生鮮設備操作保養(yǎng)細則

編號OP401

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制作日期2003/01/01

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生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第1/21頁

壹、目的：明確規(guī)范維修作業(yè)要點，以充分發(fā)揮維修功能。

貳、適用范圍：各分店。

叁、肉品設備保養(yǎng)流程：

一、砍排機：

(一)一級保養(yǎng)：

1、開機前的注意事項：

(1)檢查電源是否有指示砍刀是否在正常的安全位置。

(2)進刀速度是否正常。

(3)砍排機的各安全裝置是否失靈。

2、停機后的保養(yǎng)內容：

(1)切斷電源。

(2)清洗刀具及刀箱內的殘物。

(3)檢查各緊固螺絲是否松動。

(4)設備表面的清洗。

(二)二級保養(yǎng)：

1、由維修人員每二周對其設備進行保養(yǎng)：

(1)砍排機的電動機檢查。

(2)電機的電流測量，確保電機電流在額定電流之范圍。

(3)安全裝置的檢查，確保安全裝置可靠。

(4)各傳動部分的加油潤滑。

(5)各機械部分的調整，使其運行可靠。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同完成：

(1)砍排機拆裝、清洗。

(2)易損零部件黑更換軸承更學、皮帶調整：

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生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第2/21頁

(3)砍排機傳動機構的檢查、調整。

(4)每半年廠商全面檢查一次。

二、鋸骨機：

(一)一級保養(yǎng)：

1、保養(yǎng)內容：

(1)設備使用停機后，應清洗鋸條、保持鋸條的清潔。

(2)各傳動螺栓的緊固。

(3)保持設備內外的清潔。

2、注意事項：

(1)使用前檢查鋸條的緊固。

(2)鋸條是否有缺齒狀況。

(3)鋸骨機運行時是否有異常狀況。

(二)二級保養(yǎng)：

1、保養(yǎng)內容：

(1)電機的電流測量，使其在正常的額定電流之內。

(2)電機的絕緣測試，相與相之間的絕緣電阻大于0.38mQ,相與

地之間的絕緣電阻大于0.22mQo

(3)鋸骨機的交流接觸點是否拉毛，觸點應接觸牢固。

(4)鋸條的緊固調整。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同完成：

(1)鋸骨機拆裝、清洗、保養(yǎng)。

(2)易損零部件的更換。

(3)各移動間隙的調整。

⑷每半年廠商寺面檢查一次。

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生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第3/21頁

三、搖肉機

(一)一級保養(yǎng)：

1、現場使用人每日應做的保養(yǎng)：

(1)設備使用后刀具的清洗。

(2)搖肉機筒體內不允許有殘物存在。

(3)搖肉機網板檢查是否有拉毛現象。

(4)搖肉機安全架子的螺栓緊固。

2、注意事項：

(1)使用前正確安裝網板及刀具。

(2)刀具外的螺栓一定要緊固。

(3)設備運行時要使用合適的工具。

(二)二級保養(yǎng)：

1、維修人員之保養(yǎng)：

(1)檢查電機的電流是否在額定電流之范圍。

(2)測量電機的絕緣電阻，使其相與相之間的絕緣電阻大于0.38mQ,

相與地之間的絕緣電阻大于0.22mQo

(3)傳動齒輪的檢查調整及加黃油。

(4)機械傳動部分的加油潤滑。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同完成：

(1)設備的拆裝、清洗、保養(yǎng)。

(2)易損零部件的檢查或更換。

(3)刀具、網板、螺旋桿的清潔調整。

(4)每半年廠商全面檢查一次。

肆、熟食設備保養(yǎng)流程：

核準制定修訂次數一

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生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第4/21頁

一、烤雞爐:

(一)一級保養(yǎng)：

1、操作使用人保養(yǎng)的工作：

(1)烤雞爐面板玻璃的清洗。

(2)烤雞箱內雞叉的檢查、數量核對。

(3)烤雞箱門的關閉檢查。

(4)檢查電器開關是否失靈。

2、注意事項：

(1)使用前檢查面板電源指示是否正常。

(2)溫度設定、時間設定的功能是否失控。

(3)排煙罩風機是否正常。

(二)二級保養(yǎng)：

1、維修人員之保養(yǎng)：

(1)檢查電箱開關的柱頭是否緊固，應有良好的接觸。

(2)導線是否有損傷、破皮、存在危險信號。

(3)傳動部分是否有異常聲音。

(4)測量負載電流是否在額定電流的范圍。

(5)門的較鏈是否松動。

(6)排煙罩風機電流、絕緣的檢查接地電阻的測量小于4。。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同完成：

(1)檢查電腦控制部分的功能。

(2)對傳動部分的清潔調整。

(3)自控部分參數設定是否有變化。

⑷每半年廠商寺面檢查一次。

核準制定修訂次數

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生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第5/21頁

二、油炸爐:

(一)一級保養(yǎng)：

1、操作使用人應保養(yǎng)的工作：

(1)油炸爐溫控與溫度顯示是否一致油炸爐電熱管每天使用后都應

清洗。

(2)保持電熱管清潔，提高加熱速度。

(3)做到油炸爐表面清潔。

2、注意事項：

(1)操作使用前檢查電源指示是否完好。

(2)溫度設定與溫控設定是否一致。

(3)排煙風機是否正常。

(二)二級保養(yǎng)：

1、維修人員之保養(yǎng)：

(1)檢查溫控器是否正常。

(2)開關樁頭是否松動。

(3)導線是否發(fā)熱、破皮、存在隱患。

(4)檢查電熱管的功率是否與原功率相同。

(5)面板上的電源開關是否正常。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

(1)控溫器的檢查與校正。

(2)電熱管與接觸器連線的緊固。

(3)油炸爐的拆裝保養(yǎng)。

(4)每半年廠商全面檢查一次。

三、展示柜(冷柜)

核準制定修訂次數一

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生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第6/21頁

(一)一級保養(yǎng)：

1、操作使用人應保養(yǎng)的工作：

(1)進出風口處的雜物清理。

(2)玻璃罩的清洗。

(3)清洗蒸發(fā)器時排水管是否暢通。

(4)溫度控制應在4-6℃。

2、注意事項：

(1)電源開關嚴禁用水沖洗。

(2)嚴禁將雜物往排水管里倒。

(3)清洗蒸發(fā)器時應將電磁閥、風機電源關閉。

(4)冷柜內照明燈具使用色865冷燈。

(二)二級保養(yǎng)：

1、維修人員的保養(yǎng)：

(1)進風口防露電熱絲的檢查。

(2)制冷膨脹閥、電磁閥檢查。

(3)蒸發(fā)器交換情況查看。

(4)排水管的疏通。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

(1)電磁閥檢查、膨脹閥調整。

(2)交換風機的測試。

(3)系統(tǒng)制冷、溫度控制檢查調整。

(4)每月一次24小時跟蹤分析并填寫記錄表歸檔。

四、展示柜(熱柜)

(三)一級保養(yǎng)：

核準制定修訂次數

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生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第7/21頁

1、操作使用人應保養(yǎng)的工作：

(1)每天使用后加熱水應放掉。

(2)清洗積水池內的污垢。

(3)保持玻璃的清潔。

(4)檢查展示柜內的照明是否完好。

(5)檢查進水浮球是否失靈。

2、注意事項：

(1)進水閥嚴禁關閉。

(2)電熱管嚴禁無水空燒。

(3)玻璃門的開啟不可硬開過頭。

(4)電加熱柜每一節(jié)為300W燈二個。

(二)二級保養(yǎng)：

1、維修人員的保養(yǎng)：

(1)檢查進水閥與浮球是否完好。

(2)檢查電熱絲的功率是否有改變。

(3)檢查玻璃門的傳動機構。

(4)檢查照明燈管及開關。

(5)排水管的檢查。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

(1)加熱溫度的調整。

(2)玻璃門之間的調整。

(3)展示柜內部的拆裝、清潔、整修。

(4)每月一次24小時跟蹤分析并填寫記錄表歸檔。

五、煤氣爐：

核準制定修訂次數

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生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第8/21頁

(一)一級保養(yǎng):

1、操作使用人保養(yǎng)的工作：

(1)保持煤氣爐臺面清潔。

(2)煤氣爐各開關的完整。

(3)煤氣爐上方排煙罩的油污的清洗。

(4)爐灶火焰孔的清潔、疏通。

2、注意事項：

(1)開啟爐灶前檢查煤氣是否有泄漏。

(2)檢查煤氣爐軟管接頭是否老化。

(3)爐灶停用時一定要關閉煤氣閥。

(二)二級保養(yǎng)：

1、維修人員的保養(yǎng)：

(1)檢查煤氣管道及煤氣閥是否有漏氣現象。

(2)爐灶的風機電器測試。

(3)爐灶上方排煙罩風機的電流測量及絕緣電阻測量。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

(1)爐灶風門的調整。

(2)爐灶火、煙之間的調整。

(3)煤氣灶內部的整修、調整。

(4)每半年廠商做一次全面檢查。

伍、水產設備保養(yǎng)流程：

一、制冰機

(二)一級保養(yǎng)：

1、操作使用人保養(yǎng)中工作：

核準制定修訂次數

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生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第9/21頁

(1)保持制度機外部清潔。

(2)檢查制冰機門的開與關是否完好。

(3)看、聽壓縮機、鹽水泵工作時是否有異常聲音。

2、注意事項：

(1)制冰機不能斷水。

(2)鹽水的供水情況。

(3)運冰結束后應隨手將門關好。

(二)二級保養(yǎng)：

1、維修人員的保養(yǎng)：

(1)開關箱內的電器樁頭的緊固。

(2)壓縮機高低壓數據的查看與記錄。

(3)冷凝器的清潔。

(4)鹽水泵的檢查。

(5)滿冰裝置開關的檢查。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

(1)壓縮機高低壓的調整。

(2)紅外開關的檢查及調整。

(3)片冰機刮刀的查看、調整、檢修。

(4)鹽水泵進行水量的調整。

(5)每半年廠商全面檢查一次。

陸、日配、蔬果、肉品課設備保養(yǎng)流程：

3、高柜

(一)一級保養(yǎng)：

1、操作使用人保養(yǎng)的工作：

核準制定修訂次數

修訂日期

編號OP401

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制作日期2003/01/01

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生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第10/21頁

(1)每日檢查并記錄溫度：日配3?5℃、肉品0?2℃、蔬果5?7c(由

生鮮專員確認)

(2)每月一次清洗，清除異物、夏季每二周清洗一次。

(3)隨時保持高柜的表面清潔。

2、注意事項：清洗時必須斷電

(1)清洗高柜時嚴禁將垃圾排入排水管內(以防排水管堵塞)。

(2)清潔時防止風機侵在水內。

(3)清洗完畢后需開機通電。

(4)溫度一定要在設定值范圍內方可啟用放置商品。

(二)二級保養(yǎng)：

1、維修人員的保養(yǎng)：

(1)清洗高柜時將電源關閉(電磁閥、風機)。

(2)蒸發(fā)器上的霜嚴禁用刀或硬器去鏟或敲。

(3)調整溫度及檢查化霜電熱絲的電流。

(4)檢查柜子的排水是否暢通。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

(1)查看溫度的記錄(電腦記錄)分析運行情況。

(2)檢查供液情況(制冷效果)。

(3)檢查電磁閥、膨脹閥及電磁閥、膨脹閥的調整。

(4)每月一次24小時跟蹤分析、并填寫記錄表歸檔。

柒、日配、水產、肉品課設備保養(yǎng)流程：

4、臥柜

(一)一級保養(yǎng)：

1、操作使用人保養(yǎng)中工作：

核準制定修訂次數一—

修訂日期

編號OP401

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制作日期2003/01/01

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生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第11/21頁

(1)臥柜的溫度應在-18℃?22℃之間(由生鮮專員確認)。

(2)每月一次的臥柜清洗、清除異物、夏季每二周清洗一次。

(3)隨時保持臥柜的表面清潔。

2、注意事項：清洗時必須斷電

(1)清洗時嚴禁將風機侵在水中。

(2)嚴禁用刀或硬的材鏟或敲冰。

(3)應用溫水沖洗蒸發(fā)器上的冰或霜。

(4)清洗完畢后通電開機。

(5)顯示溫度應在設定溫度范圍內方可啟用放置商品。

(二)二級保養(yǎng)：

1、維修人員的保養(yǎng)：

(1)檢查化霜電熱絲的電流。

(2)檢查電磁閥是否完好。

(3)檢查風機的電流，確認風機的正常。

(4)檢查排水情況，保證排水暢通。

(5)協助清洗工作如斷電、通電試轉等。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

(1)調整制冷膨脹閥的開啟大小。

(2)查看溫度記錄情況(電腦記錄、分析運行情況)。

(3)檢查冷媒的供應情況。

(4)每月一次24小時跟蹤分斷、并填寫記錄表歸檔。

捌、烘焙設備保養(yǎng)流程：

5、分割滾園機

(一)一級保養(yǎng)：

核準制定修訂次數

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編號OP401

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生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第12/21頁

1、操作使用人的保養(yǎng)工作(開機前)：

(1)檢查電源是否有指示。

(2)手柄位置是否在正常位置。

(3)設備是否被移動。

2、保養(yǎng)注意事項：

(1)切斷電源。

(2)將設備內殘渣清理。

(3)查看設備是否移位。

(4)將設備表面揩清。

(二)二級保養(yǎng)：

1、維修人員的保養(yǎng)：

(1)檢查電路開關及電線樁頭。

(2)測試電流及絕緣電阻。

(3)各零部件調整及上油。

(4)各連動關節(jié)檢查及加油潤滑。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

(1)檢查電源線路。

(2)各機械部分零件的調整。

(3)易損件的更換、皮帶松緊的調整。

二、分塊機：

(-)一級保養(yǎng)：

1、操作使用人的保養(yǎng)工作(開機前)：

(1)檢查電源開關指示是否正常。

(2)設備分塊是否均勻。

核準制定修訂次數

修訂日期

編號OP401

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生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第13/21頁

(3)手柄位置是否在正常位置

2、保養(yǎng)注意事項：

(1)用軟刀清潔刀片、方框、檔板的殘渣物。

(2)將設備外殼清潔(可用溫水抹布清潔)。

(3)用水時不可將水進入設備機內和控制面板、按鈕內。

(二)二級保養(yǎng)：

1、維修人員的保養(yǎng)：

(1)檢查電路開關及電源進出線樁頭。

(2)測試電流及絕緣電阻。

(3)各傳動部分的清潔與加油潤滑。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

(1)檢查電源線路。

(2)各機械傳動部分的調整。

(3)易損零件的檢查及更換傳動皮帶的檢查及調整。

三、全自動分割滾園機

(一)一級保養(yǎng)：

1、操作使用人的保養(yǎng)工作(開機前)：

(1)電源指示是否正常。

(2)油控制桿是否失靈。

(3)各安全裝置是否完整。

2、保養(yǎng)注意事項：

(1)切斷電源。

(2)檢查輸送帶的松緊。

⑶調節(jié)滾園帶呼松緊度。

核準|制定|修訂次

修訂日期

編號OP401

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生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第14/21頁

(4)清潔設備，尤其是分割室(主活塞)星形面團分割室和面團斗

(具體清潔操作步驟參見附件A)o

(二)二級保養(yǎng)：

1、維修人員的保養(yǎng)：

(1)檢查電路開關及電源線樁頭。

(2)測試電流及絕緣電阻。

(3)各傳動部分的清潔加油。

(4)檢查各調整部分的情況。

(5)具體操作步驟看附件A。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

(1)檢查電源線路。

(2)各傳動部分清潔、加油。

(3)各零部件的調整。

(4)具體操作按附件A。

四、旋轉爐：

(-)一級保養(yǎng)：

1、操作使用人的保養(yǎng)工作(開機前)：

(1)檢查電源指示是否正常。

(2)溫度控制器是否失靈。

(3)抬車掛鉤是否完好。

2、保養(yǎng)內容：

(1)清潔烤爐內外殘渣。

(2)烤爐門的玻璃每日清潔，保持明亮。

⑶緊固松動螺中

核準制定修訂次或

修訂日期

編號OP401

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制作日期2003/01/01

版次第一版

生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第15/21頁

（4）調整升降起始位置。

（二）二級保養(yǎng)：

1、維修人員的保養(yǎng)：

（1）檢查電路開關及電源線樁頭。

（2）測試電流及絕緣電阻保證其電阻在安全阻值范圍之內。

（3）旋轉吊鉤傳動器的清潔及加油。

（4）各傳動部分的清潔、調整、加油。

（三）三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

（1）檢查轉爐的總功率。

（2）各傳動部分的清潔、調整、加油。

（3）易損件的檢查或更換。

五、整型機：

（一）一級保養(yǎng)：

1、操作使用人的保養(yǎng)工作（開機前）：

（1）檢查電源指示是否正常。

（2）各安全裝置是否失靈。

（3）各零部件是否有松動。

2、保養(yǎng)內容：

（1）停機后切斷電源。

（2）清潔鐵絲網，并待干后裝上。

（3）置物板用濕布擦試清潔，再用干布擦干。

（4）清潔壓板。

⑸檢查滾軸上黑刮刀是否正臂

核準制定|修訂次數一

修訂日期

編號OP401

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制作日期2003/01/01

版次第一版

生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第16/21頁

（二）二級保養(yǎng):

1、維修人員的保養(yǎng)：

（1）檢查電路開關及電源線樁頭。

（2）測試電流及絕緣電阻是否在安全的阻值范圍之內。

（3）各傳動部分的清潔、調整、加油。

（三）三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

（1）檢查電源線路。

（2）各傳動部分的清潔、調整、加油易損件的檢查、更換。

六、丹麥壓面機：

（一）一級保養(yǎng)：

1、操作使用人的保養(yǎng)工作（開機前）：

（1）檢查電源指示是否正常。

（2）輸送帶是否有異常。

（3）安全裝置是否完好。

2、保養(yǎng)內容：

（1）切斷電源。

（2）設備整機進行清潔，特別是皮帶部分的清潔調整皮帶松緊。

（二）二級保養(yǎng)：

1、維修人員的保養(yǎng)：

（1）檢查電路開關及電線樁頭。

（2）皮帶松緊調整、輸送帶速度調整各連接部分的清潔、加油、潤滑。

（三）三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

（1）檢查電源線野。

核準制定|修訂次數一

修訂日期

編號OP401

文件名稱

制作日期2003/01/01

版次第一版

生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第17/21頁

(2)皮帶松緊調整、輸送帶速度調整。

(3)設備易損件的檢查或更換。

(4)各傳動部分的清潔及加油潤滑。

七、冷藏發(fā)酵室：

(一)一級保養(yǎng)：

1、操作使用人的保養(yǎng)工作(開機前)：

(1)檢查電源指示是否正常。

(2)計時器與溫度顯示器是否完好。

(3)冷藏功能是否正常。

2、保養(yǎng)內容：

(1)切斷電源。

(2)清潔設備水箱、槽。

(3)保持醒發(fā)箱內的清潔。

(4)門面上的視窗玻璃保持清潔。

(二)二級保養(yǎng)：

1、維修人員的保養(yǎng)：

(1)檢查電路開關及電源線樁頭。

(2)測試電流及絕緣電阻清洗冷藏冷凝器灰塵。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

(1)檢查電源線路。

(2)冷藏系統(tǒng)的壓縮機高低壓檢查并記錄。

(3)檢查測試電加熱的功率及絕緣性能。

(4)清洗冷藏系統(tǒng)冷凝器的灰塵。

八、攪拌機：

核準制定修訂次數

修訂日期

編號OP401

文件名稱

制作日期2003/01/01

版次第一版

生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第18/21頁

(-)一級保養(yǎng):

1、操作使用人的保養(yǎng)工作(開機前)：

(1)檢查電源是否正常。

(2)攪拌勾應安裝牢固。

(3)攪拌桶應放在正確位置。

2、保養(yǎng)內容：

(1)清洗攪拌勾與攪拌桶上的面糊。

(2)用清潔劑清洗機身部分的面粉。

(3)用濕毛巾擦拭控制面板(嚴禁將水進入控制器內)。

(二)二級保養(yǎng)：

1、維修人員的保養(yǎng)：

(1)檢查電路開關及電源線樁頭。

(2)測試電流及絕緣電阻。

(3)傳動皮帶的清潔及傳動部分加油潤滑。

(4)傳動皮帶的調整。

(三)三級保養(yǎng)：

1、維修協同廠商共同保養(yǎng)：

(1)電源線路檢查、測試。

(2)傳動部分清潔加油潤滑。

(3)傳動齒輪加油。

(4)傳動皮帶調整松緊。

九、蛋糕攪拌機：

(-)一級保養(yǎng)：

1、操作使用人的保養(yǎng)工作(開機前)：

⑴檢查電源指不是否正常。

核準制定|修訂次

修訂日期

編號OP401

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制作日期2003/01/01

版次第一版

生鮮設備操作保養(yǎng)細則

頁次第19/21頁

（2）攪拌勾應安裝牢固。

（3）攪拌桶應放在正確位置。

2、保養(yǎng)內容：

（1）清洗攪拌勾與攪拌桶上的面糊。

（2）用清潔劑清洗機身部分的面粉。

（3）用濕毛巾擦拭控制面