第1章 第1節(jié) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用2023-2024學(xué)年新教材高中生物選擇性必修第三冊(cè)同步教學(xué)設(shè)計(jì)（人教版2019）

第1章第1節(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用2023-2024學(xué)年新教材高中生物選擇性必修第三冊(cè)同步教學(xué)設(shè)計(jì)（人教版2019）學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具教學(xué)內(nèi)容《2023-2024學(xué)年新教材高中生物選擇性必修第三冊(cè)同步教學(xué)設(shè)計(jì)（人教版2019）》第1章第1節(jié)《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》，主要包括以下內(nèi)容：

1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的定義及歷史背景。

2.發(fā)酵技術(shù)的原理，包括微生物的代謝過(guò)程及其在發(fā)酵中的作用。

3.常見(jiàn)的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，如酒類(lèi)、醬類(lèi)、乳制品等。

4.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域，如食品制作、藥品生產(chǎn)等。

5.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)與局限性。

6.現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較及發(fā)展趨勢(shì)。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生以下生物學(xué)科核心素養(yǎng)：

1.科學(xué)探究：通過(guò)實(shí)驗(yàn)和觀察，理解發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用，提高實(shí)驗(yàn)操作能力和科學(xué)探究能力。

2.科學(xué)思維：分析發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，培養(yǎng)比較、分析、推理等科學(xué)思維能力。

3.科學(xué)態(tài)度：培養(yǎng)對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的好奇心，尊重傳統(tǒng)文化，樹(shù)立創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展的觀念。

4.責(zé)任意識(shí)：了解發(fā)酵技術(shù)對(duì)環(huán)境和人類(lèi)生活的影響，提高對(duì)食品安全的責(zé)任感和意識(shí)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

①發(fā)酵技術(shù)的原理及其在食品制作中的應(yīng)用。

②常見(jiàn)發(fā)酵產(chǎn)品的制作過(guò)程和微生物的作用。

2.教學(xué)難點(diǎn)

①微生物發(fā)酵過(guò)程中具體代謝機(jī)制的理解。

②傳統(tǒng)發(fā)酵與現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的區(qū)別與聯(lián)系，以及它們?cè)谑称饭I(yè)中的應(yīng)用。

①發(fā)酵過(guò)程中微生物的生理特性及其對(duì)環(huán)境條件的要求。

②發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量控制和安全性的把握。教學(xué)資源1.軟硬件資源

-多媒體投影儀

-電腦及生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)備

-顯微鏡及微生物培養(yǎng)相關(guān)器材

2.課程平臺(tái)

-學(xué)校教學(xué)管理系統(tǒng)

-在線學(xué)習(xí)平臺(tái)

3.信息化資源

-發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的數(shù)字化教學(xué)資源

-微生物發(fā)酵過(guò)程的動(dòng)畫(huà)演示

-發(fā)酵食品制作過(guò)程的視頻資料

4.教學(xué)手段

-實(shí)驗(yàn)操作演示

-小組討論

-案例分析

-角色扮演教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（用時(shí)5分鐘）

-創(chuàng)設(shè)情境：播放一段傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作的視頻，如釀酒或制作豆腐乳的過(guò)程。

-提出問(wèn)題：視頻中的過(guò)程有什么共同點(diǎn)？你們知道哪些傳統(tǒng)發(fā)酵食品？發(fā)酵過(guò)程中可能涉及哪些微生物？

2.講授新課（用時(shí)20分鐘）

-講解發(fā)酵技術(shù)的定義、歷史背景及微生物的代謝過(guò)程。

-使用動(dòng)畫(huà)演示微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用，如酵母菌在釀酒過(guò)程中的作用。

-介紹常見(jiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品及其制作過(guò)程，強(qiáng)調(diào)微生物的種類(lèi)和發(fā)酵條件。

-分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域，討論其優(yōu)點(diǎn)與局限性。

具體細(xì)節(jié)如下：

-介紹發(fā)酵技術(shù)定義及背景（用時(shí)5分鐘）。

-演示微生物代謝過(guò)程（用時(shí)5分鐘）。

-分析傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品制作過(guò)程（用時(shí)5分鐘）。

-討論發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域及優(yōu)缺點(diǎn)（用時(shí)5分鐘）。

3.師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（用時(shí)10分鐘）

-分組討論：學(xué)生分小組，討論以下問(wèn)題：

①微生物在發(fā)酵過(guò)程中是如何發(fā)揮作用的？

②傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)有哪些優(yōu)點(diǎn)和局限性？

-每組選取代表匯報(bào)討論結(jié)果，其他學(xué)生可進(jìn)行補(bǔ)充或提問(wèn)。

4.鞏固練習(xí)（用時(shí)5分鐘）

-教師提供幾個(gè)與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的練習(xí)題，要求學(xué)生快速作答。

-教師根據(jù)學(xué)生的回答情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出答題中的關(guān)鍵點(diǎn)和易錯(cuò)點(diǎn)。

5.課堂總結(jié)（用時(shí)2分鐘）

-教師總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用。

-學(xué)生分享自己在課堂中的收獲和疑問(wèn)。

6.作業(yè)布置（用時(shí)1分鐘）

-布置作業(yè)：要求學(xué)生查找一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作方法，并分析其微生物作用。

整個(gè)教學(xué)過(guò)程注重師生互動(dòng)，通過(guò)討論、練習(xí)和提問(wèn)等方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們理解和掌握新知識(shí)。同時(shí)，通過(guò)課堂提問(wèn)和作業(yè)布置，培養(yǎng)學(xué)生的核心素養(yǎng)能力，如科學(xué)探究、科學(xué)思維和責(zé)任意識(shí)。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果顯著，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識(shí)掌握方面：

-學(xué)生能夠準(zhǔn)確描述發(fā)酵技術(shù)的定義、歷史背景及微生物的代謝過(guò)程。

-學(xué)生能夠列舉常見(jiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品及其制作過(guò)程，理解微生物在發(fā)酵中的作用。

-學(xué)生能夠分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域，討論其優(yōu)點(diǎn)與局限性。

2.技能提升方面：

-學(xué)生通過(guò)課堂討論和練習(xí)，提高了比較、分析和推理等科學(xué)思維能力。

-學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作演示，掌握了微生物培養(yǎng)和發(fā)酵過(guò)程的基本技能。

-學(xué)生通過(guò)查找資料和作業(yè)完成，培養(yǎng)了信息檢索和處理能力。

3.核心素養(yǎng)方面：

-科學(xué)探究：學(xué)生能夠主動(dòng)探索發(fā)酵過(guò)程中的微生物作用，提出假設(shè)并進(jìn)行驗(yàn)證。

-科學(xué)思維：學(xué)生能夠運(yùn)用科學(xué)思維分析發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，形成科學(xué)的態(tài)度和價(jià)值觀。

-責(zé)任意識(shí)：學(xué)生能夠意識(shí)到發(fā)酵技術(shù)對(duì)環(huán)境和人類(lèi)生活的影響，提高對(duì)食品安全的責(zé)任感。

4.情感態(tài)度方面：

-學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生了濃厚的興趣，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)生物學(xué)的積極性。

-學(xué)生通過(guò)小組合作，提高了團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

-學(xué)生對(duì)生物學(xué)的實(shí)際應(yīng)用有了更深刻的認(rèn)識(shí)，激發(fā)了進(jìn)一步探究的熱情。

5.應(yīng)用拓展方面：

-學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的發(fā)酵技術(shù)原理應(yīng)用到實(shí)際生活中，如家庭釀酒、制作酸奶等。

-學(xué)生能夠結(jié)合現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，探討傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展方向。

-學(xué)生通過(guò)作業(yè)和項(xiàng)目實(shí)踐，將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，提高了問(wèn)題解決能力。教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生在課堂上的參與度較高，能夠積極回答問(wèn)題，提出自己的見(jiàn)解。

-學(xué)生能夠認(rèn)真觀察實(shí)驗(yàn)演示，對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的微生物作用有直觀的認(rèn)識(shí)。

-學(xué)生在討論環(huán)節(jié)能夠積極發(fā)言，分享自己的理解和想法。

2.小組討論成果展示：

-各小組在討論中能夠圍繞主題進(jìn)行深入探討，展示出對(duì)發(fā)酵技術(shù)原理和應(yīng)用的深刻理解。

-小組代表的發(fā)言能夠準(zhǔn)確概括組內(nèi)討論的要點(diǎn)，體現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)合作的效果。

-小組間的交流互動(dòng)促進(jìn)了不同觀點(diǎn)的碰撞和共識(shí)的形成。

3.隨堂測(cè)試：

-學(xué)生在隨堂測(cè)試中能夠迅速作答，展示了對(duì)課堂內(nèi)容的掌握程度。

-測(cè)試結(jié)果反映出學(xué)生在發(fā)酵技術(shù)原理和微生物作用方面的理解較為扎實(shí)。

-測(cè)試中發(fā)現(xiàn)的錯(cuò)誤和不足，為教師提供了針對(duì)性的教學(xué)調(diào)整依據(jù)。

4.作業(yè)完成情況：

-學(xué)生提交的作業(yè)內(nèi)容完整，能夠結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行拓展分析。

-作業(yè)中體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域的深入思考。

-學(xué)生在作業(yè)中提出的問(wèn)題和思考，為教師提供了了解學(xué)生學(xué)習(xí)需求和困惑的途徑。

5.教師評(píng)價(jià)與反饋：

-教師對(duì)學(xué)生在課堂上的積極表現(xiàn)給予肯定，鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)參與討論和探究。

-教師針對(duì)小組討論成果展示中的亮點(diǎn)和不足進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，提出改進(jìn)建議。

-教師根據(jù)隨堂測(cè)試結(jié)果，對(duì)學(xué)生的掌握情況進(jìn)行分析，指出需要加強(qiáng)的部分。

-教師對(duì)作業(yè)完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生的思考深度和創(chuàng)新意識(shí)給予認(rèn)可。

-教師總結(jié)本節(jié)課的教學(xué)效果，指出學(xué)生在核心素養(yǎng)方面的提升，并對(duì)后續(xù)學(xué)習(xí)提出期望和建議。反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.在本節(jié)課中，我嘗試通過(guò)情境創(chuàng)設(shè)和問(wèn)題驅(qū)動(dòng)的方式導(dǎo)入新課，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們?cè)谡鎸?shí)的情境中感受發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

2.我注重了師生互動(dòng)和生生互動(dòng)，通過(guò)小組討論和課堂提問(wèn)，讓學(xué)生在交流中建構(gòu)知識(shí)，提高他們的合作能力和批判性思維能力。

3.我結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)，使用動(dòng)畫(huà)和視頻資源，幫助學(xué)生直觀理解發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用，增強(qiáng)他們的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

（二）存在主要問(wèn)題

1.在教學(xué)組織方面，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在小組討論時(shí)參與度不高，可能是因?yàn)榉纸M不夠合理或者討論主題不夠吸引他們。

2.在教學(xué)方法上，我意識(shí)到可能過(guò)于依賴(lài)多媒體教學(xué)，忽視了學(xué)生的動(dòng)手操作和實(shí)驗(yàn)體驗(yàn)，這可能會(huì)影響他們對(duì)知識(shí)點(diǎn)的深入理解。

3.在教學(xué)評(píng)價(jià)方面，隨堂測(cè)試的題目設(shè)置可能過(guò)于簡(jiǎn)單，不能很好地檢測(cè)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。

（三）改進(jìn)措施

1.為了提高小組討論的效率，我將在課前更加細(xì)致地考慮分組策略，確保每個(gè)學(xué)生都能積極參與討論。同時(shí)，我會(huì)選擇更具挑戰(zhàn)性和趣味性的討論主題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

2.我計(jì)劃增加實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親自動(dòng)手進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)踐操作加深對(duì)發(fā)酵原理的理解。同時(shí)，我會(huì)適當(dāng)減少多媒體的使用，平衡教學(xué)手段，讓學(xué)生有更多的時(shí)間進(jìn)行思考和探究。

3.在教學(xué)評(píng)價(jià)方面，我將設(shè)計(jì)更具深度和廣度的隨堂測(cè)試題目，以更準(zhǔn)確地評(píng)估學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。此外，我會(huì)收集學(xué)生的反饋，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，確保教學(xué)評(píng)價(jià)的實(shí)效性。內(nèi)容邏輯關(guān)系①教學(xué)內(nèi)容的邏輯關(guān)系

-發(fā)酵技術(shù)的定義與歷史背景：為后續(xù)發(fā)酵原理的學(xué)習(xí)提供基礎(chǔ)。

-微生物代謝過(guò)程：解釋發(fā)酵技術(shù)原理，為理解發(fā)酵產(chǎn)品制作打下基礎(chǔ)。

-常見(jiàn)發(fā)酵產(chǎn)品的制作過(guò)程：通過(guò)具體實(shí)例，讓學(xué)生理解微生物在發(fā)酵中的作用。

②教學(xué)重點(diǎn)的邏輯關(guān)系

-發(fā)酵技術(shù)原理：是理解發(fā)酵過(guò)程和應(yīng)用的基礎(chǔ)，也是教學(xué)的核心。

-發(fā)酵產(chǎn)品的制作過(guò)程：通過(guò)具體實(shí)例，讓學(xué)生掌握發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

-發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域：拓展學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用認(rèn)識(shí)。

③教學(xué)難點(diǎn)的邏輯關(guān)系

-微生物發(fā)酵過(guò)程中的代謝機(jī)制：理解微生物在發(fā)酵過(guò)程中的具體作用，是深入掌握發(fā)酵技術(shù)的關(guān)鍵。

-傳統(tǒng)發(fā)酵與現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的區(qū)別與聯(lián)系：通過(guò)對(duì)比，讓學(xué)生理解發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。

-發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量控制和安全性的把握：強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)在食品安全中的重要性，提升學(xué)生的責(zé)任意識(shí)。課后拓展1.拓展內(nèi)容：

-閱讀材料：《發(fā)酵技術(shù)與食品制作》、《微生物與人類(lèi)生活》等書(shū)籍中與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的章節(jié)。

-視頻資源：關(guān)于發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用的紀(jì)錄片，如《食品工藝之旅》的相關(guān)片段。

-網(wǎng)絡(luò)資源：介紹發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物學(xué)研究中的應(yīng)用，如CRISPR技術(shù)在微生物發(fā)酵中的應(yīng)用。

2.拓展要求：

-鼓勵(lì)