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文檔簡介
文件名稱頁數(shù)
食品過敏源控制程序3頁
文件編號版次
XXX/ZY-PB16A1
1.
2.目的:建立全面的食物過敏原預(yù)防控制項(xiàng)目,確保食物安全。
3.
4.適用范圍:適用于本司過敏源物質(zhì)采購、儲存、生產(chǎn)加工、清潔、成品儲
存等工序。
5.
6.職責(zé):
3.1品保部負(fù)責(zé)制定和監(jiān)督本程序的執(zhí)行;
3.2生產(chǎn)部與過敏源物質(zhì)有關(guān)的關(guān)鍵崗位人員負(fù)責(zé)實(shí)施本程序清潔、生產(chǎn)控
制;
3.3采購部負(fù)責(zé)實(shí)施本程序中供應(yīng)商管理;
3.4倉管負(fù)責(zé)本程序中過敏源物質(zhì)儲存;
7.
8.程序:
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XXX/ZY-PB16A1
4.1按主要致敏物聲稱指南(見附件1)中,我司生產(chǎn)的漢堡中,過敏源物質(zhì)
有小麥粉、芝麻、大豆油(精煉植物油)三種。
4.2HACCP計(jì)劃
HACCP計(jì)劃中應(yīng)對產(chǎn)品的過敏原進(jìn)行危害分析。危害分析應(yīng)包括原料的過敏原
危害分析和生產(chǎn)加工過程的過敏原產(chǎn)品交叉污染的危害分析。
4.3過敏原原料的儲存:
4.3.1倉庫應(yīng)盡可能對過敏原原料和非過敏原原料分開存放。鑒于工廠目前
無法做到分倉存放,應(yīng)做到含致敏物和不含致敏物的原料隔離存放,過敏原原
料集中存放。
4.3.2成品倉應(yīng)分區(qū)存放。
4.4生產(chǎn)加工過程的過敏原交叉污染預(yù)防與清潔
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4.4.1公司生產(chǎn)的四種品項(xiàng)產(chǎn)品分別為1、2、3、4此四種品項(xiàng)原料中都有小
麥粉、精煉植物油。且四個(gè)品項(xiàng)中所用小麥粉、精煉植物油均相同。所以生產(chǎn)
過程中不存在過敏源的交叉污染。
4.4.2我司生產(chǎn)的1、2、3、4四個(gè)品項(xiàng)中,只有4不使用芝麻,所以,4使
用專用的烤盤和烤車,焙烤完成后,使用專用的涼盤冷卻。包裝時(shí)不經(jīng)過切片
機(jī)和傳送帶,單獨(dú)包裝,故而也不存在交叉污染。其中,4所用涼盤、烤盤為
專用。
4.4.34配用涼盤、烤盤在清洗過程中注意單獨(dú)清洗。
4.5返工:我司生產(chǎn)的產(chǎn)品無返工。所以不存在因返工造成的過敏源交叉污染。
4.6供應(yīng)商管理
應(yīng)有批準(zhǔn)的合格供應(yīng)商清單。該清單中應(yīng)包括供應(yīng)商名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系電話
以及相應(yīng)的已批準(zhǔn)供應(yīng)的原料對供應(yīng)商進(jìn)行的原料調(diào)查應(yīng)包括過敏原調(diào)查。無
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論是原料或供應(yīng)商改變,都必須對供應(yīng)商進(jìn)行原料調(diào)查。
4.7員工的過敏原意識培訓(xùn)
過敏原培訓(xùn)應(yīng)作為HACCP培訓(xùn)不可缺少的內(nèi)容。對過敏原預(yù)防控制的關(guān)鍵崗
位,如采購、配料、清潔消毒、倉管等工序的操作員工,應(yīng)進(jìn)行充分的過敏原
意識培訓(xùn)。
4.8標(biāo)簽標(biāo)識
我公司過敏源在產(chǎn)品包裝中已注明,包裝配料表中已注明“面粉”、“芝麻”、
“精煉植物油消費(fèi)者可明顯識別。
9.
10.相關(guān)程序:
《HACCP計(jì)劃》
《倉庫管理制度》
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