2024年中餐行政總廚崗位職責范本（三篇）

第2頁共2頁2024年中餐行政總廚崗位職責范本崗位隸屬：總經(jīng)理直接管轄：中餐廚師長、西餐廚師長、洗碗間領班、員工餐廚師長崗位職責：1.根據(jù)藍寶酒店各餐廳的特色與需求，編制各餐廳菜單及廚房烹飪標準。2.制定廚房作業(yè)流程及崗位職責，以保證廚房運營的有序性。3.監(jiān)控各廚房原料使用，結(jié)合庫存量制定原料采購計劃，嚴格把控原料的進貨質(zhì)量。4.負責原料出庫審批及廚房原料使用報告的填寫，定期檢查原料庫存，避免變質(zhì)與短缺。5.確保有效利用原材料，控制菜品的規(guī)格、分量與裝盤，確保質(zhì)量標準，減少損耗，降低運營成本。6.巡視各廚房工作狀況，合理調(diào)配廚師技術資源，協(xié)調(diào)各個工作流程。7.檢查廚房設備運行及廚具、用具使用狀況，及時制定維修與采購計劃。8.根據(jù)季節(jié)變化和重要節(jié)日，策劃特色美食活動，推出季節(jié)性菜品，提升銷售業(yè)績。9.定期組織廚師技術培訓，對廚師的技術水平進行考核與評估。10.確保員工餐廳的正常運營，不斷優(yōu)化員工的生活條件與生活質(zhì)量。2024年中餐行政總廚崗位職責范本（二）1.受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指導，監(jiān)督員工的績效管理，并定期向他們報告工作進度。2.促進與服務團隊的協(xié)作，確保對客戶需求、銷售動態(tài)和反饋的了解，以便及時優(yōu)化生產(chǎn)流程。3.與采購部門保持緊密溝通與協(xié)調(diào)，掌握供應情況，有效管理廚房物資，以減少庫存積壓。4.確保對物資庫存的實時監(jiān)控，審批廚房的物資申請，嚴格把控質(zhì)量與數(shù)量。5.主導廚房的食品成本核算與控制，監(jiān)督菜品分量，保證菜品的充足與標準。6.主持廚房例會，傳達上級指示，分配工作任務。7.參加店經(jīng)理會議及公司相關會議，報告部門運營狀況，提出問題解決方案。8.制定并執(zhí)行本部門的預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃。9.制定并確保廚房崗位的工作規(guī)章制度、操作規(guī)范和流程得到執(zhí)行。10.定期檢查廚房衛(wèi)生狀況，督促廚師長和主管遵守食品安全法規(guī)，同時關注員工的個人衛(wèi)生和寢室衛(wèi)生。11.對大型活動，親自到場指導，以確?；顒拥捻樌M行。12.維護廚房的安全與生產(chǎn)安全，及時處理潛在風險，監(jiān)督設備的保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命。13.負責廚房財產(chǎn)的管理工作，確保資產(chǎn)的合理使用。14.對廚師長進行月度績效評估，并參與主管的考核復核工作。15.監(jiān)督員工餐的制作過程。16.審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的休假申請。17.完成公司及店經(jīng)理安排的其他工作職責。餐飲部行政總廚職務責任：1.掌管所有廚房的日常運營。2.確保遵守食品安全和衛(wèi)生標準。3.保證高質(zhì)量的食品服務，滿足客戶的需求。4.在控制成本的基礎上，提升經(jīng)營利潤。5.規(guī)劃并協(xié)調(diào)廚房的人力資源管理工作。6.分析競爭對手的產(chǎn)品、價格和質(zhì)量策略。7.實施有效的成本控制措施，特別是餐飲成本。8.建立并維護良好的人際關系，促進團隊協(xié)作。2024年中餐行政總廚崗位職責范本（三）1、遵循廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指導，監(jiān)督員工績效，并向其報告工作進度和成果。2、強化與服務部門的溝通協(xié)作，掌握顧客需求、銷售動態(tài)及反饋，以便及時優(yōu)化生產(chǎn)流程。3、增進與采購部門的協(xié)調(diào)，了解供應狀況，有效調(diào)整廚房物資，以減少不必要的庫存積壓。4、實時監(jiān)控物資庫存，審批廚房的物料申請，確保在質(zhì)量和數(shù)量上的嚴格控制。5、主導廚房的食品成本計算與控制，監(jiān)督菜品分量，保證菜品的充足和標準。6、主持廚房例會，傳達上級任務，分配工作責任。7、參與店經(jīng)理及公司組織的會議，反饋部門運營情況，提出存在的問題及解決方案。8、負責編制部門預算計劃、培訓計劃及其他運營計劃，并確保其有效執(zhí)行。9、制定并執(zhí)行廚房各崗位的規(guī)章制度和操作流程，確保工作規(guī)范有序。10、定期檢查廚房衛(wèi)生狀況，督促廚師長和主管遵守食品安全法規(guī)，同時關注員工的個人衛(wèi)生和寢室衛(wèi)生。11、對于大型活動，親自到場指導，以確?；顒拥捻樌M行。12、保障廚房的安全和生產(chǎn)安全，及時處理潛在的違規(guī)行為和安全隱患，同時監(jiān)督設備的保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命。13、監(jiān)督廚