2024年中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度模版（三篇）

第5頁共5頁2024年中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度模版1.點(diǎn)心制作應(yīng)以銷售量為基準(zhǔn)定量使用原料，使用色素、香精等食品添加劑時，必須嚴(yán)格遵守國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。2.工作結(jié)束后，確保調(diào)料容器密封，并徹底清潔工具、容器、工作臺面、地面和墻面。3.操作人員需保持良好的個人衛(wèi)生，穿著清潔的工作服帽，不得留長發(fā)、長指甲，不得蓄長發(fā)和胡須，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或隨地吐痰。4.提供能密閉且足夠容納一餐殘余的垃圾桶，并確保每餐后及時清理。5.食品倉庫應(yīng)專庫專用，配備防鼠、防蠅、防潮、防霉設(shè)施，并確保其正常運(yùn)行。6.食品應(yīng)分類、分架存放，保持間距，標(biāo)明食品類型，有異味或吸潮食品需密封保存或單獨(dú)存放，易腐食品需冷藏或冷凍保存。7.建立倉庫進(jìn)出貨驗收制度，確保食品新鮮，定期檢查，防止過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時處理不達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。8.成品、半成品和原料應(yīng)分開存放，不得與藥品、雜品混放。9.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)，定期清潔，保持干燥和整潔。10.工作人員應(yīng)穿著整潔的工作服帽，保持個人衛(wèi)生，工作前、如廁后、進(jìn)行其他非食品加工活動后、接觸污染物后必須洗手，工作期間隨時保持手部清潔。11.食品采購應(yīng)確保色、香、味、形正常，不采購腐敗、霉變等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，肉類需有獸醫(yī)檢驗合格證明，其他食品需有本批次衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，進(jìn)口食品需有中文標(biāo)識。12.運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)專用，不得與其他非食品混裝、混運(yùn)，食品入庫前由庫管人員驗收，合格后入庫，不合格則退回。13.衛(wèi)生管理人員每日進(jìn)行衛(wèi)生檢查，各部門每周檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織檢查，所有檢查需有記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)并記錄，確保防護(hù)設(shè)施正常運(yùn)行。14.從業(yè)人員上崗前須在指定機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，患病人員及時調(diào)離，未取得合格證明不得上崗，從業(yè)人員應(yīng)隨身攜帶體檢、培訓(xùn)合格證明以備檢查。15.配餐間應(yīng)專間專用，設(shè)有更衣、洗手消毒設(shè)施，食品盛放設(shè)施專用并有標(biāo)識，銷售熟食使用專用器具，不售變質(zhì)食品，售飯窗口需能開合，不得開放式，配備紫外線消毒燈，定時消毒，售飯人員保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。16.餐具用具專人負(fù)責(zé)清洗消毒，設(shè)有專門的清洗、刷洗、沖洗水池，熱力消毒設(shè)施充足，餐具每餐一消毒，有密閉的餐具保潔柜，不適宜高溫消毒的餐具需藥物消毒并保持保潔。17.食品采購必須索證，包括衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗報告等，建立食品索證登記檔案，專人管理。18.廢棄油脂、泔水需按國家規(guī)定管理，專人負(fù)責(zé)，使用專用密閉容器存放，集中處理，不得隨意處理，記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位等信息，確保合規(guī)處理。2024年中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度模版（二）一、餐具清潔消毒須遵循一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的規(guī)程進(jìn)行。二、確保保潔柜及消毒設(shè)施的清潔狀態(tài)。三、抹布需及時清潔并消毒，以防二次污染發(fā)生。四、工作結(jié)束后，工作用具及臺面應(yīng)徹底清潔整理，并按標(biāo)識位置存放各類物品。五、操作完成之后，責(zé)任人應(yīng)對物品歸位及衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查并做記錄。六、每日下班前30分鐘進(jìn)行五常檢查，確保物品分類有序，環(huán)境整潔。七、每周對工作場所進(jìn)行全面大掃除，涵蓋地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等所有區(qū)域。冰箱衛(wèi)生管理(五常)規(guī)定一、分別用于存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜需獨(dú)立使用，并明確標(biāo)注用途及衛(wèi)生責(zé)任人。二、冷藏、冷凍庫的溫度顯示裝置需保持良好狀態(tài)。定期校驗，保證冷藏設(shè)施的正常運(yùn)行和使用。三、定期清潔、除霜、除臭，冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度不得超過1cm，保持冷藏溫度在0-10℃，冷凍溫度在-11℃--20℃，并做好除霜記錄。四、未經(jīng)徹底清洗的非包裝食品不得存入冰箱，且不得超量儲存食品。五、肉類與水產(chǎn)類需分庫存放，生食、熟食、半成品需分柜存放，避免生熟混放。開罐食品或半成品、成品應(yīng)倒入盛器并加蓋(或使用保鮮膜)保存。熟制品冷卻后方可冷藏。六、自加工的成品、半成品需貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，確保在規(guī)定時間內(nèi)使用。七、指定人員負(fù)責(zé)，每日對存入食品進(jìn)行檢查，確保食品安全。餐飲從業(yè)人員健康管理制度一、為防止傳染病傳播及食品污染引發(fā)的食源性疾病和食物中毒，保障消費(fèi)者和員工的健康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、本單位所有直接為顧客服務(wù)的餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均需遵守本制度。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到并開始工作前（包括臨時工）必須在指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員需對所有餐飲工作人員進(jìn)行登記，并按人事部安排組織員工每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。五、發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，人事部應(yīng)立即通知所在部門調(diào)離，不得參與直接入口食品的工作，并按要求進(jìn)行治療。六、從業(yè)人員的健康證明應(yīng)隨身攜帶或交由主管部門統(tǒng)一保管，以備檢查。七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理需隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，定期檢查其健康證明。八、對未經(jīng)健康檢查即上崗工作或患有《食品安全法》中規(guī)定疾病者未及時調(diào)離的情況，將對當(dāng)事人及主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰，并接受衛(wèi)生部門的相應(yīng)處罰。餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提升從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、本單位所有從事餐飲工作的人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均需遵守本制度，積極參與衛(wèi)生知識培訓(xùn)。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后開始工作（包括臨時工）必須接受基本的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，通過考核后方可從事餐飲工作。四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員需對所有餐飲工作人員進(jìn)行登記，并按培訓(xùn)計劃安排、組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考核。五、衛(wèi)生知識培訓(xùn)對象包括餐飲部負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50、____學(xué)時，以后每年復(fù)訓(xùn)一次。六、培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋與從事工作相關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識及衛(wèi)生操作要求。七、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員需對參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核和課時登記，定期檢查人員的衛(wèi)生知識掌握情況。八、對通過培訓(xùn)并考核合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)放培訓(xùn)合格證明。對未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則不得上崗工作。九、在本單位檢查或衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎懲2024年中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度模版（三）一、餐具清潔消毒須遵循一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的規(guī)程進(jìn)行。二、確保保潔柜及消毒設(shè)施的清潔狀態(tài)。三、抹布需及時清潔并消毒，以防二次污染發(fā)生。四、工作結(jié)束后，工作用具及臺面應(yīng)徹底清潔整理，并按標(biāo)識位置存放各類物品。五、操作完成之后，責(zé)任人應(yīng)對物品歸位及衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查并做記錄。六、每日下班前30分鐘進(jìn)行五常檢查，確保物品分類有序，環(huán)境整潔。七、每周對工作場所進(jìn)行全面大掃除，涵蓋地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等所有區(qū)域。冰箱衛(wèi)生管理(五常)規(guī)定一、分別用于存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜需獨(dú)立使用，并明確標(biāo)注用途及衛(wèi)生責(zé)任人。二、冷藏、冷凍庫的溫度顯示裝置需保持良好狀態(tài)。定期校驗，保證冷藏設(shè)施的正常運(yùn)行和使用。三、定期清潔、除霜、除臭，冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度不得超過1cm，保持冷藏溫度在0-10℃，冷凍溫度在-11℃--20℃，并做好除霜記錄。四、未經(jīng)徹底清洗的非包裝食品不得存入冰箱，且不得超量儲存食品。五、肉類與水產(chǎn)類需分庫存放，生食、熟食、半成品需分柜存放，避免生熟混放。開罐食品或半成品、成品應(yīng)倒入盛器并加蓋(或使用保鮮膜)保存。熟制品冷卻后方可冷藏。六、自加工的成品、半成品需貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，確保在規(guī)定時間內(nèi)使用。七、指定人員負(fù)責(zé)，每日對存入食品進(jìn)行檢查，確保食品安全。餐飲從業(yè)人員健康管理制度一、為防止傳染病傳播及食品污染引發(fā)的食源性疾病和食物中毒，保障消費(fèi)者和員工的健康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、本單位所有直接為顧客服務(wù)的餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均需遵守本制度。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到并開始工作前（包括臨時工）必須在指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員需對所有餐飲工作人員進(jìn)行登記，并按人事部安排組織員工每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。五、發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，人事部應(yīng)立即通知所在部門調(diào)離，不得參與直接入口食品的工作，并按要求進(jìn)行治療。六、從業(yè)人員的健康證明應(yīng)隨身攜帶或交由主管部門統(tǒng)一保管，以備檢查。七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理需隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，定期檢查其健康證明。八、對未經(jīng)健康檢查即上崗工作或患有《食品安全法》中規(guī)定疾病者未及時調(diào)離的情況，將對當(dāng)事人及主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰，并接受衛(wèi)生部門的相應(yīng)處罰。餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提升從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、本單位所有從事餐飲工作的人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均需遵守本制度，積極參與衛(wèi)生知識培訓(xùn)。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后開始工作（包括臨時工）必須接受基本的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，通過考核后方可從事餐飲工作。四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員需對所有餐飲工作人員進(jìn)行登記，并按培訓(xùn)計劃安排、組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考核。五、衛(wèi)生知識培訓(xùn)對象包括餐飲部負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50、____學(xué)時，以后每年復(fù)訓(xùn)一次