2011年5月 公共營養(yǎng)師三級試卷浙江省

浙江省職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷（2011.05)沒有給答案的題目來自技能那本書，可以問范醫(yī)生要答案一、判斷題1.（×）無機(jī)鹽不會引起蛋白質(zhì)的變性。2.（×）脂肪在150℃以上的高溫下，聚合作用急速增加。3.（√）誤食純亞硝酸鹽一般10-15min就會出現(xiàn)中毒癥狀。4.（×）毒蕈中毒多發(fā)生在多雨低溫的秋冬季節(jié)。5.（√）營養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分。6.（×）食品強(qiáng)化具體的目的是增進(jìn)食品的味覺功能。7.（×）“黑斑蛋”是因?yàn)榍莸笆苌抽T菌污染引起的。8.（√）地球內(nèi)所有物質(zhì)均存在天然放射性核素。9.（√）高脂血癥患者適宜采用低脂適量碳水化合物的飲食。10.（√）工業(yè)三廢是有毒金屬污染食物的途徑之一。11.（√）影響皮膚健美及導(dǎo)致皮膚疾患的內(nèi)因中，精神因素為首要因素。12.（×）乳母的膳食指南中包括食物種類的多樣化，保證供給充足的能量，以及增加魚、肉、蛋、奶的供應(yīng)，禁吃蔬菜和水果。13.（×）導(dǎo)致肥胖的因素有環(huán)境因素，也有遺傳因素，總的來說，遺傳因素的作用要大于環(huán)境因素。14.（×）為避免胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時就應(yīng)該開始補(bǔ)充葉酸，補(bǔ)充得越多越好。15.（×）與血漿滲透壓很相似的溶液稱為等滲溶液，如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。16.（×）職業(yè)道德是從業(yè)人員在一切活動中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。17.（×）乳類含有豐富的維生素B6。18.（×）維生素K2是由綠色植物合成的。19.（√）從預(yù)防人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人應(yīng)增加維生素E的攝入量。20.（×）一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。二、單項(xiàng)選擇題21.記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物（）。A、實(shí)際攝入量B、平均攝入量C、最低攝入量D、最高攝入量22.使用記賬法調(diào)查家庭膳食攝入情況時，（）。A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完善D、伙食賬目不需要連續(xù)23.缺鐵性貧血多發(fā)生在（A）的兒童。A、2歲以下B、2歲以上C、3歲以上D、5歲以上24.“蟾皮癥”是由于機(jī)體缺乏（B）而引起的皮膚病。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B12D、維生素B625.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加（C）的動物性食物，蛋白質(zhì)的生物價會提高。A、等量B、大量C、少量D、接近飽和量26.關(guān)于食品名稱的敘述，不正確的是（）。A、食品名稱是清晰地反映食品真實(shí)屬性的專用名稱B、不允許標(biāo)示“奇異名稱”、“音譯名稱”以及“地區(qū)俚語名稱”C、應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D、“橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應(yīng)屬于同一字號27.將應(yīng)回答的問題限制在有限的答案中，這類問題屬于（）A、開放型問題B、封閉型問題C、素究型問題D、傾向性問題28.缺鋅患者應(yīng)該多食用（C）。A、蛋類食物B、豆制品食物C、海產(chǎn)貝類植物D、水果29.食品添加劑不具有（A）功能。A、改變食物屬性B、改變產(chǎn)品的香味C、防止食物腐敗D、改善食品的品質(zhì)30.稱重記賬法還能得到（）。A、某一時期的全家或者集體中每個成員的膳食攝入情況B、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中每個成員的膳食攝入情況C、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中人均的膳食攝入情況D、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體的部分成員的膳食攝入情況31.膳食調(diào)查表數(shù)據(jù)庫中食物編碼變量長度一般為（）。A、六位B、二位C、一位D、十一位32.尿液留取后應(yīng)（B）。A、冷藏一段時間后送檢B、立即送檢C、靜置一小時后送檢D、隨便什么時間送檢33.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（A）。A、生命活動B、消化活動C、腦力活動D、體力活動34.每天少于30min的中等強(qiáng)度的身體活動，其身體活動的水平為（B）。A、靜息狀態(tài)B、低活動水平C、較活躍水平D、高度活躍水平35.食譜營養(yǎng)的評價不包括（）。A、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例是否合理B、烹飪方法是否合適C、食譜是否有創(chuàng)新性D、食譜中五大類食物是否齊全36.成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)占總能量的（B）。A、10-15%B、20-30%C、55-65%D、70-90%37.反式脂肪酸在（D）中含量最高。A、豆油B、花生油C、奶油D、氫化油38.（A）不是青少年易缺的營養(yǎng)素。A、鉀B、鈣C、鐵D、鋅39.食物中毒是指（A）。A、食用了含有化學(xué)性有毒物質(zhì)的食物B、食用了含有寄生蟲卵的食物C、酗酒引起的嘔吐D、長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤40.維生素C的缺乏癥起步比較緩慢，一般需要（B）才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個月B、3-4個月C、5-6個月D、7-8個月41.使用皮褶厚度計(jì)測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量（），取平均值為測量結(jié)果。A、2次B、3次C、4次D、5次42.一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動者B、重體力勞動者C、輕體力勞動者D、無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動者43.脂肪熱分解后對其質(zhì)量（C）。A、影響不大B、沒有影響C、影響很大D、沒有直接關(guān)系44.在蔬菜水果收獲前（D）停止使用含砷的農(nóng)藥可以有效預(yù)防砷化合物中毒。A、3天B、5天C、10天D、15天45.營養(yǎng)教育的方法為（A）。A、營養(yǎng)科學(xué)信息的交流B、平衡營養(yǎng)膳食的發(fā)放C、在食物加工過程貫徹營養(yǎng)規(guī)定D、通過制定規(guī)章制度來限制飲食行為46.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑營養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說法正確的是（A）。A、在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)B、在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)C、在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)D、在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)47.蛋類的新鮮度從高到低排列應(yīng)為（C）。A、散黃蛋、貼殼蛋、混湯蛋B、散黃蛋、混湯蛋、貼殼蛋C、貼殼蛋、散黃蛋、混湯蛋D、貼殼蛋、混湯蛋、散黃蛋48.新鮮豬肉燒成的肉湯（B）。A、濃白B、澄清C、湯上無漂油D、湯上的脂肪無味49.我國對食用油中的敵敵畏農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)為（A）。A、不得檢出B、小于等于0.05mg/kgC、小于等于0.1mg/kgD、小于等于0.2mg/kg50.導(dǎo)致中國人發(fā)生高血壓的一個重要因素是（C）。A、高鈣飲食B、高鉀飲食C、高鈉飲食D、高鎂飲食51.硒的良好食物來源是（A）。A、海產(chǎn)品B、蔬菜C、奶制品D、水果52、不能診斷為高血壓的情況是（B）。A、收縮壓等于140mmHg，舒張壓等于80mmHgB、收縮壓等于135mmHg，舒張壓等于85mmHgC、收縮壓等于120mmHg，舒張壓等于90mmHgD、收縮壓等于110mmHg，舒張壓等于95mmHg53.（B）是必需脂肪酸。A、棕櫚酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、DHA54.某種脂溶性維生素有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以保護(hù)皮脂和細(xì)胞膜，延遲皮膚細(xì)胞的老化過程。這種維生素是（C）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、胡蘿卜素55.皮膚的松弛、起皺等，主要發(fā)生在（B）。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺56.老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括（D）。A、細(xì)胞數(shù)量下降B、身體水分減少C、骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少D、細(xì)胞內(nèi)液增加肥胖并發(fā)癥不包括（C）A.睡眠呼吸暫停綜合征B.心血管病C.PEMD.糖尿病關(guān)于嬰兒頭圍說法正確的是（C)A.出生時頭圍平均約為40厘米B.出生時男孩頭圍約小于女孩C.絕大部分小月齡嬰兒頭圍大于胸圍D.頭圍胸圍交叉出現(xiàn)在4月齡左右59.4歲兒童的理想體重為（B）A.10kgB.15kgC.18kgD.20kg60.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案不應(yīng)該考慮（A）A.干預(yù)社區(qū)的歷史和現(xiàn)實(shí)地位B.干預(yù)成本效益C.干預(yù)的難度D.所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度多選題營養(yǎng)教育不僅是傳播營養(yǎng)知識，還應(yīng)為個體和群體以及改善膳食行為提供（ACD)A.營養(yǎng)知識B.商品知識C.操作技能D.服務(wù)能力E.服務(wù)崗位應(yīng)為學(xué)齡前兒童選擇（CE)的食物A.容量大B.質(zhì)地硬C.營養(yǎng)豐富D.能量密度高E.精制糞便用于營養(yǎng)學(xué)研究的意義有（ABCDE)A.用于測定人體蛋白質(zhì)的需要B.用于評價食物蛋白質(zhì)的的營養(yǎng)價值.C.用于研究人體礦物質(zhì)的需要量D.用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便的排泄情況E.用于研究礦物質(zhì)的吸收率和影響礦物質(zhì)元素吸收的因素包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)（）A.是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的描述B.是該食物多次檢測結(jié)果，并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值C.數(shù)值為0的營養(yǎng)成分代表該食物一點(diǎn)也不含該營養(yǎng)成分D.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測結(jié)果與標(biāo)簽上的數(shù)值允許有一定的誤差E.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測結(jié)果必須與標(biāo)簽上的數(shù)值完全完全一致適用于報(bào)紙、廣播、電視的營養(yǎng)宣傳科普文章的主題，不應(yīng)（）A.選擇通俗易懂的內(nèi)容B.化抽象為具體C.盡量使用科學(xué)術(shù)語D.注意有趣味性E.使用理論上還處于探索階段的最新題材健康生活方式不包括（BE)A.合理膳食B.高強(qiáng)度運(yùn)動C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補(bǔ)品骨與骨之間的連接方式（ABC)A.纖維結(jié)締組織連接B.軟骨連接C.骨組織連接D.肌肉連接E.脂肪墊連接屬于免疫求蛋白、補(bǔ)體、細(xì)胞因子等免疫分子作用的有（ABCDE)A.抗感染B.參與炎癥反應(yīng)C.清除外源性病原體D.調(diào)節(jié)各種免疫細(xì)胞的功能E.與自身免疫性病發(fā)病過程密切相關(guān)懷孕婦女血漿中，（CE)的濃度比正常婦女高A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜D.葉酸E.維生素E正確的進(jìn)食行為包括（BE)A.食物快大，咀嚼少，進(jìn)食速度快B.看電視時不吃東西C.睡前進(jìn)食D.適度節(jié)食E.不過多進(jìn)食71.不是AAS和PDCAAS所表示的參數(shù)為（ＡＢＥ）A.蛋白質(zhì)真消化率B.蛋白質(zhì)表觀消化率C.氨基酸評分D.消化率校正的氨基酸評分E.蛋白質(zhì)的功效比關(guān)于脂肪酸，說法正確的是（ABE)A.天然油脂中，脂肪酸多為順式的B.人造黃油中，脂肪酸多為反式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇降低D.反式脂肪酸使高密度脂蛋白膽固醇升高E.植物油氫化后成反式脂肪酸硒的生理功能包括（ＡＢＣＥ）A.抗氧化作用B.抗腫瘤作用C.抗艾滋病作用D.抗缺鐵性貧血E.維持正常生育功能鋅的及好食物來源的有（BDE)A.韭菜B.魚C.青椒D.紅肉E.動物內(nèi)臟不同的人群對維生素E的需要量不同，下列說法正確的有（ACD)A.早產(chǎn)嬰兒在出生3個月應(yīng)補(bǔ)充維生素EB.成年人勞動強(qiáng)度大，應(yīng)強(qiáng)化攝入維生素EC.老年婦女需增加維生素E的攝入D.妊娠期間婦女維生素E需要量多E.在輻射環(huán)境工作的人群需要增加維生素E的攝入維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有（ABCDE)A.脂溢性皮炎B.憂郁C.小細(xì)胞性貧血D.精神錯亂E.癲癇樣驚厥老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因有（ABCDE)A.含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B.胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用C.戶外活動減少，維生素D合成不足D.腎功能降低，羥化酶活性降低E.體力活動減少降低骨骼鈣的沉積PVC（聚氯乙烯）本身無毒，主要衛(wèi)生問題有（BCD）A.加工工藝和技術(shù)B.單體和降解物有毒C.單體的來源D.增塑劑E.人為因素來自地球輻射的放射線核素有（ＡＢＣＤＥ）A.鈾系B.40KC.錒系D.14KE.87Rb容易混雜在糧食中的有毒種子有（ACDE)A.麥角B.西米C.麥仙翁子D.槐子E.毛果洋茉莉子下列說法正確的是（ABCD)A.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不得以提供能量為目的B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑只能宣傳補(bǔ)充營養(yǎng)素C.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑必須取得保健食品批準(zhǔn)證書后方可生產(chǎn)銷售D.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑由一種或多種維生素或礦物質(zhì)組成E.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑對疾病有一定療效可作為復(fù)合營養(yǎng)素碘、鐵、維生素強(qiáng)化的載體有（BCDE)A.人造奶油B.奶粉C.豆奶粉D.食鹽E.食用油通過營養(yǎng)教育，可以（ABCD)A.改變兒童挑食習(xí)慣B.改變兒童偏食習(xí)慣C.改變兒童睡前吃糖果習(xí)慣D.改變兒童邊吃邊玩的習(xí)慣E.改變兒童多動癥魚不新鮮時會產(chǎn)生組胺，食用后可能發(fā)生組胺中毒的魚有（ABC)A.金槍魚B.沙丁魚C.秋刀魚D.刀魚E.鮒魚有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒的原因有(ABCD)A.水果、蔬菜等食品中的農(nóng)藥殘留B.誤食裝過農(nóng)藥的容器、包裝袋盛放的食品C.因農(nóng)藥保管不善。管理不嚴(yán)而誤食D.加熱不充分使殘留農(nóng)藥未分解而食用后中毒E.食物存放時間過長，引起有機(jī)磷毒素增加（ABCDE)可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性A.加熱B.攪拌C.加堿D.加表面活性劑E.加有機(jī)溶劑膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（ABC）等信息A.地點(diǎn)B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容D.作者E.結(jié)論對佝僂病表述正確的有（ABCE)A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲內(nèi)的兒童C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動的兒童易發(fā)病D.男性低于女性E.早期癥狀為多汗，與天氣無關(guān)要達(dá)到較活躍的身體活動水平（）A.每天應(yīng)進(jìn)行30min中等強(qiáng)度身體活動B.每周中應(yīng)有三天以上進(jìn)行20min的高強(qiáng)度運(yùn)動C.每天至少步行30minD.每天至少步行30-60minE.每天至少步行5000-7000步學(xué)齡前兒童食譜的編制過程中應(yīng)（AB)A.結(jié)合飲食習(xí)慣B.充分利用當(dāng)?shù)刭Y源C.不需考慮經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)D.不需考慮季節(jié)因素E.不需考慮身體因素食譜的食物組成應(yīng)包括（ABCDE)A.谷類B.蔬菜C.豆類D.調(diào)味品E.肉營養(yǎng)素表觀損失因子與（）有關(guān)A.食物原料中營養(yǎng)素含量B.食物是否烹飪C.食物烹飪前后的重量D.食物中是否添加了防腐劑E.食物中是否添加了添加調(diào)味劑屬于營養(yǎng)素功能聲稱的有（）A.蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸B.脂肪提供高能量C.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度D.鋅是兒童發(fā)育必需的元素E.維生素C