食品生產(chǎn)加工企業(yè)安全衛(wèi)生檢驗知識考試題含答案

食品生產(chǎn)加工企業(yè)安全衛(wèi)生檢驗知識考試題含答案單選題1．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全()制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風險C、檢驗D、防范答案：A2．根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。A、分離B、遠離C、分隔D、混合答案：C3．食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對答案：C4．食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的,由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告,并處()罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下答案：B5．關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法,以下表述不正確的是()。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施,如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進行食品安全控制答案：A6．關(guān)于食品召回的說法,以下表述不正確的是()。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀,再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品,食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售答案：C7．洗滌脂肪瓶和被油污的玻璃儀器，下面（）洗滌劑效果最好。A、鉻酸洗液B、草酸洗液C、用堿性洗液（加熱）D、工業(yè)鹽酸答案：A8．高效液相色譜儀中高壓輸液系統(tǒng)不包括()A、貯液器B、高壓輸液泵C、過濾器D、進樣器答案：D9．分光光度法中，吸光系數(shù)與（）有關(guān)。A、光的強度B、溶液的濃度C、入射光的波長D、液層的厚度答案：C10．GB4-2016沙門氏菌的檢測中，尿素瓊脂（pH2）試驗中陽性結(jié)果的顏色為：（）。A、藍綠色B、紅色C、黃色D、紫色答案：B11．用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL，下面配制正確的是（）。A、量取95%乙醇395mL，用水稀釋至500mLB、量取95%乙醇395mL，加入水105mL，混勻C、量稱95%乙醇375mL，用水稀釋500mLD、量取95%乙醇375mL，加入125mL水混勻答案：A12．下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是()。A、高效液相色譜法B、層色譜法C、氣相色譜法D、離子選擇電極法答案：C13．微生物學的奠基人是（）。A、列文.虎克B、巴斯德C、李斯特D、科赫答案：B14．測鐵工作曲線時，要求相關(guān)系數(shù)R＝9998，表明：（)。A、數(shù)據(jù)接近真實值B、測量的準確度高C、測量的精密度高D、工作曲線為直線答案：C15．生產(chǎn)上使用的酵母一般死亡率應(yīng)在（）以下，新培養(yǎng)的酵母死亡率應(yīng)在（）以下。A、1%，3%B、3%，1%C、2%，3%D、3%，2%答案：B16．原子吸收分光光度分析時，若組分較復(fù)雜且被測組分含量較低時，為了簡便準確地進行分析，一般選擇的方法是()。A、標準曲線法B、內(nèi)標法C、標準加入法D、外標法答案：C17．供試品溶液和對照品溶液應(yīng)交叉點于同一薄層板上，供試品點樣不得少于2個，對照品每一濃度不得少于()個。掃描時，應(yīng)沿展開方向掃描，不可橫向掃描。A、1B、2C、3D、4答案：B18．在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有（）。A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D、AC二者答案：D19．GB35-2016乳酸菌檢驗，選用培養(yǎng)基正確的是()。A、乳酸菌計數(shù)選用改良MRS培養(yǎng)基B、雙歧桿菌計數(shù)選用MRS培養(yǎng)基C、嗜熱鏈球菌計數(shù)選用MC培養(yǎng)基D、乳酸菌計數(shù)選用BGLB培養(yǎng)基答案：C20．麥芽粉碎太（）會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。A、粗B、中C、細答案：C21．氣相色譜法測定蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留，當結(jié)果大于1mg/kg時，結(jié)果應(yīng)保留()。A、一位有效數(shù)字B、兩位有效數(shù)字C、三位有效數(shù)字D、四位有效數(shù)字答案：C22．在液相色譜中，為了獲得較高柱效能，常用的色譜柱是()。A、直形填充柱B、毛細管柱C、U形柱D、螺旋形柱答案：A23．《食品召回管理辦法》中,食品召回的主體是()。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門答案：A24．食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi),現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化,需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當在變化后()內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、15個工作日答案：C25．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,()。A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求答案：B26．生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為一千元。但是,食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍答案：A27．GB262-2016食品中溶劑殘留量的測定，對于粕類，采用外標法定量。將配制好的標準溶液上機分析后，以()為橫坐標，標準溶液總峰面積為縱坐標繪制標準曲線。A、標準溶液濃度B、內(nèi)標物濃度C、標準溶液與內(nèi)標物濃度比D、標準溶液峰面積答案：A28．原子吸收光譜分析法中，要求標準溶液和試液組成盡可能相似，并且在整個分析操作過程中操作條件保持不變的分析方法是()。A、內(nèi)標法B、標準加入法C、歸一化法D、標準曲線法答案：A29．酶標儀的組成部分不包括()。A、測量室蓋B、微板載臺C、液晶顯示器D、比色槽答案：D30．“地溝油”中的黃曲霉素是一種強烈的致癌物質(zhì)。能產(chǎn)生黃曲霉素的生物屬于()。A、細菌B、真菌C、病毒D、有毒植物答案：B31．石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鎘含量的消解方法不包括()。A、干法灰化法B、微波消解法C、過硫酸銨灰化法D、壓力消解法答案：B32．要求稱量誤差不超過01，稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是（）。A、準確度百分之一的臺稱B、準確度千分之一的天平C、準確度為萬分之一的天平D、不限答案：A33．食品安全國家標準規(guī)定，飲料中的苯甲酸、山梨酸和糖精鈉采用的測定方法是()。A、火焰原子吸收分光光度法B、氣相色譜法C、液相色譜法D、冷原子吸收分光光度法答案：C34．霉菌及酵母菌菌落計數(shù)，應(yīng)選擇每皿菌落數(shù)在（)之間進行計數(shù)。A、30～300B、30～200C、30～100D、10～150答案：D35．化學純的標簽顏色是（）。A、紅色B、黃色C、綠色D、藍色答案：D36．在食品中乳酸菌的檢驗過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是()。A、(27±1)℃B、(36±1)℃C、(42±1)℃D、(48±1)℃答案：B37．氣相色譜定量分析方法不包括()。A、峰面積測量B、峰高測量C、標準曲線法D、相對保留值測量答案：D38．用乙醚作提取劑時，（）。A、允許樣品含少量水B、樣品應(yīng)干燥C、濃稠狀樣品加海砂D、應(yīng)除去過氧化物答案：B39．食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風險的,應(yīng)當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后()個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A、15B、10C、5D、7答案：C40．食品添加劑的使用,應(yīng)當符合()的要求。A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762)D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)答案：A41．利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門答案：C42．標稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的,應(yīng)當自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起()個工作日內(nèi),向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請,并提交相關(guān)證明材料。A、5B、10C、15D、20答案：A43．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于()。A、三個月,一年B、三個月,二年C、六個月,一年D、六個月,二年答案：D44．許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的,申請人在()年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、5答案：A45．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標識答案：C46．關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法,以下表述不正確的是()。A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：B47．被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品生產(chǎn)許可,或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身答案：A48．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法,以下表述不正確的是()。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔答案：A49．下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?()A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以答案：D50．《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當實行()責任制,先行賠付,不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負答案：D51．用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以()。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對答案：D52．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法,以下表述不正確的是()。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求,制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn),可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時,應(yīng)及時開展培訓(xùn)答案：B53．預(yù)包裝食品的標簽配料表中,各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料()順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序答案：A54．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,對()的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標答案：A55．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法,以下表述正確的是()。A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)答案：B56．關(guān)于復(fù)檢的說法,以下表述不正確的是()。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的,復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論答案：A57．食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當設(shè)置()。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對答案：D58．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當()進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年答案：A59．根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為()個等級。A、一B、二C、三D、四答案：D60．HACCP是指()。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：D61．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求,食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度,對本企業(yè)的()全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳答案：C62．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質(zhì)期描述正確的是()。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限答案：D63．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法,以下表述不正確的是()。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫,易于清潔、消毒答案：A64．違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的,食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時,()。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對答案：B65．食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的,將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門()。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D66．食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,對無法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當()。A、先行使用,要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理答案：B67．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法,以下表述不正確的是()。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證答案：C68．以下易引起交叉污染的做法有()。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D69．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要答案：B70．根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日答案：C71．()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對答案：D72．GB14881-2013是()標準。A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范答案：C73．對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起()內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日答案：A74．食品安全標準是()。A、鼓勵性標準B、引導(dǎo)性標準C、強制性標準D、自愿性標準答案：C75．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施(),提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回答案：C76．某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日,該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期,可在()前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日答案：B77．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式答案：D78．可免除標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒(酒精度4%)答案：D79．預(yù)包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字,拼音不得()相應(yīng)漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A80．下列做法中,符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是()。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打答案：D81．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未及時采取措施消除的,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行()。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談答案：D82．根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級從低到高劃分為()。A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級答案：A83．火焰原子吸收光譜分析的定量方法有標準曲線法和()。A、內(nèi)標法B、標準加入法C、歸一化法D、保留指數(shù)法答案：B84．關(guān)于均質(zhì)器的描述，下列說法正確的是()。A、超聲波均質(zhì)器可以處理微生物檢驗樣品。B、超聲波均質(zhì)器的優(yōu)點是同時處理多個樣品，不需要更換或清洗探頭。C、探頭旋刃式均質(zhì)器是優(yōu)點是同時處理多個樣品，不需要更換或清洗探頭。D、拍打式均質(zhì)器可以處理微生物檢驗樣品答案：D85．在氣相色譜中，衡量相鄰兩組分峰是否能分離的指標是()。A、選擇性B、柱效能C、保留值D、分離度答案：D86．原子吸收光譜法中的基體效應(yīng)干擾可采用()方法消除。A、加入稀釋劑B、加入保護劑C、加入緩沖劑D、標準加入法答案：D87．酵母菌是一類低等的真核生物，其特點不包括()。A、個體一般以單細胞狀態(tài)存在B、多數(shù)出芽繁殖，有的裂殖，少數(shù)有性生殖C、細胞壁常含甘露聚糖D、喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長答案：B88．食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,應(yīng)當()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)答案：C89．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法,以下表述不正確的是()。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染答案：B90．食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D91．復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當自提出復(fù)檢申請之日起()個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。A、30B、60C、45D、20答案：D92．食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。A、3B、4C、5D、6答案：C93．食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的,食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當()。A、進行責任約談B、將案件移送公安機關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告答案：B94．食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。A、生物B、化學C、物理D、以上都對答案：D95．某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品,該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到()。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：D96．關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法,以下表述不正確的是()。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時,應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C97．食品生產(chǎn)許可證()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A98．關(guān)于食品加工人員的說法,以下表述正確的是()。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間答案：B99．因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,()不得從事食品生產(chǎn)管理工作,也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身答案：D100．某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的范圍要求,該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用答案：C101．在下列有關(guān)色譜圖的術(shù)語中，錯誤的是()。A、基線漂移指基線隨時間定向的緩慢變化B、扣除死時間之后的保留時間為校正保留時間C、色譜峰兩側(cè)拐點的切線在基線上的截距為峰寬D、兩調(diào)整保留值之比為相對保留值答案：B102．下列中不是細菌的基本結(jié)構(gòu)的是（）。A、細胞壁B、細胞膜C、細胞質(zhì)D、莢膜答案：D103．酒精、蒸餾酒和配制酒中甲醇含量的測定中采用()進行定量分析。A、標準曲線法B、內(nèi)標法C、外標法D、歸一化法答案：B104．不是食品添加劑毒理學評價的實驗參數(shù)有()。A、MNL值B、ADI值C、LD50值D、急性毒性試驗答案：D105．“六號溶劑”標準品的標準值一般為()。A、10mg/mlB、5mg/mlC、10μg/mlD、5μg/ml答案：A106．感官評價中，理想的食物溫度，應(yīng)以體溫為中心，一般在（）℃的范圍內(nèi)。A、1～15B、15～20C、25～30D、35～40答案：C107．下列選項不是GB168-2016食品中脂肪酸含量的測定規(guī)定的檢測方法的是()。A、外標法B、內(nèi)標法C、歸一法D、相對保留值測量答案：D108．遞減法稱取試樣時，適合于稱?。ǎ?。A、劇毒的物質(zhì)B、易吸濕.易氧化.易與空氣中CO2反應(yīng)的物質(zhì)C、平行多組分不易吸濕的樣品D、易揮發(fā)的物質(zhì)答案：C109．用氣相色譜法測定食品中脂肪酸含量時常用的檢測器是()。A、熱導(dǎo)池檢測器B、氫火焰檢測器C、電子捕獲檢測器D、火焰光度檢測器答案：B110．用石墨爐原子吸收光譜法測定肉制品中的鉛含量時，可以采用濕式消解法對試樣進行消化。稱取試樣于維形瓶成高腳繞杯中，加混合酸，加蓋漫泡過夜這里的混合酸是指()。A、硫酸+高氟酸(9:1)B、硝酸+高氯酸(9:1)C、硫酸+高氯酸(1:9)D、硝酸+高氯酸(1:9)答案：B111．下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案：A112．食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時,應(yīng)當查驗供貨者的許可證和()。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書答案：A113．()對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者答案：C114．下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)()。A、無標簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B115．關(guān)于食品添加劑使用的說法,以下表述不正確的是()。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑答案：B116．關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A、通風設(shè)施的進氣口應(yīng)當緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要,必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施答案：A117．食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則,必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出答案：A118．以下表述正確的是()。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：A119．食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D120．食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負責人答案：D121．凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)()其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系答案：A122．日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當()。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動答案：D123．食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A124．食品中脂肪酸測定外標法中配制脂肪酸甘油三酯標準工作液時，稀釋用試劑一般選用()。A、甲醇B、甲苯C、乙醇D、正庚烷答案：B125．測量結(jié)果的精密度的高低可用（）表示最好A、偏差B、平均偏差C、標準偏差D、極差答案：C126．費林試劑直接滴定法測定還原糖含量時，使終點靈敏所加的指示劑為（）。A、中性紅B、溴酚藍C、酚酞D、亞甲基藍答案：D127．按照國家標準規(guī)定，毒菌和酵母數(shù)檢驗時可以使用的培養(yǎng)基為()。A、高鹽察氏瓊脂B、察氏瓊脂C、營養(yǎng)瓊脂D、孟加拉紅瓊脂答案：D128．色譜圖中，扣除死體積之后的保留體積稱為()。A、保留時間B、調(diào)整保留體積C、相對保留體積D、校正保留體積答案：B129．下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是()。A、氣相色譜法B、薄層色譜法C、高效液相色譜法D、雙硫腙光度法答案：D130.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構(gòu)出具的檢驗結(jié)果，必須依法按照有關(guān)標準，()、公正地出具。A:真實B:客觀C:公開D:及時答案：B131.銷售者應(yīng)當建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度，驗明()和其他標識。A:產(chǎn)品合格證明B:進貨發(fā)票C:安全使用期D:生產(chǎn)許可證答案：A132.銷售者不得銷售國家明令淘汰并()的產(chǎn)品和失效、變質(zhì)的產(chǎn)品。A:限制使用B:未經(jīng)檢驗C:停止銷售D:未經(jīng)認證答案：C133.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。A:三個月，一年B:三個月，二年C:六個月，一年D:六個月，二年答案：D134.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，對生產(chǎn)、銷售不符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標準、行業(yè)標準的行為，處以()的罰款。A:貨值金額50%以上三倍以下B:貨值金額一倍以上三倍以下C:貨值金額等值以上三倍以下D:貨值金額等值以上五倍以下答案：C135.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和(A)。A:產(chǎn)品合格證明文件B:法人身份證明C:產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D:法人授權(quán)委托書答案：A136.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，拒絕接受依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查的行為，給予警告，()。A:吊銷營業(yè)執(zhí)照B:責令停止生產(chǎn)、銷售C:責令停止整頓D:責令改正答案：D137.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，偽造產(chǎn)品產(chǎn)地的，偽造或者冒用他人廠名、廠址的，偽造或者冒用認證標志等質(zhì)量標志的，有違法所得的();情節(jié)嚴重的，吊銷營業(yè)執(zhí)照。A:并處違法所得兩部以下罰款B:并處沒收違法所得C:處違法所得一倍以上三倍以下罰款D:并處違法所得一倍罰款答案：B138.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構(gòu)向社會推薦生產(chǎn)者的產(chǎn)品或者以監(jiān)制、監(jiān)銷等方式參加產(chǎn)品經(jīng)營活動的，由()責令改正，消除影響，有違法收入的予以沒收，可以并處違法收入一倍以下的罰款。A:產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門B:產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或工商行政管理部門C:產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或公安機關(guān)D:產(chǎn)品質(zhì)量檢驗部門的上級機關(guān)或監(jiān)察機關(guān)答案：A139.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加(D)。A:食品添加劑B:按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C:食用農(nóng)產(chǎn)品D:藥品答案：D140.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)()。A:無標簽的預(yù)包裝食品B:以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C:以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D:以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B141.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。A:貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B:符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C:將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施D:防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C142.預(yù)包裝食品的標簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料()順序一一排列。A:加入量遞減B:加入量遞增C:營養(yǎng)價值D:添加順序答案：A143.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)恼埱髾?quán)，在造成損害的缺陷產(chǎn)品交付最初消費者滿()年喪失；但是，尚未超過明示的安全使用期的除外。A:二B:十C:十五D:二十答案：B144.企業(yè)根據(jù)自愿原則可以向國務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門認可的或者國務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門授權(quán)的部門認可的認證機構(gòu)申請()。A:工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證B:企業(yè)質(zhì)量體系認證C:產(chǎn)品質(zhì)量認證D:產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督免檢標志答案：B145.預(yù)包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()相應(yīng)漢字。A:大于B:小于C:等于D:以上都可以答案：A146.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)脑V訟時效期間為()年，自當事人知道或者應(yīng)當知道其權(quán)益受到損害時起計算。A:一B:二C:十D:二十答案：B147.預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時(最大表面面積計算方法見附錄A),強制標示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于()。()A:1.6mmB:1.8mmC:2.0mmD:2.2mm答案：B148.食品安全標準是()。A:鼓勵性標準B:引導(dǎo)性標準C:強制性標準D:自愿性標準答案：C149.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。A:貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B:符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C:將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施D:防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C150.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是()。A:以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B:用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C:在辣椒醬中添加蘇丹紅D:焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打答案：D多選題1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽,標簽應(yīng)當標明下列事項:()。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗方法答案：ABC2.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑,必須()。A、有標簽B、有包裝C、標簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細說明答案：ABC3.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑,以下做法正確的是()。A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品安全標準的食品添加劑答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物答案：ABCD5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法,以下表述正確的是()。A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時,采取措施避免碎屑等污染食品答案：ABCD6.從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當具備()。A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施B、采光、照明設(shè)備設(shè)施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施答案：ABCD7.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()。A、設(shè)備維護B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督答案：ABCD8.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD9.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(),應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑答案：ABCD10.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法,以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應(yīng)定期清除C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染答案：ABCD11.葡萄球菌屬的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是（）。A、在血瓊脂平板上多數(shù)致病性菌葡萄球菌可產(chǎn)生溶血毒素B、耐鹽性強C、能產(chǎn)生紫色素D、能產(chǎn)生凝固酶，分解甘露醇（在厭氧條件下）答案：ABCD12.氣相色譜分為兩類，分別是（）。A、氣固色譜B、高效液相色譜C、氣液色譜D、薄層色譜答案：AC13.背景吸收是一種非原子吸收，多指（）。A、共存離子吸收B、光散射C、分子吸收D、火焰吸收答案：BCD14.三氯化銻法測定維生素A時，對配制的試劑要求很高，主要要求有（）。A、乙醇不得含有水及醛類物質(zhì)B、氯仿不得含有分解物C、乙醚不得含有過氧化物D、硫酸鈉不得含有水分答案：ABCD15.吸收曲線偏離比耳定律的化學原因是()。A、濃度太稀B、濃度太高C、吸光物的能態(tài)有改變D、吸光物的摩爾吸光系數(shù)發(fā)生改變E、溶液的離子強度發(fā)生了變化答案：BCDE16.消除原子吸收分析中基體干擾的方法有（）。A、用不含待測元素的空白溶液來調(diào)零B、減小狹縫寬度C、使用標準加人法D、標準溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致答案：CD17.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當()。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控,必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,監(jiān)控項目包括()。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過程產(chǎn)品的微生物答案：ABCD19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度,如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD20.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,以()。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD21.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有()。A、為了便于運輸,保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設(shè)施答案：ABD22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法,以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標準B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔,出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明,直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD23.食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括()。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染答案：ABD24.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求?()A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址答案：ABC25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況,應(yīng)當立即停止生產(chǎn),實施食品召回。A、不符合食品安全標準B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷答案：AC26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度,對食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細記錄,確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗答案：ABCD27.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?()A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的答案：ABCD28.()有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工答案：ABCD29.關(guān)于食品復(fù)檢的說法,以下表述不正確的是()。A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢答案：ABD30.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括()。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對答案：AB31.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當履行的食品安全職責和義務(wù)包括()。A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查,及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位答案：ABCD32.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD33.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?()A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒答案：ABC34.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品答案：BC35.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取()措施,對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所答案：ABCD36.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動,應(yīng)當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD37.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式?()A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案：BCD38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法,以下表述正確的是()。A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒,在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方答案：ACD39.關(guān)于食品原料的說法,以下表述不正確的是()。A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時,應(yīng)及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時,可不索要供貨者的證明文件D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料答案：ACD40.出現(xiàn)下列()情形,食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員答案：BC41.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性?()A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒答案：ABCD42.發(fā)生食品安全事故后,下列做法正確的是()。A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施,防止事故擴大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品答案：ABC43.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施?()A、定期審核培訓(xùn)計劃B、定期評估培訓(xùn)效果C、定期進行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓(xùn)計劃答案：ABCD44.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控,必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?()A、微生物監(jiān)控指標B、取樣和檢測方法C、取樣點、監(jiān)控頻率D、評判原則和整改措施答案：ABCD45.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括()。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量答案：ABCD46.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有()或者()食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的答案：AB47.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級劃分為()。A、A級B、B級C、C級D、D級答案：ABCD48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法,以下表述正確的是()。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施,防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔答案：BCD49.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法,以下表述正確的是()。A、應(yīng)閉合嚴密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗答案：ABD50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些方面制定并實施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準()。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制答案：ABCD51.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的?()A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系答案：ABCD52.預(yù)包裝食品標簽上凈含量的標示應(yīng)由以下哪些部分組成?()A、凈含量B、數(shù)字C、法定計量單位D、成分答案：ABC53.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)答案：ABC54.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求()。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關(guān)詢問C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗答案：ABCD55.關(guān)于食品安全管理人員的說法,以下表述正確的是()。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員,自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員答案：ABC56.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列()情形之一的,下一年度風險等級將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī),且受到罰款、沒收違法所得(非法財物)、責令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定,造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的答案：ABCD57.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法,以下表述正確的是()。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理,建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC58.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠答案：ABCD59.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括()。A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差答案：ABCD60.食品安全工作實行(),建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD61.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法,以下表述正確的是()。A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就近取用消毒劑,可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要,不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。答案：ABD62.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法,以下表述正確的是()。A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間答案：ACD63.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中,應(yīng)與食品成品分隔放置的有()。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑答案：ABCD64.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?)。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)答案：ABC65.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依照()從事生產(chǎn)活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標準答案：ABD66.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?()A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑答案：ABCD67.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時,應(yīng)()。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD68.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法,下列表述正確的是()。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落答案：ABCD69.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD70.食品生產(chǎn)企業(yè)()食品生產(chǎn)許可證的,由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告,并處1萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的,處1萬元以上3萬元以下罰款。A、偽造、涂改B、倒賣、出租C、變更、注銷D、出借、轉(zhuǎn)讓答案：ABD71.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A、無需在洗手設(shè)施旁標示洗手方法B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成答案：AB72.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預(yù)包裝食品標簽上?()A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標示的郵政地址D、傳真答案：ABCD73.下列哪種食品禁止生產(chǎn)?()A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD74.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列()情形的,食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的答案：ABCD75.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理,應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容?()A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果答案：ABCD76.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法,以下表述正確的是()。A、生產(chǎn)食品時,應(yīng)當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。A、正確B、錯誤答案：A2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。A、正確B、錯誤答案：A3.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。A、正確B、錯誤答案：A4.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。A、正確B、錯誤答案：B5.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。A、正確B、錯誤答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。A、正確B、錯誤答案：A7.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A、正確B、錯誤答案：A8.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。A、正確B、錯誤答案：B9.低甲氧基果膠形成凝膠，其糖濃度必須大于50%。A、正確B、錯誤答案：B10.由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后會引起雙乙酰的回升，因此應(yīng)努力降低發(fā)酵后期的α-乙酰乳酸含量；濾酒、灌裝等操作過程中減少氧氣的溶入。A、正確B、錯誤答案：A11.只要檢測器種類相同，不論使用載氣是否相同，相對校正因子必然相同。A、正確B、錯誤答案：B12.液相色譜中，分離系統(tǒng)主要包括柱管、固定相和色譜柱箱。A、正確B、錯誤答案：A13.高效液相色譜專用檢測器包括紫外檢測器、折光指數(shù)檢測器、電導(dǎo)檢測器、熒光檢測器。A、正確B、錯誤答案：B14.菌落總數(shù)檢驗時，樣品如果有包裝，應(yīng)用無水乙醇在包裝開口處擦拭后取樣。A、正確B、錯誤答案：B15.色譜法只能分析有機物質(zhì)，而對一切無機物則不能進行分析。A、正確B、錯誤答案：B16.大部分酒花油在麥汁煮沸或熱，冷凝固物分離過程中被分離出。A、正確B、錯誤答案：A17.在液相色譜分析中選擇流動相比選擇柱溫更重要。A、正確B、錯誤答案：A18.在糖化操作中，減少麥汁與氧的接觸，適當調(diào)酸降低pH，以利于提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。A、正確B、錯誤答案：A19.淀粉制品生產(chǎn)不得添加任何輔料及添加劑。A、正確B、錯誤答案：B20.氣相色譜分析中，提高柱溫能提高柱子的選擇性，但會延長分析時間，降低柱效率。A、正確B、錯誤答案：B21.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。A、正確B、錯誤答案：B22.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。A、正確B、錯誤答案：B23.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A、正確B、錯誤答案：A24.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。A、正確B、錯誤答案：B25.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。A、正確B、錯誤答案：B26.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。A、正確B、錯誤答案：A27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。A、正確B、錯誤答案：B28.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。A、正確B、錯誤答案：B29.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。A、正確B、錯誤答案：A31.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。A、正確B、錯誤答案：B32.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。A、正確B、錯誤答案：B33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。A、正確B、錯誤答案：A34.禁止生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。A、正確B、錯誤答案：B35.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。A、正確B、錯誤答案：B36.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。A、正確B、錯誤答案：A37.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。A、正確B、錯誤答案：A38.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。A、正確B、錯誤答案：A39.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。A、正確B、錯誤答案：A40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試，做好培訓(xùn)記錄。A、正確B、錯誤答案：A41.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯誤答案：B42.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。A、正確B、錯誤答案：B43.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。A、正確B、錯誤答案：B44.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、正確B、錯誤答案：A45.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。A、正確B、錯誤答案：B46.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。A、正確B、錯誤答案：A47.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。A、正確B、錯誤答案：B48.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。A、正確B、錯誤答案：A49.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。A、正確B、錯誤答案：B50.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。A、正確B、錯誤答案：B51.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。A、正確B、錯誤答案：B52.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準、維護。A、正確B、錯誤答案：A53.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。A、正確B、錯誤答案：A54.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄A、正確B、錯誤答案：B55.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。A、正確B、錯誤答案：A56.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。A、正確B、錯誤答案：A57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。A、正確B、錯誤答案：A58.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全di三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。A、正確B、錯誤答案：A59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。A、正確B、錯誤答案：A60.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除A、正確B、錯誤答案：B61.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。A、正確B、錯誤答案：B62.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。A、正確B、錯誤答案：A63.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。A、正確B、錯誤答案：B64.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應(yīng)當與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。A、正確B、錯誤答案：B65.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。A、正確B、錯誤答案：B66.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。A、正確B、錯誤答案：A67.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。A、正確B、錯誤答案：B68.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。A、正確B、錯誤答案：A69.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。A、正確B、錯誤答案：A70.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。A、正確B、錯誤答案：B71.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。A、正確B、錯誤答案：A72.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。A、正確B、錯誤答案：B73.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A、正確B、錯誤答案：A74.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。A、正確B、錯誤答案：B75.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。A、正確B、錯誤答案：A76.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、正確B、錯誤答案：A77.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。A、正確B、錯誤答案：A78.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除A、正確B、錯誤答案：B79.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。A、正確B、錯誤答案：A80.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。A、正確B、錯誤答案：A81.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期A、正確B、錯誤答案：B82.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。A、正確B、錯誤答案：B83.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應(yīng)當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。A、正確B、錯誤答案：A84.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。A、正確B、錯誤答案：B85.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。A、正確B、錯誤答案：B86.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。A、正確B、錯誤答案：B87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。A、正確B、錯誤答案：B88.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯誤答案：B89.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、正確B、錯誤答案：B90.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。A、正確B、錯誤答案：B91.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。A、正確B、錯誤答案：A92.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。A、正確B、錯誤答案：A93.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢。A、正確B、錯誤答案：B94.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。A、正確B、錯誤答案：B95.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。A、正確B、錯誤答案：B96.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。A、正確B、錯誤答案：A97.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。A、正確B、錯誤答案：B98.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。A、正確B、錯誤答案：A99.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。A、正確B、錯誤答案：B100.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。A、正確B、錯誤答案：A101.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。A、正確B、錯誤答案：B102.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。A、正確B、錯誤答案：A103.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。A、正確B、錯