冀少版八上生物 5.3.1發(fā)酵食品的制作 教案

冀少版八上生物5.3.1發(fā)酵食品的制作教案科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）冀少版八上生物5.3.1發(fā)酵食品的制作教案教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：冀少版八年級(jí)上冊(cè)生物教材第五章第三節(jié)第一課時(shí)“發(fā)酵食品的制作”，主要包括發(fā)酵食品的概念、發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用、發(fā)酵食品的制作原理及方法。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：本節(jié)課內(nèi)容與學(xué)生在前一課時(shí)學(xué)習(xí)的“微生物的發(fā)酵作用”有關(guān)聯(lián)，學(xué)生在了解微生物發(fā)酵作用的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)發(fā)酵食品的制作，從而加深對(duì)微生物發(fā)酵在生活中的應(yīng)用的認(rèn)識(shí)。此外，本節(jié)課內(nèi)容還與學(xué)生的生活實(shí)際緊密聯(lián)系，如制作饅頭、面包、酸奶等，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)際操作能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新意識(shí)、科學(xué)探究能力和健康生活觀念。通過(guò)學(xué)習(xí)發(fā)酵食品的制作，學(xué)生能夠理解微生物發(fā)酵的原理，掌握基本的發(fā)酵食品制作技能，增強(qiáng)動(dòng)手操作和實(shí)踐能力。同時(shí)，通過(guò)探究發(fā)酵過(guò)程中微生物的變化，學(xué)生能夠培養(yǎng)觀察、實(shí)驗(yàn)、分析的科學(xué)思維方法，提升科學(xué)探究素養(yǎng)。此外，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處，促進(jìn)學(xué)生形成健康飲食的意識(shí)，為終身健康生活打下基礎(chǔ)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-發(fā)酵食品的定義與分類：讓學(xué)生理解發(fā)酵食品是通過(guò)微生物發(fā)酵作用產(chǎn)生的食品，如酸奶、豆腐乳等，并能夠?qū)ζ溥M(jìn)行分類。

-發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用：重點(diǎn)講解微生物在發(fā)酵過(guò)程中的具體作用，例如酵母菌在面包制作中的發(fā)酵作用，乳酸菌在酸奶制作中的發(fā)酵作用。

-發(fā)酵食品的制作方法：詳細(xì)講解不同發(fā)酵食品的制作步驟和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，例如制作饅頭的和面、發(fā)酵、成形、蒸制等步驟。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-微生物發(fā)酵原理的深入理解：學(xué)生可能難以理解微生物如何通過(guò)代謝活動(dòng)產(chǎn)生發(fā)酵效果，需要通過(guò)實(shí)例（如酵母菌如何分解糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精）來(lái)具體解釋發(fā)酵過(guò)程。

-發(fā)酵條件的控制：發(fā)酵過(guò)程中溫度、濕度、時(shí)間等條件對(duì)發(fā)酵效果有重要影響，學(xué)生可能難以掌握這些條件的變化和調(diào)整，可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)（如觀察不同溫度下酵母菌的生長(zhǎng)情況）來(lái)幫助學(xué)生理解。

-發(fā)酵食品制作中的實(shí)際問(wèn)題解決：學(xué)生在實(shí)際操作中可能會(huì)遇到面團(tuán)發(fā)酵不足或過(guò)度、酸奶發(fā)酵失敗等問(wèn)題，需要教師指導(dǎo)學(xué)生分析原因并尋找解決方案，例如通過(guò)調(diào)整酵母的用量或發(fā)酵時(shí)間來(lái)改善面包的發(fā)酵效果。教學(xué)方法與策略1.結(jié)合講授法與學(xué)生討論相結(jié)合，以案例研究為主，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)實(shí)際案例分析發(fā)酵食品的制作過(guò)程和原理。

2.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，如現(xiàn)場(chǎng)制作酸奶或面包，讓學(xué)生親手操作，增強(qiáng)實(shí)踐體驗(yàn)；通過(guò)角色扮演游戲，模擬微生物發(fā)酵過(guò)程，提高學(xué)生的參與度和興趣。

3.使用多媒體教學(xué)資源，如視頻演示發(fā)酵過(guò)程，圖片展示不同發(fā)酵食品，以及互動(dòng)式白板軟件來(lái)輔助講解和記錄討論內(nèi)容。教學(xué)過(guò)程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：通過(guò)展示一些常見的發(fā)酵食品，如面包、酸奶、豆腐乳等，詢問(wèn)學(xué)生是否喜歡這些食品，它們是如何制作的，引發(fā)學(xué)生的好奇心。

-回顧舊知：回顧上一課時(shí)學(xué)習(xí)的微生物發(fā)酵作用，讓學(xué)生思考微生物在發(fā)酵食品制作中的重要性。

2.新課呈現(xiàn)（約30分鐘）

-講解新知：詳細(xì)介紹發(fā)酵食品的概念、分類，以及微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用。

-發(fā)酵食品的定義：通過(guò)微生物的代謝活動(dòng)產(chǎn)生風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保質(zhì)期變化的食品。

-發(fā)酵食品的分類：分為酒精發(fā)酵食品、乳酸發(fā)酵食品、霉菌發(fā)酵食品等。

-微生物的作用：講解酵母菌、乳酸菌等微生物在發(fā)酵過(guò)程中的具體作用。

-舉例說(shuō)明：以制作饅頭和酸奶為例，說(shuō)明微生物發(fā)酵的具體過(guò)程和操作步驟。

-饅頭制作：和面、發(fā)酵、成形、蒸制等步驟。

-酸奶制作：牛奶加熱、接種乳酸菌、發(fā)酵、冷卻等步驟。

-互動(dòng)探究：分組討論，每組選擇一種發(fā)酵食品，探討其制作過(guò)程中微生物的作用和發(fā)酵條件。

3.鞏固練習(xí)（約20分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：每組根據(jù)討論結(jié)果，嘗試制作所選發(fā)酵食品的簡(jiǎn)化版本，如制作小饅頭或模擬酸奶發(fā)酵過(guò)程。

-教師指導(dǎo)：在學(xué)生操作過(guò)程中，巡回指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決遇到的問(wèn)題，如發(fā)酵溫度、時(shí)間的控制等。

4.總結(jié)與反思（約10分鐘）

-學(xué)生展示：每組展示自己的制作成果，分享在制作過(guò)程中學(xué)到的知識(shí)和遇到的問(wèn)題。

-教師點(diǎn)評(píng)：對(duì)學(xué)生的制作成果和討論進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，總結(jié)本節(jié)課的主要知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵食品制作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

5.作業(yè)布置（約5分鐘）

-布置學(xué)生回家后嘗試制作一種發(fā)酵食品，并記錄制作過(guò)程和結(jié)果，下節(jié)課分享經(jīng)驗(yàn)。教學(xué)資源拓展1.拓展資源

-相關(guān)書籍：《微生物與生活》、《食品發(fā)酵技術(shù)》、《傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作》等，這些書籍可以提供更多關(guān)于微生物發(fā)酵和發(fā)酵食品制作的詳細(xì)信息。

-學(xué)術(shù)論文：關(guān)于發(fā)酵食品微生物種類、發(fā)酵機(jī)理、發(fā)酵條件優(yōu)化的學(xué)術(shù)論文，可以幫助學(xué)生深入了解發(fā)酵食品的科學(xué)背景。

-視頻資源：教學(xué)視頻，如“發(fā)酵食品制作全過(guò)程”、“微生物發(fā)酵原理動(dòng)畫”等，通過(guò)視覺(jué)演示幫助學(xué)生更好地理解發(fā)酵過(guò)程。

-實(shí)踐資源：提供發(fā)酵食品制作工具和原料的清單，如酵母、乳酸菌、面粉、牛奶等，以及相關(guān)的制作器具，如烤箱、發(fā)酵箱、溫度計(jì)等。

2.拓展建議

-鼓勵(lì)學(xué)生閱讀相關(guān)書籍，以增加對(duì)發(fā)酵食品制作和微生物發(fā)酵知識(shí)的理解。

-建議學(xué)生查找并閱讀最新的學(xué)術(shù)論文，了解發(fā)酵食品領(lǐng)域的最新研究成果和發(fā)展趨勢(shì)。

-觀看教學(xué)視頻，通過(guò)視覺(jué)學(xué)習(xí)加深對(duì)發(fā)酵過(guò)程的理解，尤其是微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用。

-安排學(xué)生在家庭或?qū)W校的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，使用提供的工具和原料，實(shí)際操作制作發(fā)酵食品，將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

-建議學(xué)生記錄制作發(fā)酵食品的過(guò)程，包括原料準(zhǔn)備、發(fā)酵條件控制、制作步驟等，并在班級(jí)內(nèi)分享經(jīng)驗(yàn)，相互學(xué)習(xí)。

-鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行拓展實(shí)驗(yàn)，如嘗試不同的發(fā)酵條件對(duì)發(fā)酵結(jié)果的影響，探索微生物發(fā)酵的最佳條件。

-提議學(xué)生參加相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)或競(jìng)賽，如青少年科技創(chuàng)新大賽、學(xué)校科技節(jié)等，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際問(wèn)題解決中。課后拓展1.拓展內(nèi)容

-閱讀材料：《食品微生物學(xué)》中關(guān)于微生物發(fā)酵的章節(jié)，深入了解微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用和發(fā)酵機(jī)制。

-視頻資源：觀看《發(fā)酵技術(shù)與應(yīng)用》系列視頻，通過(guò)實(shí)際案例了解發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

2.拓展要求

-學(xué)生在課后選擇閱讀材料中的相關(guān)章節(jié)，重點(diǎn)理解微生物發(fā)酵的基本原理和發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵步驟。

-學(xué)生觀看視頻資源，記錄下視頻中提到的發(fā)酵技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用，以及可能遇到的問(wèn)題和解決方法。

-鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合課堂所學(xué)，思考發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用，如家庭自制發(fā)酵食品的方法和技巧。

-學(xué)生在閱讀和觀看視頻后，撰寫一篇短文，總結(jié)發(fā)酵食品制作的核心要點(diǎn)，以及自己在學(xué)習(xí)過(guò)程中的心得體會(huì)。

-教師在課后提供必要的指導(dǎo)，幫助學(xué)生選擇合適的閱讀材料，解答學(xué)生在自學(xué)過(guò)程中遇到的問(wèn)題。

-學(xué)生可以與同伴交流學(xué)習(xí)心得，相互分享在發(fā)酵食品制作中的經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新點(diǎn)。

-教師鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)的發(fā)酵知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活中，如嘗試制作不同種類的發(fā)酵食品，并記錄制作過(guò)程和結(jié)果。

-學(xué)生在下一節(jié)課上匯報(bào)課后拓展的學(xué)習(xí)成果，與同學(xué)和教師分享自己的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和制作發(fā)酵食品的感受。課堂1.課堂評(píng)價(jià)

-提問(wèn)：在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)提問(wèn)的方式檢查學(xué)生對(duì)發(fā)酵食品制作原理和方法的理解程度，以及對(duì)微生物發(fā)酵作用的掌握情況。

-設(shè)計(jì)不同層次的問(wèn)題，包括記憶性、理解性和應(yīng)用性問(wèn)題，以全面評(píng)估學(xué)生的知識(shí)掌握情況。

-鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)提問(wèn)，對(duì)課堂內(nèi)容表達(dá)自己的疑問(wèn)和思考，促進(jìn)師生互動(dòng)。

-觀察：在學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和互動(dòng)探究時(shí)，觀察學(xué)生的操作是否規(guī)范，是否能夠按照發(fā)酵食品制作的正確步驟進(jìn)行。

-關(guān)注學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的表現(xiàn)，如團(tuán)隊(duì)合作、實(shí)驗(yàn)技巧、問(wèn)題解決能力等。

-測(cè)試：在課程結(jié)束時(shí)，進(jìn)行小測(cè)驗(yàn)或口頭測(cè)試，以檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。

-測(cè)試內(nèi)容應(yīng)涵蓋本節(jié)課的所有重點(diǎn)和難點(diǎn)，以及學(xué)生的實(shí)際操作能力。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)

-批改：對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行仔細(xì)批改，檢查學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的理解和應(yīng)用能力。

-關(guān)注作業(yè)的準(zhǔn)確性、完整性以及學(xué)生的創(chuàng)新思維。

-點(diǎn)評(píng)：在批改作業(yè)后，選擇具有代表性的作業(yè)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出作業(yè)中的優(yōu)點(diǎn)和需要改進(jìn)的地方。

-通過(guò)個(gè)別反饋，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己的不足，鼓勵(lì)學(xué)生針對(duì)不足進(jìn)行改進(jìn)。

-反饋：及時(shí)將作業(yè)評(píng)價(jià)結(jié)果反饋給學(xué)生，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)反饋調(diào)整學(xué)習(xí)方法和策略。

-對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，給予表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)，激發(fā)其學(xué)習(xí)的積極性。

-鼓勵(lì)：在作業(yè)評(píng)價(jià)中，注重鼓勵(lì)和激勵(lì)，幫助學(xué)生建立自信心，促進(jìn)其持續(xù)學(xué)習(xí)和進(jìn)步。

-對(duì)學(xué)生的每一點(diǎn)進(jìn)步都給予肯定，鼓勵(lì)學(xué)生不斷挑戰(zhàn)自我，提升學(xué)