2.4蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者第1課時課件高一上學期生物人教版必修1

第2章

第4節(jié)

蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者目錄CONTENTS1蛋白質(zhì)的功能2蛋白質(zhì)的基本組成單位3蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的功能第一部分問題探討1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學變化才能被吸收？這對你認識蛋白質(zhì)的化學組成有什么啟示？ 因為組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。

要變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)才能被吸收，初中學習過食物中的蛋白質(zhì)要分解為氨基酸才能被吸收，因此說明蛋白質(zhì)在化學組成上應(yīng)該可以分解為更小的分子。

從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。結(jié)構(gòu)蛋白如：頭發(fā)、肌肉免疫作用具有免疫功能如：人體內(nèi)的抗體都是蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)作用起信息傳遞功能如：胰島素細胞內(nèi)的化學反應(yīng)離不開酶的催化絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)運輸作用具有運輸載體的功能如：血紅蛋白運輸氧少數(shù)酶是RNA催化作用蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能

蛋白質(zhì)是細胞的基本組成成分，具有參與組成細胞結(jié)構(gòu)、催化、運輸、信息傳遞、防御等功能?？梢哉f細胞的各項生命活動都離不開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)的基本單位—氨基酸第二部分蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸甘氨酸纈氨酸CHCHH2NOHOCHCH2NOHOCH3CH3CHCHCH2NOHOCH3CHCH2NOHOCH2CH3CH3CH丙氨酸亮氨酸蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸1.元素組成除

外，有的還含有

等。C、H、O、NS2.結(jié)構(gòu)通式CHH2NR氨基羧基側(cè)鏈基團COHO分子式C2H4O2N-R

每個氨基酸分子至少都含有一個氨基（-NH2）和一個羧基（-COOH），并連在同一個碳原子上。

部分氨基酸分子中含有一個以上的氨基或羧基，多出來的氨基或羧基位于R基上。（2）特點

R基的不同決定了氨基酸分子的不同。3.種類氨基酸的種類由R基決定。（2）21種氨基酸非必需氨基酸必需氨基酸人體可自身合成的氨基酸，共13種人體不能自身合成的氨基酸，必須從外界環(huán)境中獲取，共8種決定氨基酸的種類和理化性質(zhì)。（1）R基的意義非必需氨基酸必需氨基酸人體可自身合成的氨基酸，共13種人體不能自身合成的氨基酸，必須從外界環(huán)境中獲取，共8種（2）21種氨基酸評價蛋白質(zhì)食品營養(yǎng)價值的主要依據(jù)是必需氨基酸的種類和含量

諧音巧記八種必需氨基酸苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸"笨蛋，來宿舍晾一晾鞋”蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性第三部分氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012人體中氨基酸為21種，蛋白質(zhì)為1010-1012種。那么21種氨基酸是如何形成種類繁多的蛋白質(zhì)的呢？脫水縮合一、氨基酸的結(jié)合方式1.脫水縮合：

一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，同時脫去一分子的水，這種結(jié)合的方式叫脫水縮合。H2O肽鍵－OH‖O－C－CR2H－－－NH－－C－CR1H2NH－－‖OOH－H二肽問題1:請思考，肽的命名原則是什么？

2.肽命名原則：

由幾個氨基酸脫水縮合構(gòu)成，就稱為幾肽。問題2:請繪制出三肽合成過程，并思考H2O中和O分別來自于哪里？肽鍵－C－COOHR3H－－－NH－HOH－肽鍵‖O－CR1H2NH－－－C－C－CR2H－－－NH－‖O三肽H2OH2O脫出來的H2OH來自氨基和羧基1O來自羧基2一、氨基酸的結(jié)合方式2.肽命名原則：

由幾個氨基酸脫水縮合構(gòu)成，就稱為幾肽。問題2:請繪制出三肽合成過程，并思考H2O中和O分別來自于哪里？肽鍵－C－COOHR3H－－NH－肽鍵‖O－CR1H2NH－－－C－C－CR2H－－－NH－‖O三肽H2OH2O以此類推，多個氨基酸分子脫水縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。一、氨基酸的結(jié)合方式1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次：

一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)問題1:血紅蛋白由四條肽鏈聚集形成，那肽鏈之間又是怎樣連接在一起的？二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性2.肽鏈的連接方式：

----氫鍵

肽鏈中的氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。SSCOHOO-

氫鍵二硫鍵SS2.肽鏈的連接方式：

----二硫鍵

許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。二硫鍵兩條肽鏈二硫鍵可以形成在肽鏈內(nèi)，也可以形成在肽鏈間—SH—SH+—S—S—+2H二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性3.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：

氨基酸（成百上千）肽鏈（一條或幾條）蛋白質(zhì)分子脫水縮合肽鍵相連一定的化學鍵相連折疊、盤曲、纏繞A-A-A-A-A-AA-A-A-A-A-A-A-A-AA-A-A-A1A-A-A-AB-B-B-BC-C-C-C2A-B-C-DB-D-C-AC-B-D-A34氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類不同氨基酸排列順序不同肽鏈盤曲、折疊方式、空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性3.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：

氨基酸層次肽鏈層次氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)量不同氨基酸的排列順序千變?nèi)f化多肽鏈盤曲、折疊的方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)功能的多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性與功能多樣性功能多樣性結(jié)構(gòu)多樣性1.意義2.蛋白質(zhì)多樣性的原因（1）直接原因（2）根本原因氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。DNA分子的多樣性。蛋白質(zhì)的多樣性決定生物的多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能相適應(yīng)蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變或破壞蛋白質(zhì)的功能減弱或喪失導致正常紅細胞運氧能力強纈氨酸組氨酸亮氨酸蘇氨酸脯氨酸谷氨酸谷氨酸賴氨酸原因纈氨酸組氨酸亮氨酸蘇氨酸脯氨酸纈氨酸谷氨酸賴氨酸鐮狀紅細胞運氧能力弱氨基酸序列改變影響蛋白質(zhì)功能結(jié)果蛋白質(zhì)的鹽析、水解和變性導致變性的因素：高溫、強酸、強堿、重金屬離子變性氨基酸順序

，肽鍵

，空間結(jié)構(gòu)

，功能

。不變不變改變改變蛋白質(zhì)的鹽析、水解和變性鹽析蛋白質(zhì)在鹽溶液中溶解度降低析出溶解度的變化，可逆肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)分解為短肽或氨基酸水解水解＋1.熟雞蛋更容易消化的原因是：

高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。2.蛋白質(zhì)變性后還可用雙縮脲試劑檢測嗎？請說明理由。

能。因為高溫破壞了肽鏈盤曲、折疊形成的空間結(jié)構(gòu)，沒有破壞氨基酸之間的肽鍵。3.經(jīng)過加熱、加酸、加酒精等引起細菌和病毒的蛋白質(zhì)變性：可以達到消毒、滅菌的目的。習題鞏固課堂總結(jié)組成元素C、H、O、N（S）導致氨基酸種類：21種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：13種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和