去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢34.關于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的B.將濾網固定在上壺C.適當攪拌D.熄火.適時移開下壺35.()屬于壓力式半自動咖啡機內部構造的部件A.加熱棒B.溫杯托盤C.蒸汽管D.沖泡頭36.壓力式半自動咖啡機的外部構造通常不包括()A.安全閥B.溫杯托盤C.蒸汽管D.沖泡頭37.壓力式半自動咖啡機的內部構造通常不包括()A.水泵B.安全閥C.鍋爐D.蒸汽管38.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常不包括()A.研磨機B.沖泡機芯C.計量閥D.豆倉39.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常包括()A.水泵B.安全閥C.計量法D.蒸汽管40.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常不包括()42.關于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的是()的用語是()44.客人進店時，服務人員的第一句話應該是()45.藍山咖啡產自()46.給客人送上賬單時，服務員()47.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括()48.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在()條D.防潮.密封49.長期飲用咖啡，對型糖尿病的影響下列說法錯誤的50.關于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確C.下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起51.烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的()沒有A.形狀C.風味D.品質52.理論上來說，下列選項中，()烘焙能夠較好地體A.特深度B.深度C.中深度D.中度53.更換摩卡壺膠圈的目的是()A防止咖啡香味逸出B.防止壓力泄露54.咖啡器具清洗后，應該()氣噴頭的方法不包括()56.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。D、19世紀一款XX嗎”58.咖啡樹成熟的漿果是()59.1953年在海南()開始大面積種植咖啡。不包括()62.壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖洗時需要更換()B.手柄C.濾網D.蒸汽噴頭63.研磨機的使用壽命跟()沒有直接關系。A.分量器撥盤B.磨輪C.電機D.用粉量64.營業(yè)前營業(yè)區(qū)域服務用品的準備不包括()A.菜單B.咖啡杯C.餐巾D.托盤65.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是()A.外觀無破損.水流正常B.水壓正常.氣流正常C.水溫正常.泵壓穩(wěn)定D.氣壓穩(wěn)定.水流穩(wěn)定法錯誤的是()A.產生霉變，造成異味B.造成渣槽破損C.造成殘粉溢出污染臺面D.殘粉過滿污染手柄67.下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()A.用溫水清洗咖啡壺B.用抹布擦拭保溫盤C.用干凈的口布擦拭咖啡壺D.用清水沖洗保溫盤68.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()69.如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務人員應禮貌地對A說：()清潔()76.關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是()77.下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點的是()78.咖啡樹的花是()79.目前醫(yī)學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低()80.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。81.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的()有82.DripCoffee-maker的中文譯名是()83.虹吸壺下壺的清潔要求是()垢84.“哥倫比亞咖啡”指的是()89.使用壓滲壺制作咖啡，()狀況發(fā)生時，將影響咖90.若發(fā)現沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()91.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是()92.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是()93.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼(Crema)會95.當客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是()96.咖啡粉的顆粒度指的是()97.關于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是()101.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是()103.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構造。104.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()105.下列選項中，不屬于摩卡壺構造的是()C.濾紙106.使用壓滲壺制作咖啡，()狀況發(fā)生時，將影響咖B.壺身破損C.濾網間隙過大D.支架松動107.若發(fā)現沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()B.拆下沖泡頭進行徹底清洗C.使用專用清潔粉進行反沖洗D.檢查沖泡手柄的慮碗108.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是()A.每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦B.每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦包括()110.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括()111.關于半自動壓力式咖啡機溫度的調節(jié)，下列說法錯誤的是()B.制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當降溫降溫112.下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤的是()A.兩腳跟相靠，腳尖分開B.抬頭，脖頸挺直C.嘴唇微閉，面帶微笑D.身體重心放在左腳上113.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()A.咖啡因B.水分C.二氧化碳D.單寧酸114.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上()調香。A.香料B.花瓣C.奶酪D.藥材115.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的A.使粉顆粒均勻C.保證粉量116.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A.壺體無需清潔，正常使用B.壺體無需每次使用后都進行清潔C.清潔后使用干燥的專用口布擦拭D.壺體可每天清潔一次117.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是()A.不留長指甲，可涂有色指甲油B.上班時嚼口香糖，保持口腔清新C.女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D.口里沒異味，上班前不吃蔥蒜118.機械采摘咖啡豆的缺點是(C).A.采摘速度慢B.采摘量小C.質量較低D.成本費用高119.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經營，恰當的用語是()B.對不起，我們不經營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現場C.速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣?D.會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現場制作的咖啡吧120.關于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()A.將所有杯具置于溫杯盤上B.將所有杯具置于服務托盤上D.將備用杯具置于服務托盤上121.商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括()A.料斗B.水箱C.噴頭D.加熱盤122.咖啡樹成熟的漿果是()B.黃色和紅色的C.綠色和黃色的123.咖啡師清洗杯具時的程序是()124.儀態(tài)指的是()125.咖啡粉越細，容易出現的問題是()得超過()A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月無需檢查()D、尺寸是否與沖泡手柄匹配129.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()130.咖啡師清洗杯具時的程序是()C.清洗.擦拭.沖洗.消毒131.咖啡粉越細，容易出現的問題是()A.氧化速度越快B.氧化速度越慢D.咖啡出品量會增加132.()屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。A.安全閥B.水泵C.鍋爐D.蒸汽管133.關于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤A.需要定期更換C.對味道的吸附力較強D.便于清洗和長期使用134.咖啡粉的顆粒度指的是()135.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()C.壓滲壺137.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()139.營業(yè)前榨汁機的檢查不包括()140.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()B.形狀C.初加工方式D.特性141.下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是()A.通風B.防潮C.單向透氣D.避光142.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是()C.咖啡渣和咖啡一起飲用143.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是()A.清潔時應保持電源關閉B.用小刷清潔縫隙中的殘粉C.用潔凈的抹布擦拭外觀D.不易擦掉的污漬可以用質地較硬的清潔工具處理144.通常，日營業(yè)結束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包括()A.空噴蒸汽B.擦拭蒸汽噴頭D.將蒸汽噴頭浸泡在清水里145.營業(yè)前榨汁機的檢查不包括()A.檢查表面是否清潔B.檢查保險絲是否正常C.打開檢查是否有異味D.打開查看是否有異物殘留146.下列選項中，最早的咖啡飲用器具是()B.摩卡壺C.虹吸壺D.滴濾壺147.虹吸壺下壺的清潔要求是()B.下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內壁擦干C.下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D.下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分148.“哥倫比亞咖啡”指的是()A.哥倫比亞口味的咖啡C.書報架150.下列選項中，最早的咖啡飲用器具是()151.關于接待服務人員的態(tài)度要求，下列說法正確的152.商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括()153.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()154.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括()158.勞動者在試用期內提前()通知用人單位，可以160.更換摩卡壺膠圈的目的是()161.客人點單時，服務員通常應()A.認真傾聽B.快速記錄C.適時建議D.推銷滯銷產品162.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上()調香。163.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的164.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項。165.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是()166.機械采摘咖啡豆的缺點是().167.()不應該在準備區(qū)操作。169.()的檢查的由衛(wèi)生部門負責170.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()A.酸度低B.大小均勻C.有桂皮的味道D.顆粒比較飽滿171.關于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是()B.如果排水不暢，可能不制冰D.如果排水不暢，不會造成制冰機漏水172.通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越()173.通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求()A.更粗B.一樣D.不一定174.下列咖啡器具需要定期除垢的是()A.虹吸壺B.壓滲壺C.手沖壺D.冰滴壺175.日常營業(yè)結束后，應將制作咖啡時調好的蜂蜜()A.放入糖盅并冷藏B.放入容器加蓋密封C.放入糖盅176.目前國內的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進行拼179.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。180.對殘疾客人的服務，最佳的做法是()182.關于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()A、將所有杯具置于溫杯盤上183.當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，()A.將物品贈予同事C.將物品替客人收好，等待客人認領D.將物品交給與客人同行的人184.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A.吸收空氣B.通風C.排出氣體D.保溫185.咖啡熟豆的包裝應該滿足()的要求。A.通風C.冷藏186.下列選項中，()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度A.澀味B.土腥味C.爛草根味D.油哈味187.咖啡日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應從()開A.