任務(wù)二 煮雞蛋 蒸饅頭-教學(xué)設(shè)計(jì)()

任務(wù)二煮雞蛋蒸饅頭-教學(xué)設(shè)計(jì)()主備人備課成員設(shè)計(jì)意圖本節(jié)課旨在通過(guò)“煮雞蛋蒸饅頭”的實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生掌握烹飪的基本技巧，了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立操作和動(dòng)手能力。結(jié)合四年級(jí)學(xué)生的認(rèn)知水平和課程主要內(nèi)容，本節(jié)課將理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過(guò)實(shí)際操作讓學(xué)生掌握煮雞蛋和蒸饅頭的方法，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)生活的實(shí)際應(yīng)用能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課核心素養(yǎng)目標(biāo)旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新意識(shí)和健康生活觀念。通過(guò)煮雞蛋和蒸饅頭的學(xué)習(xí)，學(xué)生將提升生活自理能力，掌握基本的烹飪技能，培養(yǎng)觀察與分析問(wèn)題的能力。同時(shí)，通過(guò)了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，學(xué)生能夠樹(shù)立正確的飲食習(xí)慣，形成健康的生活方式。在活動(dòng)中，學(xué)生還將鍛煉合作與溝通能力，提升自我管理與社會(huì)交往素養(yǎng)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-煮雞蛋和蒸饅頭的基本步驟和方法：教師需要詳細(xì)講解從選材、準(zhǔn)備工具、操作流程到完成作品的每一步驟，例如如何控制煮雞蛋的時(shí)間以保持蛋白質(zhì)的嫩滑，如何判斷饅頭是否蒸熟。

-食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)：強(qiáng)調(diào)雞蛋和饅頭的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等，以及它們對(duì)身體的好處，讓學(xué)生理解健康飲食的重要性。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-煮雞蛋的水溫和時(shí)間控制：學(xué)生可能難以掌握煮雞蛋時(shí)水的溫度和煮制時(shí)間，教師可以通過(guò)示范和反復(fù)練習(xí)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何控制火候和時(shí)間，避免雞蛋過(guò)硬或過(guò)生。

-饅頭發(fā)酵和蒸制技巧：發(fā)酵程度和蒸制時(shí)間是制作饅頭的關(guān)鍵，學(xué)生可能難以掌握面團(tuán)發(fā)酵的程度和蒸制的時(shí)間，教師可以提供具體的方法和觀察要點(diǎn)，如面團(tuán)發(fā)至兩倍大小時(shí)即可，蒸制時(shí)水開(kāi)后再蒸15分鐘等。學(xué)具準(zhǔn)備Xxx課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源-硬件資源：廚房設(shè)備（爐灶、鍋具、蒸籠）、計(jì)時(shí)器、溫度計(jì)

-軟件資源：教學(xué)PPT、烹飪操作視頻

-課程平臺(tái)：校園內(nèi)網(wǎng)教學(xué)資源共享平臺(tái)

-信息化資源：電子版食譜、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)資料

-教學(xué)手段：實(shí)物演示、分組實(shí)驗(yàn)、互動(dòng)討論教學(xué)過(guò)程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：通過(guò)展示煮雞蛋和蒸饅頭的成品，詢問(wèn)學(xué)生是否知道這些食物是如何制作的，引出本節(jié)課的主題。

-回顧舊知：回顧上節(jié)課學(xué)習(xí)的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，詢問(wèn)學(xué)生雞蛋和饅頭分別含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分。

2.新課呈現(xiàn)（約30分鐘）

-講解新知：詳細(xì)講解煮雞蛋和蒸饅頭的方法，包括材料選擇、工具準(zhǔn)備、操作步驟等。

-煮雞蛋：介紹如何選擇新鮮的雞蛋，講解煮雞蛋的水溫控制、時(shí)間把握以及如何判斷雞蛋熟度。

-蒸饅頭：講解如何和面、發(fā)酵、成形，以及蒸饅頭時(shí)的時(shí)間、火候控制。

-舉例說(shuō)明：通過(guò)演示煮雞蛋和蒸饅頭的過(guò)程，讓學(xué)生直觀地理解操作步驟和注意事項(xiàng)。

-互動(dòng)探究：將學(xué)生分組，每組嘗試煮雞蛋和蒸饅頭，教師巡回指導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生討論交流，共同解決問(wèn)題。

3.鞏固練習(xí)（約20分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生獨(dú)立完成煮雞蛋和蒸饅頭，鞏固所學(xué)知識(shí)，提高動(dòng)手能力。

-教師指導(dǎo)：教師觀察學(xué)生的操作過(guò)程，及時(shí)給予指導(dǎo)，糾正錯(cuò)誤，確保學(xué)生掌握正確的烹飪方法。

4.總結(jié)與反思（約10分鐘）

-總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)煮雞蛋和蒸饅頭的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)。

-學(xué)生分享自己在操作過(guò)程中的心得體會(huì)，教師點(diǎn)評(píng)并給予鼓勵(lì)。

5.作業(yè)布置（約5分鐘）

-布置學(xué)生回家后嘗試為家人煮雞蛋或蒸饅頭，記錄操作過(guò)程和家人的反饋，下節(jié)課分享。知識(shí)點(diǎn)梳理1.煮雞蛋的基本步驟：

-選擇新鮮雞蛋的方法。

-準(zhǔn)備煮蛋工具：鍋、水、計(jì)時(shí)器、溫度計(jì)。

-煮蛋步驟：清潔雞蛋、加熱水至適當(dāng)溫度、放入雞蛋、控制煮蛋時(shí)間、取出雞蛋并冷卻。

2.煮雞蛋的時(shí)間與水溫控制：

-水溫控制：水開(kāi)后放入雞蛋，保持微沸狀態(tài)。

-時(shí)間控制：根據(jù)雞蛋大小和個(gè)人喜好調(diào)整煮蛋時(shí)間，一般為5-10分鐘。

3.蒸饅頭的基本步驟：

-準(zhǔn)備材料：面粉、酵母、水、糖、堿水（可選）。

-面團(tuán)和面：將面粉、酵母、水、糖混合均勻，揉成面團(tuán)。

-發(fā)酵：將面團(tuán)放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大小。

-成形：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小面團(tuán)，揉成饅頭形狀。

-蒸制：在蒸籠中擺放饅頭，水開(kāi)后蒸制15-20分鐘。

4.蒸饅頭的關(guān)鍵技巧：

-發(fā)酵程度的判斷：面團(tuán)發(fā)至兩倍大時(shí)即可。

-蒸制時(shí)間：水開(kāi)后蒸制15-20分鐘，視饅頭大小調(diào)整時(shí)間。

5.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理解：

-雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)。

-饅頭的營(yíng)養(yǎng)成分：碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B群。

6.食品安全與衛(wèi)生：

-煮雞蛋時(shí)注意水質(zhì)的清潔，避免細(xì)菌污染。

-蒸饅頭時(shí)注意面團(tuán)的衛(wèi)生處理，避免交叉污染。

7.烹飪工具的正確使用：

-鍋具的選擇：根據(jù)烹飪需求選擇合適的鍋具。

-計(jì)時(shí)器的使用：準(zhǔn)確控制烹飪時(shí)間。

-溫度計(jì)的使用：監(jiān)測(cè)水溫，確保烹飪溫度適宜。

8.食物烹飪中的化學(xué)反應(yīng)：

-煮雞蛋時(shí)蛋白質(zhì)的變性與凝固。

-蒸饅頭時(shí)酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭膨脹。

9.食物烹飪中的物理變化：

-煮雞蛋時(shí)水分的蒸發(fā)與溫度的變化。

-蒸饅頭時(shí)熱量的傳遞與面團(tuán)的膨脹。

10.食物烹飪中的感官評(píng)價(jià)：

-煮雞蛋時(shí)的口感與顏色變化。

-蒸饅頭時(shí)的口感、香氣與外觀。典型例題講解1.例題一：煮雞蛋的最佳時(shí)間是多少？

解答：煮雞蛋的最佳時(shí)間為水開(kāi)后5-10分鐘，具體時(shí)間根據(jù)雞蛋的大小和個(gè)人的喜好進(jìn)行調(diào)整。煮蛋時(shí)間過(guò)短，雞蛋內(nèi)部可能不熟；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)會(huì)變得過(guò)于緊實(shí)，口感變差。

2.例題二：如何判斷饅頭發(fā)酵完成？

解答：饅頭發(fā)酵完成的標(biāo)準(zhǔn)是面團(tuán)發(fā)至兩倍大小，體積明顯膨脹，手指輕輕按下面團(tuán)，凹痕不會(huì)立即恢復(fù)。此時(shí)即可進(jìn)行成形和蒸制。

3.例題三：煮雞蛋時(shí)如何控制水溫？

解答：煮雞蛋時(shí)，應(yīng)將水加熱至微沸狀態(tài)，即水面上有細(xì)小的水泡翻滾。這樣的水溫可以避免雞蛋殼破裂，同時(shí)保證蛋白質(zhì)均勻受熱。

4.例題四：蒸饅頭時(shí)，如何確保饅頭不粘籠布？

解答：蒸饅頭時(shí)，可以在籠布上涂抹一層薄薄的油，或者在饅頭底部墊上一張烘焙紙，這樣可以防止饅頭粘在籠布上。

5.例題五：如何通過(guò)觀察來(lái)判斷雞蛋是否新鮮？

解答：觀察雞蛋是否新鮮可以通過(guò)以下幾個(gè)方法：首先，雞蛋殼應(yīng)干凈、光滑，無(wú)破損；其次，將雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會(huì)沉到底部并站立，不新鮮的雞蛋會(huì)浮起或傾斜；最后，打開(kāi)雞蛋，新鮮的雞蛋蛋黃應(yīng)居中，蛋白清澈不混濁。教學(xué)反思與總結(jié)這節(jié)課從煮雞蛋和蒸饅頭兩個(gè)方面入手，旨在讓學(xué)生掌握基本的烹飪技能，同時(shí)了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?；仡櫿麄€(gè)教學(xué)過(guò)程，我發(fā)現(xiàn)自己在教學(xué)方法和策略上取得了一些成效，但也存在一些不足。

在教學(xué)過(guò)程中，我采用了實(shí)物演示、分組實(shí)驗(yàn)和互動(dòng)討論等多種教學(xué)方法，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使他們能夠積極參與到課堂中來(lái)。同時(shí)，我也注重了學(xué)生的實(shí)踐操作，讓他們親自動(dòng)手嘗試，提高了他們的動(dòng)手能力。但是，我也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題：

1.在講解煮雞蛋和蒸饅頭的過(guò)程中，可能過(guò)于注重細(xì)節(jié)，導(dǎo)致課堂節(jié)奏有些拖沓。在今后的教學(xué)中，我需要更加精簡(jiǎn)講解內(nèi)容，突出重點(diǎn)，提高課堂效率。

2.在分組實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，有些學(xué)生可能因?yàn)椴僮鞑皇炀毝绊懥苏麄€(gè)小組的進(jìn)度。下次我會(huì)提前進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的操作訓(xùn)練，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前有一定的準(zhǔn)備。

3.在課堂管理方面，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生在討論環(huán)節(jié)表現(xiàn)出較高的積極性，但也有一些學(xué)生參與度不高。在今后的教學(xué)中，我需要更加關(guān)注這些學(xué)生，采取一些措施提高他們的參與度。

教學(xué)總結(jié)：

本節(jié)課的教學(xué)效果總體較好，學(xué)生在知識(shí)和技能方面取得了明顯的收獲。他們掌握了煮雞蛋和蒸饅頭的基本方法，了解了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，學(xué)生在情感態(tài)度方面也有了一定的進(jìn)步，他們對(duì)烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣，愿意回家嘗試為家人制作這些美食。

然而，教學(xué)中也存在一些問(wèn)題和不足。針對(duì)這些問(wèn)題，我提出以下改進(jìn)措施和建議：

1.精簡(jiǎn)課堂講解內(nèi)容，提高課堂效率。在講解過(guò)程中，注重突出重點(diǎn)，避免過(guò)多細(xì)節(jié)的闡述。

2.加強(qiáng)學(xué)生操作前的準(zhǔn)備，提高實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行。提前進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的操作訓(xùn)練，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前有一定的掌握。

3.關(guān)注每個(gè)學(xué)生的參與度，采取一些措施提高他們的積極性。例如，設(shè)置一些小組任務(wù)，讓每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)參與到討論和實(shí)踐環(huán)節(jié)中來(lái)。

4.在課后，鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生活中，為家人烹飪美食，培養(yǎng)他們的生活自理能力。內(nèi)容邏輯關(guān)系①教學(xué)重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：

-煮雞蛋和蒸饅頭的操作步驟與方法

-食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)

-烹飪工具的正確使用

-食品安全與衛(wèi)生

-食物烹飪中的物理與化學(xué)變化

②關(guān)鍵詞：

-煮蛋技巧、蒸制方法、營(yíng)養(yǎng)成分、烹飪工具、衛(wèi)生安全、物理變化、化學(xué)變化

③重點(diǎn)句子：

-“煮雞蛋時(shí)，水溫的控制和時(shí)間的把握是關(guān)鍵?！?/p>

-“蒸饅頭要掌握好發(fā)酵程度和蒸制時(shí)間，才能做出松軟可口的饅頭。”

-“了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有助于我們更好地選擇健康飲食?！?/p>

-“正確使用烹飪工具，可以提升烹飪效率和食物質(zhì)量?！?/p>

-“在烹飪過(guò)程中，食品安全和衛(wèi)生至關(guān)重要，我們要時(shí)刻注意?！?/p>

-“烹飪不僅僅是技術(shù)，也是科學(xué)與藝術(shù)的結(jié)合，涉及到物理和化學(xué)的變化?！苯虒W(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：

學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)積極，對(duì)于煮雞蛋和蒸饅頭的學(xué)習(xí)表現(xiàn)出濃厚的興趣。在實(shí)物演示環(huán)節(jié)，學(xué)生們認(rèn)真觀察，積極提問(wèn)。在分組實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠按照步驟進(jìn)行操作，雖然有些小組在開(kāi)始時(shí)遇到了一些困難，但在教師的指導(dǎo)下，他們很快克服了問(wèn)題，順利完成了任務(wù)。

2.小組討論成果展示：

各小組在討論環(huán)節(jié)中都能夠圍繞主題進(jìn)行深入的探討，分享了自己在煮雞蛋和蒸饅頭過(guò)程中的心得體會(huì)。在成果展示環(huán)節(jié)，學(xué)生們通過(guò)口頭報(bào)告和實(shí)物展示的方式，分享了他們的烹飪成果，其他同學(xué)也給予了積極的反饋和評(píng)價(jià)。

3.隨堂測(cè)試：

隨堂測(cè)試采取了書(shū)面問(wèn)答的形式，學(xué)生們需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)回答與煮雞蛋和蒸饅頭相關(guān)的問(wèn)題。測(cè)試結(jié)果顯示，大多數(shù)學(xué)生能夠準(zhǔn)確回答出煮雞蛋和蒸饅頭的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)，顯示出他們對(duì)課堂內(nèi)容的良好掌握。

4.課后作業(yè)反饋：

學(xué)生們完成的課后作業(yè)顯示，他們能夠?qū)⒄n堂上學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中。通過(guò)記錄自己在家煮雞蛋和蒸饅頭的經(jīng)歷，學(xué)生們不僅鞏固了課堂所學(xué)，還增進(jìn)了對(duì)烹