白酒釀造（制酒、制曲）（高級工）職業(yè)技能等級認定考試題庫資料（含答案）

白酒釀造(制酒、制曲)(高級工)職業(yè)技能等級認定考試題庫(含答案)數多()左右。2相等7.攤晾、拌曲的主要目的()38.潤糧前對高粱的檢查項目有()。4A、614.釀酒原料中的淀粉最終分解為()。5B、高粱3g,小麥2g6724.下列不是裝倉的要求的是()。25.高溫轉化期應注意()。827.曲霉是()微生物。28.董酒大曲原料為(),加中藥40味。935.安全生產工作強調杜絕“三違”,不包括的是()。36.添加地鍋水的要求()。37.拆曲丟草時，要()丟棄廢草。38.若飲入甲醇5～10ml,可致嚴重中毒，10ml以上即有失明的危險，()ml即D、3年42.丟糟糟醅可用作()等。47.消毒滅菌一般應控制在微生物生長的哪一時期?()60.將窖釘釘入窖墻至15～20cm,窖釘間的距離為()c成糠醛和(),故需在使用前進行清蒸。66.攤晾拌曲的關鍵控制點不包括()。A、糧(醅)曲均勻性67.上甑操作的“六字口訣”是()。69.酒精化學名是()。73.高梁感官要求正確的是()。A、3mm83.泥池窗戶須(),保持泥池通風透氣。88.下列微生物中不屬于霉菌的是()。90.清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一般在()%左右較好，冬季可偏高，夏季可92.紅纓子高粱的特點()96.我國大曲白酒的發(fā)酵類型為()。警告，()。隔為(),也可根據實際情況自主決定復校間隔。D、高峰期發(fā)生在每年10月110.濕度受氣溫影響，以下說法不正確的是()。C、絕對濕度的最高值出現在7-8月，最低值出現在1-2月111.高粱的淀粉含量要求是什么?()112.曲坯攤晾的目的是()。118.酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0,最適pH為()。119.下列說法錯誤的是()。124.中溫曲的最高品溫為()℃,用于釀制濃香型酒和清香型酒。125.造沙高梁破碎度為()%。126.單寧類物質可發(fā)酵生成()。A、0.5B、1130.兩次潤糧應間隔()小時以上。上溢，會導致()。134.制酒操作工用具應()。135.潤麥的作用為()。136.茅臺酒是()型白酒。D、40天139.下沙母糟的量為高粱量的()。141.下列關于對塑料薄膜封窖后鼓氣原因描述錯誤的是()。C、說明產生發(fā)酵氣體142.裝倉是將()轉運到發(fā)酵倉的操作。143.我國用曲釀酒的技術已有6000多年的歷史，這種邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵技術，直到()世紀末才傳入歐洲。144.血球計數板計數室的容積為()mm3。A、0.01145.以下不是下甑時操作的是()。A、將地鍋水排入收集池B、清掃干凈甑子147.高溫堆積的作用是()。151.裝翻倉的要求為()。152.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質酒()。156.以下()不是茅臺酒釀酒的主要輔料。A、2009年2月28日；B、2009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；162.上甑接酒關鍵控制點()165.下列不屬于基酒過濾布作用的是?()167.制曲小麥粉碎后的標準為()。不包括()。要保持在60%以上，最低不低于()%。177.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準pH值的要求是()。178.入倉發(fā)酵操作要點包括()。181.慢火蒸餾的酒，優(yōu)品率高，總酯比快火蒸餾高()%。182.下甑時應及時檢查()。188.以下拆倉曲聞香一般無()。()左右。193.母曲罐中的母曲的性狀為()194.麩曲白酒發(fā)酵時間較短，發(fā)酵期僅3～5天。出池酒精濃度一般為()%左195.發(fā)酵倉內的曲坯堆積的每一行稱為()。197.乳酸菌是()菌。198.以下不是曲蟲咖啡豆象特征的是()。D、高峰期發(fā)生在每年10月199.醬香型和藥香型白酒主產于()省。202.設備運行過程中發(fā)出異常響動，操作203.制曲生產過程中所用母曲的作用是()。204.7S管理包含、整頓、清潔、素養(yǎng)()。206.原輔料的感官鑒定包括哪些方面?()207.以下哪個選項符合谷殼的感官要求?()208.茅臺酒新酒入庫滿()后進行盤勾。A、2009年2月28日；B、2009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；215.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。216.后火排潮生香期曲坯品溫不低于()。A、高粱2.6g,小麥2.4g222.鉛是一種毒性很強的金屬，含量0。04g即227.醬香大曲入室堆積時，可在曲坯間(),以免曲坯互相黏連。定要做到()230.下列哪種規(guī)格酒精計通常用在醬香型酒231.生產經營單位對從業(yè)人員安全生產教育一般采取廠、車間和班組三級安全教育形式。下列屬于班組安全生產教育主要內容的是()。A、從業(yè)人員安全生產權利232.曲坯是否達到高溫轉化期的最直觀指標為()。D、濕度大233.我國使用純種制麩曲技術，是()年代由日本傳入的。235.下列不屬于茅臺酒生產工藝特點的是：()。238.微生物生長導致曲坯產生的物理變化246.以下不是茅臺酒造沙輪次工藝操作的247.以下不是優(yōu)選母曲的要求的是()。D、貯存3-4個月253.兩次潤糧應間隔()小時以上。257.白酒生產中谷殼用量過多造成的現象有()。260.醬香型白酒，封窖后發(fā)酵周期至少為多少天?263.甲醇是由于釀酒原料中含有(),在發(fā)酵過程中分解產生對人體有害的物265.高溫大曲的酸類物質主要來源于()。C、以人為本、解放思想、實事求是、與時俱進、促進和諧271.()承擔建立和實施安全生產風險管控和隱患排查治理的主體責任。272.剛蒸餾出來的酒中含有較多的()物質A、高沸點B、低沸點測合格、氧含量在()等安全要求方可。276.隨著蒸餾時間的延長，其含量隨之升277.制曲小麥粉碎后的標準為()。280.泥池窗戶須(),保持泥池通風透氣。A、7-9天D、40天()色。286.傳統(tǒng)醬香型大曲酒以()為貯存容器。288.茅臺酒是()型白酒。3.糧糟下甑后，灑量水操作應注意()。5.白酒標簽上必須標注的內容包括()等。6.中國白酒中健康功能性成份是()等。A、拌料水量B、分解麥芽糖C、水解淀粉15.第1屆全國評酒會評出的4個國家名酒是()。19.燒曲現象的預防措施是。()20.與機械制曲方式相比，人工踩曲更有利于()。26.影響糊化的因素有哪些?()27.曲蟲對()有正趨性。B、0.1%的新潔爾滅溶液37.從業(yè)人員的安全生產基本權利有()。44.綜合治理曲蟲的具體措施包括()等。45.酶的抑制劑有()等。49.大曲生產過程中，高品溫堅挺時間，糖化力愈低(),液化力(),反之亦52.下列關于上甑工序操作要求的描述，正確的有哪些?()D、糧(酒)醅上滿后(與甑口平),蓋好甑蓋，裝好過汽管，在甑蓋與過汽E、依法辦理工傷保險54.醬香型白酒生產中，尾酒在下造沙的作用是()。答案：ABCD56.曲坯制作前，應(),達到要求后組織員工開始踩曲。58.入窖溫度高的缺點有哪些?()61.哪些火災不宜用水撲救?()63.安全生產“三違”行為指的是?()64.軟質小麥具有()等特點。65.大曲在發(fā)酵中的作用有幾種。()68.下列屬厭氧微生物的是()。70.機械拌料時，用水量應根據()進行調整。72.橋式起重機(行車)工作前應先檢查()。73.發(fā)酵過程中水用量大則()。75.傳統(tǒng)人工制曲在拌料時，要求()。81.以下哪些方法有利于提高曲質。()82.錘式粉碎機具有()的優(yōu)點。84.以下不是制曲生產過程中所用母曲的作用是()。85.釀造用水的無機成分中的()是有益成分。86.酒鬼酒以為()糖化發(fā)酵劑。A、6V92.硬質小麥具有等特點。()98.曲量及酒母量偏大的，容易使酒出現()。99.造成曲坯倉內發(fā)酵溫度升高的原因可能為()。A、提高PH值酵能力，叫做“以酸防酸”111.優(yōu)質成曲的感官描述是()。116.影響大曲質量的因素有哪些?()122.到1979年第三屆全國評酒會上，已有()產品獲得國家優(yōu)質白酒稱號，這125.根霉所產的酸主要是()。128.消除浪費的方法有哪些?()131.白酒生產過程控制包括。()132.麩皮菌種保藏法適用于()保存。134.醇類消毒劑作用機理是()。勻。()4.釀酒原料在蒸(煮)過程中，原料開始吸水膨脹，蒸(煮)結束后，原料被多種功能打下基礎。()19.高梁磨糧時破碎度工藝要求范圍是(下沙：16-22%,造煮和發(fā)酵的工藝。()酵環(huán)境。()曲。()的前體物質。()密切聯系。()補救措施。()手。()49.曲母用量為小麥量的6-8%(冬季多用，夏季少用)。()54.高溫大曲是指曲塊發(fā)酵溫