海底撈崗位晉升流程

直營店各崗位晉升標準一．店長晉升區(qū)域經理的標準將所管理的店面經營為公司A級店；培養(yǎng)副店長并確保三個月后具備店長能力；調至其它店面并再次將其經營為業(yè)績僅次于原來店面的店；再次培養(yǎng)所調往店面的副店長，并確保三個月后具備店長能力；獲得上級推薦，并經總公司審核后升為實習區(qū)域經理；實習合格后，公司下發(fā)任命文件并舉行宣誓儀式。附：直營店經營級別劃分A級店店面業(yè)績穩(wěn)定，老顧客基本無流失，并不斷有新顧客來店就餐；餐飲三效數(shù)據連續(xù)四個月或累積五個月保持領先；（人效=總營業(yè)額÷員工總數(shù)；地效=總營業(yè)額÷全場面積；椅效=總營業(yè)額÷總餐位數(shù)）基本沒有顧客投訴事件，即使有也能妥善處理；員工隊伍穩(wěn)定，崗位梯隊建設完整；店長任期內無重大安全事故（損失額1萬元以上）。B級店店面業(yè)績比較穩(wěn)定，老顧客流失量小，并不斷有新顧客來店就餐；餐飲三效數(shù)據連續(xù)三個月或累積四個月保持領先；（人效=總營業(yè)額÷員工總數(shù)；地效=總營業(yè)額÷全場面積；椅效=總營業(yè)額÷總餐位數(shù)）顧客投訴事件很少，大多數(shù)投訴都能妥善處理。員工隊伍基本穩(wěn)定，崗位梯隊建設比較完整；店長任期內無重大安全事故（損失額1萬元以上）。二．大堂（后堂）經理晉升店長的標準1．連續(xù)兩次或累積三次達到一級大堂（后堂）經理標準：在前后堂各部門輪崗時熟悉業(yè)務工作，擔任大堂（后堂）經理時達到合格標準；財務、物流輪崗，掌握基本的財務知識和物流知識，獲得由財務部長認可的簽字證明；獲得優(yōu)秀店長及以上級別領導的推薦；通過理論考試并報批總經辦批準，明確公布其晉升。附：一級大堂經理標準必須有能力按照先進員工的標準接待顧客；有能力執(zhí)行大堂經理的例行工作；所屬各部門員工必須達到以下標準：1）二級及以上員工達到前堂員工總數(shù)的80%，其中一級及以上員工達到30%，業(yè)務先進以上達到10%。帶出先進以上的員工不少于兩名；領班的提升不少于一名。以上考核周期為2個月一周期。第三項指標為基本指標，如果達不到由店經理上報區(qū)域經理，拿出處理意見，處理方式，包括：不處理、幫助、訓誡、限期整改、降級。一級后堂經理標準必須有能力按照一級員工的標準掌握后堂各崗位的業(yè)務技能；有能力執(zhí)行后堂經理的例行工作；所屬各部門員工必須達到一下標準：1）二級以上員工達到后堂員工總數(shù)的70%，其中一級以上達到30%，業(yè)務先進以上達到10%；帶出先進以上的員工不少于2名；以上考核周期為2個月一周期。第三項指標為基本指標，如果達不到由店經理上報區(qū)域經理，拿出處理意見，包括：不處理、幫助、訓誡、限期整改、降級。三．領班晉升大堂（后堂）經理的標準本小組連續(xù)兩次或累積三次達到先進小組，可以參加輪崗；在輪崗崗位達到二級領班標準：獲得店長的推薦，區(qū)域經理批準后，舉行宣誓儀式；區(qū)域、總公司人力資源部進行常規(guī)監(jiān)督。附：領班的級別標準二級領班達到以下兩個標準的任意一個為合格：1）本組二級以上員工比例為70%，其中一級以上員工數(shù)必須達到本組總數(shù)的25%，業(yè)務先進以上員工必須達到本組總數(shù)的5%。2）本組有30%的員工得到級別提升。有按照先進員工的標準接待顧客的能力。本項指標必須達到A；有能力執(zhí)行例行工作。本項指標必須達到B；能否起到帶頭作用。本項指標必須達到A；責任心強，團結同事，與人為善。本項指標必須達到A；對部分企業(yè)文化和制度的理解。本項指標必須達到B-；一級領班達到以下兩個標準的任意一個為合格：1）本組二級以上員工比例為80%，其中一級以上員工數(shù)必須達到本組總數(shù)的30%，業(yè)務先進以上必須達到本組總數(shù)的10%。2）本組有35%的員工得到級別提升。有按照先進員工的標準接待顧客的能力。本項指標必須達到A；有能力執(zhí)行例行工作。本項指標必須達到A；能否起到帶頭作用。本項指標必須達到A；責任心強，團結同事，與人為善。本項指標必須達到A；對部分企業(yè)文化和制度的理解。本項指標必須達到B；四．晉升領班的標準員工晉升領班的標準1．達到優(yōu)秀員工級別；2．特批條件：沒有達到優(yōu)秀級別的先進員工且有培養(yǎng)能力，大堂經理可提出申請，經店長審核同意后方可晉升；獲得大堂經理以上人員的推薦。五．保安升遷領班的標準保安人員升遷領班的標準：1、達到優(yōu)秀員工標準。（特批條件：沒有達到優(yōu)秀級別的先進員工且有培養(yǎng)能力，店長可提出申請，經區(qū)域經理審核同意后方可晉升。）2、獲得大堂以上人員的推薦。保安人員選拔標準：二級：1、能做到快速準確安排車位；2、業(yè)務熟練，有辦法避免安全事故。一級：1、達到二級的標準；2、主動、積極地工作，配合意識強；3、有能力發(fā)現(xiàn)和處理簡單的服務缺陷。業(yè)務先進：1、達到一級的標準；2、有能力處理突發(fā)事件，并根據具體情況創(chuàng)造性地提供特色服務；3、達到業(yè)務先進后每兩個月帶出一名徒弟才有資格晉級，徒弟為該崗位的后備人員。優(yōu)秀：1、業(yè)務先進的標準；2、有責任感、團結同事、與人為善；3、能起到積極的帶頭作用；4、至少連續(xù)三個月獲得先進并達到優(yōu)秀標準者才可轉為優(yōu)秀；5、保持稱號標準：每兩個月帶出一名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員。每兩個月帶出兩名徒弟才有資格晉級，徒弟為該崗位的后備人員。模范：1、優(yōu)秀的標準；2、連續(xù)四個月獲得優(yōu)秀稱號即可轉為模范；3、保持稱號標準：每兩個月帶出兩名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員。功勛：1、模范的標準；2、連續(xù)六個月獲得模范即可轉為功勛；3、保持稱號標準：每兩個月帶出兩名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員。六．迎賓員晉升領班的標準1）達到優(yōu)秀員工標準（特批條件：沒有達到優(yōu)秀的先進級別員工且有培養(yǎng)潛能，店長可提出申請，經區(qū)域經理審核同意后可報考。）2）獲得大堂經理以上人員的推薦。迎賓員考核標準：二級：1）達到服務員業(yè)務先進級別的各項標準2）能做到快速準確地安排位置3）熟練傳遞客戶信息4）口齒清晰，普通話基本標準。一級：1）二級的標準2）巧妙滿足特殊客人要求3）有能力發(fā)現(xiàn)簡單的服務缺陷，有能力簡單地收集顧客信息并及時的傳遞。先進：1）一級的標準2）能準確控制節(jié)奏，配合服務員做好服務3）能夠靈活地運用授權工作處理電話中顧客提出的各種問題；3）有能力發(fā)現(xiàn)簡單的服務缺陷，有能力簡單地收集顧客信息，發(fā)展鞏固新老顧客。4）保持稱號標準：每兩個月必須帶出一名徒弟使之得到晉升，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工。兩個月以內帶兩名徒弟達到標準才有資格晉級。優(yōu)秀：1）業(yè)務先進的標準。2）有責任感，與人為善，團結同事。3）能起到積極的帶頭作用。4）至少連續(xù)三個月獲得先進并達到優(yōu)秀標準者才可以轉為優(yōu)秀。5）保持稱號標準：每兩個月必須帶出兩名徒弟使之得到晉升，徒弟為先進以下任何員工。每兩個月帶出三名徒弟達到標準才有資格晉級。模范：1）優(yōu)秀的標準2）連續(xù)四個月獲得優(yōu)秀即可轉為模范3）保持稱號標準：每兩個月必須帶出三名徒弟使之得到晉升，徒弟為先進以下任何員工。功勛：1）模范的標準。2）連續(xù)四個月獲得模范即可轉為功勛。3）保持稱號標準：每兩個月必須帶出三名徒弟使之得到晉升，徒弟為先進以下任何員工。七．服務員晉升標準3000浦餐飲連鎖店面服務員崗位，按照業(yè)務技能依次劃分為七個級別：普通員工、二級員工、一級員工、先進員工、優(yōu)秀員工、模范員工、功勛員工。1．普通服務員1）能夠正確地為顧客提供基本就餐服務；2）遵守店內規(guī)章制度，服從上級領導工作安排；2．二級服務員1）注意力放在顧客身上；2）業(yè)務熟練，能夠準確、及時地為顧客提供就餐服務；3．一級服務員1）達到二級服務員標準；2）急客人所急，能夠察言觀色，盡量不等顧客發(fā)出指令就提前服務；3）有能力分析顧客類別，有能力簡單的收集顧客信息；4．先進服務員1）達到一級服務員標準；2）能根據具體情況主動地為顧客提供人性化服務；3）能巧妙地收集顧客信息（抓顧客）并有效提交記錄；4）有能力通過優(yōu)質服務發(fā)展鞏固新老顧客。5）級別保持標準：每兩個月必須帶出一名徒弟達到標準，徒弟可為先進級別以下的任何服務員。晉升資格標準：兩個月內帶出兩名以上徒弟達到標準才有資格晉級。5．優(yōu)秀服務員1）達到先進服務員標準；2）與人為善，團結同事，有責任感；3）能夠起到良好的帶頭作用；4）至少連續(xù)三個月獲得先進服務員稱號；5）保持本級別的標準：每兩個月必須帶出兩名徒弟達到標準，徒弟可為先進級別以下的任何服務員。晉升資格標準：兩個月內帶出三名以上徒弟達到標準才有資格晉級。6．模范服務員1）達到優(yōu)秀服務員標準；2）保持本級別的標準：每兩個月必須帶出兩名徒弟達到標準，徒弟可為先進級別以下的任何服務員。3）晉升資格標準：連續(xù)四個月保持優(yōu)秀級別并達到模范標準可晉升為模范級別。7．功勛服務員1）達到模范服務員標準；2）連續(xù)六個月達到模范標準才可晉升為功勛級別；3）保持功勛級別的標準：每兩個月必須帶出三名徒弟達到標準，徒弟為先進級別以下任何服務員。八．文員晉升標準1．文員選拔標準：1）連續(xù)三個月達到業(yè)務先進員工級別。（特批條件：沒達到先進的大專以上學歷且有培養(yǎng)潛能的員工，店經理可提出申請，經區(qū)域經理審核同意后方可報考。）2）熟悉電腦知識，熟練使用電腦。3）獲得大堂經理以上人員的推薦。2．文員晉升標準1）連續(xù)兩次或累積三次達到一級文員就可參加輪崗。2）在輪崗崗位達到對應晉升崗位升遷要求。3）晉升途徑：片區(qū)文員、片區(qū)人事文員、出納、會計、領班。4）獲得店長的推薦，區(qū)域經理批準。5）區(qū)域、片區(qū)人事部進行常規(guī)監(jiān)督，舉行宣誓儀式。附：文員考核標準一級文員：1）能正常開展日常工作：熟悉WORD文檔、EXCEL表格的應用，懂人力資源相關知識，財務工作的熟練開展。2）能帶出一個徒弟并讓其達到合格文員。3）有按照先進員工標準接待顧客的能力。本項指標必須達到A。4）有能力執(zhí)行例行工作。本項指標必須達到A。5）能否起到帶頭作用。本項指標必須達到A；6）責任心，團結同事，與人為善。本項指標必須達到A；7）對部分企業(yè)文化和制度的理解。本項指標必須達到A；8）保密：對內、對外做到商業(yè)保密。九．發(fā)毛巾人員評定標準1．合格1）快速準確（客人到桌2分鐘內遞上熱毛巾）。2）察言觀色，注意力放在顧客身上。3）保證每桌換毛巾次數(shù)為4-6次（如客人不要，不能勉強）。4）能滿足客人的合理要求。5）能保證熱毛巾用量、質量（對熱毛巾數(shù)量的把控合理）。6）上午11：00、下午5：00前準備好毛巾及所需用品用具。2．二級1）合格的標準。2）給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑，熱情大方，并會組織語言，問候客人。3）節(jié)約工作。4）會服務員的基本工作。3．一級1）達到二級的標準。2）能夠滿足客人的合理要求并把握機會創(chuàng)造感動。3）能很好的協(xié)調其它部門。4）達到二級服務員標準。4．業(yè)務先進1）一級的標準。2）達到一級服務員水平。3）保持稱號標準：每兩個月必須要帶出一名徒弟達到標準，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工。5．優(yōu)秀1）業(yè)務先進的標準。2）有責任感，與人為善，團結同事。3）能起到積極的帶頭作用。4）至少連續(xù)三個月獲得先進并達到優(yōu)秀標準才可轉為優(yōu)秀。5）保持稱號標準：每兩個月必須要帶出兩名徒弟使之得到晉升，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工。6）兩個月內帶出三名徒弟達到標準有資格晉級。5）連續(xù)四個月獲得優(yōu)秀并達到模范標準者可轉為模范。6．模范1）優(yōu)秀的標準。2）保持稱號標準：每兩個月必須要帶出三名徒弟達到標準，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工。3）連續(xù)四個月獲得優(yōu)秀并達到模范標準者可轉為模范。7．功勛1）模范的標準。2）連續(xù)六個月獲得模范并達到功勛標準者可轉為模范。3）保持稱號標準：每兩個月必須要帶出三名徒弟使之得到晉升，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工。十．收銀員評定標準（一）升遷領班或出納的標準1．達到優(yōu)秀員工標準。（特批條件：沒有達到優(yōu)秀的業(yè)務先進員工且有培養(yǎng)潛能的員工，店長可提出申請，經區(qū)域經理審核同意后方可報考。）2．獲得大堂以上人員的推薦。（二）收銀員（酒水員）選拔標準1．連續(xù)兩次達到一級員工標準。2．店長提名，區(qū)域經理把關。（三）收銀員（酒水員）考核標準1．二級1）業(yè)務先進的各項標準。2）保證輸單、核單、買單快速準確。2．一級1）二級的標準。2）能夠配合服務組或迎賓組的工作。3）能夠認識老顧客并及時傳遞信息。3．業(yè)務先進1）一級的標準。2）能夠靈活的運用授權工作處理顧客提出的各種問題。3）保持標準：達到業(yè)務先進后每兩個月帶出一名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員。4．優(yōu)秀1）達到先進的標準。2）有責任感，與人為善，團結同事。3）能起到積極的帶頭作用。4）至少連續(xù)三個月獲得先進并達到優(yōu)秀標準才可轉為優(yōu)秀。5）保持稱號標準：每兩個月必須要帶出一名徒弟，該徒弟為本崗位的后備人員，每兩個月必須要帶出兩名徒弟才可晉級，該徒弟為本崗位的后備人員。5．模范1）優(yōu)秀的標準。2）連續(xù)四個月獲得優(yōu)秀可轉為模范。3）保持稱號標準：每兩個月帶出兩名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員。6．功勛1）達到模范的標準。2）連續(xù)六個月獲得模范可轉為功勛。3）保持稱號標準：每兩個月帶出兩名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員。十一、酒水員評定標準酒水吧人員升遷領班的標準1、達到優(yōu)秀員工標準。（特批條件：沒有達到優(yōu)秀的業(yè)務先進員工且有培養(yǎng)潛能的員工，店長可提出申請，經區(qū)域經理審核同意后方可報考。）2、獲得大堂以上人員的推薦；酒水員升遷收銀員的標準：工作滿三個月，且在前廳曾達到優(yōu)秀或者在后堂達到先進標準。由店經理提出申請，報區(qū)域經理批準。酒水員的考核標準：二級：1、業(yè)務先進的標準；2、能夠快速準確地向顧客提供酒水；一級：1、二級的標準；2、能夠配合傳菜組的工作；3、能夠利用工作機會收集客戶信息并傳遞給相關人員。業(yè)務先進：1、一級的標準；2、能夠靈活的運用制授權工作處理顧客提出的各種問題；3、保持稱號標準：每兩個月帶出一名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員。優(yōu)秀：1、業(yè)務先進的標準；2、有責任感、與人為善、團結同事；十二．傳菜員評定標準（一）升遷領班或出納的標準1．達到優(yōu)秀員工標準。（特批條件：沒有達到優(yōu)秀的業(yè)務先進員工且有培養(yǎng)潛能的員工，店長可提出申請，經區(qū)域經理審核同意后方可報考。）2．獲得后堂經理以上人員的推薦（二）考核標準二級1）快速準確。2）業(yè)務熟練，注意力放在工作上。一級1）二級標準2）主動、配合意識強3）會服務員的基本工作4）節(jié)約意識強二級和一級由店經理認定，小區(qū)復核。先進：1）一級員工的標準。2）參加輪崗，且必須達到配料房和上級房一級。（如到前廳，就執(zhí)照前廳的升職路線走）。3）有責任感、與人為善、團結同事。4）起到積極的帶頭作用。5）保持稱號標準：每兩個月必須要帶出一名徒弟使之得到晉升，徒弟為先進以下任何員工（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）6）每兩個月必須帶出兩名徒弟才有資格晉級。優(yōu)秀：1）先進的標準。2）至少連續(xù)三個月獲得先進并達到優(yōu)秀標準者才可轉為優(yōu)秀。3）保持稱號標準：每兩個月必須要帶出兩名徒弟使之得到晉升，徒弟為先進以下任何員工（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）模范：1）優(yōu)秀員工的標準。2）保持稱號標準：每兩個月必須要帶出三名徒弟使之得到晉升，徒弟為先進以下任何員工（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）3）至少連續(xù)四個月獲得優(yōu)秀并達到模范標準者才可轉為模范功勛：1）達到模范的標準。2）至少連續(xù)六個月獲得模范并達到功勛標準者可轉為功勛3）保持稱號標準：每兩個月必須要帶出三名徒弟使之得到晉升，徒弟為先進以下任何員工（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）十三．庫管評定標準庫管升遷領班的標準：1．達到一級庫管員工標準（特批條件：沒有達到一級的二級庫管且有培養(yǎng)潛能的，店經理可提出申請，經區(qū)域經理審核同意后方可報考）。2．獲得后堂經理以上人員的推薦。庫房人員選拔標準：1）連續(xù)兩次或累計三次達到先進的后堂員工，并成為合格的上菜房收貨人員。2）必須到配料房輪崗半個月，熟悉配料房的各種物料及收貨知識。3）到財務部和配送部輪崗，掌握基本的財務及物流知識，并取得財務經理出具的證明。4）店長任命合格：1）對所收貨物認真驗收、記錄，保證不合格物品不入庫。2）做到庫存貨物無過期、無變質。3）所有貨物做到帳、物相符。4）對入庫存的易發(fā)霉的貨物及時翻曬，發(fā)貨時做到先陳后新。5）按照收貨、開貨流程及時進行。6）所收物品在開票時做到認真仔細核對。7）庫房物品與標簽應對號入座。8）保證庫房干凈、整潔、無異味。9）不收取供應商的任何饋贈物和回扣。二級：1）達到合格的標準。2）合理制定庫存計劃，做到不積壓、不浪費、不缺貨。3）有責任感，與人為善，團結同事。4）起到積極的帶頭作用。5）主動、積極、配合意識強。6）有能力處理和解決崗位上存在的問題和及時反應問題。一級：1）二級的標準2）對門店不良現(xiàn)象及時反饋3）節(jié)約意識強，能及時發(fā)現(xiàn)領貨中的不良現(xiàn)象十四備菜員工標準升遷領班的標準1．達到先進員工標準（特批條件：沒有達到優(yōu)秀的業(yè)務先進員工且有培養(yǎng)潛能的員工，店長可提出申請，經區(qū)域經理審核同意后方可報考。）2．獲得后堂經理以上人員的推薦。備菜員工考核標準：二級：1）計劃準確（計劃是指開貨的準確性）2）菜品新鮮、衛(wèi)生3）快速、準確地備菜4）嚴格執(zhí)行本崗位菜品的份量、質量要求。5）有一定的節(jié)約意識一級：1）二級員工的要求2）節(jié)約意識強3）工作主動、積極先進：1）一級員工的標準2）在刀工和擺盤上做到創(chuàng)新3）攤位有剩余較多的菜品時，能及時建議領班讓前堂推銷出去4）有責任感，與人為善，團結同事5）起到積極的帶頭作用6）保持稱號標準：每兩個月帶出一名徒弟使之得到晉升，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）。7）每兩個月帶出兩名徒弟才有資格晉級。8）必須輪崗并達到保潔組（或傳菜組或配送組）和配料房一級才能評先進。（如到前堂，就按照前堂的升職路線走）9）能熟練操作上菜房的所有攤位。優(yōu)秀：1）業(yè)務先進的標準。2）至少連續(xù)三個月獲得先進并達到優(yōu)秀標準者才可轉為優(yōu)秀（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）。3）每兩個月帶出三名徒弟才有資格晉級。模范：1）優(yōu)秀員工的標準2）至少連續(xù)四個月獲得優(yōu)秀并達到模范標準者才可轉為模范。3）保持模范稱號標準：每兩個月帶出三名徒弟使之得到晉升，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）。4）每兩個月帶出三名徒弟才有資格晉級。功勛：1）模范的標準2）至少連續(xù)六個月獲得模范并達到功勛標準者才可轉為模范。3）保持模范稱號標準：每兩個月帶出三名徒弟使之得到晉升，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）。十五、刨肉人員標準升遷領班的標準：1．達到先進員工標準。（特批條件：沒達到優(yōu)秀的業(yè)務先進員工且有培養(yǎng)潛能的員工，店長可提出申請，經區(qū)域經理審核同意后方可報考。）2．獲得后堂經理以上人員的推薦刨肉人員考核標準：二級1．計劃準確2．肉品新鮮、衛(wèi)生、無淤血3．刨肉快速、準確4．嚴格執(zhí)行本崗位菜品的份量、質量要求一級1．二級員工的要求2．擺盤好3．節(jié)約意識強4．工作積極主動5．能準確判斷質量好壞6．對設備設施能熟練操作并維護先進1．一級員工的標準2．有責任感、與人為善，團結同事3．起到積極的帶頭作用4．保持模范稱號標準：每兩個月帶出一名徒弟使之得到晉升，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）。優(yōu)秀1．業(yè)務先進的標準2．至少連續(xù)三個月獲得先進并達到優(yōu)秀標準者才可以轉為優(yōu)秀3．保持模范稱號標準：每兩個月帶出兩名徒弟使之得到晉升，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）。4．每兩個月必須帶出兩名徒弟才可晉級模范1．優(yōu)秀員工的標準2．至少連續(xù)四個月獲得優(yōu)秀并達到模范標準者才可以轉為優(yōu)秀3．保持模范稱號標準：每兩個月帶出三名徒弟使之得到晉升，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）。十六、涼菜人員標準1、上午10：30前，下午5：30前準備原材料及用品用具，擺放整齊，保證衛(wèi)生合格；2、確保涼菜間的設備、設施的正常使用，并做到生熟分開。3、涼菜的色澤、口感、份量、裝盤、刀法及衛(wèi)生合格；4、涼菜材料準備充分，做到先陳后新，不能有浪費；5、調料要齊全新鮮；6、涼菜的刀工處理必須合格；7、合理計劃用量并注意保管不易處理的原料；8、做好一個及時協(xié)調上桌，切忌不可等客人所有涼菜再上桌；9、涼菜器具完好無損；10、嚴格按照食品衛(wèi)生法進行操作；11、控制好涼菜間的衛(wèi)生和溫度，并做好消毒工作；12、做到人走崗位凈；13、涼菜上桌速度應在8分鐘之內。十七、韓餐師傅標準一級：1、節(jié)約意識強；2、能主動性地協(xié)助崗位比較忙的同事工作；3、合理運用邊角余料；4、主動與傳菜人員配合。業(yè)務先進：1、每10天在例會召開前上報到后堂經理處至少兩個案例，來說明自己達到崗位標準。2、培養(yǎng)新人是為了拓店，只有拓店才有更多的晉升機會，雙手改變命運才有可能實現(xiàn)。新同事年齡小經驗少，有這樣那樣的問題，用心去幫助他們才能取得成功。最后強調，你是否晉升優(yōu)秀級別，決定權在區(qū)域經理那里，要多請教其他優(yōu)秀以上的前輩。優(yōu)秀：1、關于責任心、與人為善、團結同事，可以向后堂經理、店長請教。一定要明白在海底撈你只有做到這一點才能成功；2、其余參照業(yè)務先進的標準。模范、功勛：1、參照優(yōu)秀的標準；2、四個月連續(xù)優(yōu)秀轉為模范；3、六個月連續(xù)模范轉為功勛。十八、洗碗人員標準升遷領班的標準1．達到先進員工標準（特批條件：沒有達到優(yōu)秀的的業(yè)務先進員工且有培養(yǎng)潛能的員工，店長可提出申請，經區(qū)域經理審核同意后方可報考。）2．獲得后堂經理以上人員的推薦洗碗人員考核標準二級1．洗得干凈，擺放整齊2．快速準確，保證供應3．損耗率低一級1．二級員工的要求2．節(jié)約成本3．發(fā)現(xiàn)有浪費的現(xiàn)象積極主動上報4．對設備設施能熟練操作并維護先進1．一級員工的標準。2．有責任感，與人為善，團結同事3．起到積極的帶頭作用4．保持先進稱號標準：每兩個月帶出兩名徒弟使之得到晉升，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）。5．每兩個月必須帶出兩名徒弟才可晉級優(yōu)秀1．業(yè)務先進的標準2．至少連續(xù)三個月獲得先進并達到優(yōu)秀標準者才可以轉為優(yōu)秀3．保持模范稱號標準：每兩個月帶出兩名徒弟使之得到晉升，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）。4．每兩個月必須帶出兩三徒弟才可晉級模范1．優(yōu)秀員工的標準。2．有責任感，與人為善，團結同事3．至少連續(xù)四個月獲得先進并達到優(yōu)秀標準者才可以轉為優(yōu)秀4．保持稱號標準：每兩個月帶出三名徒弟使之得到晉升，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）。5．每兩個月必須帶出三名徒弟才有資格晉級功勛1．模范的標準2．至少連續(xù)六個月獲得模范并達到功勛標準者才可以轉為功勛3．保持稱號標準：每兩個月帶出三名徒弟使之得到晉升，徒弟為業(yè)務先進以下的任何員工（兩個月內輸送到前廳并達到相應級別的也算）。十九、舞面人員標準舞面人員選拔標準1．連續(xù)兩次或累計三次獲得先進2．店領導進行考核后由店長任命升遷領班的標準1．達到先進員工標準（特批條件：沒有達到優(yōu)秀的的業(yè)務先進員工且有培養(yǎng)潛能的員工，店長可提出申請，經區(qū)域經理審核同意后方可報考。）2．獲得大堂經理以上人員的推薦舞面人員考核標準1．業(yè)務熟練，動作嫻熟2．快速準確3．顧客滿意度高二級1．業(yè)務熟練，動作嫻熟2．快速準確3．顧客滿意度高一級1．二級的標準2．能起到積極的帶頭作用3．有責任感，與人為善，團結同事4．主動、積極、配合意識強5．顧客滿意度高6．有能力發(fā)現(xiàn)和處理顧客的簡單缺陷率先進1．一級的標準2．有能力處理突發(fā)事件，并根據具體情況創(chuàng)造性的提供特色服務3．保持稱號標準：達到業(yè)務先進后每兩個月至少帶出一名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員。優(yōu)秀：1．業(yè)務先進的標準2．連續(xù)獲得三個月的先進稱號，并表現(xiàn)優(yōu)秀才有資格晉升優(yōu)秀。3．保持稱號標準：每兩個月至少帶出一名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員。模范1．優(yōu)秀的標準2．連續(xù)獲得四個月的優(yōu)秀稱號并達到模范標準者才可轉為模范。3．保持稱號標準：每兩個月至少帶出兩名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員。功勛1．模范的標準2．連續(xù)六個月獲得模范并達到功勛標準方可轉為功勛3．保持稱號標準：每兩個月帶出兩名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員二十、保潔員標準升遷領班的標準1．達到先進員工標準（特批條件：沒有達到優(yōu)秀的先進員工且有培養(yǎng)潛能的員工，讓長可提出申請，經區(qū)域經理審核同意后方可報考。）2．獲得后堂經理以上人員的推薦保潔員考核標準二級1．動作麻利2．所轄區(qū)域衛(wèi)生干凈3．遇見客人能做到熱情、禮貌的打招呼一級1．二級標準2．工作主動、任勞任怨3．會二級服務員的工作先進1．一級員工的標準2．必須