非金屬礦物在食品加工助劑中的應(yīng)用考核試卷

非金屬礦物在食品加工助劑中的應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種非金屬礦物常用作食品的干燥劑？（）

A.氧化鈣

B.氯化鈣

C.硅藻土

D.沸石

2.作為食品加工助劑，以下哪個(gè)非金屬礦物可以增加食品的保質(zhì)期？（）

A.硅藻土

B.氧化鋁

C.硫磺

D.二氧化硅

3.下列哪種非金屬礦物在面包制作中作為膨松劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.氫氧化鋁

D.硅藻土

4.在食品加工中，以下哪種非金屬礦物可以用作抗結(jié)劑？（）

A.硅藻土

B.氯化鈉

C.碳酸鈣

D.硫磺

5.以下哪種非金屬礦物在食品加工中作為酸度調(diào)節(jié)劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈣

C.氧化鎂

D.氫氧化鋁

6.在飲料中，以下哪種非金屬礦物常用作澄清劑？（）

A.明礬

B.氯化鈣

C.硅藻土

D.沸石

7.以下哪種非金屬礦物在食品加工中用作防腐劑？（）

A.硫磺

B.氧化鈣

C.碳酸氫鈉

D.氫氧化鋁

8.下列哪種非金屬礦物在糖果制造中作為成型劑？（）

A.硅藻土

B.硫磺

C.明礬

D.氯化鈣

9.在食品加工中，以下哪種非金屬礦物可以用作吸附劑？（）

A.沸石

B.碳酸鈣

C.氧化鎂

D.硫磺

10.以下哪種非金屬礦物常用作食品的抗氧化劑？（）

A.氧化鋁

B.硅藻土

C.硫磺

D.氯化鈉

11.以下哪種非金屬礦物在乳制品加工中作為穩(wěn)定劑？（）

A.碳酸鈣

B.硅藻土

C.氯化鈣

D.明礬

12.以下哪種非金屬礦物在食品加工中用于增加食品的透明度？（）

A.硅藻土

B.氯化鈉

C.氧化鎂

D.硫磺

13.以下哪種非金屬礦物在食品加工中用作脫色劑？（）

A.氧化鋁

B.明礬

C.沸石

D.碳酸鈣

14.以下哪種非金屬礦物在食品加工中用作保濕劑？（）

A.氯化鈉

B.氧化鈣

C.硅藻土

D.硫磺

15.以下哪種非金屬礦物在食品加工中用于防止食品粘結(jié)？（）

A.明礬

B.沸石

C.氫氧化鋁

D.碳酸鈣

16.以下哪種非金屬礦物在食品加工中作為增稠劑？（）

A.氯化鈣

B.氧化鎂

C.硅藻土

D.硫磺

17.在食品加工中，以下哪種非金屬礦物可以用作保水劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.沸石

C.氧化鋁

D.氯化鈉

18.以下哪種非金屬礦物在食品加工中用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？（）

A.硅藻土

B.硫磺

C.氯化鈣

D.碳酸鈣

19.以下哪種非金屬礦物在食品加工中用于改善食品的組織結(jié)構(gòu)？（）

A.氧化鎂

B.明礬

C.氫氧化鋁

D.沸石

20.在食品加工中，以下哪種非金屬礦物可以用作填充劑？（）

A.硫磺

B.碳酸鈣

C.氯化鈉

D.硅藻土

（以下為答題紙，請(qǐng)?jiān)诖颂幪顚?xiě)答案及計(jì)算得分）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.非金屬礦物在食品加工中可作為以下哪些類(lèi)型的助劑？（）

A.干燥劑

B.膨松劑

C.防腐劑

D.著色劑

2.以下哪些非金屬礦物可以用作食品的抗氧化劑？（）

A.硫磺

B.氧化鋁

C.氯化鈉

D.硅藻土

3.在食品加工中，以下哪些非金屬礦物可以作為酸度調(diào)節(jié)劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.氫氧化鋁

C.碳酸鈣

D.氧化鎂

4.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作穩(wěn)定劑？（）

A.氯化鈣

B.明礬

C.硅藻土

D.沸石

5.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作成型劑？（）

A.氯化鈣

B.硅藻土

C.明礬

D.硫磺

6.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作澄清劑？（）

A.明礬

B.硅藻土

C.氯化鈣

D.碳酸鈣

7.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作保濕劑？（）

A.氧化鈣

B.氯化鈉

C.硅藻土

D.沸石

8.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作抗結(jié)劑？（）

A.碳酸鈣

B.氯化鈉

C.明礬

D.沸石

9.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作增稠劑？（）

A.氯化鈣

B.氫氧化鋁

C.硅藻土

D.氧化鎂

10.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？（）

A.硫磺

B.碳酸鈣

C.氯化鈣

D.沸石

11.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作脫色劑？（）

A.氧化鋁

B.明礬

C.硅藻土

D.氯化鈣

12.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作吸附劑？（）

A.沸石

B.硅藻土

C.氧化鋁

D.碳酸鈣

13.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作保水劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.沸石

C.氯化鈉

D.氫氧化鋁

14.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用于防止食品粘結(jié)？（）

A.明礬

B.氫氧化鋁

C.沸石

D.硅藻土

15.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用于改善食品的組織結(jié)構(gòu)？（）

A.氧化鎂

B.硫磺

C.明礬

D.氫氧化鋁

16.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用于增加食品的透明度？（）

A.氧化鎂

B.氯化鈉

C.硅藻土

D.明礬

17.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作填充劑？（）

A.硫磺

B.碳酸鈣

C.氯化鈉

D.氧化鋁

18.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作防腐劑？（）

A.硫磺

B.氧化鈣

C.氯化鈉

D.碳酸氫鈉

19.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作濕潤(rùn)劑？（）

A.氧化鈣

B.氯化鈉

C.硅藻土

D.明礬

20.以下哪些非金屬礦物在食品加工中用作緩沖劑？（）

A.沸石

B.碳酸鈣

C.氯化鈉

D.氫氧化鋁

（以下為答題紙，請(qǐng)?jiān)诖颂幪顚?xiě)答案及計(jì)算得分）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在食品加工中，常用的干燥劑非金屬礦物是______。（）

2.作為面包制作中的膨松劑，______在加熱時(shí)會(huì)釋放二氧化碳?xì)怏w。（）

3.在食品加工中，______常用作酸度調(diào)節(jié)劑，以維持食品的pH值。（）

4.食品加工中，______常用作澄清劑，幫助去除飲料中的懸浮物。（）

5.為了增加食品的保質(zhì)期，常用的防腐劑非金屬礦物是______。（）

6.在食品加工中，______可以用作成型劑，幫助糖果保持形狀。（）

7.______是一種常用的吸附劑，能夠吸附食品中的水分和雜質(zhì)。（）

8.為了防止食品粘結(jié)，常常會(huì)使用______作為抗結(jié)劑。（）

9.在食品加工中，______可以作為增稠劑，改善食品的質(zhì)地。（）

10.______在食品加工中常用作填充劑，增加產(chǎn)品的體積感。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.硅藻土在食品加工中通常用作干燥劑。（）

2.碳酸氫鈉在食品加工中可以作為膨松劑和酸度調(diào)節(jié)劑。（）

3.氯化鈣在食品加工中只能用作穩(wěn)定劑。（）

4.沸石在食品加工中不能用作吸附劑。（）

5.硫磺在食品加工中可以用作防腐劑和抗氧化劑。（）

6.碳酸鈣在食品加工中只能用作鈣的補(bǔ)充劑。（）

7.明礬在食品加工中可以用作澄清劑和成型劑。（）

8.氫氧化鋁在食品加工中常用作脫色劑。（）

9.氧化鎂在食品加工中可以用作濕潤(rùn)劑。（）

10.氯化鈉在食品加工中僅用作調(diào)味劑。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述非金屬礦物在食品加工助劑中的作用，并舉例說(shuō)明至少三種非金屬礦物在食品加工中的應(yīng)用。

2.論述非金屬礦物作為食品加工助劑的安全性問(wèn)題，以及在使用過(guò)程中應(yīng)如何確保食品安全。

3.描述硅藻土在食品加工中的應(yīng)用，并分析其作為食品加工助劑的優(yōu)缺點(diǎn)。

4.以氯化鈣為例，闡述其在食品加工中的作用原理及在不同類(lèi)型食品中的應(yīng)用實(shí)例。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.A

4.C

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.C

11.C

12.A

13.A

14.B

15.C

16.A

17.B

18.A

19.D

20.B

二、多選題

1.ABC

2.A

3.ABC

4.ABC

5.AC

6.AC

7.AB

8.ABC

9.ABC

10.BC

11.AB

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.AD

16.AB

17.BC

18.ABCD

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.氧化鈣

2.碳酸氫鈉

3.碳酸氫鈉/氫氧化鋁

4.明礬

5.硫磺

6.明礬

7.沸石

8.碳酸鈣

9.氫氧化鋁

10.碳酸鈣

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.非金屬礦物在食品加工助劑中的作用包括作為干燥劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、澄清劑、防腐劑等。例如