巴黎奧運會中的食品安全問題-2024年巴黎奧運會熱點鏈接化學考點

巴黎奧運會中的食品安全問題一一2024年巴黎奧運會熱點鏈接化學考點

【新聞內容】監(jiān)法國為保障奧運會食品安全已投入3800萬歐元。整個奧運期間將提供大量餐

食，所有餐飲供應都將接受衛(wèi)生檢查，并且檢查行動會輻射到奧運周邊的餐飲場所。2024

年，法國預計將對與食品相關的場所完成10萬次檢查，這一數(shù)字比2023年多了一倍，遵循

添加劑使用標準：食品添加劑的使用需要嚴格遵循相關標準，不能超范圍、超限量使用，不

應對人體產生任何健康危害，不能掩蓋食品腐敗變質或本身的質量缺陷，也不能以摻雜、摻

假、偽造為目的而使用。

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【鏈接考點】食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何

急性、亞急性或者慢性危害。

從高中化學角度來看，食品安全涉及到食品中各種化學物質的含量和性質。比如，不能含有

過量的重金屬（如鉛、汞、鎘等）、農藥殘留、獸藥殘留等對人體有害的物質；食品中的營

養(yǎng)成分（如蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等）應滿足人體的需求且比例合

理；食品在生產、加工、儲存、運輸?shù)冗^程中，不能受到化學污染（如化學添加劑的不當使

用、化學物質的泄漏等）和生物污染（如細菌、病毒、真菌等微生物污染）。

【試題練習】

1.化學與社會、健康及環(huán)境保護息息相關，下列有關物質的使用或者描述錯誤的是（）

A.食用富含鐵元素的食品可以補充人體所需的鐵元素

B.NaHCC）3可作為發(fā)酵粉

C.凡是含有添加劑的食品均對人體健康有害

D.維生素C是常用的抗氧化劑

O

2.次磷酸鈉（NaH2Po2,次磷酸的結構式為H—O—H）具有強還原性，是食品工業(yè)常

I

H

用的抗氧化劑和防腐劑。關于次磷酸鈉，下列敘述正確的是（）

A.磷元素顯+3價

B.NaH2P。2與還原性酸不反應

C.能與NaOH反應生成Na2HPO2

D.能與NaClO溶液發(fā)生氧化還原反應

3.碘酸鉀（KK）3）是重要的食品添加劑。已知：印。3與KK）3均為白色固體，能溶于水，難溶

于部分有機溶劑，且KK）3在堿性條件下易被CKT氧化為KIO-某化學興趣小組設計如下路

線制備碘酸鉀。下列有關說法正確的是（）

A.1€。03與濃鹽酸反應的離子方程式為。0]+0-+6田^=。2個+31120

B.加入Cd,能夠提高反應速率

C.加入KOH前，煮沸原溶液主要為提高反應速率

D.“系列操作”為蒸發(fā)濃縮、冷卻結晶、過濾

4.化學與生產、生活息息相關，下列敘述錯誤的是（）

A.食鹽可作調味劑，也可作食品防腐劑

B.日用鋁制品表面覆蓋的氧化膜，對內部金屬起保護作用

C.二氧化硫是一種有毒氣體，不能用作食品添加劑

D.化學品可以分為大宗化學品和精細化學品兩大類

5.下列物質在生活中的應用，錯誤的是（）

A.CaCC）3用作食品營養(yǎng)強化劑

B.SO?用作紅葡萄酒的漂白劑

C.維生素C用作水果罐頭的抗氧化劑

D.浸有KMnC>4溶液的硅藻土用于水果保鮮

6.下列說法錯誤的是（）

A.長期飲用純凈水可能引起微量元素缺乏癥

B.合理使用食品添加劑可以保持或增強食品的營養(yǎng)

C.食品還原性漂白劑，是以二氧化硫為基礎的一系列衍生物

D.鋅能促進生長發(fā)育，應大劑量補鋅

7.化學與生活密切相關，學好化學有助于提高生活質量。下列說法不正確的是（）

A.腌制咸鴨蛋利用了半透膜的滲析原理

B.夏日的傍晚常常看到萬丈霞光穿云而過的美景與膠體的性質有關

C.病人在服用胃舒平（主要成分為氫氧化鋁）期間可以多吃酸性食物

D.鐵粉常用作食品包裝袋中的抗氧化劑

8.下列做法與調控化學反應速率無關的是（）

A.用冰箱冷藏以保鮮食物B.用煤粉代替煤塊使爐火更旺

C.食鹽中添加碘酸鉀預防缺碘D.食品包裝內放置除氧劑延長保質期

表中是某品牌餅干包裝袋上的配料說明，請閱讀后回答下列小題

品

蘇打餅干

名

酉己面粉、鮮雞蛋、精煉食用植物油、白砂糖（主要成分為蔗糖）、動物奶油、食鹽、小

料蘇打

9.下列敘述正確的是（）

A.向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴醋酸鉛溶液有沉淀產生，再加水沉淀會溶解

B.蔗糖和麥芽糖互為同分異構體，都屬于煌類物質

C.淀粉、纖維素、油脂、蛋白質都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應

D.向該餅干粉末上滴加碘水會出現(xiàn)藍色

10.“舌尖上的安全”成為網(wǎng)絡熱搜詞之一，下列做法不符合食品安全要求的是（）

A.在規(guī)定范圍內合理使用食品添加劑，對人體健康不會產生不良影響

B.小蘇打可做食品加工膨松劑

C.三聚鼠胺可以用作食品添加劑

D.制作豆腐過程中可使用石膏、氯化鎂等凝固劑

11.“舌尖上的安全〃”成為網(wǎng)絡熱搜詞之一，下列做法不符合食品安全要求的是（）

A.用NaHCC>3作發(fā)酵粉

B.在醬油中加入鐵強化劑補充鐵元素

C.可用鋁制餐具長時間存放酸性或堿性食物

D.葡萄酒中通常含有微量SO?，SO2既可以殺菌又能防止營養(yǎng)成分被氧化

12.化學服務生產生活，下列關于物質用途說法錯誤的是（）

A.二氧化硫不僅可用于殺菌消毒，還是一種食品添加劑

B.DDT具有較高和較寬廣的殺蟲活性；目前被廣泛施用

C.碳化硅陶瓷可用作耐高溫結構材料、耐高溫半導體材料

D.叔丁基對苯二酚用作食用油的抗氧化劑，確保食品安全

13.化學物質與食品安全息息相關。下列說法錯誤的是（）

A.過量使用食品添加劑不會對人體造成危害

B.二氧化硫可用于葡萄酒中作抗氧化劑

C.亞硝酸鹽的含量屬于食品安全檢測指標

D.碳酸氫鈉在食品工業(yè)中常用作膨松劑

14.食品安全重于泰山。下列做法不恰當?shù)氖牵ǎ?/p>

A.葡萄酒釀制過程中添加少量SO?

B.海鮮保存時加入少量甲醛

C.奶粉生產時加入聚葡萄糖

D.向水果罐頭中加入維生素C

15.隔夜菜是否能吃，主要在于燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量的變化是否符合食品安全要

求。蔬菜中的硝酸鹽來自生長過程中所施的氮肥?？諝庵械奈⑸铮ㄈ缦跛猁}還原菌）進入

蔬菜中，會產生一種還原酶，使蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。燒熟后的菜在食用和

保存階段都會有一些細菌進入，做熟的蔬菜更適合細菌生長。某研究小組對燒熟的菜中亞硝

酸鹽含量做了測試，數(shù)據(jù)如下表：

蓋有保鮮膜的菜肴在4度。C的冰箱中放置不同時長的亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg）

菜肴半小時6小時18小時24小時

炒青菜0.68610.79824.33335.3624

韭菜炒蛋1.81531.92492.83905.6306

紅燒肉2.49564.25584.36685.5188

紅燒鯽魚——2.09483.23007.2397

將一份紅燒鯽魚樣本（不蓋保鮮膜）在常溫下放置4小時，測定其亞硝酸鹽含量為

8.9483mg/kg。

請根據(jù)以上材料，回答下列問題：

（1）亞硝酸鹽中含有NC）2,其中氮元素的化合價是價。

（2）根據(jù)表中的數(shù)據(jù)，菜中的亞硝酸鹽含量變化的共同規(guī)律是。

（3）要使燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量盡可能低，保存的條件應該是

(4)炒菜過程中溫度一般在KXFC以上，你認為從生菜炒到熟菜過程中的亞硝酸鹽含量是否

會持續(xù)增加。,原因是。

16.咖啡的烘焙過程中會有90%的蔗糖轉變成甲酸和醋酸，但烘焙過程中產生的有機煌類物質

對人體健康造成隱患，因此需嚴格控制有害物質的生成。回答下列問題：

(1)烘焙過程中需要控制進氣的多少來減少有害物質的產生，相關反應如下：

①C12H22。1心)+凡0(1)^=2?6珥206(5)△//1=/6.7kJ/mol

②2c6Hl2O6(s)^=2HCOOH⑴+4CH3coOH(1)+C2HKg)AH2=+574kJ/mol

③C2H4(g)+3O2(g)—2CO2(g)+2H2O(l)AH3=-1411kJ/mol

則咖啡中的蔗糖徹底轉化為甲酸、醋酸和二氧化碳的熱化學反應方程式為

(2)咖啡烘焙的過程中可能生成CO,咖啡中的氨基酸可能生成NO、NO?、NH3造成食品

安全隱患，因此可利用催化劑在烘焙過程中進行降解轉化：

2NO2(g)+4CO(g)N2(g)+4CO2(g)AH

向容積均為2L的甲(溫度為Z)、乙(溫度為乙)兩個恒容密閉容器中分別充入

2molNO2(g)和3molce)(g)。

反應過程中兩容器內CO?的物質的量濃度隨時間的變化關系如圖所示：

//min

①7；T2(填“〉”或)o

②bH\0(填“>"或)o

③甲容器中，平衡時CO的轉化率為o

(3)烘焙過程中可能產生的NO、NO?和NH3可還原為N2和H2O,反應原理是

NO(g)+NO(g)+2NH(g)^-3HO(g)+2N(g)AH<0

23加熱22

實際生產中反應溫度不宜過高的原因是

(4)電化學氣敏傳感器可用于檢測環(huán)境中NH3的含量，其工作原理如圖所示。

Pt電極

①反應消耗的。2與NH3的物質的量之比為—

②a極的電極反應式為o

答案以及解析

1.答案：c

解析：鐵是人體必需的微量元素，食用富含鐵元素的食品，如菠菜,芹菜、黑木耳，蛋黃和動物

內臟等，可以補充人體所需的鐵元素,A正確；NaHCC>3可中和酸并受熱分解放出大量的氣體，

可作為食品的發(fā)酵劑,B正確；食品中的添加劑在規(guī)定范圍內合理使用，對人體健康不會產生

不良影響,違反規(guī)定使用或超量使用對人體健康有害,C錯誤；維生素C具有還原性,可作食品

抗氧化劑,D正確。

2.答案：D

解析：NaH2P。2中磷元素顯+1價，A項錯誤；次磷酸鈉是強堿弱酸鹽，能與強酸發(fā)生復分解

反應，B項錯誤；從化學名稱次磷酸鈉（NaH2Po2）看，NaH2P是正鹽，H3P0?為一元

酸，酸式鹽化學名稱帶有“氫”字，如亞硫酸氫鈉（NaHSC>3）,NaH2P。2是正鹽，不能與

NaOH反應，C項錯誤；NaClO溶液具有強氧化性，能與Na^P。?發(fā)生氧化還原反應，D項

正確。

3.答案：B

解析：將濃鹽酸和KCIO3混合制得的CU通入12的CC14和水的液態(tài)混合物中，CU氧化12得到

HIO3,經(jīng)分液后向含HIO3的水溶液中加入KOH,經(jīng)中和生成KIO3，向溶液中加入乙醇溶

液、攪拌、靜置、過濾、洗滌、干燥最終得到KK）3固體。

+

A.KCK）3與濃鹽酸反應的離子方程式為CIO]+5Cr+6H^=3Cl2T+3H2O,故A錯誤；

B.鹵素單質易溶于有機溶劑，加入Cd4目的是增加反應物接觸面積，提高反應速率，故B正

確；

C.根據(jù)題目信息，KK）3在堿性條件下易被CKT氧化為KI。,，而過量CU在堿中形成CKT,

應加熱煮沸除去，故C錯誤；

D.根據(jù)題目信息KIO3能溶于水，難溶于部分有機溶劑，所以系列操作包括：加入乙醇溶液、

攪拌靜置、過濾、洗滌干燥，故D錯誤；

故答案選B。

4.答案：C

解析：A.食鹽具有咸味，可做調味劑，食鹽能夠使細菌脫水死亡，達到抑制細菌繁殖的目

的，可作防腐劑，A正確；

B.Al的表面有致密的氧化膜，能保護內部金屬不被腐蝕，B正確；

C.二氧化硫，可用作葡萄酒的添加劑，用作還原劑，避免葡萄酒變質，C錯誤；

D.化學品可以分為大宗化學品和精細化學品兩大類，精細化學品一般都是小劑量的，幾毫

升，幾克等，適合實驗室用，大宗化學品基本都是幾噸的交易，主要就是量的區(qū)別，D正

確；

故答案為：Co

5.答案：B

解析：CaCC)3可以為人體補充鈣元素，是食品的營養(yǎng)強化劑，A正確；SO?在紅葡萄酒中起

的作用為抗氧化劑和保鮮劑，并沒有起漂白作用，B錯誤；維生素C有較強的還原性，常用

作食品抗氧化劑，C正確；KMnC>4可以氧化吸收水果釋放的乙烯，使水果延緩成熟，用于水

果保鮮，D正確。

6.答案：D

解析：人體需要一些必須的微量元素，而長期飲用純凈水可能引起微量元素缺乏癥，A正

確；

食品添加劑的合理使用，能夠保持或增強食品的營養(yǎng)，B正確；

二氧化硫具有漂白性，硫元素為+4價，具有還原性，因此食品還原性漂白劑，是以二氧化硫

為基礎的一系列衍生物，C正確；

鋅能促進生長發(fā)育，人體內不能缺鋅，但是不能大劑量補鋅，以防引起負面影響，造成疾

病，D錯誤；

正確選項Do

7.答案：C

解析：A.膠體不能透過半透膜，溶液能透過半透膜，腌制咸鴨蛋利用了半透膜的滲析原理，

故A正確；

B.夏日的傍晚常?？吹饺f丈霞光穿云而過的美景是氣溶膠造成的，故B正確；

C.食用酸性食物能與氫氧化鋁反應，會降低胃舒平的藥效，故C錯誤；

D.鐵粉能與食品袋中的氧氣發(fā)生氧化還原，常用作食品包裝袋中的抗氧化劑，故D正確；

故答案為Co

8.答案：C

解析：A.冰箱降低溫度減慢反應速率，A項不符合題意；

B.煤粉代替煤塊增大了固體的接觸面積加快反應速率，B項不符合題意；

C.食鹽中添加碘元素能防缺碘，與速率無關，c項符合題意；

D.除氧劑減少。2的含量減慢反應速率，D項不符合題意；

故選Co

9.答案：D

解析：A.向雞蛋清溶液中加入醋酸鉛溶液會發(fā)生蛋白質變性，該過程不可逆，A錯誤；

B.蔗糖和麥芽糖互為同分異構體，燒類物質是碳氫化合物的統(tǒng)稱，蔗糖和麥芽糖含有氧元素

不屬于煌類物質，B錯誤；

C.油脂的相對分子質量在一萬以下，不屬于高分子化合物，C錯誤；

D.餅干粉末中含有淀粉，遇碘單質溶液會變藍，D正確。

10.答案：C

解析：

n.答案：c

解析：NaHCC>3受熱分解產生CO?，能使糕點疏松，用NaHCOs作發(fā)酵粉，符合食品安全要

求，A不符合題意：在醬油中加入鐵強化劑補充鐵元素防止缺鐵性貧血，符合食品安全要

求，B不符合題意；A1和酸或堿都會發(fā)生反應進入食物中，不符合食品安全要求，C符合題

意；葡萄酒中通常含有微量SO?，SO?既可以殺菌又能防止營養(yǎng)成分被氧化，符合食品安全

要求，D不符合題意。

12.答案：B

解析：A.SO2有殺菌消毒能力，還具有還原性，常用于葡萄酒釀制，作葡萄酒的抗氧化劑，

可以用于食品添加，故A正確；B.DDT是難降解化合物，毒性殘留時間長，世界各國現(xiàn)已明

令禁止生產和使用，故B錯誤；

C.SiC屬于共價晶體，熔沸點高，硬度大，可用作耐高溫結構材料、耐高溫半導體材料，故C

正確；D.叔丁基對苯二酚具有還原性，防止食用油被氧化，故D正確；

故選：Bo

13.答案：A

解析：A.食品添加劑應合理適量使用，過量使用不利于人體健康，故A錯誤；

B.二氧化硫具有較強還原性，可做食品添加劑作抗氧化劑，故B正確；

C.亞硝酸鹽適量能起到保鮮增色的作用，過量有毒，危害人體健康，因此亞硝酸鹽的含量屬

于食品安全檢測指標，故C正確；

D.碳酸氫鈉受熱易分解生成二氧化碳氣體，常用作食品膨松劑，故D正確；

故選:A。

14.答案：B

解析