食品過敏源控制程序文件

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XXX/ZY-PB16A1

1.

2.目的：建立全面的食物過敏原預防控制項目，確保食物安全。

3.

4.適用范圍：適用于本司過敏源物質(zhì)采購、儲存、生產(chǎn)加工、清潔、成品儲

存等工序。

5.

6.職責：

3.1品保部負責制定和監(jiān)督本程序的執(zhí)行；

3.2生產(chǎn)部與過敏源物質(zhì)有關的關鍵崗位人員負責實施本程序清潔、生產(chǎn)控

制；

3.3采購部負責實施本程序中供應商管理；

3.4倉管負責本程序中過敏源物質(zhì)儲存；

7.

8.程序:

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4.1按主要致敏物聲稱指南（見附件1）中，我司生產(chǎn)的漢堡中，過敏源物質(zhì)

有小麥粉、芝麻、大豆油（精煉植物油）三種。

4.2HACCP計劃

HACCP計劃中應對產(chǎn)品的過敏原進行危害分析。危害分析應包括原料的過敏原

危害分析和生產(chǎn)加工過程的過敏原產(chǎn)品交叉污染的危害分析。

4.3過敏原原料的儲存：

4.3.1倉庫應盡可能對過敏原原料和非過敏原原料分開存放。鑒于工廠目前

無法做到分倉存放，應做到含致敏物和不含致敏物的原料隔離存放，過敏原原

料集中存放。

4.3.2成品倉應分區(qū)存放。

4.4生產(chǎn)加工過程的過敏原交叉污染預防與清潔

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4.4.1公司生產(chǎn)的四種品項產(chǎn)品分別為1、2、3、4此四種品項原料中都有小

麥粉、精煉植物油。且四個品項中所用小麥粉、精煉植物油均相同。所以生產(chǎn)

過程中不存在過敏源的交叉污染。

4.4.2我司生產(chǎn)的1、2、3、4四個品項中，只有4不使用芝麻，所以，4使

用專用的烤盤和烤車，焙烤完成后，使用專用的涼盤冷卻。包裝時不經(jīng)過切片

機和傳送帶，單獨包裝，故而也不存在交叉污染。其中，4所用涼盤、烤盤為

專用。

4.4.34配用涼盤、烤盤在清洗過程中注意單獨清洗。

4.5返工：我司生產(chǎn)的產(chǎn)品無返工。所以不存在因返工造成的過敏源交叉污染。

4.6供應商管理

應有批準的合格供應商清單。該清單中應包括供應商名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系電話

以及相應的已批準供應的原料對供應商進行的原料調(diào)查應包括過敏原調(diào)查。無

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論是原料或供應商改變，都必須對供應商進行原料調(diào)查。

4.7員工的過敏原意識培訓

過敏原培訓應作為HACCP培訓不可缺少的內(nèi)容。對過敏原預防控制的關鍵崗

位，如采購、配料、清潔消毒、倉管等工序的操作員工，應進行充分的過敏原

意識培訓。

4.8標簽標識

我公司過敏源在產(chǎn)品包裝中已注明，包裝配料表中已注明“面粉”、“芝麻”、

“精煉植物油消費者可明顯識別。

9.

10.相關程序：

《HACCP計劃》

《倉庫管理制度》

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