地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 槐山羊肉DB41-T 1324-2016

ICS67.120

S22

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T1324—2016

地理標(biāo)志產(chǎn)品槐山羊肉

2016-10-26發(fā)布2017-01-26實(shí)施

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB41/T1324—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924—2008《地

理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由周口市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：沈丘縣槐山羊養(yǎng)殖發(fā)展有限公司、沈丘縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、項(xiàng)城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督

局、沈丘縣畜牧局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張新紅、孫振偉、沈紅麗、周通、梅玉強(qiáng)、羅峰、楊夢(mèng)燕。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：王理想、陳震洲、王擁慶、周利。

I

DB41/T1324—2016

地理標(biāo)志產(chǎn)品槐山羊肉

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品槐山羊肉的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、分類(lèi)、技術(shù)要求、

試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理

標(biāo)志產(chǎn)品槐山羊肉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定

GB/T5009.124食品中氨基酸的測(cè)定

GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合

GB/T17924—2008地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求

GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)

《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第78號(hào)

《地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志管理辦法》國(guó)家行政管理工商總局

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

鮮羊肉

未經(jīng)冷卻加工的羊肉。

3.2

冷卻羊肉

經(jīng)冷卻加工，其后腿肌肉深層中心溫度不高于4℃的羊肉。

3.3

凍羊肉

經(jīng)冷凍加工，其后退肌肉深層中心溫度不高于-15℃，并在-18℃以下貯存的羊肉。

1

DB41/T1324—2016

3.4

冰鮮羊肉

又稱(chēng)冷鮮羊肉,排酸羊肉,保鮮羊肉。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫的羊,屠宰后的胴體在0℃～4℃的排酸庫(kù)

中冷卻到0℃～4℃,并連續(xù)進(jìn)行48h的排酸處理,并在以后的加工,運(yùn)輸,銷(xiāo)售的過(guò)程,保持0℃的溫

度。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

槐山羊肉的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保

護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的地域范圍，即現(xiàn)河南省周口市沈丘縣，項(xiàng)城市鄭郭鎮(zhèn)、王明口鎮(zhèn)、官會(huì)鎮(zhèn)、付集鎮(zhèn)、千

佛閣辦事處、花園辦事處、秣陵鎮(zhèn)、三店鄉(xiāng)、高寺鎮(zhèn)、丁集鎮(zhèn)、南頓鎮(zhèn)、永豐鎮(zhèn)、范集鎮(zhèn)、淮陽(yáng)縣新站

鎮(zhèn)、豆門(mén)鄉(xiāng)、魯臺(tái)鎮(zhèn)、朱集鄉(xiāng)、馮唐鄉(xiāng)、許灣鄉(xiāng)、王店鄉(xiāng)，鄲城縣錢(qián)店鎮(zhèn)、東風(fēng)鄉(xiāng)、巴集鄉(xiāng)、石槽鄉(xiāng)、

宜路鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見(jiàn)附錄A。

5分類(lèi)

根據(jù)加工方式不同槐山羊肉分為：鮮羊肉、冷卻羊肉、冰鮮羊肉、凍羊肉。

6技術(shù)要求

6.1原料

槐山羊應(yīng)有動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明?；钛蝠B(yǎng)殖應(yīng)符合槐山羊肉質(zhì)量技術(shù)要求。

6.2感官

感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官

項(xiàng)目要求

鮮羊肉肌纖維致密，有韌性，富有彈性。

組織

冷鮮羊肉肌纖維致密、堅(jiān)實(shí)，有彈性，指壓后凹陷立即回復(fù)。

形態(tài)

冷羊肉（解凍后）肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維有韌性。

鮮羊肉肌肉色澤淺紅、鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色、淡黃色。

色澤冷鮮羊肉肌肉紅色均勻，有光澤、脂肪呈乳白色，淡黃色。

冷羊肉（解凍后）肌肉有光澤、色澤鮮艷，脂肪呈乳白色，淡黃色。

鮮羊肉外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤(rùn)，不粘手。

粘度冷羊肉外表微干或有風(fēng)干，切面濕潤(rùn)，不粘手。

冷凍羊肉（解凍后）表面微濕潤(rùn)，不粘手。

鮮羊肉具有新鮮羊肉固有氣味，無(wú)異味。

表1感官(續(xù))

2

DB41/T1324—2016

項(xiàng)目要求

冷羊肉具有新鮮羊肉固有氣味，無(wú)異味。

氣味

冷凍羊肉（解凍后）具有羊肉正常氣味，無(wú)異味。

鮮羊肉透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具特有香味。

煮沸

冷羊肉透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具特有香味。

后肉湯

冷凍羊肉（解凍后）透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，無(wú)異味。

鮮羊肉不得檢出

肉眼可

冷羊肉不得檢出

見(jiàn)雜質(zhì)

冷凍羊肉（解凍后）不得檢出

6.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

水分a/(g/100g)≤71.5

脂肪a/(g/100g)≤7.8

蛋白質(zhì)a/(g/100g)≥18.0

氨基酸/(g/100g)≥16.0

揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g)≤15.0

a指鮮羊肉。

6.4污染物限量

應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

6.5農(nóng)藥殘留限量

應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

6.6致病菌限量

應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

6.7凈含量及允許短缺量

凈含量與允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

7試驗(yàn)方法

7.1采樣方法

按GB4789.1的規(guī)定進(jìn)行。

7.2感官

3

DB41/T1324—2016

7.2.1組織形態(tài)、粘度：手觸、目測(cè)。

7.2.2色澤：目測(cè)

7.2.3氣味：嗅覺(jué)檢驗(yàn)：煮沸后肉湯，按GB/T5009.44的規(guī)定進(jìn)行。

7.2.4肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)：目測(cè)。

7.3理化指標(biāo)

7.3.1水分

按GB5009.3的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定

7.3.2脂肪

按GB/T5009.6的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。

7.3.3蛋白質(zhì)

按GB5009.5的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。

7.3.4氨基酸

按GB/T5009.124的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。

7.3.5揮發(fā)性鹽基氮

按GB5009.228的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。

7.3.6污染物限量

按GB/T2762的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。

7.3.7農(nóng)藥殘留限量

按GB2763的規(guī)定測(cè)定。

7.3.8致病菌限量

按GB29921的規(guī)定測(cè)定。

7.4凈含量及允許短缺量的測(cè)定

按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。

8檢驗(yàn)規(guī)則

8.1組批

同一班次，同一規(guī)格、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。

8.2抽樣

一般情況下按3‰隨機(jī)抽樣進(jìn)行檢驗(yàn)，最少不得少于6袋(盒)、抽樣基數(shù)不低于20kg。從樣本中

抽取2kg作為檢驗(yàn)樣品，其余樣品原封不動(dòng)進(jìn)行封存，保留3個(gè)月備查。

4

DB41/T1324—2016

8.3出廠檢驗(yàn)

產(chǎn)品出廠應(yīng)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、水分、凈含量及允許短缺量。

8.4型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)為6.2～6.4的項(xiàng)目，一般情況下每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢

驗(yàn)：

a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；

b）停產(chǎn)三個(gè)月以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

C)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。

8.5判定規(guī)則

當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定時(shí)，則判為符合標(biāo)準(zhǔn)要求。有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求時(shí)，可自

保留樣品中或?qū)νa(chǎn)品再次隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行復(fù)檢，若結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判定該產(chǎn)品為符合

標(biāo)準(zhǔn)要求，若仍有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判定為不合格。

9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

9.1標(biāo)志、標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)志及標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191、GB7718和《地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志管理辦法》的規(guī)定。

9.2包裝

內(nèi)包裝采用符合GB/T10004和GB9688的要求的材料。外包裝采用符合GB/T6543的要求的瓦楞

紙箱。包裝應(yīng)牢固，運(yùn)輸中不易破損。

9.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過(guò)程中鮮羊肉溫度應(yīng)保持在0℃～4℃，凍羊肉溫度應(yīng)保持在-18℃

的左右，應(yīng)防雨、防潮、防暴曬、防污染。搬運(yùn)裝卸應(yīng)小心輕放，避免破損污染。嚴(yán)禁與有毒、有害物

質(zhì)混裝運(yùn)輸。

9.4貯存

貯存在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，門(mén)口應(yīng)有防鼠臺(tái)，與地面距離≥10cm，離墻≥20cm，不得與有

毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫(kù)貯存，鮮羊肉、冷鮮羊肉貯存時(shí)相對(duì)濕度75%～84%，

溫度

0℃～4℃，肉體之間的距離保持3cm～5cm，冷凍羊肉貯存時(shí)相對(duì)濕度95%～100%，溫度-18℃±

1.0℃。

9.5保質(zhì)期

在符合運(yùn)輸、貯存條件下，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，鮮羊肉、冷卻羊肉保質(zhì)期為5天，凍羊肉保質(zhì)期為

12個(gè)月。

附錄A

5

DB41/T1324—2016

（規(guī)范性附錄）

槐山羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

槐山羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1。

注：黑粗線內(nèi)為槐山羊肉產(chǎn)品保護(hù)范圍

圖A.1槐山羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

_________________________

6

DB41/T1324—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924—2008《地

理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由周口市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：沈丘縣槐山羊養(yǎng)殖發(fā)展有限公司、沈丘縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、項(xiàng)城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督

局、沈丘縣畜牧局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張新紅、孫振偉、沈紅麗、周通、梅玉強(qiáng)、羅峰、楊夢(mèng)燕。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：王理想、陳震洲、王擁慶、周利。

I

DB41/T1324—2016

地理標(biāo)志產(chǎn)品槐山羊肉

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品槐山羊肉的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、分類(lèi)、技術(shù)要求、

試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理

標(biāo)志產(chǎn)品槐山羊肉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)