黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理考核試卷

黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種微生物是黃酒釀造過(guò)程中的主要發(fā)酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.乳酸菌

2.黃酒的主要原料是以下哪種？()

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.高粱

3.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中，下列哪項(xiàng)不是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的基本要求？()

A.實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)良好

B.實(shí)驗(yàn)室溫度恒定

C.設(shè)備齊全

D.有害物質(zhì)排放達(dá)標(biāo)

4.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于黃酒釀造的基本流程？()

A.制曲

B.糖化

C.發(fā)酵

D.煎酒

5.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的溫度應(yīng)控制在多少度左右為宜？()

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

6.下列哪種物質(zhì)不是黃酒釀造過(guò)程中的添加劑？()

A.酒曲

B.硫磺

C.醋酸

D.碳酸氫鈉

7.關(guān)于黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室管理，下列哪項(xiàng)措施是錯(cuò)誤的？()

A.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

B.儲(chǔ)存原料和成品酒的倉(cāng)庫(kù)保持干燥通風(fēng)

C.實(shí)驗(yàn)室工作人員需穿戴工作服、戴口罩和手套

D.實(shí)驗(yàn)室可以隨意堆放廢棄物

8.下列哪個(gè)設(shè)備不屬于黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的基本設(shè)備？()

A.發(fā)酵罐

B.糖化鍋

C.高壓滅菌鍋

D.超凈工作臺(tái)

9.黃酒釀造過(guò)程中，下列哪個(gè)階段的酒精度數(shù)最高？()

A.糖化階段

B.發(fā)酵階段

C.陳釀階段

D.煎酒階段

10.下列哪種方法不能用于黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的消毒？()

A.紫外線消毒

B.高壓蒸汽消毒

C.化學(xué)消毒

D.干熱滅菌

11.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)時(shí)，下列哪個(gè)因素不需要考慮？()

A.實(shí)驗(yàn)室面積

B.實(shí)驗(yàn)室布局

C.周邊環(huán)境

D.實(shí)驗(yàn)室裝修風(fēng)格

12.下列哪個(gè)指標(biāo)不是衡量黃酒質(zhì)量的重要指標(biāo)？()

A.酒精度數(shù)

B.總酸

C.氨基酸含量

D.色澤

13.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的安全管理中，下列哪項(xiàng)措施是必要的？()

A.定期檢查電氣設(shè)備

B.嚴(yán)禁實(shí)驗(yàn)室吸煙

C.儲(chǔ)存易燃易爆物品

D.隨意堆放實(shí)驗(yàn)廢棄物

14.下列哪種微生物可能導(dǎo)致黃酒發(fā)酵失敗？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.乳酸菌

15.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)時(shí)，下列哪個(gè)設(shè)備的選型應(yīng)優(yōu)先考慮？()

A.發(fā)酵罐

B.糖化鍋

C.高壓滅菌鍋

D.溫濕度控制器

16.下列哪個(gè)因素會(huì)影響黃酒的口感？()

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.原料種類

D.以上都是

17.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的廢棄物處理，下列哪個(gè)做法是錯(cuò)誤的？()

A.分類收集

B.定點(diǎn)存放

C.及時(shí)處理

D.隨意丟棄

18.下列哪個(gè)設(shè)備在黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室中的使用頻率較高？()

A.發(fā)酵罐

B.糖化鍋

C.高壓滅菌鍋

D.電子天平

19.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中，下列哪個(gè)方面的投資不應(yīng)忽視？()

A.設(shè)備購(gòu)置

B.實(shí)驗(yàn)室裝修

C.人員培訓(xùn)

D.營(yíng)銷推廣

20.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)是黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室管理的重點(diǎn)？()

A.設(shè)備維護(hù)

B.原料采購(gòu)

C.生產(chǎn)計(jì)劃

D.質(zhì)量檢測(cè)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響酵母的發(fā)酵效率？()

A.溫度

B.氧氣

C.酒精濃度

D.以上都是

2.以下哪些是黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室安全管理的重要內(nèi)容？()

A.人員安全培訓(xùn)

B.設(shè)備操作規(guī)程

C.消防設(shè)施配置

D.以上都是

3.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備清洗消毒方法包括哪些？()

A.化學(xué)消毒

B.高壓蒸汽消毒

C.紫外線消毒

D.以上都是

4.以下哪些是黃酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)？()

A.酒精度

B.氣味

C.滋味

D.以上都是

5.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)時(shí)，以下哪些因素需要考慮？()

A.實(shí)驗(yàn)室布局

B.環(huán)境保護(hù)

C.設(shè)備選型

D.以上都是

6.以下哪些設(shè)備屬于黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的常用設(shè)備？()

A.發(fā)酵罐

B.糖化鍋

C.冷藏柜

D.以上都是

7.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要注意衛(wèi)生管理？()

A.原料處理

B.發(fā)酵過(guò)程

C.成品包裝

D.以上都是

8.以下哪些因素會(huì)影響黃酒的風(fēng)味？()

A.原料種類

B.發(fā)酵工藝

C.陳釀時(shí)間

D.以上都是

9.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的廢棄物處理，以下哪些做法是正確的？()

A.分類收集

B.有害物質(zhì)專門(mén)處理

C.及時(shí)清運(yùn)

D.以上都是

10.以下哪些是黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的溫度控制要求？()

A.發(fā)酵溫度

B.陳釀溫度

C.實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度

D.以上都是

11.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室管理中，以下哪些措施有助于提高效率？()

A.規(guī)范操作流程

B.定期設(shè)備維護(hù)

C.人員技能培訓(xùn)

D.以上都是

12.以下哪些是黃酒釀造中可能使用的添加劑？()

A.酒曲

B.硫磺

C.醋酸

D.碳酸氫鈉

13.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中，以下哪些方面的投資是必要的？()

A.高質(zhì)量設(shè)備

B.安全設(shè)施

C.環(huán)境控制

D.以上都是

14.以下哪些原因可能導(dǎo)致黃酒發(fā)酵失?。?)

A.微生物污染

B.溫度控制不當(dāng)

C.原料問(wèn)題

D.以上都是

15.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的原料儲(chǔ)存，以下哪些措施是正確的？()

A.保持干燥

B.保持通風(fēng)

C.防潮防蟲(chóng)

D.以上都是

16.以下哪些設(shè)備在黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室中用于質(zhì)量控制？()

A.電子天平

B.pH計(jì)

C.分光光度計(jì)

D.以上都是

17.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的安全培訓(xùn)內(nèi)容包括哪些？()

A.消防安全

B.電氣安全

C.化學(xué)品安全

D.以上都是

18.以下哪些因素會(huì)影響黃酒成品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？()

A.溫度

B.光照

C.酒精度

D.以上都是

19.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的布局設(shè)計(jì)，以下哪些原則是重要的？()

A.合理分區(qū)

B.便于操作

C.安全通道

D.以上都是

20.以下哪些措施有助于提高黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境衛(wèi)生？()

A.定期清潔

B.消毒處理

C.廢棄物分類

D.以上都是

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒的主要原料是大米，經(jīng)過(guò)______、糖化、發(fā)酵等過(guò)程制成。

（）

2.黃酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵階段的溫度通常控制在______℃左右。

（）

3.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備需要定期進(jìn)行______，以保證釀造過(guò)程的安全和衛(wèi)生。

（）

4.在黃酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)中，______是衡量其風(fēng)味的重要指標(biāo)之一。

（）

5.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中，應(yīng)考慮到實(shí)驗(yàn)室的______、布局、設(shè)備選型等因素。

（）

6.為了保證黃酒的質(zhì)量，釀造過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制______、溫度、時(shí)間等條件。

（）

7.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的廢棄物處理，應(yīng)采取______、無(wú)害化、資源化等措施。

（）

8.黃酒釀造過(guò)程中，酒曲是一種常用的______，能夠促進(jìn)糖化和發(fā)酵過(guò)程。

（）

9.在黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室中，______設(shè)備用于控制發(fā)酵過(guò)程中的溫度和濕度。

（）

10.黃酒在陳釀過(guò)程中，通常需要存放于______的環(huán)境中，以促進(jìn)其風(fēng)味的形成。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備在使用前不需要進(jìn)行清洗消毒。()

（）

2.黃酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵罐必須密封，以防止氧氣進(jìn)入。()

（）

3.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的廢棄物可以直接丟棄，不需要進(jìn)行分類處理。()

（）

4.黃酒的質(zhì)量主要取決于原料的種類和釀造工藝。()

（）

5.在黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室中，工作人員可以不穿戴工作服、口罩和手套。()

（）

6.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)時(shí)，只需考慮設(shè)備的購(gòu)置，無(wú)需考慮實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境保護(hù)。()

（）

7.黃酒在陳釀過(guò)程中，酒精度會(huì)逐漸降低。()

（）

8.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度對(duì)釀造過(guò)程沒(méi)有影響。()

（）

9.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室的安全培訓(xùn)和設(shè)備操作規(guī)程是無(wú)關(guān)緊要的。()

（）

10.黃酒釀造過(guò)程中，所有環(huán)節(jié)都可以隨意更改，不影響最終產(chǎn)品質(zhì)量。()

（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的基本要求，并說(shuō)明為什么這些要求對(duì)黃酒釀造過(guò)程至關(guān)重要。

（）

2.描述黃酒釀造過(guò)程中發(fā)酵階段的主要任務(wù)，并討論發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)黃酒質(zhì)量的影響。

（）

3.在黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室管理中，廢棄物處理是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。請(qǐng)說(shuō)明如何進(jìn)行合理的廢棄物處理，并解釋為什么這樣做對(duì)環(huán)境保護(hù)和實(shí)驗(yàn)室安全至關(guān)重要。

（）

4.黃酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)包括多個(gè)方面。請(qǐng)列舉并解釋影響黃酒質(zhì)量的主要因素，并討論如何通過(guò)實(shí)驗(yàn)室管理和釀造工藝的控制來(lái)確保黃酒的高質(zhì)量。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.D

4.D

5.C

6.C

7.D

8.D

9.B

10.D

11.D

12.D

13.A

14.D

15.D

16.D

17.A

18.D

19.D

20.A

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.發(fā)酵

2.25-30

3.清洗消毒

4.氣味

5.環(huán)境保護(hù)

6.微生物污染

7.分類處理

8.添加劑

9.溫濕度控制器

10.干燥通風(fēng)

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.黃酒釀造實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的基本要求包括良好的通風(fēng)、適宜的溫度、設(shè)備齊全、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)等。這些要求能夠確保釀造過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)和代謝正常，防止污染，保證黃酒的