零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)考核試卷

零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)考核試卷考生姓名：________________答題日期：____年__月__日得分：_____________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪項(xiàng)不是食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的基本要求？（）

A.食品來(lái)源可追溯

B.食品加工過(guò)程衛(wèi)生

C.零售場(chǎng)所面積達(dá)標(biāo)

D.食品儲(chǔ)存條件符合規(guī)定

2.在食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不需要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控？（）

A.食品采購(gòu)

B.食品加工

C.食品運(yùn)輸

D.食品廣告宣傳

3.以下哪種行為符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)化要求？（）

A.銷售過(guò)期食品

B.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品與雜物混放

C.定期對(duì)銷售人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

D.使用非食品級(jí)包裝材料

4.下列哪項(xiàng)不是零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容？（）

A.食品質(zhì)量控制

B.食品安全管理體系

C.食品價(jià)格管理

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控

5.關(guān)于食品儲(chǔ)存條件，以下哪個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）

A.食品應(yīng)按照類別、性質(zhì)和保質(zhì)期分類存放

B.冷藏食品應(yīng)放置在0-10℃的環(huán)境中

C.防止食品與有毒、有害物品接觸

D.熟食品應(yīng)放置在生食品上方

6.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)我國(guó)零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.教育部

D.公安部

7.在零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中，以下哪個(gè)措施有助于提高食品安全水平？（）

A.減少食品安全檢測(cè)頻次

B.提高食品安全違規(guī)成本

C.降低食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.減少食品安全培訓(xùn)投入

8.以下哪種食品添加劑在零售業(yè)中使用時(shí)需嚴(yán)格控制用量？（）

A.抗氧化劑

B.著色劑

C.防腐劑

D.增稠劑

9.零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要重點(diǎn)關(guān)注？（）

A.食品采購(gòu)

B.食品加工

C.食品運(yùn)輸

D.以上都是

10.以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平？（）

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率

B.食品銷售利潤(rùn)率

C.食品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率

D.食品廣告投放量

11.以下哪個(gè)因素可能導(dǎo)致食品污染？（）

A.食品加工人員健康狀況

B.食品加工設(shè)備清潔度

C.食品儲(chǔ)存環(huán)境

D.以上都是

12.在零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中，以下哪個(gè)措施有助于提高消費(fèi)者信心？（）

A.加強(qiáng)食品安全宣傳教育

B.嚴(yán)格食品安全監(jiān)管

C.定期公布食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)果

D.以上都是

13.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于食品供應(yīng)鏈？（）

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品廣告設(shè)計(jì)

14.以下哪個(gè)行為可能違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定？（）

A.銷售標(biāo)簽不齊全的食品

B.嚴(yán)格執(zhí)行食品儲(chǔ)存條件

C.對(duì)食品加工人員進(jìn)行定期培訓(xùn)

D.定期對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)

15.以下哪個(gè)措施有助于預(yù)防食品中毒事件？（）

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

C.提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)

D.以上都是

16.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)對(duì)零售業(yè)食品安全進(jìn)行監(jiān)督抽檢？（）

A.縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生健康部門

B.縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

C.縣級(jí)以上人民政府教育部門

D.縣級(jí)以上人民政府公安部門

17.以下哪種食品在零售時(shí)需要標(biāo)注保質(zhì)期？（）

A.罐頭食品

B.鮮肉

C.蔬菜

D.非預(yù)包裝食品

18.以下哪個(gè)措施有助于減少食品浪費(fèi)？（）

A.加強(qiáng)食品庫(kù)存管理

B.提高食品加工技術(shù)

C.推廣食品安全知識(shí)

D.以上都是

19.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)容易導(dǎo)致食品交叉污染？（）

A.食品加工

B.食品儲(chǔ)存

C.食品運(yùn)輸

D.食品銷售

20.在食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中，以下哪個(gè)理念是正確的？（）

A.食品安全是企業(yè)的責(zé)任

B.食品安全是政府監(jiān)管的責(zé)任

C.食品安全是全社會(huì)共同參與的結(jié)果

D.食品安全主要依靠消費(fèi)者自我保護(hù)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)主要包括以下哪些方面？（）

A.食品原料采購(gòu)

B.食品加工操作

C.食品儲(chǔ)存管理

D.食品銷售服務(wù)

2.以下哪些因素可能影響食品安全？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.微生物

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中，哪些人員需要接受培訓(xùn)？（）

A.食品加工人員

B.食品銷售人員

C.食品儲(chǔ)存管理人員

D.食品安全監(jiān)管人員

4.以下哪些措施有助于提高食品安全水平？（）

A.定期對(duì)食品接觸表面進(jìn)行消毒

B.建立食品召回制度

C.對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)

D.增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知

5.以下哪些情況需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？（）

A.新食品原料的使用

B.食品加工工藝的改變

C.食品包裝材料的更換

D.食品銷售地點(diǎn)的變化

6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的目的是什么？（）

A.保障消費(fèi)者健康

B.提高食品質(zhì)量

C.促進(jìn)食品貿(mào)易

D.維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定

7.以下哪些行為可能違反食品安全法規(guī)？（）

A.銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品

B.使用非食品級(jí)原料生產(chǎn)食品

C.在食品中添加未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑

D.未能提供食品原料的來(lái)源證明

8.在食品安全管理中，哪些記錄是必須保存的？（）

A.食品原料采購(gòu)記錄

B.食品加工過(guò)程記錄

C.食品銷售記錄

D.食品安全事件處理記錄

9.以下哪些是食品安全認(rèn)證的常見類型？（）

A.HACCP認(rèn)證

B.ISO22000認(rèn)證

C.綠色食品認(rèn)證

D.有機(jī)食品認(rèn)證

10.以下哪些措施有助于防止食品摻假？（）

A.加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理

B.提高檢測(cè)技術(shù)

C.加大法律法規(guī)懲處力度

D.增加消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)

11.以下哪些食品需要特別標(biāo)注過(guò)敏原信息？（）

A.含有麩質(zhì)的食品

B.含有花生成分的食品

C.含有奶制品的食品

D.含有雞蛋的食品

12.零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化中，哪些環(huán)節(jié)需要重點(diǎn)關(guān)注衛(wèi)生問(wèn)題？（）

A.食品加工區(qū)

B.食品儲(chǔ)存區(qū)

C.食品銷售區(qū)

D.食品廢棄物處理區(qū)

13.以下哪些情況可能導(dǎo)致食品召回？（）

A.食品中發(fā)現(xiàn)異物

B.食品包裝破損導(dǎo)致污染

C.食品超過(guò)保質(zhì)期

D.食品未達(dá)到標(biāo)簽上聲明的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

14.以下哪些是食品安全的常見風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.微生物污染

B.化學(xué)污染

C.物理污染

D.食品添加劑濫用

15.以下哪些措施有助于提高食品追溯系統(tǒng)的有效性？（）

A.采用統(tǒng)一的追溯編碼

B.建立健全的記錄系統(tǒng)

C.加強(qiáng)信息共享

D.定期進(jìn)行追溯演練

16.以下哪些部門可能參與食品安全的監(jiān)管工作？（）

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生健康部門

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

D.商務(wù)部門

17.以下哪些是食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的基本原則？（）

A.預(yù)防為主

B.科學(xué)合理

C.公開透明

D.動(dòng)態(tài)調(diào)整

18.以下哪些情況下，食品生產(chǎn)者應(yīng)主動(dòng)停止銷售并召回產(chǎn)品？（")

A.發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患

B.食品不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.食品標(biāo)簽存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況

D.食品被監(jiān)管部門要求召回

19.以下哪些措施有助于提高食品安全事故的應(yīng)對(duì)能力？（）

A.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

B.定期組織應(yīng)急演練

C.建立食品安全事故報(bào)告制度

D.加強(qiáng)食品安全事故的信息公開

20.以下哪些是零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要意義？（）

A.保障消費(fèi)者健康

B.提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

D.維護(hù)社會(huì)公共安全

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的基本要求是：食品來(lái)源可追溯、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存條件符合規(guī)定，以及__________。

2.在零售業(yè)中，HACCP是指__________。

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的核心是__________。

4.我國(guó)負(fù)責(zé)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的是__________。

5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的目的是保障消費(fèi)者健康、提高食品質(zhì)量和__________。

6.食品安全管理體系ISO22000的中文全稱是__________。

7.食品召回制度是指對(duì)存在安全隱患的食品進(jìn)行__________、停止銷售并通知消費(fèi)者的制度。

8.食品中的過(guò)敏原信息需要明確標(biāo)注在食品__________上。

9.食品安全應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案的制定是為了提高對(duì)食品安全事故的__________能力。

10.__________是食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的基本原則之一，強(qiáng)調(diào)食品安全管理應(yīng)當(dāng)以預(yù)防為主。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)化僅涉及食品的生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)。（）

2.零售業(yè)不需要關(guān)注食品的儲(chǔ)存條件對(duì)食品安全的影響。（）

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施有助于提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（）

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率可以全面反映食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平。（）

5.食品安全教育培訓(xùn)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中的可有可無(wú)的部分。（）

6.食品召回是對(duì)存在問(wèn)題的食品進(jìn)行銷毀或重新加工的過(guò)程。（）

7.任何食品添加劑在食品中的使用都是嚴(yán)格控制的。（）

8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)僅是政府和企業(yè)的責(zé)任，與消費(fèi)者無(wú)關(guān)。（）

9.食品安全應(yīng)急預(yù)案的制定是為了在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速有效地進(jìn)行處理。（）

10.零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的主要目的是為了提高食品的利潤(rùn)率。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的主要內(nèi)容及其重要性。

2.描述零售業(yè)食品安全管理中HACCP體系的基本原理和應(yīng)用。

3.針對(duì)零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，談?wù)勅绾翁岣呤称钒踩L(fēng)險(xiǎn)防控能力。

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，論述零售業(yè)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)過(guò)程中應(yīng)如何加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通與協(xié)作。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.C

4.C

5.D

6.B

7.B

8.C

9.D

10.A

11.D

12.D

13.D

14.A

15.D

16.B

17.A

18.D

19.A

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.食品銷售服務(wù)

2.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

3.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防

4.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

5.促進(jìn)食品貿(mào)易

6.食品安全管理體系

7.召回

8.標(biāo)簽

9.應(yīng)急處理

10.預(yù)防為主

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.零售業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)包