中老年富含乳清蛋白專屬配方調(diào)制乳粉

PAGEICS號XX.XXX.XXCCSCXX團體標準T/CAGRXXX—XXXX中老年富含乳清蛋白專屬配方調(diào)制乳粉中老年富含乳清蛋白專屬配方調(diào)制乳粉（征求意見稿）202X-XX-XX發(fā)布202X-XX-XX實施中國老年保健醫(yī)學(xué)研究會中國老年保健醫(yī)學(xué)研究會發(fā)布T/ZHCAXXX—XXXXPAGE1前言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中國老年保健醫(yī)學(xué)研究會老年健康科技創(chuàng)新分會提出。本文件由中國老年保健醫(yī)學(xué)研究會歸口。本標準起草單位：XXX本標準主要起草人：XXX中老年富含乳清蛋白專屬配方調(diào)制乳粉范圍本標準規(guī)定了中老年富含乳清蛋白專屬配方調(diào)制乳粉的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、標簽、包裝。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.18食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.82食品安全國家標準食品中維生素A、D、E的測定GB5009.86食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定GB5009.88食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定GB5009.91食品安全國家標準食品中鉀、鈉的測定GB5009.92食品安全國家標準食品中鈣的測定GB5009.93食品安全國家標準食品中硒的測定GB5009.168食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定GB5009.241食品安全國家標準食品中鎂的測定GB5009.296-2023食品安全國家標準食品中維生素D的測定GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB19644食品安全國家標準乳粉和調(diào)制乳粉GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量GB19301食品安全國家標準生乳術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1中老年指50周歲及以上的人群。3.2富含乳清蛋白專屬配方調(diào)制乳粉以單一品種的生乳和(或)其全乳(或脫脂及部分脫脂)加工制品為主要原料（乳固體含量不低于70%），適當(dāng)添加脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉等乳清蛋白含量較高的原料和其他原料(不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳)、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的符合中老年人營養(yǎng)需求的調(diào)制乳粉。3.3添加糖在食品配料中含有的蔗糖、果糖、葡萄糖、淀粉水解物（葡萄糖漿、高果糖糖漿）、其他糖等。技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1產(chǎn)品中所使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標準和（或）相關(guān)規(guī)定，不應(yīng)使用可能危害中老年人健康的物質(zhì)。4.1.2應(yīng)控制總脂肪含量，建議添加中長鏈脂肪酸食用油、富含Ω-3系列脂肪酸的健康油脂等，不應(yīng)使用氫化油脂。4.1.3添加糖不超過20g/100g（不含乳糖），鼓勵進一步降低添加糖的量。4.1.4不應(yīng)添加食鹽。4.1.5不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過的原料。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤具有應(yīng)有的色澤取適量試樣置于干燥、潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。沖調(diào)后，嗅其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。滋味、氣味具有應(yīng)有的滋味、氣味組織狀態(tài)干燥均勻的粉末4.3理化指標4.3.1基礎(chǔ)指標基礎(chǔ)指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2基礎(chǔ)指標項目指標檢驗方法蛋白質(zhì)/（g/100g）≥22.0GB5009.5乳清蛋白（g/100g）≥6.0或占總蛋白含量≥25%GB/T5413.2脂肪/（g/100g）≤15.0GB5009.6水分/（g/100g）≤5.0GB5009.34.3.2必需成分產(chǎn)品必須添加的成分應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3必需成分指標項目指標檢驗方法最小值最大值維生素A/（μgRE/100g）3001000GB5009.82維生素D/（μg/100g）6.315GB5009.296-2023維生素C/（mg/100g）30200GB5009.86鎂/（mg/100g）40180GB5009.241鈣/（mg/100g）10002200GB5009.92硒/（μg/100g）1460GB5009.934.3.3可選擇成分其他可選擇成分應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準及有關(guān)規(guī)定。可選擇成分見表4，其添加量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4可選擇成分指標項目指標中長鏈脂肪酸結(jié)構(gòu)油≤30g/d魚油及提取物≤3g/d茶葉茶氨酸≤0.4g/d透明質(zhì)酸鈉≤200mg/d（≤160mg/100g）β-羥基-β-甲基丁酸鈣≤3g/d初乳堿性蛋白≤100mg/dN-乙酰氨基葡萄糖≤500mg/d（≤400mg/100g）L-α-甘磷酸膽堿≤600mg/dN-乙酰神經(jīng)氨酸≤500mg/d磷脂酰絲氨酸≤600mg/d植物甾醇酯≤3.9g/d植物甾醇≤2.4g/d葉黃素酯≤12mg/d4.4污染物限量和真菌毒素限量4.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762中乳及乳制品的規(guī)定。4.4.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761中乳及乳制品的規(guī)定。4.5微生物限量4.5.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921中乳粉和調(diào)制乳粉的規(guī)定。4.5.2微生物限量還應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5微生物限量項目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)b/(CFU/g)521045104GB4789.2大腸菌群/(CFU/g)5110102GB4789.3a樣品的采集及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。b不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧菌）的產(chǎn)品（如添加活菌，產(chǎn)品中的活菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g）。4.6食品添加劑和營養(yǎng)強化劑4.6.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760中調(diào)制乳粉的規(guī)定。4.6.2食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880中調(diào)制乳粉的規(guī)定。標簽、包裝5.1標簽5.1.1產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718、GB28050、GB19644以及相應(yīng)品類食品安全國家標準及相應(yīng)法律法規(guī)的規(guī)定。5.1.2食品名稱應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，可在規(guī)范名稱或等效名稱或其他類似名稱前冠以“富含乳清蛋白專屬配方”。5