5.3探究·實踐 探究酵母菌細(xì)胞呼吸的方式課件高一上學(xué)期生物人教版必修1

探究酵母菌細(xì)胞呼吸的方式高中生物（人教版）猜一猜，這是什么微生物？酵母菌

酵母菌廣泛分布于整個自然界，是一類典型的兼性厭氧型微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

酵母菌在人們的生產(chǎn)生活中亦有著舉足輕重的地位，比如在制作饅頭、面包以及釀酒過程中都用到了酵母菌。

原來，在制作面包和饅頭前，師傅們先要用小蘇打或酵母進(jìn)行發(fā)面。發(fā)面過程中，面團(tuán)會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。

面包和饅頭吃起來非常蓬松，這和它們內(nèi)部大量的孔洞有關(guān)，這些孔洞都是怎么產(chǎn)生的呢？可見酵母菌在細(xì)胞呼吸的過程中會產(chǎn)生二氧化碳。材料一：《尚書》載：“著作酒醪，爾惟曲蘗。”曲蘗就是酒曲，是制酒的糖化發(fā)酵劑?？梢娢覈亲钤缯莆蔗劸萍夹g(shù)的國家之一。古代在釀酒技術(shù)上的一項重要發(fā)明，就是用曲造酒。而酒曲的主要成分之一就是酵母菌。材料二：

可見，酵母菌能夠利用糧食發(fā)酵產(chǎn)生酒精。黃酒酵母菌在細(xì)胞呼吸過程中會產(chǎn)生二氧化碳和酒精。那么酵母菌是有氧條件下產(chǎn)生二氧化碳和酒精還是無氧條件下產(chǎn)生的？亦或是只在有氧條件下產(chǎn)生二氧化碳，無氧條件下產(chǎn)生酒精？本節(jié)課我們就來探究酵母菌的細(xì)胞呼吸方式，根據(jù)現(xiàn)有的知識和生活經(jīng)驗，我們做出如下假設(shè)：有氧條件下，酵母菌會產(chǎn)生CO2無氧條件下，酵母菌會產(chǎn)生CO2和酒精實驗材料：氣泵（提供空氣）、葡萄糖溶液、酵母菌培養(yǎng)液、NaOH溶液、溴麝香草酚藍(lán)溶液、澄清石灰水、酸性重鉻酸鉀溶液、兩套錐形瓶與玻璃管組成的實驗裝置（如下圖）。裝置A裝置B實驗原理：CO2可使澄清石灰水變渾濁，也可使溴麝香草酚藍(lán)溶液由藍(lán)變綠，甚至變黃。橙色的重鉻酸鉀溶液在酸性條件下可以與酒精發(fā)生反應(yīng)，溶液變成灰綠色。NaOH可以吸收CO2。實驗設(shè)計思路：通過設(shè)計有氧和無氧兩組條件變量來探究酵母菌在不同條件下的呼吸方式以及相應(yīng)產(chǎn)物的檢測。如：用澄清石灰水或溴麝香草酚藍(lán)溶液檢測CO2是否生成，用酸性重鉻酸鉀檢測酒精是否生成。實驗設(shè)計：裝置A裝置B材料：氣泵（提供空氣）、葡萄糖溶液、酵母菌培養(yǎng)液、NaOH溶液、溴麝香草酚藍(lán)溶液、澄清石灰水、酸性重鉻酸鉀溶液①①②②③④任務(wù)一：根據(jù)以上材料，將學(xué)習(xí)任務(wù)單任務(wù)一中的表格補(bǔ)充完整。裝置類型裝置A裝置B有氧組/無氧組①②③④有氧組無氧組氣泵NaOH溶液酵母菌培養(yǎng)液+葡萄糖溶液澄清石灰水/溴麝香草酚藍(lán)溶液酵母菌培養(yǎng)液+葡萄糖溶液澄清石灰水/溴麝香草酚藍(lán)溶液實驗視頻得出結(jié)論、交流討論：酵母菌可以在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，能產(chǎn)生CO2，但并無酒精產(chǎn)生。酵母菌也可以在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，既產(chǎn)生CO2，也產(chǎn)生酒精。思考？任務(wù)二：少數(shù)同學(xué)在做實驗的時候發(fā)現(xiàn)有氧組的酵母菌發(fā)酵液也能使酸性重鉻酸鉀變成灰綠色，嘗試分析原因。出現(xiàn)上述現(xiàn)象的原因有以下兩點：①有氧組中仍存在一部分酵母菌無法接觸氧氣而進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。②酵母菌發(fā)酵液中仍有葡萄糖殘留，葡萄糖具有還原性，也能使酸性重鉻酸鉀變灰綠色。酵母菌通過什么呼吸方式產(chǎn)生CO2和酒精的？有氧條件下產(chǎn)生CO2，無氧條件產(chǎn)生CO2和酒精利用現(xiàn)有材料設(shè)計實驗實驗驗證