食用菌加工新技術(shù)、新材料的應(yīng)用考核試卷

食用菌加工新技術(shù)、新材料的應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種技術(shù)不屬于食用菌加工新技術(shù)？（）

A.超臨界流體提取技術(shù)

B.真空冷凍干燥技術(shù)

C.紫外線照射技術(shù)

D.超聲波輔助提取技術(shù)

2.以下哪種新材料不適合用于食用菌包裝？（）

A.生物可降解材料

B.阻氧材料

C.金屬復(fù)合材料

D.食品級塑料材料

3.下列哪種食用菌不適合采用真空冷凍干燥技術(shù)？（）

A.香菇

B.金針菇

C.銀耳

D.草菇

4.超臨界流體提取技術(shù)的常用流體是什么？（）

A.水

B.二氧化碳

C.氮?dú)?/p>

D.氫氣

5.以下哪種方法不是食用菌的物理殺菌方法？（）

A.紫外線照射

B.高溫蒸汽

C.微波殺菌

D.超高壓殺菌

6.下列哪種食用菌加工產(chǎn)品應(yīng)用了生物可降解材料？（）

A.罐頭食用菌

B.凍干食用菌

C.食用菌休閑食品

D.食用菌包裝材料

7.以下哪個(gè)因素不會(huì)影響食用菌加工新技術(shù)的發(fā)展？（）

A.原料質(zhì)量

B.設(shè)備成本

C.市場需求

D.天氣變化

8.下列哪種食用菌加工方式能更好地保持其營養(yǎng)成分？（）

A.烘干

B.真空冷凍干燥

C.油炸

D.鹽腌

9.新材料在食用菌包裝中的應(yīng)用主要考慮以下哪個(gè)因素？（）

A.材料的強(qiáng)度

B.材料的透明度

C.材料的食品安全性

D.材料的價(jià)格

10.下列哪種食用菌加工設(shè)備屬于新型節(jié)能設(shè)備？（）

A.傳統(tǒng)烘干機(jī)

B.真空冷凍干燥機(jī)

C.高溫殺菌鍋

D.超臨界流體提取設(shè)備

11.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不需要對食用菌進(jìn)行殺菌處理？（）

A.加工前

B.加工中

C.加工后

D.儲存期間

12.下列哪種食用菌加工技術(shù)具有環(huán)保優(yōu)勢？（）

A.傳統(tǒng)油炸技術(shù)

B.蒸汽殺菌技術(shù)

C.超臨界流體提取技術(shù)

D.化學(xué)殺菌技術(shù)

13.以下哪個(gè)因素會(huì)影響食用菌新材料的研發(fā)和應(yīng)用？（）

A.食用菌品種

B.加工工藝

C.市場需求

D.地理環(huán)境

14.下列哪種食用菌加工產(chǎn)品更適合采用阻氧材料包裝？（）

A.干燥食用菌

B.新鮮食用菌

C.即食食用菌

D.罐頭食用菌

15.以下哪種食用菌加工新技術(shù)具有較高提取率？（）

A.溶劑提取技術(shù)

B.超聲波輔助提取技術(shù)

C.傳統(tǒng)水煮技術(shù)

D.物理壓榨技術(shù)

16.下列哪種食用菌加工方式可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失？（）

A.真空冷凍干燥

B.超臨界流體提取

C.微波殺菌

D.高溫蒸汽殺菌

17.以下哪個(gè)領(lǐng)域不適合食用菌新材料的應(yīng)用？（）

A.食品包裝

B.生物醫(yī)藥

C.建筑材料

D.電子設(shè)備

18.下列哪種食用菌加工新技術(shù)可以減少環(huán)境污染？（）

A.真空冷凍干燥技術(shù)

B.超臨界流體提取技術(shù)

C.化學(xué)殺菌技術(shù)

D.傳統(tǒng)油炸技術(shù)

19.以下哪種食用菌不適合采用超聲波輔助提取技術(shù)？（）

A.香菇

B.金針菇

C.猴頭菇

D.平菇

20.下列哪種食用菌加工新技術(shù)具有較高經(jīng)濟(jì)效益？（）

A.高溫蒸汽殺菌技術(shù)

B.超臨界流體提取技術(shù)

C.生物可降解材料包裝技術(shù)

D.傳統(tǒng)烘干技術(shù)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食用菌加工中應(yīng)用的新技術(shù)包括哪些？（）

A.超臨界流體提取技術(shù)

B.真空冷凍干燥技術(shù)

C.傳統(tǒng)鹽腌技術(shù)

D.超聲波輔助提取技術(shù)

2.以下哪些材料被認(rèn)為是食用菌加工中的新材料？（）

A.生物可降解材料

B.食品級塑料材料

C.金屬復(fù)合材料

D.納米材料

3.下列哪些食用菌適合采用真空冷凍干燥技術(shù)？（）

A.香菇

B.黑木耳

C.銀耳

D.草菇

4.超臨界流體提取技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)包括哪些？（）

A.提取率高

B.無溶劑殘留

C.對環(huán)境友好

D.設(shè)備成本較低

5.以下哪些方法屬于食用菌的物理殺菌方法？（）

A.紫外線照射

B.微波殺菌

C.高溫蒸汽

D.超高壓殺菌

6.以下哪些因素會(huì)影響食用菌加工新技術(shù)的發(fā)展？（）

A.原料質(zhì)量

B.加工成本

C.市場需求

D.技術(shù)成熟度

7.下列哪些食用菌加工方式能較好地保持其營養(yǎng)成分？（）

A.真空冷凍干燥

B.冷藏

C.烘干

D.超臨界流體提取

8.在食用菌包裝中，新材料的選擇主要考慮以下哪些因素？（）

A.食品安全

B.保鮮性能

C.環(huán)境影響

D.成本效益

9.新型節(jié)能設(shè)備在食用菌加工中的應(yīng)用包括哪些？（）

A.真空冷凍干燥機(jī)

B.超臨界流體提取設(shè)備

C.高效節(jié)能烘干機(jī)

D.低溫殺菌設(shè)備

10.以下哪些環(huán)節(jié)可能需要對食用菌進(jìn)行殺菌處理？（）

A.加工前

B.加工中

C.加工后

D.儲存期間

11.下列哪些食用菌加工技術(shù)具有環(huán)保優(yōu)勢？（）

A.超臨界流體提取技術(shù)

B.微波殺菌技術(shù)

C.蒸汽殺菌技術(shù)

D.化學(xué)殺菌技術(shù)

12.以下哪些因素可能影響食用菌新材料的研發(fā)和應(yīng)用？（）

A.原料特性

B.加工工藝

C.市場需求

D.法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

13.下列哪些食用菌加工產(chǎn)品適合采用阻氧材料包裝？（）

A.新鮮食用菌

B.即食食用菌

C.干燥食用菌

D.罐頭食用菌

14.以下哪些食用菌加工新技術(shù)可以提高提取率？（）

A.超聲波輔助提取技術(shù)

B.超臨界流體提取技術(shù)

C.溶劑提取技術(shù)

D.物理壓榨技術(shù)

15.下列哪些食用菌加工方式可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失？（）

A.高溫蒸汽殺菌

B.傳統(tǒng)油炸技術(shù)

C.微波殺菌

D.真空冷凍干燥

16.以下哪些領(lǐng)域適合食用菌新材料的應(yīng)用？（）

A.食品包裝

B.生物醫(yī)藥

C.環(huán)保材料

D.電子設(shè)備

17.下列哪些食用菌加工新技術(shù)可以減少環(huán)境污染？（）

A.真空冷凍干燥技術(shù)

B.超臨界流體提取技術(shù)

C.低溫殺菌技術(shù)

D.傳統(tǒng)化學(xué)殺菌技術(shù)

18.以下哪些食用菌適合采用超聲波輔助提取技術(shù)？（）

A.香菇

B.金針菇

C.猴頭菇

D.茶樹菇

19.下列哪些因素是食用菌加工中新材料研發(fā)的關(guān)鍵？（）

A.生物相容性

B.機(jī)械性能

C.保鮮性能

D.成本效益

20.以下哪些食用菌加工新技術(shù)具有較高經(jīng)濟(jì)效益？（）

A.生物可降解材料包裝技術(shù)

B.超臨界流體提取技術(shù)

C.高效節(jié)能烘干技術(shù)

D.新型殺菌技術(shù)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.在食用菌加工中，常用的物理殺菌方法有______、______和______。（）

2.超臨界流體提取技術(shù)中，最常用的流體是______。（）

3.食用菌加工中使用的新材料主要包括______和______。（）

4.真空冷凍干燥技術(shù)可以較好地保持食用菌的______和______。（）

5.食用菌加工中的節(jié)能設(shè)備主要有______和______。（）

6.生物可降解材料在食用菌包裝中的應(yīng)用，主要考慮其______和______。（）

7.食用菌加工新技術(shù)的研發(fā)受______、______和______等因素的影響。（）

8.下列食用菌中，______和______適合采用阻氧材料包裝。（）

9.超聲波輔助提取技術(shù)主要適用于______和______等食用菌的提取。（）

10.新型食用菌加工技術(shù)中，______具有環(huán)保優(yōu)勢，而______具有較高經(jīng)濟(jì)效益。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.食用菌加工中，所有的新技術(shù)都比傳統(tǒng)技術(shù)更有優(yōu)勢。（）

2.超臨界流體提取技術(shù)可以在常溫下進(jìn)行，不破壞食用菌中的熱敏感成分。（）

3.真空冷凍干燥技術(shù)會(huì)導(dǎo)致食用菌中的營養(yǎng)成分流失。（）

4.食用菌包裝新材料的選擇不需要考慮環(huán)境影響。（）

5.傳統(tǒng)鹽腌技術(shù)屬于食用菌加工的新技術(shù)。（）

6.食用菌加工過程中，殺菌環(huán)節(jié)是在加工前進(jìn)行的。（）

7.食用菌加工新技術(shù)的研究與應(yīng)用僅與原料質(zhì)量有關(guān)。（）

8.超聲波輔助提取技術(shù)可以提高食用菌提取物的純度和產(chǎn)量。（）

9.食用菌加工中使用的所有化學(xué)殺菌技術(shù)都會(huì)對環(huán)境造成污染。（）

10.在食用菌加工中，新型節(jié)能設(shè)備的使用一定能提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述超臨界流體提取技術(shù)在食用菌加工中的應(yīng)用原理及其優(yōu)點(diǎn)。（）

2.分析生物可降解材料在食用菌包裝中的應(yīng)用前景及其對環(huán)境的影響。（）

3.請列舉并解釋三種食用菌加工中的物理殺菌方法，并討論它們各自的優(yōu)缺點(diǎn)。（）

4.針對食用菌加工新技術(shù)和新材料的應(yīng)用，談?wù)勀阏J(rèn)為應(yīng)該如何平衡技術(shù)創(chuàng)新與成本控制之間的關(guān)系。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.D

4.B

5.B

6.D

7.D

8.B

9.C

10.B

11.C

12.A

13.C

14.B

15.D

16.C

17.B

18.D

19.D

20.B

二、多選題

1.ABD

2.ABD

3.ABC

4.ABC

5.ABD

6.ABCD

7.AB

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.AB

12.ABCD

13.BD

14.AB

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.紫外線照射、微波殺菌、超高壓殺菌

2.二氧化碳

3.生物可降解材料、食品級塑料材料

4.營養(yǎng)成分、風(fēng)味

5.真空冷凍干燥機(jī)、高效節(jié)能烘干機(jī)

6.生物相容性、可降解性

7.原料質(zhì)量、加工成本、市場需求

8.新鮮食用菌、即食食用菌

9.香菇、金針菇

10.超臨界流體提取技術(shù)、生物可降解材料包裝技術(shù)

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.超臨界流體提取技術(shù)利用超臨界流體的特殊物理性質(zhì)，如低粘度和高擴(kuò)散性，實(shí)現(xiàn)高效提取。優(yōu)點(diǎn)包括提取率